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- Ochsenschwanzragout (französisch ragoût de queue de boeuf, englisch oxtail stew) ist ein Schmorgericht aus geschnittenen Ochsenschwanzstücken, das in vielen Regionen der Welt bekannt ist. In Italien ist es als Coda alla Vaccinara bekannt, während es in Spanien heißt. In der Regel wird Ochsenschwanzragout mit Bratgemüse hergestellt. In den europäischen Küchen werden dazu gewöhnlich Zwiebeln, Möhren und teils Staudensellerie verwendet, und die Soße wird mit Rotwein und Tomatenmark sowie mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian u. a. abgeschmeckt. Der Ochsenschwanz wird in den Gliedern auseinandergeschnitten, nicht gehackt, dann scharf angebraten und mit dem ebenfalls angebratenen Gemüse Rotwein und den Gewürzen geschmort. Die garen Ochsenschwanzstücke werden mit der Soße aus den passierten Kochzutaten serviert. In Südostasien (Philippinen) heißt es Kare-Kare, als Gemüse werden Eierfrüchte, Artischockenherzen, grüne Bohnen, Bananenblüten oder Spinat genommen, und die Soße wird mit Erdnüssen, Fischsauce, Ingwer und Knoblauch zubereitet. (de)
- Oxtail stew dishes are a traditional item in various cuisines.
* Coda alla vaccinara is a modern Roman cuisine stew made with oxtail.
* is a traditional Spanish oxtail stew.
* Kare-kare is a meat, tripe, oxtail and vegetables in peanut sauce stew in Filipino cuisine customarily served with bagoong alamang (shrimp paste).
* Maafe is an African oxtail stew. Oxtail stew is a traditional Lesothian cuisine dish. Laotian feu can be made with oxtail. Oxtail ragout is eaten in Italy. In the U.S., Clifton's Cafeteria served oxtail stew. (en)
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- Oxtail stew dishes are a traditional item in various cuisines.
* Coda alla vaccinara is a modern Roman cuisine stew made with oxtail.
* is a traditional Spanish oxtail stew.
* Kare-kare is a meat, tripe, oxtail and vegetables in peanut sauce stew in Filipino cuisine customarily served with bagoong alamang (shrimp paste).
* Maafe is an African oxtail stew. Oxtail stew is a traditional Lesothian cuisine dish. Laotian feu can be made with oxtail. Oxtail ragout is eaten in Italy. In the U.S., Clifton's Cafeteria served oxtail stew. (en)
- Ochsenschwanzragout (französisch ragoût de queue de boeuf, englisch oxtail stew) ist ein Schmorgericht aus geschnittenen Ochsenschwanzstücken, das in vielen Regionen der Welt bekannt ist. In Italien ist es als Coda alla Vaccinara bekannt, während es in Spanien heißt. In Südostasien (Philippinen) heißt es Kare-Kare, als Gemüse werden Eierfrüchte, Artischockenherzen, grüne Bohnen, Bananenblüten oder Spinat genommen, und die Soße wird mit Erdnüssen, Fischsauce, Ingwer und Knoblauch zubereitet. (de)
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- Ochsenschwanzragout (de)
- Oxtail stew (en)
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