Baking powder is a dry chemical used in cooking, mainly baking. Traditional baking powder was composed of a mixture of tartaric acid and bicarbonate of soda (baking soda), a quantity of flour usually being added to reduce the strength . When dissolved in water the acid and bicarbonate react and emit carbon dioxide gas which expands, producing bubbles to leaven the mixture.

PropertyValue
p:abstract
  • Baking powder is a dry chemical used in cooking, mainly baking. Traditional baking powder was composed of a mixture of tartaric acid and bicarbonate of soda (baking soda), a quantity of flour usually being added to reduce the strength . When dissolved in water the acid and bicarbonate react and emit carbon dioxide gas which expands, producing bubbles to leaven the mixture. (en)
  • Backpulver ist ein zum Backen benutztes Triebmittel. Es ist eine Mischung aus (meist) Natriumhydrogencarbonat (Trivialname: Natron) und einem Säuerungsmittel, oft Dinatriumdihydrogendiphosphat (E 450a) oder Monocalciumorthophosphat (E 341a), einem sauren Salz. So genannte natürliche Backpulver enthalten als Säuerungsmittel Zitronensäure (E 330) oder Weinsäure (E 334); auch Weinstein (E 336). Phosphatfreie Backpulver sind geschmacklich neutraler, aber meist teurer. (de)
  • Leivinjauhe on leivonnassa käytetty synteettinen kohottaja-ainesosa, jonka tarkoitus on nopeuttaa taikinan kohoamista. Hiiva on yleinen luonnollinen kohottaja-aine. (fi)
  • La levure chimique (poudre à lever) est un mélange composé essentiellement de bicarbonate de soude, se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries. Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas. Lorsqu'elle est humidifiée, un dégagement de gaz carbonique se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faut alors la cuire sans tarder. La levure chimique est aussi appelée « poudre à pâte », de l'anglais « baking powder », par les Québécois. Catégorie:Agent de levuration (fr)
  • ベーキングパウダーは、パンや焼き菓子に使われる膨張剤の一種で、膨らし粉とも呼ばれる。炭酸ガスを発生する重曹が基剤となり、酒石酸水素カリウム、第一リン酸カルシウム、酒石酸、焼ミョウバン、フマル酸、リン酸ナトリウム等のような酸性剤が重曹の分解を助ける助剤となる。これに両者が保存中に反応しないように隔てておく遮断剤としてデンプンが配合される。 水分が加えられる事で重曹と酸性剤が反応して重曹の分解が開始され、加熱によって分解は加速される。分解によって炭酸ナトリウム、炭酸ガス、水が生成するが、生地を膨らませる元になるのは炭酸ガスである。炭酸ナトリウムはアルカリ性で刺激ある苦味を示すので酒石酸などでさらに中和され無味となる。ほとんどのベーキングパウダーは、常温で反応する酸と高温で反応する酸の2種類を組み合わせており、生地を練っている時と焼き上げる時の2回、膨らます作用を得られる。 ベーキングパウダーはドイツ人の化学者、ユストゥス・フォン・リービッヒ(Justus von Liebig)の弟子の1人であるエーベン・ノートン・ホースフォード(Eben Norton Horsford)の手で1856年に研究が始められた。ドイツ人薬剤師のルドルフ・エトカー(Rudolf Oetker)が1893年に考え出したレシピを売り出し、まったく同じものが現在でもドイツではBackinの名で売られている。エトカーは、1898年にベーキングパウダーの大量生産を始め、1903年に特許を取得している。 (ja)
  • Bakpoeder is een chemisch middel dat aan het deeg wordt toegevoegd om het te laten rijzen. Het vervangt gist als rijsmiddel. Bakpoeder bevat meestal alleen een carbonaat en een zuur. Bij ontleding van het carbonaat door water en het zuur ontstaat onder andere koolzuurgas, dat voor het rijzen zorgt. Doordat er geen andere geur- en smaakstoffen gevormd worden, zoals bij gist wel het geval is, zal de smaak van het gebakken product niet veranderen, afgezien van een hoeveelheid zout die in het deeg achterblijft. Bakpoeder bestaat meestal uit gelijke hoeveelheden dubbelkoolzure soda (natriumbicarbonaat (NaHCO3)) en citroen- of wijnsteenzuur. Als aan bloem bakpoeder wordt toegevoegd verkrijgt men zelfrijzend bakmeel. De reactievergelijking is: :NaHCO_3 + H^+ \Rightarrow Na^+ +CO_2 +H_2O. (nl)
  • Bakepulver er et tørt hevemiddel brukt i baking. Det finnes flere utgaver, men alle inneholder et alkali, vanligvis natriumbikarbonat (natron), en syre i saltkrystallform og stivelse for å holde pulveret tørt. Når bakepulveret løses i vann reagerer syra og alkaliet, og danner karbondioksid, som tar større plass enn pulveret, og hever blandingen. Vi kan skrive reaksjonslikningen slik:NaHCO_3 + H^+ \Rightarrow Na^+ +CO_2 +H_2O De fleste moderne bakepulvere reagerer to ganger, en gang ved romtemperatur og en gang ved høyere temperatur (ved steking). Dette skyldes at de inneholder to ulike syresalter. (no)
  • Proszek do pieczenia to sypka mieszanina rozmaitych związków chemicznych, której podstawowym zadaniem jest spulchnianie produktów piekarniczych (chleba, ciast itp.). Został wynaleziony przez Augusta Oetkera -- niemieckiego aptekarza, założyciela firmy Dr. Oetker. Proszki do pieczenia są mieszaninami, które są trwałe w warunkach przechowywania (temperatura pokojowa, brak wilgoci), lecz w warunkach przygotowywania ciasta lub pieczenia wydzielają znaczne ilości gazów, które przekształcają ciasto w rodzaj piany. Najczęściej spotykanym składnikiem proszku do pieczenia jest wodorowęglan sodu (NaHCO3), który w temperaturze powyżej 60°C ulega dość szybkiemu rozkładowi z wydzieleniem dwutlenku węgla: * 2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2 Proszek oparty na samym wodorowęglanie sodu, ze względu na zasadowe własności tego związku, nadaje produktom finalnym nieprzyjemny posmak ługu. Z tego powodu miesza się wodorowęglan sodu ze słabymi kwasami, lub solami o lekko kwaśnym odczynie, nazywanymi regulatorami kwasowości. Mieszanie z kwasami dodatkowo przyspiesza wydzielanie się dwutlenku węgla dzięki reakcji: * NaHCO3 + HX → NaX + H2O + CO2 :gdzie X to reszta kwasowa. Najczęściej stosowanymi regulatorami kwasowości w proszkach do pieczenia są: * mleczan sodowy (NaC3H5O3) * wodorowinian potasowy (KHC4H4O6) * kwaśny pirofosforan sodu Na2H2P2O7) * siarczan glinowo-sodowy NaAl(SO/4)2 Sam wodorowęglan sodu ma własności higroskopijne i ma tendencję do zbrylania się przy dłuższym przechowywaniu. Z tego powodu do proszku dodaje się skrobię lub mąkę ziemniaczaną, które spowalniają ten proces. W przemyśle zamiast drogich, gotowych proszków do pieczenia stosuje się często mieszaninę wodorowęglanu sodu z kwaśnym mlekiem lub maślanką, które przygotowywuje się bezpośrednio przed użyciem. Obecny w tych przetworach mleka kwas mlekowy, reaguje z wodorowęglanem sodu z wydzieleniem CO2 a powstający mleczan sodowy pełni rolę regulatora kwasowości. (pl)
  • Разрыхлитель — вещество, используемое для придания тесту рыхлости и пышности. (ru)
  • Bakpulver är ett jäsmedel som ofta används som ersättning för jäst. Bakpulver är en blandning av natriumvätekarbonat (E500) eller natriumpyrofosfat (E450), någon syra och något ämne som motstånd för fukt, t.ex majsstärkelse. Vid kontakt med vatten reagerar bikarbonatet med syran och koldioxid bildas vilket ger jäsningseffekten. Bakpulver kan ibland ersättas med hjorthornssalt. (sv)
  • 發粉，又叫泡打粉（從英語Baking powder的「powder」音譯而來），是泡制麵包、甜點的常用材料之一，作用是令麵糰膨漲，吃下來便有更好的口感。 市面有些麵粉已混入發粉出售，稱為自發粉。 (zh)
p:hasPhotoCollection
p:reference
p:wikipage-de
p:wikipage-fi
p:wikipage-fr
p:wikipage-ja
p:wikipage-nl
p:wikipage-no
p:wikipage-pl
p:wikipage-ru
p:wikipage-sv
p:wikipage-zh
rdfs:comment
  • Baking powder is a dry chemical used in cooking, mainly baking. Traditional baking powder was composed of a mixture of tartaric acid and bicarbonate of soda (baking soda), a quantity of flour usually being added to reduce the strength . When dissolved in water the acid and bicarbonate react and emit carbon dioxide gas which expands, producing bubbles to leaven the mixture. (en)
  • Backpulver ist ein zum Backen benutztes Triebmittel. Es ist eine Mischung aus (meist) Natriumhydrogencarbonat (Trivialname: Natron) und einem Säuerungsmittel, oft Dinatriumdihydrogendiphosphat (E 450a) oder Monocalciumorthophosphat (E 341a), einem sauren Salz. So genannte natürliche Backpulver enthalten als Säuerungsmittel Zitronensäure (E 330) oder Weinsäure (E 334); auch Weinstein (E 336). Phosphatfreie Backpulver sind geschmacklich neutraler, aber meist teurer. (de)
  • Leivinjauhe on leivonnassa käytetty synteettinen kohottaja-ainesosa, jonka tarkoitus on nopeuttaa taikinan kohoamista. Hiiva on yleinen luonnollinen kohottaja-aine. (fi)
  • La levure chimique (poudre à lever) est un mélange composé essentiellement de bicarbonate de soude, se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries. (fr)
  • ベーキングパウダーは、パンや焼き菓子に使われる膨張剤の一種で、膨らし粉とも呼ばれる。炭酸ガスを発生する重曹が基剤となり、酒石酸水素カリウム、第一リン酸カルシウム、酒石酸、焼ミョウバン、フマル酸、リン酸ナトリウム等のような酸性剤が重曹の分解を助ける助剤となる。これに両者が保存中に反応しないように隔てておく遮断剤としてデンプンが配合される。 (ja)
  • Bakpoeder is een chemisch middel dat aan het deeg wordt toegevoegd om het te laten rijzen. Het vervangt gist als rijsmiddel. (nl)
  • Bakepulver er et tørt hevemiddel brukt i baking. Det finnes flere utgaver, men alle inneholder et alkali, vanligvis natriumbikarbonat (natron), en syre i saltkrystallform og stivelse for å holde pulveret tørt. Når bakepulveret løses i vann reagerer syra og alkaliet, og danner karbondioksid, som tar større plass enn pulveret, og hever blandingen. (no)
  • Proszek do pieczenia to sypka mieszanina rozmaitych związków chemicznych, której podstawowym zadaniem jest spulchnianie produktów piekarniczych (chleba, ciast itp.). Został wynaleziony przez Augusta Oetkera -- niemieckiego aptekarza, założyciela firmy Dr. Oetker. (pl)
  • Разрыхлитель — вещество, используемое для придания тесту рыхлости и пышности. (ru)
  • Bakpulver är ett jäsmedel som ofta används som ersättning för jäst. Bakpulver är en blandning av natriumvätekarbonat (E500) eller natriumpyrofosfat (E450), någon syra och något ämne som motstånd för fukt, t.ex majsstärkelse. Vid kontakt med vatten reagerar bikarbonatet med syran och koldioxid bildas vilket ger jäsningseffekten. Bakpulver kan ibland ersättas med hjorthornssalt. (sv)
  • 發粉，又叫泡打粉（從英語Baking powder的「powder」音譯而來），是泡制麵包、甜點的常用材料之一，作用是令麵糰膨漲，吃下來便有更好的口感。 (zh)
rdfs:label
  • Baking powder (en)
  • Backpulver (de)
  • Leivinjauhe (fi)
  • Levure chimique (fr)
  • ベーキングパウダー (ja)
  • Bakpoeder (nl)
  • Bakepulver (no)
  • Proszek do pieczenia (pl)
  • Разрыхлитель (ru)
  • Bakpulver (sv)
  • 發粉 (zh)
owl:sameAs
skos:subject
foaf:depiction
foaf:img
foaf:page
p:redirect