| dbo:abstract
|
- Jaggery (auch transkribiert als jaggeree) ist traditionell unraffinierter Zucker (Rohrzucker), der in ganz Süd- und Südostasien genutzt wird. (de)
- Jaggery is a traditional non-centrifugal cane sugar consumed in the Indian Subcontinent, Southeast Asia, and Africa. It is a concentrated product of cane juice and often date or palm sap without separation of the molasses and crystals, and can vary from golden brown to dark brown in colour. It contains up to 50% sucrose, up to 20% invert sugars, and up to 20% moisture, with the remainder made up of other insoluble matter, such as wood ash, proteins, and bagasse fibres. Jaggery is very similar to muscovado, an important sweetener in Portuguese, British and French cuisine. The Kenyan Sukari ngutu/nguru has no fibre; it is dark and is made from sugar cane and also sometimes extracted from palm tree. (en)
- Le jaggery, ou gur, est un sucre non raffiné. Il est préparé en chauffant du vesou ou du sirop de palme, extrait des grappes de fleurs, pour le faire réduire puis solidifier. Ensuite, il est râpé ou haché. Le jaggery est utilisé en Inde, au Pakistan et au Sri Lanka aussi bien dans des plats sucrés que salés. Il est utilisé dans diverses recettes asiatiques (plats au curry, à la sauce aigre-douce), des desserts lactés (crème brûlée, riz au lait) et des confiseries (chikki). Son équivalent aux Amériques et aux Caraïbes est la panela. (fr)
- 赤糖（あかとう）とは、砂糖の一種。赤褐色の塊を含む粗粉糖で、糖度が約80度の含蜜糖（がんみつとう）である。 中国ではサトウキビの搾汁を鍋で煮詰め、それを固めて冷ましたグル (gur) と呼ばれる、最も原始的な製法の含蜜糖を石蜜（固い蜜・甘い石）と呼んでいた。インドの一部でもグル（ヒンディー語: गुड़）と呼ぶが、多言語の地域であるためテルグ語のベラム（テルグ語: బెల్లం）など様々な呼び名が存在する。その他、アメリカ合衆国などではジャガリー（英語: jaggery）と呼んでいる。 主に台湾やフィリピンで生産される。 (ja)
- 재거리(영어: jaggery)는 사탕수수 즙이나 야자나무 수액으로 만드는 남아시아와 동남아시아의 전통 비정제 설탕이다. (ko)
- Jaggery (translitterato anche come jaggeree) è una forma tradizionale di zucchero non raffinato consumato in Asia, Africa, America Latina e nei Caraibi (in queste ultime aree prodotti simili sono chiamati panela). Viene ricavato dal succo concentrato dei fiori della arenga pinnata (palma da zucchero), una varietà dalla fibra nera nativa dell'Asia. Normalmente è prodotto dalla canna da zucchero o dalla palma da dattero anche se talvolta il termine viene tradotto in italiano con sagù, il quale rappresenta un amido estratto dal midollo di altre specie di palma (ma i due prodotti sono molto simili). (it)
- Jagra é, em várias regiões (em língua inglesa como "jaggery") o açúcar de palmeira, embora também seja, por vezes, confundido com a rapadura, ou açúcar-de-cana não refinado. A jagra é preparada fervendo a seiva de algumas palmeiras, conhecidas como , evitando a sua fermentação em vinho-de-palmeira; se a fervura não chega a secar o líquido, obtem-se o “xarope-de-palmeira” muito usado na culinária do sul e sueste asiático, como nos athirasa do Sri Lanka. Nalguns casos, considera-se separadamente o “açúcar-de-coqueiro”, que é preparado com a seiva extraída dos botões das inflorescências do coqueiro. Normalmente a jagra é transformada num forma sólida, tal como a rapadura, tornando assim mais fácil o seu transporte e conservação. (pt)
- Джа́ґґері — нерафінований брикетований цукор (найчастіше , але в деяких випадках і пальмовий), поширений на території Південної Азії, в першу чергу в Індії та суміжних країнах (Шрі-Ланка, Непал, Пакистан, Бангладеш, Афганістан та інші). Колір джаггері може варіюватися від золотисто-коричневого до темно-коричневого. Джаггері містить до 50% сахарози, до 20% інвертного цукру і до 20% води, решта складають інші нерозчинні речовини, такі, як фрагменти очеретяних волокон. Найближчим аналогом індійського джаггері є латиноамериканська панела, яка відрізняється від нього тільки регіоном походження, а також тим, що буває тільки очеретяною. (uk)
- Джаггери — нерафинированный брикетированный сахар (чаще всего тростниковый, но в некоторых случаях и пальмовый), распространённый на территории Южной Азии, в первую очередь в Индии и сопредельных странах (Шри-Ланка, Непал, Пакистан, Бангладеш, Афганистан и др.). Цвет джаггери может варьироваться от золотисто-коричневого до тёмно-коричневого. Джаггери содержит до 50% сахарозы, до 20% инвертного сахара и до 20% воды, а остальное может приходится на долю других нерастворимых веществ, таких, как фрагменты тростниковых волокон (багассы). Ближайшим аналогом индийского джаггери является латиноамериканская панела, которая отличается от него только регионом происхождения, а также тем, что бывает только тростниковой. (ru)
- 石蜜又稱崖蜜、岩蜜，現在常稱為片糖，是指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。明李时珍《本草纲目》石蜜条：“石蜜，白沙糖也，凝结作饼块者为石蜜”。清张澍辑《》说：“石蜜非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而体甚轻，故谓之石蜜”。 现在用于烹调的片糖，就是古时的“石蜜”。杜甫有《发秦州》诗：“充肠多薯蓣，崖蜜亦易求。” (zh)
|
| rdfs:comment
|
- Jaggery (auch transkribiert als jaggeree) ist traditionell unraffinierter Zucker (Rohrzucker), der in ganz Süd- und Südostasien genutzt wird. (de)
- Jaggery is a traditional non-centrifugal cane sugar consumed in the Indian Subcontinent, Southeast Asia, and Africa. It is a concentrated product of cane juice and often date or palm sap without separation of the molasses and crystals, and can vary from golden brown to dark brown in colour. It contains up to 50% sucrose, up to 20% invert sugars, and up to 20% moisture, with the remainder made up of other insoluble matter, such as wood ash, proteins, and bagasse fibres. Jaggery is very similar to muscovado, an important sweetener in Portuguese, British and French cuisine. The Kenyan Sukari ngutu/nguru has no fibre; it is dark and is made from sugar cane and also sometimes extracted from palm tree. (en)
- Le jaggery, ou gur, est un sucre non raffiné. Il est préparé en chauffant du vesou ou du sirop de palme, extrait des grappes de fleurs, pour le faire réduire puis solidifier. Ensuite, il est râpé ou haché. Le jaggery est utilisé en Inde, au Pakistan et au Sri Lanka aussi bien dans des plats sucrés que salés. Il est utilisé dans diverses recettes asiatiques (plats au curry, à la sauce aigre-douce), des desserts lactés (crème brûlée, riz au lait) et des confiseries (chikki). Son équivalent aux Amériques et aux Caraïbes est la panela. (fr)
- 赤糖（あかとう）とは、砂糖の一種。赤褐色の塊を含む粗粉糖で、糖度が約80度の含蜜糖（がんみつとう）である。 中国ではサトウキビの搾汁を鍋で煮詰め、それを固めて冷ましたグル (gur) と呼ばれる、最も原始的な製法の含蜜糖を石蜜（固い蜜・甘い石）と呼んでいた。インドの一部でもグル（ヒンディー語: गुड़）と呼ぶが、多言語の地域であるためテルグ語のベラム（テルグ語: బెల్లం）など様々な呼び名が存在する。その他、アメリカ合衆国などではジャガリー（英語: jaggery）と呼んでいる。 主に台湾やフィリピンで生産される。 (ja)
- 재거리(영어: jaggery)는 사탕수수 즙이나 야자나무 수액으로 만드는 남아시아와 동남아시아의 전통 비정제 설탕이다. (ko)
- Джаггери — нерафинированный брикетированный сахар (чаще всего тростниковый, но в некоторых случаях и пальмовый), распространённый на территории Южной Азии, в первую очередь в Индии и сопредельных странах (Шри-Ланка, Непал, Пакистан, Бангладеш, Афганистан и др.). Цвет джаггери может варьироваться от золотисто-коричневого до тёмно-коричневого. Джаггери содержит до 50% сахарозы, до 20% инвертного сахара и до 20% воды, а остальное может приходится на долю других нерастворимых веществ, таких, как фрагменты тростниковых волокон (багассы). Ближайшим аналогом индийского джаггери является латиноамериканская панела, которая отличается от него только регионом происхождения, а также тем, что бывает только тростниковой. (ru)
- 石蜜又稱崖蜜、岩蜜，現在常稱為片糖，是指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。明李时珍《本草纲目》石蜜条：“石蜜，白沙糖也，凝结作饼块者为石蜜”。清张澍辑《》说：“石蜜非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而体甚轻，故谓之石蜜”。 现在用于烹调的片糖，就是古时的“石蜜”。杜甫有《发秦州》诗：“充肠多薯蓣，崖蜜亦易求。” (zh)
- Jaggery (translitterato anche come jaggeree) è una forma tradizionale di zucchero non raffinato consumato in Asia, Africa, America Latina e nei Caraibi (in queste ultime aree prodotti simili sono chiamati panela). Viene ricavato dal succo concentrato dei fiori della arenga pinnata (palma da zucchero), una varietà dalla fibra nera nativa dell'Asia. (it)
- Jagra é, em várias regiões (em língua inglesa como "jaggery") o açúcar de palmeira, embora também seja, por vezes, confundido com a rapadura, ou açúcar-de-cana não refinado. A jagra é preparada fervendo a seiva de algumas palmeiras, conhecidas como , evitando a sua fermentação em vinho-de-palmeira; se a fervura não chega a secar o líquido, obtem-se o “xarope-de-palmeira” muito usado na culinária do sul e sueste asiático, como nos athirasa do Sri Lanka. Nalguns casos, considera-se separadamente o “açúcar-de-coqueiro”, que é preparado com a seiva extraída dos botões das inflorescências do coqueiro. (pt)
- Джа́ґґері — нерафінований брикетований цукор (найчастіше , але в деяких випадках і пальмовий), поширений на території Південної Азії, в першу чергу в Індії та суміжних країнах (Шрі-Ланка, Непал, Пакистан, Бангладеш, Афганістан та інші). Колір джаггері може варіюватися від золотисто-коричневого до темно-коричневого. Джаггері містить до 50% сахарози, до 20% інвертного цукру і до 20% води, решта складають інші нерозчинні речовини, такі, як фрагменти очеретяних волокон. (uk)
|
_in_Punjab.jpg){kind=link}
_Jaggery_Gud_Punjab_India.jpg){kind=link}
_in_Punjab.jpg){kind=link}
