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- Genoa salami is a variety of salami commonly believed to have originated in the area of Genoa, Italy. It is normally made from pork, but may also contain veal. It is seasoned with garlic, salt, black and white peppercorns, and red or white wine. Like many Italian sausages, it has a characteristic fermented flavor. The original Genoese name for this kind of sausage is the salame (di) Sant'Olcese, which is a prodotto agroalimentare tradizionale (traditional agricultural food product), and originates in the hilly interior of Genoa's hinterland where pigs are traditionally easily maintained on acorns, chestnuts, and hazelnuts of the local Mediterranean woodlands. Being pressed between the sea, hills and the mountains, Genoa traditionally had no plains on which to raise cattle, and so traditional Genoese cuisine emphasizes pork. The salami called "di Sant'Olcese" was produced for the first time in Orero, today part of the municipality of Serra Riccò, but which until 1877 was part of the municipality of Sant'Olcese. Industrial production and commercial success in the Genoese area certainly began before the beginning of the 19th century. (en)
- El Salami de Génova popularmente conocido como Salami Genoa es una variedad americana de salami que se cree que se originó en la zona de Génova en Italia. Por lo general, está hecho de carne de cerdo, pero también puede contener carne de res o ser todo carne de res. Se sazona con ajo, sal, pimienta negra y/o blanca y vino tinto o blanco. Al igual que muchas salchichas italianas, tiene un sabor fermentado característico. Como sucede con muchos alimentos denominados con topónimos, especialmente los más comunes en los Estados Unidos, el salami de Génova no es un producto real de la ciudad de Génova y ningún genovés reconocería la existencia de algo llamado "Salame Genovese" (Salami genovés o Salami genoa) ; más bien el nombre genovés original para este tipo de salchichas es el salame (di) Sant'Olcese, que es un "prodotto agroalimentare tradizionale" (producto alimenticio agrícola tradicional), y se origina en el interior montañoso de Génova en Italia, donde los cerdos son tradicionalmente fáciles de mantener a base de , castañas y avellanas procedentes de los bosques mediterráneos locales. Siendo rodeado entre el mar, las colinas y las montañas, Génova tradicionalmente no tenía llanuras donde criar ganado, por lo que en la cocina genovesa tradicional, las características de la carne de cerdo en gran medida pueden ser sustituidas fácilmente. (es)
- Il comune di Sant'Olcese (e un tempo anche la confinante frazione Orero del comune di Serra Riccò) è noto per la produzione del tipico salame macinato a grana grossa e a limitata . Sembra che gli antichi Liguri che abitavano la Valpolcevera avessero appreso dai Romani le tecniche per la conservazione delle carni suine. Queste tecniche sono state tramandate per secoli dai contadini della zona di Sant'Olcese, dove un tempo era diffuso l'allevamento dei suini. Il salame chiamato "di Sant'Olcese" fu prodotto per la prima volta a Orero, oggi frazione del comune di Serra Riccò, ma che sino al 1877 faceva parte del comune di Sant'Olcese. La produzione a livello industriale e il successo commerciale nell'area genovese iniziarono sicuramente prima dell'inizio del XIX secolo. Attualmente la produzione di questo salume è limitata a due salumifici di Sant'Olcese, entrambi di antiche origini. (it)
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- El Salami de Génova popularmente conocido como Salami Genoa es una variedad americana de salami que se cree que se originó en la zona de Génova en Italia. Por lo general, está hecho de carne de cerdo, pero también puede contener carne de res o ser todo carne de res. Se sazona con ajo, sal, pimienta negra y/o blanca y vino tinto o blanco. Al igual que muchas salchichas italianas, tiene un sabor fermentado característico. (es)
- Genoa salami is a variety of salami commonly believed to have originated in the area of Genoa, Italy. It is normally made from pork, but may also contain veal. It is seasoned with garlic, salt, black and white peppercorns, and red or white wine. Like many Italian sausages, it has a characteristic fermented flavor. (en)
- Il comune di Sant'Olcese (e un tempo anche la confinante frazione Orero del comune di Serra Riccò) è noto per la produzione del tipico salame macinato a grana grossa e a limitata . Sembra che gli antichi Liguri che abitavano la Valpolcevera avessero appreso dai Romani le tecniche per la conservazione delle carni suine. Queste tecniche sono state tramandate per secoli dai contadini della zona di Sant'Olcese, dove un tempo era diffuso l'allevamento dei suini. Attualmente la produzione di questo salume è limitata a due salumifici di Sant'Olcese, entrambi di antiche origini. (it)
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- Salami Genoa (es)
- Genoa salami (en)
- Salame genovese di Sant'Olcese (it)
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