| dbo:abstract
|
- Les tripes o els budells són, en un context gastronòmic, un tipus de menut procedent de l'estómac d'alguns animals de granja, a la cuina catalana típicament el xai o la vedella. Tenen diversos usos, com embolicar els embotits o, en el cas de la vedella lactant, s'hi extrau un quall que permet fer formatge, però també es poden preparar (rentant-les durant diverses hores en una salmorra suau) i cuinar les tripes dels remugants, barrejats o no amb altres menuts. En aquest darrer cas en castellà es coneixen com a callos, que és una paraula d'origen gallec derivada de "quall". (ca)
- Dršťky jsou masná potravina vyráběná z hovězích předžaludků. V České republice jsou známé hlavně jako surovina pro výrobu dršťkové polévky, v jiných kuchyních se používají další způsoby úpravy, například ve francouzské kuchyni (andouillette, dršťky po caensku) nebo známé florentinské lampredotto v housce. Protože je nezbytné dršťky náročně a dlouho vařit, často se prodávají předvařené. Pro výrobu drštěk jsou používány části čepce, bachoru a knihy. Výroba spočívá ve vyprázdnění obsahu a vyprání zbytků potravy skotu po porážce. Následuje praní v několika cyklech, kde se docílí zbavení nečistot z čisté svaloviny. Svalovina předžaludků je bílá, z vnější strany hladká a z vnitřní s texturou dle druhu předžaludku. Svalovina se nakrájí na malé nudličky, které jsou nazývány dršťkami. (cs)
- Kutteln, Flecke oder Kaldaunen (in Baden Sulz, im Saarland Flauzen, in Sachsen auch Piepen, in Teilen Frankens Schnickerli genannt) sind die küchensprachlichen Bezeichnungen für den gewöhnlich in Streifen geschnittenen Pansen (manchmal auch das Euter) von Wiederkäuern. Sie gehören zu den Innereien. Neben Kutteln vom Hausschaf und vom schon selbst fressenden Rindskalb („Fresser“) werden vor allem Kutteln vom Hausrind verwendet. (de)
- الكرشة نوع من أحشاء الذبيحة الصالحة للأكل وهي جزء من معدة المواشي المختلفة. (ar)
- Tripoj (nur pluralo) estas la manĝeblaj internaj organoj de la bestoj, kiujn oni opinias malpli valoraj ol viando; ekz-e intestoj, stomako, hepato, koro, lango. En kelkaj landoj tripoj estas ofertataj en specialaj viandovendejoj, kiuj estas nomataj tripovendejoj aŭ pli simple tripejoj. La vendisto kiu vendas trippon, tripaĵojn aŭ laboras en tripejo estas tripovendisto (PIV). „Poste mi iris aĉeti la kolombidojn ... kaj mi rostis ilin, kaj por vi mi pretigis la supon el la kolombaj tripoj“ Karel Čapek, tr. Josef Vondroušek: , Libro de apokrifoj. Fonto Reta Vortaro Anatomie oni uzas la vorton visceroj. (eo)
- Tripakia baserriko animalia ezberdinen urdailaren estaldura jangarria da. Tripaki gehienak behiarenak eta ardiarenak dira. (eu)
- Tripa, o tripas, en su concepto básico, es el tubo digestivo de los seres vivos del reino animal, ya sea considerado en todo o en parte, e indiferentemente expresado en singular o en plural, integrado, de manera fundamental, por la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso. En su concepto culinario, las tripas son un determinado tipo de despojo comestible procedente de los estómagos de diversos animales de granja. Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias en diversas cocinas mundiales, usándose preferentemente el estómago de ternera. A lo largo de Iberoamérica reciben diferentes nombres dependiendo de la región o país: callos, mondongo, guatita, tripa mishque, pancita o menudo. Suelen encontrarse a la venta frescos, cocidos en su propia gelatina, en lata y envasados al vacío. En su concepto instrumental, la tripa es, o las tripas son, el envase tradicionalmente utilizado para embutir y conservar los alimentos cárnicos, tales como el chorizo, la morcilla, el salchichón, el lomo embuchado, etcétera. (es)
- Les tripes (peut-être du latin vulgaire trippa) sont des abats préparés à partir de l'estomac des ruminants, étymologie du substantif « tripe ». (fr)
- Ruipleog, réamhbholg athchogantaigh a úsáidtear mar bhia, an cogansach (tríopas simplí) is an mogall (tríopas cíorach). Sa bhFrainc is in Éirinn stobhtar é le hoinniúin, glasraí eile is spíosraí. (ga)
- Babat adalah dinding lambung dari hewan ternak yang dapat dimakan. Kebanyakan babat berasal dari sapi. (in)
- トライプ（英語: Tripe）は食用の家畜の胃のこと。ウシ、ヒツジ、ヤギ、シカ、ラクダなど反芻動物は四つに別れた胃をもつが、通常非反芻動物の胃と同様の働きを持つ第四胃はトライプとは呼ばない。 (ja)
- Tripe is a type of edible lining from the stomachs of various farm animals. Most tripe is from cattle, pigs and sheep. (en)
- La trippa (di etimologia incerta forse dal francese e dall'inglese tripe a sua volta di origine celtica tripa comune correlato con il gaelico tarp "mucchio, cumulo"), è una frattaglia usata in gastronomia e ricavata da diverse parti dei prestomaci del bovino e non, come molti credono, dall'intestino. (it)
- 양(羘; 영어: tripe)은 소 등 반추동물의 위 고기이다. 혹위(제1 위)는 양/양곱창, 벌집위(제2 위)는 벌집양, 겹주름위(제3 위)는 처녑, 주름위(제4 위)는 막창/홍창으로 불린다. (ko)
- Трипа, флячки, рубці (італ. trippa) — традиційна страва італійської кухні, для приготування якої використовують субпродукти (телячий шлунок). Перед споживанням рубець повинен бути ретельно вимитий і очищений. Найкраще варити його протягом двох або трьох годин у воді з сіллю (1 столова ложка на літр води), щоб пом'якшити його, а також очистити. (uk)
- Tripa ou tripas é a designação vulgar para o intestino de animais. Em culinária, as tripas são utilizadas para a alimentação humana, em muitas culturas, ou para a preparação de enchidos ou embutidos. Na região do Porto, chama-se tripas ao estômago de bovinos, utilizado para confecionar as tripas à moda do Porto, ou a dobrada. Nesta acepção, a palavra é utilizada, com pequenas variantes, em várias línguas europeias (ver interwikis). (pt)
- 牛百葉，或作牛百頁，俗作牛柏葉，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔重瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛柏葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟当點心。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。此外，在中国古代就有食用牛百叶的记载： 《韻會》「百葉，牛肚也。」；《說文解字》膍：牛百葉也。 (zh)
- Требуха́ — кулинарный полуфабрикат, отваренный говяжий желудок, чаще всего подразумевается только передний желудок — рубец. Требуха имеет упругую желеобразную структуру, белый цвет или цвет слоновой кости и своеобразный сладковатый запах. Используется для приготовления холодных закусок и горячих блюд. Сырой рубец перед варкой тщательно очищают от жира и вымачивают в течение 5—6 часов, варка при слабом кипении продолжается ещё до 5 часов. Требуха употреблялась в пищу ещё со времён Античности и широко использовалась в европейской кухне вплоть до 1980-х годов, когда с ростом благосостояния европейцев её стали воспринимать едой для бедных. В Средние века обработка требухи в Европе считалась отдельной профессией, представители этого грязного и вонючего цеха, как и кожевники, селились за городскими стенами. В своём «Большом кулинарном словаре» Александр Дюма сообщает, что честь создания способа приготовления говяжьей требухи длительной варкой оспаривают Франция и Италия. Из требухи готовят самые различные блюда, чаще всего она входит в состав густых и сытных супов и рагу. В Испании в популярный в зимнее время суп по мадридскому рецепту помимо требухи добавляют хамон, чорисо и морсилью. В Польше суп с требухой фляки подают на праздничный стол. В Румынии и Молдавии из воловьих рубцов готовят чорбу, а из телячьих — . В Венгрии из требухи делают гуляш, в Турции — ишкембе чорбасы, в Португалии — . Итальянский фасолевый суп с требухой называется . Португальцы и миланцы так часто готовят блюда из требухи, что даже заслужили прозвище «поедатели рубца». В Болгарии требуху жарят с языком и запекают с сыром. В швабской кухне готовят «кислую требуху» с уксусом или вином, в Нормандии — «требуху по-кански» с сидром и кальвадосом по рецепту бенедиктинского монаха. Требуха является популярным продуктом питания в Италии, где существует множество региональных рецептов её приготовления: по-римски, по-флорентийски, по-болонски. Из сычуга во Флоренции готовят лампредотто. В России из требухи обычно делали варёные рулеты, которые сервировали в холодном виде нарезанными на ломтики с хреном и чесночной заправкой. Требуху также резали соломкой и тушили с овощами в огуречном рассоле или с горчицей либо жарили в молотых сухарях с салом. На гарнир к тушёной и жареной требухе обычно подавали отварной картофель или рисовую кашу. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Les tripes o els budells són, en un context gastronòmic, un tipus de menut procedent de l'estómac d'alguns animals de granja, a la cuina catalana típicament el xai o la vedella. Tenen diversos usos, com embolicar els embotits o, en el cas de la vedella lactant, s'hi extrau un quall que permet fer formatge, però també es poden preparar (rentant-les durant diverses hores en una salmorra suau) i cuinar les tripes dels remugants, barrejats o no amb altres menuts. En aquest darrer cas en castellà es coneixen com a callos, que és una paraula d'origen gallec derivada de "quall". (ca)
- Kutteln, Flecke oder Kaldaunen (in Baden Sulz, im Saarland Flauzen, in Sachsen auch Piepen, in Teilen Frankens Schnickerli genannt) sind die küchensprachlichen Bezeichnungen für den gewöhnlich in Streifen geschnittenen Pansen (manchmal auch das Euter) von Wiederkäuern. Sie gehören zu den Innereien. Neben Kutteln vom Hausschaf und vom schon selbst fressenden Rindskalb („Fresser“) werden vor allem Kutteln vom Hausrind verwendet. (de)
- الكرشة نوع من أحشاء الذبيحة الصالحة للأكل وهي جزء من معدة المواشي المختلفة. (ar)
- Tripakia baserriko animalia ezberdinen urdailaren estaldura jangarria da. Tripaki gehienak behiarenak eta ardiarenak dira. (eu)
- Les tripes (peut-être du latin vulgaire trippa) sont des abats préparés à partir de l'estomac des ruminants, étymologie du substantif « tripe ». (fr)
- Ruipleog, réamhbholg athchogantaigh a úsáidtear mar bhia, an cogansach (tríopas simplí) is an mogall (tríopas cíorach). Sa bhFrainc is in Éirinn stobhtar é le hoinniúin, glasraí eile is spíosraí. (ga)
- Babat adalah dinding lambung dari hewan ternak yang dapat dimakan. Kebanyakan babat berasal dari sapi. (in)
- トライプ（英語: Tripe）は食用の家畜の胃のこと。ウシ、ヒツジ、ヤギ、シカ、ラクダなど反芻動物は四つに別れた胃をもつが、通常非反芻動物の胃と同様の働きを持つ第四胃はトライプとは呼ばない。 (ja)
- Tripe is a type of edible lining from the stomachs of various farm animals. Most tripe is from cattle, pigs and sheep. (en)
- La trippa (di etimologia incerta forse dal francese e dall'inglese tripe a sua volta di origine celtica tripa comune correlato con il gaelico tarp "mucchio, cumulo"), è una frattaglia usata in gastronomia e ricavata da diverse parti dei prestomaci del bovino e non, come molti credono, dall'intestino. (it)
- 양(羘; 영어: tripe)은 소 등 반추동물의 위 고기이다. 혹위(제1 위)는 양/양곱창, 벌집위(제2 위)는 벌집양, 겹주름위(제3 위)는 처녑, 주름위(제4 위)는 막창/홍창으로 불린다. (ko)
- Трипа, флячки, рубці (італ. trippa) — традиційна страва італійської кухні, для приготування якої використовують субпродукти (телячий шлунок). Перед споживанням рубець повинен бути ретельно вимитий і очищений. Найкраще варити його протягом двох або трьох годин у воді з сіллю (1 столова ложка на літр води), щоб пом'якшити його, а також очистити. (uk)
- Tripa ou tripas é a designação vulgar para o intestino de animais. Em culinária, as tripas são utilizadas para a alimentação humana, em muitas culturas, ou para a preparação de enchidos ou embutidos. Na região do Porto, chama-se tripas ao estômago de bovinos, utilizado para confecionar as tripas à moda do Porto, ou a dobrada. Nesta acepção, a palavra é utilizada, com pequenas variantes, em várias línguas europeias (ver interwikis). (pt)
- 牛百葉，或作牛百頁，俗作牛柏葉，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔重瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛柏葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟当點心。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。此外，在中国古代就有食用牛百叶的记载： 《韻會》「百葉，牛肚也。」；《說文解字》膍：牛百葉也。 (zh)
- Dršťky jsou masná potravina vyráběná z hovězích předžaludků. V České republice jsou známé hlavně jako surovina pro výrobu dršťkové polévky, v jiných kuchyních se používají další způsoby úpravy, například ve francouzské kuchyni (andouillette, dršťky po caensku) nebo známé florentinské lampredotto v housce. Protože je nezbytné dršťky náročně a dlouho vařit, často se prodávají předvařené. (cs)
- Tripoj (nur pluralo) estas la manĝeblaj internaj organoj de la bestoj, kiujn oni opinias malpli valoraj ol viando; ekz-e intestoj, stomako, hepato, koro, lango. En kelkaj landoj tripoj estas ofertataj en specialaj viandovendejoj, kiuj estas nomataj tripovendejoj aŭ pli simple tripejoj. La vendisto kiu vendas trippon, tripaĵojn aŭ laboras en tripejo estas tripovendisto (PIV). „Poste mi iris aĉeti la kolombidojn ... kaj mi rostis ilin, kaj por vi mi pretigis la supon el la kolombaj tripoj“ Karel Čapek, tr. Josef Vondroušek: , Libro de apokrifoj. Fonto Reta Vortaro (eo)
- Tripa, o tripas, en su concepto básico, es el tubo digestivo de los seres vivos del reino animal, ya sea considerado en todo o en parte, e indiferentemente expresado en singular o en plural, integrado, de manera fundamental, por la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso. En su concepto instrumental, la tripa es, o las tripas son, el envase tradicionalmente utilizado para embutir y conservar los alimentos cárnicos, tales como el chorizo, la morcilla, el salchichón, el lomo embuchado, etcétera. (es)
- Требуха́ — кулинарный полуфабрикат, отваренный говяжий желудок, чаще всего подразумевается только передний желудок — рубец. Требуха имеет упругую желеобразную структуру, белый цвет или цвет слоновой кости и своеобразный сладковатый запах. Используется для приготовления холодных закусок и горячих блюд. Сырой рубец перед варкой тщательно очищают от жира и вымачивают в течение 5—6 часов, варка при слабом кипении продолжается ещё до 5 часов. (ru)
|
