| dbo:abstract
|
- La xarcuteria, salsitxeria o cansaladeria és aquella carnisseria especialitzada en la comercialització dels productes de la carn de porc i els seus subproductes: carns fredes i embotits. Se solen vendre en aquests establiments: salsitxes fresques, xoriço, salami, pernil en diferents formats, , etc. Al món desenvolupat és usual la disposició dels productes dins d'un taulell transparent i generalment condicionat prevenint l'accés per part de les mosques sobre els productes exposats. La denominació xarcuteria és un gal·licisme provinent del mot charcuterie en francès (de chair cuite, carn cuita), emprada igualment en idioma anglès. Aquest tipus d'establiment en Itàlia té el nom de salumeria, derivat del nom llatí "sal", per vendre's en aquest comerç productes en salaó. (ca)
- Charcuterie (/ʃɑːrˈkuːtəri/ shar-KOO-tər-ee, also US: /ʃɑːrˌkuːtəˈriː/ -EE; French: [ʃaʁkyt(ə)ʁi]; from chair, 'flesh', and cuit, 'cooked') is a French term for a branch of cooking devoted to prepared meat products, such as bacon, ham, sausage, terrines, galantines, ballotines, pâtés, and confit, primarily from pork. Charcuterie is part of the garde manger chef's repertoire. Originally intended as a way to preserve meat before the advent of refrigeration, they are prepared today for their flavors derived from the preservation processes. (en)
- Urdaitegia edo hestebete-denda urdaia eta txerrikiak saltzen diren denda da. Salmentez gain, zatikatze edo xehatze lanak ere egiten dituzte bertan. Batzuetan azoka edo supermerkatu baten barnean daude, besteetan, berriz, saltoki bereiziak dira. (eu)
- Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites. Elles proviennent majoritairement, mais pas exclusivement, du porc, dont presque toutes les parties peuvent être utilisées, et ont souvent le sel comme agent de conservation (salage à sec ou par saumurage). Il convient de ne pas confondre une charcuterie avec une salaison : une charcuterie étant un produit destructuré plus ou moins reconstitué (saucisson sec, par exemple), une salaison étant une pièce entière conservée à l'aide du sel (jambon sec, viande des Grisons, par exemple). Une charcuterie n'est donc pas systématiquement une salaison, tout autant que l'inverse.[réf. nécessaire] La charcuterie — de « chaircuicterie (1549) (de chair cuite) » — concerne, outre la viande de porc, diverses viandes, notamment de gibier (pâté en terrine et saucisson de sanglier, par exemple), de volaille (confit d'oie, de canard...), de lapin (pâté en terrine). En France, une transformation charcutière destinée au commerce ne peut toutefois obtenir un certificat de conformité que si elle est exclusivement à base de porc. En France, charcuterie désigne aussi deux types d'établissements de commerce :
* les établissements où se vendent des transformations charcutières élaborées dans un atelier propriété de ce même établissement ;
* les établissements où se vendent des transformations charcutières achetées à prix de gros ou demi-gros. La charcuterie est classée par le Centre international de recherche sur le cancer dans la liste des cancérogènes certains. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (France) recommande de ne pas en consommer plus de 25 grammes par jour. (fr)
- La charcutería (denominada de forma similar como fiambrería, tocinería, chacinería o salchichonería) es aquella carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos. Se suelen vender en estos establecimientos: salchichas, salchichones, chorizos, salami, jamón en diferentes formatos, aspic, etcétera. Se caracterizan por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado en el que se muestran al público los productos a la venta. La charcutería es parte del repertorio de garde manger de un chef. Originalmente desarrollada con el propósito de preservar la carne antes del advenimiento de la refrigeración, en la actualidad son preparados por sus aromas y sabores derivados de los procesos de preservación y de los ingredientes y formas de preparación. En muchos países, en estos establecimientos no solo se expenden fiambres y embutidos varios, sino también derivados lácteos (principalmente quesos). (es)
- シャルキュトリー（フランス語: charcuterie）とは、フランス語で肉屋や食肉加工業を指す。また、彼らが扱う製品の総称にもなる。 (ja)
- Salume è un termine della lingua italiana usato per definire un alimento a base di carne cruda o cotta, con l'aggiunta quasi sempre di sale, talvolta di grasso animale, erbe e spezie ed eventualmente altri ingredienti e conservanti. Il termine è generalmente usato per identificare insaccati e prosciutti tipici italiani. (it)
- 샤르퀴트리(프랑스어: charcuterie)는 염지 가공한 돼지고기 식품이다. 프랑스에서는 육류를 냉동하는 기술이 등장하기 전에 고기를 저장하고 보존하기 위해 전통적인 방식으로 베이컨, 햄, 소시지, , 갈랑틴, , 파테, 콩피 등을 만들었다. (ko)
- Charkuterivaror eller charkvaror, från franska charcuterie, chair cuite; "kokt kött", är livsmedel baserade på kött som på ett eller annat sätt behandlats. Butiker som är specialiserade på charkuterivaror betecknas charkuterier. Köttprodukter används synonymt med charkprodukter: Bearbetade produkter som framställs genom bearbetning av kött eller genom vidare bearbetning av sådana bearbetade produkter och vars snittyta visar att produkten inte längre har karaktären av färskt kött. Cirka 50 procent av allt kött är charkuterivaror. Det finns två typer av charkvaror: oblandade och blandade. Exempel på oblandade charkuterivaror är bacon, kassler och köttfärs. Exempel på blandade charkuterivaror är korv, leverpastej, blodpudding och sylta. Charkuterivaror brukar vara . Ordet "cuite" i det sammansatta ordet "chaircuite", bör helst översättas med det svenska "tillagat" eller "berett" och syftar alltså inte endast till kokning som beredningsmetod. Därigenom innefattas även bland annat gravning, insaltning och syrning i tillagningsmetoden. (sv)
- Charcuteria ou charcutaria (do francês charcuterie, de chair, "carne" e cuit, "cozida"), salsicharia, também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da indústria alimentar dedicado ao preparo e venda de produtos de carne de porco curada, como bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e . A charcuteria é parte do repertório de de um chef, originalmente criada como uma maneira de se preservar as carnes antes do advento da refrigeração. Uma charcutaria se caracteriza por vitrines ou mostradores transparentes, geralmente com refrigeração, onde se mostram os produtos à venda para o público. Charcutaria e os enchidos : Os enchidos compreendem um género de alimentos produzidos ao encher as tripas de animais (previamente limpas)com diversos tipos de recheios. O produto resultante desta operação pode ser opcionalmente submetido a um fumeiro antes de ser consumido. A fumagem (fumeiro)submete estes alimentos à ação do fumo com o objetivo de os conservar, "curar" e potenciar-lhes o sabor. De igual modo prolonga a durabilidade, proporcionando um efeito bactericida. (pt)
|
| rdfs:comment
|
- La xarcuteria, salsitxeria o cansaladeria és aquella carnisseria especialitzada en la comercialització dels productes de la carn de porc i els seus subproductes: carns fredes i embotits. Se solen vendre en aquests establiments: salsitxes fresques, xoriço, salami, pernil en diferents formats, , etc. Al món desenvolupat és usual la disposició dels productes dins d'un taulell transparent i generalment condicionat prevenint l'accés per part de les mosques sobre els productes exposats. La denominació xarcuteria és un gal·licisme provinent del mot charcuterie en francès (de chair cuite, carn cuita), emprada igualment en idioma anglès. Aquest tipus d'establiment en Itàlia té el nom de salumeria, derivat del nom llatí "sal", per vendre's en aquest comerç productes en salaó. (ca)
- Charcuterie (/ʃɑːrˈkuːtəri/ shar-KOO-tər-ee, also US: /ʃɑːrˌkuːtəˈriː/ -EE; French: [ʃaʁkyt(ə)ʁi]; from chair, 'flesh', and cuit, 'cooked') is a French term for a branch of cooking devoted to prepared meat products, such as bacon, ham, sausage, terrines, galantines, ballotines, pâtés, and confit, primarily from pork. Charcuterie is part of the garde manger chef's repertoire. Originally intended as a way to preserve meat before the advent of refrigeration, they are prepared today for their flavors derived from the preservation processes. (en)
- Urdaitegia edo hestebete-denda urdaia eta txerrikiak saltzen diren denda da. Salmentez gain, zatikatze edo xehatze lanak ere egiten dituzte bertan. Batzuetan azoka edo supermerkatu baten barnean daude, besteetan, berriz, saltoki bereiziak dira. (eu)
- シャルキュトリー（フランス語: charcuterie）とは、フランス語で肉屋や食肉加工業を指す。また、彼らが扱う製品の総称にもなる。 (ja)
- Salume è un termine della lingua italiana usato per definire un alimento a base di carne cruda o cotta, con l'aggiunta quasi sempre di sale, talvolta di grasso animale, erbe e spezie ed eventualmente altri ingredienti e conservanti. Il termine è generalmente usato per identificare insaccati e prosciutti tipici italiani. (it)
- 샤르퀴트리(프랑스어: charcuterie)는 염지 가공한 돼지고기 식품이다. 프랑스에서는 육류를 냉동하는 기술이 등장하기 전에 고기를 저장하고 보존하기 위해 전통적인 방식으로 베이컨, 햄, 소시지, , 갈랑틴, , 파테, 콩피 등을 만들었다. (ko)
- La charcutería (denominada de forma similar como fiambrería, tocinería, chacinería o salchichonería) es aquella carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos. Se suelen vender en estos establecimientos: salchichas, salchichones, chorizos, salami, jamón en diferentes formatos, aspic, etcétera. Se caracterizan por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado en el que se muestran al público los productos a la venta. (es)
- Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites. Elles proviennent majoritairement, mais pas exclusivement, du porc, dont presque toutes les parties peuvent être utilisées, et ont souvent le sel comme agent de conservation (salage à sec ou par saumurage). Il convient de ne pas confondre une charcuterie avec une salaison : une charcuterie étant un produit destructuré plus ou moins reconstitué (saucisson sec, par exemple), une salaison étant une pièce entière conservée à l'aide du sel (jambon sec, viande des Grisons, par exemple). Une charcuterie n'est donc pas systématiquement une salaison, tout autant que l'inverse.[réf. nécessaire] (fr)
- Charcuteria ou charcutaria (do francês charcuterie, de chair, "carne" e cuit, "cozida"), salsicharia, também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da indústria alimentar dedicado ao preparo e venda de produtos de carne de porco curada, como bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e . A charcuteria é parte do repertório de de um chef, originalmente criada como uma maneira de se preservar as carnes antes do advento da refrigeração. (pt)
- Charkuterivaror eller charkvaror, från franska charcuterie, chair cuite; "kokt kött", är livsmedel baserade på kött som på ett eller annat sätt behandlats. Butiker som är specialiserade på charkuterivaror betecknas charkuterier. Köttprodukter används synonymt med charkprodukter: Bearbetade produkter som framställs genom bearbetning av kött eller genom vidare bearbetning av sådana bearbetade produkter och vars snittyta visar att produkten inte längre har karaktären av färskt kött. Charkuterivaror brukar vara . (sv)
|
