| dbo:abstract
|
- Zrazy sind ein traditionelles Gericht der polnischen Küche, dessen Ursprünge in der Jagd- und Adelskultur des Landes liegen. Es ist in zahlreichen Varianten bekannt. Für die Zubereitung von Zrazy nimmt man Rindfleischscheiben und umwickelt mit diesen eine Füllung, um anschließend die fertigen Wickel zu braten und zu schmoren. Insofern sind Zrazy mit der Rinderroulade der deutschen Küche vergleichbar. Allerdings können sie auch aus aufgerolltem Hackfleisch bestehen oder aus einer Kombination von Rindfleischscheiben und Hackfleisch. Für die Zubereitung wird gerne Fleisch aus der Rinderoberschale (zrazowa) oder Rinderfilet (polędwica) verwendet, während Brötchen, Senf, Salzgurken, Pilze, Reis, Leber, Speck und Gewürze zu den Zutaten für die Füllung gehören können. Je nach Füllung unterscheidet man verschiedene Arten von Zrazy. Auch die Küchen der Nachbarländer Polens kennen Zrazy, insbesondere die Küchen Litauens, von Belarus und der Ukraine. In vergangenen Jahrhunderten wurden Zrazy auch als Suropieki bezeichnet; der altpolnische Ausdruck „zrazy“ bedeutete ursprünglich „geklopfte Fleischscheiben“. (de)
- El zrazy (en bielorruso Зра́зы) es un plato de carne de Polonia y la antigua República de las Dos Naciones. Típico de las cocinas polaca, bielorrusa y lituana, es popular en muchos otros países. (es)
- Zrazy (Polish: zrazy, Lithuanian: zrazai or mušti suktinukai) is a meat roulade dish popular in Poland (Silesian rouladen), western Belarus and Lithuania. Its origin can be traced back to the times of the Polish–Lithuanian Commonwealth. (en)
- Zrazy – potrawa z kawałków mięsa lub mięsa mielonego, podsmażanego i duszonego z dodatkiem warzyw i przypraw. Tradycyjne danie kuchni staropolskiej, zwłaszcza szlacheckiej i myśliwskiej, obecne w kuchniach narodów dawnej Rzeczypospolitej szlacheckiej: polskiej, litewskiej, białoruskiej i ukraińskiej. Obecnie wykonuje się je z różnych gatunków mięsa, zazwyczaj ciętego w plastry, niekiedy mielonego, a następnie podsmażanego i duszonego z dodatkiem tłuszczu, cebuli, musztardy, czerstwego pieczywa, ogórków kiszonych, grzybów leśnych (często w postaci farszu), śmietany itp. (pl)
- Zrazy ou bifes enrolados são um prato muito popular na Polónia e estão documentados desde a nobreza do século XIV. Por essa razão existem na Polónia inúmeras variedades, principalmente no que diz respeito ao recheio, que pode incluir vários tipos de vegetais, incluindo chucrute, cogumelos, ovos cozidos, pão ralado e várias especiarias, como o rábano-picante. Os bifes devem ser extremamente finos (quase como uma fatia de fiambre para sandes) e, por isso, recomendam-se bifes cortados para preparar pregos, que podem ainda ser batidos até ficarem bem finos. Numa receita, começa-se por barrar os bifes com mostarda mas, dependendo do recheio, pode também usar-se uma pasta com gordura, como nata ou manteiga-de-alho. Coloca-se o recheio no meio dos bifes, dobram-se para cima as bordas mais pequenas e enrolam-se. Os bifes recheados são salteados em óleo, até ficarem dourados; com o molho de fritar os bifes, prepara-se um "roux" com farinha de trigo, que se dissolve com caldo de carne, vinho, puré de tomate, sal e pimenta. Quando ferver, juntam-se os bifes e deixam-se cozer em lume brando até a carne ficar macia. Quando prontos, cobrem-se com o molho e servem-se com arroz branco, puré ou pasteis de batata e farinha de trigo cozidos; é comum na Polónia guarnecer o prato com salsa picada e nata azeda. Segundo alguns especialistas, esta comida é sempre melhor no dia seguinte àquele em que foi preparada. (pt)
- Зра́зы (от польск. zrazy — то же из sъ- и raz- : rězati «резать») — блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухонь, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой. (ru)
- Зра́зи — страва, має походження з литовської національної кухні, що являє собою котлети із м'яса з різноманітною начинкою; з овочів, грибів, яєць. Була створена під впливом «східної» гвардії (татарського та вірменського походження) литовських князів. Страва отримала розповсюдження в Білорусі та Україні, особливо на Волині, яка входила до XVI ст. до складу Литви. Після об'єднання Литви з Польщею зрази попали до переліку страв польської кухні. В наш час вважається однією з популярних страв ресторанної кухні та має безліч варіантів виготовлення. Назва «зрази» — від польського «zraz» («зріз»), тобто скибка м'яса або печені, відрізана від цілого. Єнджей Кітовіч в «Описі звичаїв в часи правління Августа III» пише: «… Поставили на стіл кілька буханців хліба, кілька брил вершкового масла та смажене м'ясо, пошматоване на зрази…» Литовською зрази називаються riestiniai, себто виготовлені із решток кулінарного виробництва, м'ясного фаршу та будь-якої начинки; цибулі, капусти, моркви, картоплі, брукви, іноді каші. Ці якості — швидкість та гнучкість рецептури в приготуванні страви — сприяли її розповсюдженню далеко поза межі Литви. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- El zrazy (en bielorruso Зра́зы) es un plato de carne de Polonia y la antigua República de las Dos Naciones. Típico de las cocinas polaca, bielorrusa y lituana, es popular en muchos otros países. (es)
- Zrazy (Polish: zrazy, Lithuanian: zrazai or mušti suktinukai) is a meat roulade dish popular in Poland (Silesian rouladen), western Belarus and Lithuania. Its origin can be traced back to the times of the Polish–Lithuanian Commonwealth. (en)
- Zrazy – potrawa z kawałków mięsa lub mięsa mielonego, podsmażanego i duszonego z dodatkiem warzyw i przypraw. Tradycyjne danie kuchni staropolskiej, zwłaszcza szlacheckiej i myśliwskiej, obecne w kuchniach narodów dawnej Rzeczypospolitej szlacheckiej: polskiej, litewskiej, białoruskiej i ukraińskiej. Obecnie wykonuje się je z różnych gatunków mięsa, zazwyczaj ciętego w plastry, niekiedy mielonego, a następnie podsmażanego i duszonego z dodatkiem tłuszczu, cebuli, musztardy, czerstwego pieczywa, ogórków kiszonych, grzybów leśnych (często w postaci farszu), śmietany itp. (pl)
- Зра́зы (от польск. zrazy — то же из sъ- и raz- : rězati «резать») — блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухонь, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой. (ru)
- Zrazy sind ein traditionelles Gericht der polnischen Küche, dessen Ursprünge in der Jagd- und Adelskultur des Landes liegen. Es ist in zahlreichen Varianten bekannt. Für die Zubereitung von Zrazy nimmt man Rindfleischscheiben und umwickelt mit diesen eine Füllung, um anschließend die fertigen Wickel zu braten und zu schmoren. Insofern sind Zrazy mit der Rinderroulade der deutschen Küche vergleichbar. Allerdings können sie auch aus aufgerolltem Hackfleisch bestehen oder aus einer Kombination von Rindfleischscheiben und Hackfleisch. Für die Zubereitung wird gerne Fleisch aus der Rinderoberschale (zrazowa) oder Rinderfilet (polędwica) verwendet, während Brötchen, Senf, Salzgurken, Pilze, Reis, Leber, Speck und Gewürze zu den Zutaten für die Füllung gehören können. Je nach Füllung unterscheide (de)
- Zrazy ou bifes enrolados são um prato muito popular na Polónia e estão documentados desde a nobreza do século XIV. Por essa razão existem na Polónia inúmeras variedades, principalmente no que diz respeito ao recheio, que pode incluir vários tipos de vegetais, incluindo chucrute, cogumelos, ovos cozidos, pão ralado e várias especiarias, como o rábano-picante. (pt)
- Зра́зи — страва, має походження з литовської національної кухні, що являє собою котлети із м'яса з різноманітною начинкою; з овочів, грибів, яєць. Була створена під впливом «східної» гвардії (татарського та вірменського походження) литовських князів. Страва отримала розповсюдження в Білорусі та Україні, особливо на Волині, яка входила до XVI ст. до складу Литви. (uk)
|
