| dbo:abstract
|
- العجين السائل (بالإنجليزية: Batter)، هو مزيج سائل مكون من نوع واحد أو أكثر من أنواع الطحين المصنوع من الحبوب. يستخدم العجين السائل لإعداد الأطعمة المختلفة. والعجين السائل في اللغة الفرنسية القديمة يشتق من كلمة (battre) التي تعني مزج أو خلط، (ar)
- Το κουρκούτι είναι λεπτόρρευστη ζύμη που παρασκευάζεται με νερό, αλεύρι και μαγιά. Χρησιμοποιείται στο στάδιο του παναρίσματος πριν το τηγάνισμα, και για παρασκευή τηγανίτων. Συνήθως παρασκευάζεται με ανάμειξη αλεύρων και ενός υγρού: νερό, γάλα ή αυγά. Εναλλακτικά, παρασκευάζεται με μούλιασμα σιτηρών σε νερό και υγρή άλεση. Με προσθήκη ενός παράγοντα διόγκωσης , όπως μπέικιν πάουντερ, το κουρκούτι αερίζεται και φουσκώνει με το μαγείρεμα. Ενώ, με προσθήκη μαγιάς νοστιμίζει. Με προσθήκη ανθρακούχου νερού, ή μπίρας το μείγμα αερίζεται. Το ιξώδες του μπορεί να είναι πολύ "πυκνό" έως και "λεπτόρρευστο", σαν κρέμα γάλακτος. Το κουρκούτι σταθεροποιείται κατά το μαγείρεμα, με τηγάνισμα, ψήσιμο ή στον ατμό. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό, με προσθήκη ζάχαρης ή αλατιού αντίστοιχα. Πολλά βότανα, μπαχαρικά, φρούτα ή λαχανικά προστίθενται στο μείγμα για άρωμα και νοστιμιά.
* Κουρκούτι για κρέπες
* Κουρκούτι και κουτάλα
* Κοντινό πλάνο από κουρκούτι Το κουρκούτι μπίρας είναι ιδανικό για πανάρισμα, και παρασκευάζεται με προσθήκη μπίρας στο βασικό μείγμα για κουρκούτι. Οι φυσαλίδες της μπίρας προσθέτουν όγκο και ελαφρότητα στο κουρκούτι, ενώ το είδος και η ποιότητά της καθορίζουν το χρώμα και τη γεύση του κουρκουτιού. Συνταγές που περιλαμβάνουν κουρκούτι μπίρας είναι τηγανητά ψάρια, τηγανητές πατάτες, και κρεμμυδοροδέλες. (el)
- Als Backteig bezeichnet man einen etwas flüssigen Teig aus Mehl, Speiseöl, Wasser, der vor der Verwendung mit Eischnee aufgelockert wird. Man verwendet ihn zum Ausbacken (Frittieren) von Lebensmitteln als Panierung/Panade. (de)
- Batter is a flour mixture with liquid and other ingredients such as sugar, salt and leavening used for cooking. Batter is most often used for pancakes, light cakes, and as a coating for fried foods. It is also used for a variety of batter breads. The word batter comes from the French word battre, which means to beat, as many batters require vigorous beating or whisking in their preparation. (en)
- Arrautzaztatzea elikagai bat (kroketa, haragia, arraina, barazki zenbait) irinetik eta arrautza irabiatutik pasatzea da, frijitu edo tenpura egin aurretik egin ohi dena. Arrautzaren ordez, bestelako produktu erdilikidoak erabil daitezke prestaketa bera egiteko. (eu)
- El rebozado es una mezcla semilíquida de una o más harinas mezcladas con líquidos tales como agua, leche o huevo empleada para preparar diversos platos. A menudo se añade un gasificante como la levadura para airear y subir el rebozado cuando se cocine, o puede dejarse fermentar naturalmente con este fin además de para añadir sabor. También puede usarse agua carbonatada u otro líquido carbonatado como la cerveza para airear la masa en algunas recetas. (es)
- La pâte est un mélange liquide qui peut facilement être versé dans un moule. La pâte est utilisé principalement pour des crêpes, des gâteaux légers, et comme couche pour les aliments frits. Le mot pâte vient du mot français battre, comme beaucoup de pâtes nécessitent qu'on les batte ou les fouette dans leur préparation. (fr)
- Adonan encer atau jeladren adalah hasil percampuran bahan-bahan pembuat kue, seperti tepung terigu dengan air, susu dan telur. Bakpuder juga merupakan komponen pengembang yang biasa digunakan untuk mengembangkan adonan, atau bisa juga berfermentasi secara alami apabila ingin menambahkan rasa. Selalu juga bahan penaik digunakan, bagi menampakkan adonan terlihat ringan dan berangin. Air berkarbonasi atau cairan karbonasi lainnya seperti bir juga bisa digunakan untuk kegunaan yang sama. Kekentalan adonan beragam dari kental hingga encer atau seperti krim. Adonan encer kemudian digoreng, , atau dikukus. Adonan encer dapat berasa manis atau asin, tergantung dalam penambahan gula atau garam. Adonan encer umumnya dipakai dalam masakan seperti bolu, kue dadar, wafel, puding, beberapa jenis kue kering, beberapa jenis roti, dan beraneka ragam gorengan. (in)
- 반죽물(영어: batter 배터[*])은 가루에 물을 섞어 만든 묽은 반죽이다. 튀김옷도 반죽물의 하나이다. (ko)
- 食品材料としての生地（きじ）とは、穀物や豆から作られた穀粉など澱粉を主体とする食材に、水および必要に応じて他の材料を加え混合して作られるペーストで、加熱して食用に供されるものの総称。 (ja)
- Beslag is een basisproduct in de keuken voor de bereiding van zeer uiteenlopende soorten voedsel. Het bestaat in principe uit meel en water of een andere vloeistof (melk, bier) waaraan eventueel zout en ei worden toegevoegd. Anders dan deeg is beslag vloeibaar en wordt het niet gekneed, maar geroerd. Het gebruik van beslag gebeurt op verschillende manieren:
* Het beslag wordt in een hete koekenpan of op een ander heet oppervlak gegoten en gebakken.
* Een eetbaar product zoals fruit of vis, wordt in het beslag ondergedompeld en vervolgens gefrituurd.
* Het beslag wordt in een vorm gegoten en in een oven gebakken
* Het beslag wordt in kleine delen in kokend water gegoten, gekookt tot het een vaste vorm heeft en vervolgens in een oven afgebakken. Voor beslag wordt meel gebruikt van diverse graansoorten (tarwe, rijst, maïs, sorghum etc) en van andere zetmeelrijke gewassen zoals cassave. Door kort te mengen en geen vet te gebruiken wordt het activeren van gluten tegengegaan, waardoor het eindproduct niet zo stevig en "taai" wordt als bij deegsoorten het geval is. Door water te vervangen door bier blijft meer lucht in het beslag achter. (nl)
- La pastella è un preparato gastronomico finalizzato alla preparazione di vivande fritte, che esse siano verdure, pesce o frutta. Esistono diverse ricette per la sua preparazione, fermo restando che due elementi sono indispensabili; la farina (di grano tenero o di grano duro) e l'acqua (liscia o frizzante). (it)
- Polme é uma preparação culinária utilizada na fritura de determinados alimentos. É uma massa de consistência mole, com a qual se envolvem os alimentos antes de os fritar. Os seus ingredientes principais são a farinha de trigo, ovo e/ou água. A sua espessura pode variar, existindo polmes finos e polmes mais grossos, consoante a sua composição. Pode ser utilizado, por exemplo, na preparação de peixe frito, pataniscas de bacalhau, peixinhos da horta ou tempura. O seu nome deriva do vocábulo latino pulmentu, que significa polpa. Pode também designar os preparados usados para confeccionar panquecas e crepes. (pt)
- Smet är en kladdig blandning av olika ingredienser, för framställande av en maträtt eller bakverk. En smet består oftast av något sorts mjöl och en vätska, så som vatten eller mjölk. Ägg och något sorts jäsmedel är också vanligt förekommande. En smets viskositet kan variera kraftigt. Från en relativt fast smet, till en betydligt tunnare sådan. En smet tillagas vanligtvis på något sätt, till exempel genom stekning eller bakning. En smet kan användas till att göra bland annat pannkakor, våfflor, muffins, munkar, tårtor och vissa bröd. (sv)
- 面糊（英語：Batter），一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。 (zh)
- Кляр (от фр. clair — «жидкий», также панировочное тесто) — жидкое тесто для панирования продуктов. В кляр обмакивают разнообразные продукты в кусочках (рыбу, птицу, мясо, овощи, фрукты и грибы) непосредственно перед жаркой. В. В. Похлёбкин называл кляры «эластичными панировками». Кляр позволяет обжаривать продукты быстрее и придаёт блюдам определённый вкус и зажаристую корочку. Жареные блюда в кляре, преимущественно рыба, на французский манер называются «орли». В североамериканской гастрономической культуре продукты в кляре, приготовленные во фритюре, называются фриттерами, в японской — тэмпура. В базовом рецепте кляр замешивают из муки, яиц и воды, также добавляют соль, пряности, молоко и растительное масло, при этом, по мнению В. В. Похлёбкина, в искусстве приготовления кляра важен порядок соединения ингредиентов и раздельное взбивание белка и желтка. По рецепту классического «итальянского кляра» просеянную муку разводят тёплой водой, тщательно размешивают, добавляют оливковое масло, соль и сахар, перемешивают ещё раз и уже незадолго до начала жарки в тесто вводят . Готовый кляр до начала жарки следует держать в холоде. Правильно приготовленный кляр представляет собой мучную смесь на основе яичной эмульсии, разведённую до сметанообразного состояния. Е. И. Молоховец в труде «Подарок молодым хозяйкам» привела четыре рецепта приготовления кляра: только на взбитых белках, с добавлением пива, со сметаной и взбитыми желтками и блинного теста. Она предлагала обжаривать в кляре сваренные телячьи ножки, бараньи котлеты, отварные мозги, устрицы, крокеты из риса и яиц, ломтики яблок и бузину. (ru)
- Кляр (від фр. clair — рідкий) — рідке тісто, у яке занурюють продукти перед обсмажуванням. У процесі приготування кляр утворює хрустку скоринку, що часом є найсмачнішою частиною приготованої страви. Завдяки кляру основа страви — м'ясо чи овочі — залишаються соковитими. Прийом обсмажування у клярі широко застосовується в багатьох кухнях світу, наприклад, у японській — такі страви відомі як темпура. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- العجين السائل (بالإنجليزية: Batter)، هو مزيج سائل مكون من نوع واحد أو أكثر من أنواع الطحين المصنوع من الحبوب. يستخدم العجين السائل لإعداد الأطعمة المختلفة. والعجين السائل في اللغة الفرنسية القديمة يشتق من كلمة (battre) التي تعني مزج أو خلط، (ar)
- Als Backteig bezeichnet man einen etwas flüssigen Teig aus Mehl, Speiseöl, Wasser, der vor der Verwendung mit Eischnee aufgelockert wird. Man verwendet ihn zum Ausbacken (Frittieren) von Lebensmitteln als Panierung/Panade. (de)
- Batter is a flour mixture with liquid and other ingredients such as sugar, salt and leavening used for cooking. Batter is most often used for pancakes, light cakes, and as a coating for fried foods. It is also used for a variety of batter breads. The word batter comes from the French word battre, which means to beat, as many batters require vigorous beating or whisking in their preparation. (en)
- Arrautzaztatzea elikagai bat (kroketa, haragia, arraina, barazki zenbait) irinetik eta arrautza irabiatutik pasatzea da, frijitu edo tenpura egin aurretik egin ohi dena. Arrautzaren ordez, bestelako produktu erdilikidoak erabil daitezke prestaketa bera egiteko. (eu)
- El rebozado es una mezcla semilíquida de una o más harinas mezcladas con líquidos tales como agua, leche o huevo empleada para preparar diversos platos. A menudo se añade un gasificante como la levadura para airear y subir el rebozado cuando se cocine, o puede dejarse fermentar naturalmente con este fin además de para añadir sabor. También puede usarse agua carbonatada u otro líquido carbonatado como la cerveza para airear la masa en algunas recetas. (es)
- La pâte est un mélange liquide qui peut facilement être versé dans un moule. La pâte est utilisé principalement pour des crêpes, des gâteaux légers, et comme couche pour les aliments frits. Le mot pâte vient du mot français battre, comme beaucoup de pâtes nécessitent qu'on les batte ou les fouette dans leur préparation. (fr)
- 반죽물(영어: batter 배터[*])은 가루에 물을 섞어 만든 묽은 반죽이다. 튀김옷도 반죽물의 하나이다. (ko)
- 食品材料としての生地（きじ）とは、穀物や豆から作られた穀粉など澱粉を主体とする食材に、水および必要に応じて他の材料を加え混合して作られるペーストで、加熱して食用に供されるものの総称。 (ja)
- La pastella è un preparato gastronomico finalizzato alla preparazione di vivande fritte, che esse siano verdure, pesce o frutta. Esistono diverse ricette per la sua preparazione, fermo restando che due elementi sono indispensabili; la farina (di grano tenero o di grano duro) e l'acqua (liscia o frizzante). (it)
- Smet är en kladdig blandning av olika ingredienser, för framställande av en maträtt eller bakverk. En smet består oftast av något sorts mjöl och en vätska, så som vatten eller mjölk. Ägg och något sorts jäsmedel är också vanligt förekommande. En smets viskositet kan variera kraftigt. Från en relativt fast smet, till en betydligt tunnare sådan. En smet tillagas vanligtvis på något sätt, till exempel genom stekning eller bakning. En smet kan användas till att göra bland annat pannkakor, våfflor, muffins, munkar, tårtor och vissa bröd. (sv)
- 面糊（英語：Batter），一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。 (zh)
- Кляр (від фр. clair — рідкий) — рідке тісто, у яке занурюють продукти перед обсмажуванням. У процесі приготування кляр утворює хрустку скоринку, що часом є найсмачнішою частиною приготованої страви. Завдяки кляру основа страви — м'ясо чи овочі — залишаються соковитими. Прийом обсмажування у клярі широко застосовується в багатьох кухнях світу, наприклад, у японській — такі страви відомі як темпура. (uk)
- Το κουρκούτι είναι λεπτόρρευστη ζύμη που παρασκευάζεται με νερό, αλεύρι και μαγιά. Χρησιμοποιείται στο στάδιο του παναρίσματος πριν το τηγάνισμα, και για παρασκευή τηγανίτων. Συνήθως παρασκευάζεται με ανάμειξη αλεύρων και ενός υγρού: νερό, γάλα ή αυγά. Εναλλακτικά, παρασκευάζεται με μούλιασμα σιτηρών σε νερό και υγρή άλεση. Με προσθήκη ενός παράγοντα διόγκωσης , όπως μπέικιν πάουντερ, το κουρκούτι αερίζεται και φουσκώνει με το μαγείρεμα. Ενώ, με προσθήκη μαγιάς νοστιμίζει. Με προσθήκη ανθρακούχου νερού, ή μπίρας το μείγμα αερίζεται.
* Κουρκούτι για κρέπες
* Κουρκούτι και κουτάλα
* (el)
- Adonan encer atau jeladren adalah hasil percampuran bahan-bahan pembuat kue, seperti tepung terigu dengan air, susu dan telur. Bakpuder juga merupakan komponen pengembang yang biasa digunakan untuk mengembangkan adonan, atau bisa juga berfermentasi secara alami apabila ingin menambahkan rasa. Selalu juga bahan penaik digunakan, bagi menampakkan adonan terlihat ringan dan berangin. Air berkarbonasi atau cairan karbonasi lainnya seperti bir juga bisa digunakan untuk kegunaan yang sama. (in)
- Beslag is een basisproduct in de keuken voor de bereiding van zeer uiteenlopende soorten voedsel. Het bestaat in principe uit meel en water of een andere vloeistof (melk, bier) waaraan eventueel zout en ei worden toegevoegd. Anders dan deeg is beslag vloeibaar en wordt het niet gekneed, maar geroerd. Het gebruik van beslag gebeurt op verschillende manieren: (nl)
- Polme é uma preparação culinária utilizada na fritura de determinados alimentos. É uma massa de consistência mole, com a qual se envolvem os alimentos antes de os fritar. Os seus ingredientes principais são a farinha de trigo, ovo e/ou água. A sua espessura pode variar, existindo polmes finos e polmes mais grossos, consoante a sua composição. Pode ser utilizado, por exemplo, na preparação de peixe frito, pataniscas de bacalhau, peixinhos da horta ou tempura. O seu nome deriva do vocábulo latino pulmentu, que significa polpa. (pt)
- Кляр (от фр. clair — «жидкий», также панировочное тесто) — жидкое тесто для панирования продуктов. В кляр обмакивают разнообразные продукты в кусочках (рыбу, птицу, мясо, овощи, фрукты и грибы) непосредственно перед жаркой. В. В. Похлёбкин называл кляры «эластичными панировками». Кляр позволяет обжаривать продукты быстрее и придаёт блюдам определённый вкус и зажаристую корочку. Жареные блюда в кляре, преимущественно рыба, на французский манер называются «орли». В североамериканской гастрономической культуре продукты в кляре, приготовленные во фритюре, называются фриттерами, в японской — тэмпура. (ru)
|
