Veal is the meat of calves, in contrast to the beef from older cattle. Veal can be produced from a calf of either sex and any breed; however, most veal comes from young males of dairy breeds because these are surplus to the industry's requirements. Generally, veal is more expensive than beef from older cattle. Some methods or aspects of veal production are controversial due to animal welfare concerns.

Property Value
dbo:abstract
  • Veal is the meat of calves, in contrast to the beef from older cattle. Veal can be produced from a calf of either sex and any breed; however, most veal comes from young males of dairy breeds because these are surplus to the industry's requirements. Generally, veal is more expensive than beef from older cattle. Some methods or aspects of veal production are controversial due to animal welfare concerns. (en)
  • 25بك المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر. يرجى إيراد مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (فبراير 2016) لحم البتلو (العجل)هذا اللفظ يستخدم في مصر ومعروف لدي الدول العربية بلحم العجل ويخص لحم البقر أو الجاموس الصغير والذي غالبا ما تقتصر تغذيته علي لبن(حليب) الأم. وعادة ما يكون لحم البقرة أو الجاموس البتلو من جنس الذكر لحاجة المربي للأناث لإنتاج اللبن أو للذرية. ويكون اللحم البتلو باللون الوردي ويتميز بطرواته وسرعة نضجه. * 32xبوابة مطاعم وطعاممشاريع شقيقة في كومنز صور وملفات عن: بتلو (ar)
  • Kalbfleisch ist das Fleisch von wenige Wochen bis Monate alten Rindern (Kälbern). Es ist allgemein zarter und heller als Rindfleisch. Je nach Alter sowie Art der Aufzucht und Fütterung hat es eine hellrote, rosa oder auch weißliche Farbe. Bei Weidehaltung und reinem Grünfutter färbt sich das Fleisch rot, bei Stallmast ist es heller. Bei der Mast gibt es verschiedene Stufen: in der ersten Stufe werden die Kälber aufgestallt in Einzelboxen, um sie gut beobachten zu können und um sie anzufüttern. Bei dieser Stufe können die Kälber einander sehen. Im Alter von sechs Wochen werden sie in Gruppen von mindestens drei Tieren gehalten. Es ist die gängige Praxis, dass die Tiere genügend Licht haben, damit sie sich gut entwickeln können. Mit Futtermitteln, die wenig Eisen beinhalten, lässt sich „weißes“ Kalbfleisch herstellen, da Eisen das Fleisch rötlich färbt. Sehr helles Fleisch ist bei Feinschmeckern besonders beliebt. Kälber werden in Deutschland in der Regel im Alter von ca. 22 Wochen geschlachtet. Dies entspricht rund 2 % ihrer natürlichen maximalen Lebenserwartung von 20 Jahren. Bei ihrer Schlachtung haben die Kälber ein Schlachtgewicht von rund 150 kg. Wiegt ein noch nicht ausgewachsenes Rind mehr, gibt es dafür auch die Bezeichnung Jungrind. Bislang gab es dafür in den maßgeblichen Handelsklassen für Rindfleisch jedoch keine gesetzliche Festlegung. Doch im Juni 2007 hat die Europäische Union für die gesamte EU festgelegt, welches Fleisch als Kalbfleisch bezeichnet werden darf. Danach dürfen die Kälber maximal acht Monate alt sein, zwischen acht und zwölf Monaten gelten sie als Jungrinder. Die Vorschrift trat am 1. Juli 2008 in Kraft. Während in vielen europäischen Ländern die Mastkälber überwiegend mit Milch und Milchprodukten gemästet und im Alter von wenigen Monaten geschlachtet werden, gibt es in manchen Ländern wie Dänemark, Spanien und den Niederlanden ein abweichendes Aufzuchtssystem, bei dem die Tiere vor allem mit Getreide gefüttert und erst nach dem zehnten Monat geschlachtet werden. Diese Schlachttiere müssen künftig als Jungrinder vermarktet werden. In der EU werden pro Jahr insgesamt rund 800.000 Tonnen Kalbfleisch erzeugt. Die wichtigsten Herstellerländer sind Frankreich (Anteil von 30 %), die Niederlande (26 %), Italien (18 %), Belgien (7 %) und Deutschland (6 %). Die größten Verbraucherländer sind Frankreich und Italien. Als besonders hochwertig gelten beim Kalb die Teile, die sich zum Braten eignen, nämlich die aus dem Rücken und der Keule (Oberschale, Unterschale und Nuss). Zum Kochen und Schmoren eignen sich Bug, Hals, Dünnung (Bauch), Brust und Hachsen. Der Kalbskopf, die Zunge und die Ohren werden heute eher selten in der Küche verwendet. Kalbfleisch ist fettarm und sollte schonend gegart werden, damit es nicht austrocknet. (de)
  • Los tipos de carne de vacuno se clasifican actualmente en: Ternera de leche, Ternera, Añojo, Novillo, Cebón y Vacuno mayor, que incluye el buey, la vaca y el toro. Se llama “carne de ternera” a la procedente de canales menores de un año Carne de Ternera: Define al animal que todavía no ha cumplido el año de vida, concretamente es el animal de entre 8 y 12 meses de edad, por lo que el color de su carne es rosáceo. Su corta vida y su alimentación a base de pastos y cereales hacen que su carne sea tierna, de fácil digestión y ofrece un sabor suave, características similares a la ternera lechal, pero al estar más desarrollada su carne ha adquirido más sabor. (es)
  • La viande de veau, ou plus simplement « veau », est une viande issue de jeunes bovins, par opposition à la viande de bœuf provenant de bovins plus âgés. Cette viande provient généralement de jeunes bovins non sevrés de sexe mâle, âgés en principe de moins de huit mois. Classée dans les viandes blanches, elle est généralement plus chère que la viande de bœuf. Dans l'Union européenne, seule peut être vendue sous le nom de « veau » ou « viande de veau », la viande issue de jeunes bovins de la catégorie « V », c'est-à-dire âgés de huit mois au plus au moment de l'abattage. Pour la viande issue de jeunes bovins de la catégorie « X » (âgés de neuf à douze mois au moment de l'abattage), la dénomination autorisée est « jeune bovin » ou « viande de jeune bovin ». Avec une consommation de 3,5 kilos par habitant et par an, la France est le plus gros consommateur de viande de veau en Europe. Ce pays est aussi le premier producteur (environ 200 000 tonnes équivalent-carcasse), devant les Pays-Bas et l'Italie. (fr)
  • Kalfsvlees is een bijproduct van de zuivelindustrie. In de melkveehouderij moet een koe met regelmaat een kalf werpen zodat zij melk blijft geven. Deze kalveren zijn zowel van het mannelijk als van het vrouwelijke geslacht. Een deel van de vrouwelijke kalveren zijn bruikbaar in de melkveehouderij. De meeste kalveren worden gemest als vleeskalveren en na 6-8 maanden geslacht. Ruim negentig procent van het Nederlandse kalfsvlees wordt geëxporteerd. Nederland is daarmee wereldwijd de grootste exporteur. Er is zelfs kalfsvlees met het Beter Leven kenmerk van de dierenbescherming. In Nederland wordt niet veel kalfsvlees gegeten, tien procent van het kalfsvlees bestemd voor de Nederlandse markt is rosévlees, dat niet per se rood van kleur is maar wel wat steviger van structuur. Vlees dat geëxporteerd wordt is vaak blank omdat in onder andere Italië (37% van de export) daar een voorkeur voor bestaat. Culinair gezien kenmerkt kalfsvlees zich als mager en mals. (nl)
  • 仔牛肉(こうしにく、「子牛肉」とも表記 英: Veal 仏: veau)は、未成熟の若いあるいは幼い牛(犢(とく)という)(English: calf, カフ、複数形はcalves, カーヴズ)の肉である。料理書などで英語、フランス語の翻字による外来語で載っていることの方が多い。 (ja)
  • Cielęcina – mięso cieląt w wieku od 2 tygodni do 6 miesięcy. Większość zwierząt zabijanych na cielęcinę to buhajki ras mlecznych, zatem nieprzydatne w produkcji mleka. Najlepszej jakości mięso pochodzi ze zwierząt 4-8 tygodniowych, karmionych głównie mlekiem, jednakże większość cieląt w wielkoprzemysłowych hodowlach karmi się ubogą w żelazo karmą zastępczą[potrzebny przypis]. Wywołana w ten sposób anemia zapewnia atrakcyjny wizualnie, blady kolor mięsa. Cielęcina należy do mięs czerwonych. Ma jasnoróżowy lub różowy, połyskujący kolor i charakterystyczny, lekko kwaśny zapach. Delikatne, luźne mięso jest silnie poprzerastane równie delikatną tkanką łączną i prawie nie zawiera tkanki tłuszczowej. Przyprawy do cielęciny to: bazylia, estragon, cząber, lubczyk, majeranek, pieprz, kolendra, ziele angielskie, liść laurowy, a także cebula i czosnek. Gotowe potrawy mogą być przyprawione zieloną pietruszką lub szczypiorkiem. Cielęcinę przyrządza się na wiele różnych sposobów: smażoną, gotowaną, pieczoną na grillu, nadziewaną. Przyrządza się z niej potrawki, nóżki cielęce się często panieruje. Mielone mięso cielęce jest suche, dobrze więc jest je łączyć z bardziej tłustymi mięsami. (pl)
  • Vitela é o nome utilizado para o produto da criação de carne branca e macia de bezerros. Os filhotes machos das vacas leiteiras, que são indesejados para a indústria de laticínios, podem ser aproveitados para a produção deste tipo de carne. O nome "vitela", segundo o dicionário Michaelis, se refere a um novilho que tem menos de um ano, ou sua carne. No Brasil, o termo é empregado com naturalidade em receitas e, às vezes, os ossos de vitela são o ingrediente. (pt)
  • 小牛肉,指牛犊的肉,通常指生长22週,体重达150公斤之内的牛犊,生长期间主要用乳制品饲料喂养,其肉色呈粉红色,較一般牛肉顏色淡,脂肪含量低于成年牛的肉,有一种特殊的香味,是一种高档食品。 在欧洲的小牛肉主要生产国有法国(30 %)、荷兰(26 %)、意大利(18 %)、比利时(7 %)、以及德国(6 %)。最大的消费国为法国和意大利。 (zh)
  • Телятина — мясо из молодой коровы (телёнка). Телятину можно готовить как из телёнка мужского пола, так и женского любой породы коров. Но большее количество телятины делается из самца молочного скота. Телятина является деликатесом и пользуется большим спросом благодаря нежному вкусу. (ru)
dbo:thumbnail
dbo:wikiPageExternalLink
dbo:wikiPageID
  • 32434 (xsd:integer)
dbo:wikiPageRevisionID
  • 741481699 (xsd:integer)
dbp:caption
  • Boneless veal cutlets
  • Minced veal with garlic and shiitake on rigatoni
dbp:direction
  • horizontal
dbp:header
  • Culinary uses
dbp:image
  • Veal big.jpg
  • Veal.png
dbp:width
  • 160 (xsd:integer)
dct:subject
http://purl.org/linguistics/gold/hypernym
rdf:type
rdfs:comment
  • Veal is the meat of calves, in contrast to the beef from older cattle. Veal can be produced from a calf of either sex and any breed; however, most veal comes from young males of dairy breeds because these are surplus to the industry's requirements. Generally, veal is more expensive than beef from older cattle. Some methods or aspects of veal production are controversial due to animal welfare concerns. (en)
  • 25بك المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر. يرجى إيراد مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (فبراير 2016) لحم البتلو (العجل)هذا اللفظ يستخدم في مصر ومعروف لدي الدول العربية بلحم العجل ويخص لحم البقر أو الجاموس الصغير والذي غالبا ما تقتصر تغذيته علي لبن(حليب) الأم. وعادة ما يكون لحم البقرة أو الجاموس البتلو من جنس الذكر لحاجة المربي للأناث لإنتاج اللبن أو للذرية. ويكون اللحم البتلو باللون الوردي ويتميز بطرواته وسرعة نضجه. * 32xبوابة مطاعم وطعاممشاريع شقيقة في كومنز صور وملفات عن: بتلو (ar)
  • Los tipos de carne de vacuno se clasifican actualmente en: Ternera de leche, Ternera, Añojo, Novillo, Cebón y Vacuno mayor, que incluye el buey, la vaca y el toro. Se llama “carne de ternera” a la procedente de canales menores de un año Carne de Ternera: Define al animal que todavía no ha cumplido el año de vida, concretamente es el animal de entre 8 y 12 meses de edad, por lo que el color de su carne es rosáceo. Su corta vida y su alimentación a base de pastos y cereales hacen que su carne sea tierna, de fácil digestión y ofrece un sabor suave, características similares a la ternera lechal, pero al estar más desarrollada su carne ha adquirido más sabor. (es)
  • 仔牛肉(こうしにく、「子牛肉」とも表記 英: Veal 仏: veau)は、未成熟の若いあるいは幼い牛(犢(とく)という)(English: calf, カフ、複数形はcalves, カーヴズ)の肉である。料理書などで英語、フランス語の翻字による外来語で載っていることの方が多い。 (ja)
  • Vitela é o nome utilizado para o produto da criação de carne branca e macia de bezerros. Os filhotes machos das vacas leiteiras, que são indesejados para a indústria de laticínios, podem ser aproveitados para a produção deste tipo de carne. O nome "vitela", segundo o dicionário Michaelis, se refere a um novilho que tem menos de um ano, ou sua carne. No Brasil, o termo é empregado com naturalidade em receitas e, às vezes, os ossos de vitela são o ingrediente. (pt)
  • 小牛肉,指牛犊的肉,通常指生长22週,体重达150公斤之内的牛犊,生长期间主要用乳制品饲料喂养,其肉色呈粉红色,較一般牛肉顏色淡,脂肪含量低于成年牛的肉,有一种特殊的香味,是一种高档食品。 在欧洲的小牛肉主要生产国有法国(30 %)、荷兰(26 %)、意大利(18 %)、比利时(7 %)、以及德国(6 %)。最大的消费国为法国和意大利。 (zh)
  • Телятина — мясо из молодой коровы (телёнка). Телятину можно готовить как из телёнка мужского пола, так и женского любой породы коров. Но большее количество телятины делается из самца молочного скота. Телятина является деликатесом и пользуется большим спросом благодаря нежному вкусу. (ru)
  • Kalbfleisch ist das Fleisch von wenige Wochen bis Monate alten Rindern (Kälbern). Es ist allgemein zarter und heller als Rindfleisch. Je nach Alter sowie Art der Aufzucht und Fütterung hat es eine hellrote, rosa oder auch weißliche Farbe. Bei Weidehaltung und reinem Grünfutter färbt sich das Fleisch rot, bei Stallmast ist es heller. Bei der Mast gibt es verschiedene Stufen: in der ersten Stufe werden die Kälber aufgestallt in Einzelboxen, um sie gut beobachten zu können und um sie anzufüttern. Bei dieser Stufe können die Kälber einander sehen. Im Alter von sechs Wochen werden sie in Gruppen von mindestens drei Tieren gehalten. Es ist die gängige Praxis, dass die Tiere genügend Licht haben, damit sie sich gut entwickeln können. Mit Futtermitteln, die wenig Eisen beinhalten, lässt sich „weiß (de)
  • Kalfsvlees is een bijproduct van de zuivelindustrie. In de melkveehouderij moet een koe met regelmaat een kalf werpen zodat zij melk blijft geven. Deze kalveren zijn zowel van het mannelijk als van het vrouwelijke geslacht. Een deel van de vrouwelijke kalveren zijn bruikbaar in de melkveehouderij. De meeste kalveren worden gemest als vleeskalveren en na 6-8 maanden geslacht. Culinair gezien kenmerkt kalfsvlees zich als mager en mals. (nl)
  • La viande de veau, ou plus simplement « veau », est une viande issue de jeunes bovins, par opposition à la viande de bœuf provenant de bovins plus âgés. Cette viande provient généralement de jeunes bovins non sevrés de sexe mâle, âgés en principe de moins de huit mois. Classée dans les viandes blanches, elle est généralement plus chère que la viande de bœuf. (fr)
  • Cielęcina – mięso cieląt w wieku od 2 tygodni do 6 miesięcy. Większość zwierząt zabijanych na cielęcinę to buhajki ras mlecznych, zatem nieprzydatne w produkcji mleka. Najlepszej jakości mięso pochodzi ze zwierząt 4-8 tygodniowych, karmionych głównie mlekiem, jednakże większość cieląt w wielkoprzemysłowych hodowlach karmi się ubogą w żelazo karmą zastępczą[potrzebny przypis]. Wywołana w ten sposób anemia zapewnia atrakcyjny wizualnie, blady kolor mięsa. (pl)
rdfs:label
  • Veal (en)
  • بتلو (ar)
  • Kalbfleisch (de)
  • Carne de ternera (es)
  • Viande de veau (fr)
  • Kalfsvlees (nl)
  • 仔牛肉 (ja)
  • Cielęcina (pl)
  • Vitela (pt)
  • Телятина (ru)
  • 小牛肉 (zh)
rdfs:seeAlso
owl:sameAs
prov:wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbo:hasVariant of
is dbo:ingredient of
is dbo:product of
is dbo:wikiPageDisambiguates of
is dbo:wikiPageRedirects of
is http://purl.org/linguistics/gold/hypernym of
is foaf:primaryTopic of