| dbo:abstract
|
- Etiopská kuchyně (amharsky: የኢትዮጵያ ምግብ) se od ostatních kuchyní Afriky i blízkého východu (hl. arabská kuchyně) poměrně liší, a to především kvůli izolaci Etiopie. Základním pokrmem je placka podobná palačince, zvaná indžera, ke které se podávají různé omáčky, zvané . Dále se používají různé luštěniny, zelenina, maso (hovězí nebo skopové). Díky krátké italské okupaci se v menší míře používají také těstoviny. V etiopské kuchyni existuje mnoho bezmasých jídel, protože příslušníci Etiopské ortodoxní církve drží během roku mnoho postních dní. (cs)
- La gastronomia d'Etiòpia és la gastronomia tradicional pròpia d'Etiòpia i d'Eritrea. Consta de diversos plats fet amb molts d'espècies, més típicament en la forma d'estofats de llegums o de carn. Aquests estofats o wats se serveixen gairebé sempre a sobre d'una injera o pa pla etíop que forma la base de la seva dieta i que és un tret diferencial d'aquesta cuina respecte de les altres subsaharianes. L'Església Ortodoxa Etíop ordena molts dies d'abstinència de carn (incloent els dimecres i els divendres i tota la Quaresma) i per això hi ha molts plats vegetarians típics d'Etiòpia, i s'acostuma a emprar oli vegetal per a cuinar durant aquests dies. Per això, plats com els wats de verdures i de llegums són molts comuns en el menjar etiòpic. (ca)
- Die Äthiopische Küche (wie auch die Küche Eritreas) unterscheidet sich stark von den Essgewohnheiten sowohl des übrigen Subsahara-Afrika als auch des orientalischen Raums. Grundnahrungsmittel bildet ein spezielles Sauerteig-Fladenbrot namens Injera. Dieses wird idealtypisch hergestellt aus dem einheimischen äthiopischen Getreide Teff. Da Teff jedoch nur unter bestimmten Bedingungen von Höhe und Klima gut gedeiht und etwas teurer ist als andere Getreide, verbacken ärmere Menschen auch andere Getreide zu Injera. Dazu werden verschiedene Saucen, Wot genannt, serviert, die es in verschiedenen vegetarischen und fleischhaltigen Ausführungen gibt. Dabei gilt: Wer es sich leisten kann, isst Fleisch, wobei unter anderem Lammfleisch beliebt ist. Schweinefleisch wird dagegen nur von missionierten Christen gegessen, weil der Islam und die Äthiopisch-Orthodoxe Kirche dessen Verzehr ächten. Die äthiopische Kirche verbietet, wie die meisten orthodoxen Kirchen, mittwochs und freitags sowie während der vorösterlichen Fastenzeit den Genuss von allen tierischen Produkten, so dass von Christen an diesen Tagen Linsenbrei oder Kichererbsenbrei verspeist wird. In Restaurants gibt es an diesen Tagen rein vegetarische bzw. vegane Gerichte, bei denen verschiedene Bohnen / Erbsen / Linsensorten in unterschiedlichsten Kombinationen zubereitet werden. Typische Speisen sind etwa der Gemüseeintopf Ye Zom Alitscha Wot [Zom -> fasten, Alitscha -> mild, Wot -> Sauce] oder der Sh‘ro Wot eine Sauce, die aus Saubohnen erzeugt wird. Gegessen wird mit der rechten Hand. Dabei ersetzt das Injera das Besteck und stellt zugleich die Beilage dar, bzw. das Brot. Man reißt einfach kleine Teile des Fladens ab, ergreift damit ein Stück der Fleisch- oder Gemüsezubereitungen und führt es zum Mund. Als besonders freundschaftlich gilt es, den anderen am Mahl Partizipierenden hin und wieder eine Portion direkt in den Mund zu stecken (Gursha). Generell ist das äthiopische Essen sehr scharf, meist durch das Gewürz Berbere oder Mitmita. In den meisten äthiopischen Restaurants in Europa kann man aber auch mildere Varianten bestellen; eine scharfe, kalt verrührte Berbere-Soße wird dazu oft gesondert in kleinen Schälchen gereicht. Eine besondere äthiopische Spezialität sind Gerichte aus rohem Rindfleisch. In seiner einfachsten Form wird es als tere siga gegessen. Gehobenere Varianten sind Kitfo und Gored Gored. Äthiopische Getränke sind der Honigwein Tej, das einfachere Hirsebier Tella und im Land angebauter Kaffee, der traditionell frisch geröstet und in einer besonderen Kanne (Jabana) ausgeschenkt wird. (de)
- Ethiopian cuisine (Amharic: የኢትዮጵያ ምግብ "Ye-Ītyōṗṗyā məgəb") characteristically consists of vegetable and often very spicy meat dishes. This is usually in the form of wat, a thick stew, served on top of injera (Amharic: እንጀራ), a large sourdough flatbread, which is about 50 centimeters (20 inches) in diameter and made out of fermented teff flour. Ethiopians eat most of the time with their right hands, using pieces of injera to pick up bites of entrées and side dishes. The Ethiopian Orthodox Tewahedo Church prescribes a number of fasting periods known as tsom (Ge'ez: ጾም ṣōm), including all Wednesdays and Fridays and the whole Lenten season (including fifteen days outside Lent proper). Per Oriental Orthodox tradition, the faithful may not consume any kind of animal products (including dairy products and eggs) during fasts; Ethiopian cuisine therefore contains many dishes that are vegan. (en)
- La gastronomía de Etiopía consiste característicamente en platos de verdura y carne picantes, normalmente en forma de wat (o wot), un estofado espeso, servido sobre injera, un pan plano grande de masa madre de unos 50 cm de diámetro y hecho de harina de tef fermentada. Los etíopes comen directamente con las manos, usando trozos de injera para tomar trozos de entrantes y guarniciones. No se usan utensilios. La cocina etíope no usa cerdo de ningún tipo, al ser la mayoría de etíopes ortodoxos unitarios, o judíos, y por tanto tenerlo prohibido. Más aún, la Iglesia ortodoxa etíope prescribe ciertos periodos de ayuno (ge'ez: ጾም tṣōm), incluyendo miércoles, viernes y toda la cuaresma, por lo que la cocina etíope cuenta con muchos platos vegetarianos (amhárico: የጾም ye-ṣōm; tigriña: ናይጾም nāy-ṣōm). Esto ha llevado a muchos cocineros etíopes a desarrollar un rico surtido de fuentes de aceites de cocina: aparte de sésamo y cártamo, en la gastronomía etíope se usa también el de nug (también llamado niger). Los restaurantes de cocina etíope son una elección popular para vegetarianos de muchos países occidentales. (es)
- La cuisine éthiopienne se caractérise notamment par une grande variété de plats végétariens et de plats à base de viande, son utilisation de différents mélanges d'épices et l'usage comme aliment de base sur la plus grande partie du territoire de l’injera (እንጀራ / endjära), une galette avec laquelle on consomme d'autres aliments en utilisant sa main droite. La cuisine érythréenne et la cuisine du nord de l'Éthiopie ont de nombreux traits communs. Elle est principalement consommée en Éthiopie, mais également dans les grandes villes qui comptent de nombreux restaurants tenus par une importante diaspora éthiopienne, notamment à Washington, Los Angeles et New York (États-Unis), à Londres (Royaume-Uni), à Toronto (Canada), à Rome (Italie), à Paris (France), à Tel Aviv et Haïfa (Israël), ainsi qu'à Melbourne (Australie). (fr)
- La cucina etiope è molto simile a quella eritrea ed è costituita da piatti speziati di carni e verdure, normalmente sotto forma di wat (o wot), uno stufato, servito con injera, una specie di piadina, dal diametro di circa 50 cm fatta con farina di teff. Gli etiopici mangiano utilizzando la mano destra, che con l'ausilio di un pezzo di injera raccoglie piccole porzioni di pietanza dal piatto comune posto sul tavolo basso da pranzo. Le posate sono raramente impiegate per mangiare questi piatti. La Chiesa Etiope prescrive un certo numero di giorni di digiuno (tsom Ge'ez: ጾም ṣōm), che comprendono i mercoledì, i venerdì e l'intero periodo della quaresima, pertanto la cucina etiopica è costituita da molti piatti appartenenti alla cucina vegana (in amarico: ye-tsom የጾም ye-ṣōm, in tigrino: nay-tsom ናይጾም nāy-ṣōm). Questo ha portato i cuochi etiopi a sviluppare una ricca gamma di oli da cucina: oltre a quelli di sesamo e cardamomo, la cucina etiope impiega anche quelli di nug (scritto anche noog, conosciuto anche come semenero). (it)
- 에티오피아 요리(Ethiopia 料理, 암하라어: የኢትዮጵያ አበሳሰል 여이티욥삐야 압버사설)는 동아프리카에 있는 에티오피아의 요리이다. 대개는 야채 요리와 고기 요리로 나뉜다. 주식은 은저라라고 하는 크고 둥글넓적한 부침개로, 발효된 테프 가루로 만든다. 은저라는 오른손을 사용해서 먹으며, 손으로 뜯어서 먹기 때문에 다른 주방기구가 필요하지 않다. 스튜는 대개 국물을 진하게 해서 먹는다. 전통적으로 에티오피아 요리는 거의 돼지고기를 섭취하지 않는다. 이슬람교도여서가 아니라 에티오피아력을 쓰는 기독교 국가이기에 돼지 섭취를 금한다. 또한 수, 금요일과 사순절 기간에는 금식을 하기 때문에 채식주의자를 위한 식단이 예로부터 발달했다. 육류를 많이 안 먹고 금식 기간이 있다보니 단백질을 다수 섭취하기 위해 옛날부터 에티오피아인들은 참깨, 홍화기름을 많이 섭취했다. 에티오피아 식당에서는 서양 국가에서 채식주의자들이 먹는 음식이 거의 보편적이라고 보면 된다. 에티오피아 음식은 향이 강한 것으로 알려져 있다. 에티오피아 지역에서만 자라는 특수한 향신료도 많다. 일반적으로 유럽 식당에서 내오는 바질이나 고수 잎, 사프란 이외에도 다양한 식재료가 많아서 타임이나 홍후추도 많이 쓴다. 에티오피아 교육부 장관이던 이네스 밀러 씨는 이에 대해 홍후추를 제외하고는 거의가 로마 제국의 영향을 받은 것이라고 적어놓고 있다. (ko)
- De Ethiopische keuken (Amhaars: የኢትዮጵያ ምግብ) wordt gekenmerkt door groente- en zeer heet gekruide vleesgerechten. Dit bestaat meestal uit stoofpotgerechten genaamd wat (ook wel gespeld als w'et of wot), die op een injera, een soort zuurdesempannekoek, worden opgediend. Deze pannekoek heeft een diameter van ongeveer 50 centimeter en wordt gemaakt van gegist meel. In Ethiopië wordt uitsluitend met de rechterhand gegeten, waarbij stukjes injera gebruikt worden om voedsel op te pakken. Over het algemeen wordt eetgerei niet gebruikt hierbij. De Ethiopisch-orthodoxe Kerk schrijft een aantal vastperiodes (Ge'ez: ጾም ṣōm) voor, waarin geen dierlijke producten gegeten mogen worden, waaronder woensdagen, vrijdagen, en het vastentijdseizoen. De Ethiopische keuken kent dan ook veel veganistische gerechten. (nl)
- エチオピア料理とは、エチオピアで食べられている料理の総称である。 (ja)
- A culinária da Etiópia (em amárica: የኢትዮጵያ ምግብ) caracteristicamente consiste em pratos de vegetais e carnes ligeiramente picantes. É feita geralmente na forma de wot, um ensopado grosso servido junto com a injera, um grande pão sírio de cerca de 50 centímetros de diâmetro feito de farinha de trigo fermentada. Os etíopes, na maioria das vezes, comem com a mão direita, usando pedaços de injera para pegar as porções servidas como entradas e acompanhamentos. A Igreja Ortodoxa Etíope de Tewahedo, culturalmente, prescreve vários períodos de jejum (em gueês: ጾም ṣōm) referente à produtos de origem animal (incluindo laticínios e ovos) às quartas, sextas e toda a temporada quaresmal, portanto, a culinária etíope contém muitos pratos de origem vegana. (pt)
- Etiopiska köket kännetecknas av kryddiga grönsaks- och kötträtter, vanligtvis i form av , en tjock gryta serverad på injera, ett stort flatbröd av surdeg. Det är cirka 50 cm i diameter och görs av fermenterat teffmjöl. Etiopier äter dem med höger hand och använder brödet att ta upp bitar av andra rätter. Inga bestick behövs. I traditionell etiopisk mat används aldrig fläskkött, eftersom de flesta etiopier antingen är etiopisk-ortodoxa kristna, muslimer eller judar. Den etiopisk-ortodoxa kyrkan föreskriver många fasteperioder (tsom Ge'ez: ጾም tṣōm) däribland onsdagar, fredagar och hela påskfastan, så det finns många vegetariska rätter (Amhariska: ye-tsom የጾም ye-ṣōm, Tigrinska: nay-tsom ናይጾም nāy-ṣōm) Detta har också lett till att etiopiska kockar använder många typer av olja, utöver sesamolja och används Guizotia abyssinica (nug eller noog, även känt som nigerfrö).
* Tella eller talla är en traditionell alkoholdryck på 2-6 %, liknande öl men gjord på malt (eller teff) och sorghum (eller majs), kryddad med Rhamnus prinoides, och humle. (sv)
- Ефіопська кухня — традиційна народна кухня Ефіопії. (uk)
- 衣索比亞菜主要是用發酵過的苔麩麵糊製作的英杰拉餅和許多稱為「沃特」（阿姆哈拉語：ወጥ, IPA：[wətʼ]）的燉煮。用直徑約50公分的英杰拉當作盤子盛裝上面的各種燉煮，食用時另外撕英杰拉來沾取上各種燉煮。待上面的燉煮吃完後，再吃底下的英杰拉。燉煮的種類繁多，包括蔬菜、豆類、以及加了大量香料的肉類。因為曾被義大利殖民，衣索比亞人也常吃義式麵食。在南部一些地區，主要用粗柄象腿蕉（Ensete ventricosum）的根磨碎發酵後做成 Amulcho 餅搭配燉煮。 (zh)
- Эфиопская кухня (амх. የኢትዮጵያ እንደ) — традиционная народная кухня Эфиопии. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Etiopská kuchyně (amharsky: የኢትዮጵያ ምግብ) se od ostatních kuchyní Afriky i blízkého východu (hl. arabská kuchyně) poměrně liší, a to především kvůli izolaci Etiopie. Základním pokrmem je placka podobná palačince, zvaná indžera, ke které se podávají různé omáčky, zvané . Dále se používají různé luštěniny, zelenina, maso (hovězí nebo skopové). Díky krátké italské okupaci se v menší míře používají také těstoviny. V etiopské kuchyni existuje mnoho bezmasých jídel, protože příslušníci Etiopské ortodoxní církve drží během roku mnoho postních dní. (cs)
- エチオピア料理とは、エチオピアで食べられている料理の総称である。 (ja)
- Ефіопська кухня — традиційна народна кухня Ефіопії. (uk)
- 衣索比亞菜主要是用發酵過的苔麩麵糊製作的英杰拉餅和許多稱為「沃特」（阿姆哈拉語：ወጥ, IPA：[wətʼ]）的燉煮。用直徑約50公分的英杰拉當作盤子盛裝上面的各種燉煮，食用時另外撕英杰拉來沾取上各種燉煮。待上面的燉煮吃完後，再吃底下的英杰拉。燉煮的種類繁多，包括蔬菜、豆類、以及加了大量香料的肉類。因為曾被義大利殖民，衣索比亞人也常吃義式麵食。在南部一些地區，主要用粗柄象腿蕉（Ensete ventricosum）的根磨碎發酵後做成 Amulcho 餅搭配燉煮。 (zh)
- Эфиопская кухня (амх. የኢትዮጵያ እንደ) — традиционная народная кухня Эфиопии. (ru)
- La gastronomia d'Etiòpia és la gastronomia tradicional pròpia d'Etiòpia i d'Eritrea. Consta de diversos plats fet amb molts d'espècies, més típicament en la forma d'estofats de llegums o de carn. Aquests estofats o wats se serveixen gairebé sempre a sobre d'una injera o pa pla etíop que forma la base de la seva dieta i que és un tret diferencial d'aquesta cuina respecte de les altres subsaharianes. (ca)
- Die Äthiopische Küche (wie auch die Küche Eritreas) unterscheidet sich stark von den Essgewohnheiten sowohl des übrigen Subsahara-Afrika als auch des orientalischen Raums. Grundnahrungsmittel bildet ein spezielles Sauerteig-Fladenbrot namens Injera. Dieses wird idealtypisch hergestellt aus dem einheimischen äthiopischen Getreide Teff. Da Teff jedoch nur unter bestimmten Bedingungen von Höhe und Klima gut gedeiht und etwas teurer ist als andere Getreide, verbacken ärmere Menschen auch andere Getreide zu Injera. Dazu werden verschiedene Saucen, Wot genannt, serviert, die es in verschiedenen vegetarischen und fleischhaltigen Ausführungen gibt. Dabei gilt: Wer es sich leisten kann, isst Fleisch, wobei unter anderem Lammfleisch beliebt ist. Schweinefleisch wird dagegen nur von missionierten Chr (de)
- Ethiopian cuisine (Amharic: የኢትዮጵያ ምግብ "Ye-Ītyōṗṗyā məgəb") characteristically consists of vegetable and often very spicy meat dishes. This is usually in the form of wat, a thick stew, served on top of injera (Amharic: እንጀራ), a large sourdough flatbread, which is about 50 centimeters (20 inches) in diameter and made out of fermented teff flour. Ethiopians eat most of the time with their right hands, using pieces of injera to pick up bites of entrées and side dishes. (en)
- La gastronomía de Etiopía consiste característicamente en platos de verdura y carne picantes, normalmente en forma de wat (o wot), un estofado espeso, servido sobre injera, un pan plano grande de masa madre de unos 50 cm de diámetro y hecho de harina de tef fermentada. Los etíopes comen directamente con las manos, usando trozos de injera para tomar trozos de entrantes y guarniciones. No se usan utensilios. (es)
- La cuisine éthiopienne se caractérise notamment par une grande variété de plats végétariens et de plats à base de viande, son utilisation de différents mélanges d'épices et l'usage comme aliment de base sur la plus grande partie du territoire de l’injera (እንጀራ / endjära), une galette avec laquelle on consomme d'autres aliments en utilisant sa main droite. La cuisine érythréenne et la cuisine du nord de l'Éthiopie ont de nombreux traits communs. (fr)
- La cucina etiope è molto simile a quella eritrea ed è costituita da piatti speziati di carni e verdure, normalmente sotto forma di wat (o wot), uno stufato, servito con injera, una specie di piadina, dal diametro di circa 50 cm fatta con farina di teff. Gli etiopici mangiano utilizzando la mano destra, che con l'ausilio di un pezzo di injera raccoglie piccole porzioni di pietanza dal piatto comune posto sul tavolo basso da pranzo. Le posate sono raramente impiegate per mangiare questi piatti. (it)
- 에티오피아 요리(Ethiopia 料理, 암하라어: የኢትዮጵያ አበሳሰል 여이티욥삐야 압버사설)는 동아프리카에 있는 에티오피아의 요리이다. 대개는 야채 요리와 고기 요리로 나뉜다. 주식은 은저라라고 하는 크고 둥글넓적한 부침개로, 발효된 테프 가루로 만든다. 은저라는 오른손을 사용해서 먹으며, 손으로 뜯어서 먹기 때문에 다른 주방기구가 필요하지 않다. 스튜는 대개 국물을 진하게 해서 먹는다. 전통적으로 에티오피아 요리는 거의 돼지고기를 섭취하지 않는다. 이슬람교도여서가 아니라 에티오피아력을 쓰는 기독교 국가이기에 돼지 섭취를 금한다. 또한 수, 금요일과 사순절 기간에는 금식을 하기 때문에 채식주의자를 위한 식단이 예로부터 발달했다. 육류를 많이 안 먹고 금식 기간이 있다보니 단백질을 다수 섭취하기 위해 옛날부터 에티오피아인들은 참깨, 홍화기름을 많이 섭취했다. 에티오피아 식당에서는 서양 국가에서 채식주의자들이 먹는 음식이 거의 보편적이라고 보면 된다. (ko)
- De Ethiopische keuken (Amhaars: የኢትዮጵያ ምግብ) wordt gekenmerkt door groente- en zeer heet gekruide vleesgerechten. Dit bestaat meestal uit stoofpotgerechten genaamd wat (ook wel gespeld als w'et of wot), die op een injera, een soort zuurdesempannekoek, worden opgediend. Deze pannekoek heeft een diameter van ongeveer 50 centimeter en wordt gemaakt van gegist meel. In Ethiopië wordt uitsluitend met de rechterhand gegeten, waarbij stukjes injera gebruikt worden om voedsel op te pakken. Over het algemeen wordt eetgerei niet gebruikt hierbij. (nl)
- A culinária da Etiópia (em amárica: የኢትዮጵያ ምግብ) caracteristicamente consiste em pratos de vegetais e carnes ligeiramente picantes. É feita geralmente na forma de wot, um ensopado grosso servido junto com a injera, um grande pão sírio de cerca de 50 centímetros de diâmetro feito de farinha de trigo fermentada. Os etíopes, na maioria das vezes, comem com a mão direita, usando pedaços de injera para pegar as porções servidas como entradas e acompanhamentos. (pt)
- Etiopiska köket kännetecknas av kryddiga grönsaks- och kötträtter, vanligtvis i form av , en tjock gryta serverad på injera, ett stort flatbröd av surdeg. Det är cirka 50 cm i diameter och görs av fermenterat teffmjöl. Etiopier äter dem med höger hand och använder brödet att ta upp bitar av andra rätter. Inga bestick behövs.
* Tella eller talla är en traditionell alkoholdryck på 2-6 %, liknande öl men gjord på malt (eller teff) och sorghum (eller majs), kryddad med Rhamnus prinoides, och humle. (sv)
|
