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- El mot sofregit, sofrit o sofregida, segons localitats, serveix per anomenar la salsa base de molts plats de cullera. (ca)
- In der italienischen Küche verwendet man Soffritto (Partizip Perfekt von italienisch soffriggere ‚anbraten, sautieren‘) als Basis für Pastasaucen, wie Ragù, geschmorte Gemüsebeilagen, Fleischgerichte wie Schmorbraten, Fischgerichte oder als Brotbelag für Bruschetta. Soffritto basiert auf fein gewürfelten Zwiebeln und Wurzelgemüsen wie Karotte, Petersilienwurzel und Sellerie, ähnlich dem Mirepoix der französischen Küche oder dem Suppengrün der deutschen Küche, auch Fenchel, Petersilie und Knoblauch sind typische Bestandteile. In der spanischen, portugiesischen und lateinamerikanischen Küche spanisch als Sofrito oder portugiesisch als Refogado bezeichnet, enthält die Mischung der Gemüsewürfel dort einen größeren Anteil an Knoblauch sowie zusätzlich auch Tomaten und Paprika und weist deshalb eine etwas andere Geschmacksrichtung auf. Die Verwendung entspricht der italienischen Küche. Allen Sofrito- bzw. Soffritto-Zubereitungen ist gemeinsam, dass die Mischung aus kleingeschnittenem Gemüse in wenig Fett angeröstet oder angebraten wird. Durch das feine Würfeln besitzen die Gemüsestücke eine im Verhältnis zur Gesamtmenge große Oberfläche, an der sich aufgrund der Maillard-Reaktion viele Röstaromen bilden können, die eine kräftige, herzhaft-würzige geschmackliche Grundlage für mit Sofrito- bzw. Soffrito zubereiteten Gerichte bilden. Als älteste Erwähnung gilt eine Beschreibung im katalanischen von 1324 (damals noch ohne Tomaten und auf katalanisch als Sofregit bezeichnet). Aus der iberischen Küche gelangte das Sofrito durch die Kolonisierung nach Südamerika, wo es bis heute als Grundlage herzhafter Gerichte eine tragende Rolle spielt. (de)
- Sofrito estas hispana vorto rilate al la kuirarata kombino de aromaj ingrediencoj tranĉitaj en pecetoj, iom post iom, frititaj en oleo. En la kunteksto de la hispana kuirarto, sofrito konsistas el ajlo, cepo, tomatoj kaj olivoleo kaj estas la bazo por multaj pladoj. Ĝi estas tipaĵo de la landoj ĉe la Mediteraneo, kaj adaptita de kelkaj landoj de Latinameriko pro historiaj kialoj. En portugallingvaj landoj ĝi estas konata kiel refogado, sofrito en la valencia, sofregida en la kataluna kaj ginisá en la filipina kuirarto. (eo)
- Sueztitze edo su eztian frijitzea barazkiak tenperatura ez oso beroan frijitzeko teknika da, barazki horiek bigundu edota barazki horien saltsa bat egite aldera. Maiz, tipula, baratxuri eta tomatearekin egiten da. Normalean sakonera txikiko eltzeetan egiten da, sueztitzea uniformea izateko barazkiak mugitu behar baitira. Beste platerak prestatzeko aurreko prestaketa izaten da, hala nola paellaren kasuan. (eu)
- Un sofrito —hogado (en Colombia), salteado (en Argentina), hogo o refrito (en Ecuador)— es una preparación que se usa como base para preparar muchos otros platillos. Esta "base" culinaria puede contener: cebolla, zanahoria, apio, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo. La combinación de ingredientes y proporciones varían dependiendo de la región o el platillo para el cual se va a usar. Los ingredientes son troceados o picados en pequeños pedacitos que se fríen en aceite de oliva (o un material graso como mantequilla, tocino, etcétera) hasta que quedan desechos por el agua que van soltando ("sudados"), o caramelizados (fritos lentamente a bajo fuego hasta que las azúcares naturales empiezan a colorear los vegetales). La cocción del sofrito generalmente se realiza sobre una sartén, pero a veces se utiliza una cazuela a la cual se añadirá el resto de los ingredientes para el platillo, e.g., carne o vegetales, caldo, etc. (es)
- Le sofregit, ou sofrit, ou salsa de tomàquet dans la cuisine catalane, est une sauce chaude à base de tomates râpées et d'oignons revenus dans l'huile d'olive. Elle se mange avec viande, poisson, fruits de mer, pâtes, riz, légumes, etc. Typiquement, on y ajoute une picada vers la fin de la cuisson. Le sofregit peut être une sauce indépendante mais, généralement, elle est intégrée dans l'élaboration d'un plat, où le reste des ingrédients sont cuits dans cette sauce. Certains produits (viande, poisson, seiche, crustacés) sont dorés d'abord dans l'huile qu'on utilise ensuite pour faire la sauce, réservés pendant la cuisson du sofregit et enfin rajoutés pour finir leur cuisson dans la sauce. C'est un élément de base pour un grand nombre de plats de la diète méditerranéenne. Le sofregit a des variantes au Portugal (refogado), au centre de l'Espagne (sofrito, avec paprika), en Italie (soffritto, avec céleri et carotte) et, en Grèce, où il se mange avec du riz. (fr)
- Sofrito (Spanish, pronounced [soˈfɾito]), sofregit (Catalan), soffritto (Italian, pronounced [sofˈfritto]), or refogado (Portuguese, pronounced [ʁɨfuˈɣaðu]) is a basic preparation in Mediterranean, Latin American, Spanish, Italian and Portuguese cooking. It typically consists of aromatic ingredients cut into small pieces and sautéed or braised in cooking oil. In modern Spanish cuisine, sofrito consists of garlic, onion, peppers, and tomatoes cooked in olive oil. Carrots are an optional inclusion. This is known as refogado, sufrito, or sometimes as estrugido in Portuguese-speaking nations, where only garlic, onions, and olive oil are considered essential, tomato and bay laurel leaves being the other most common ingredients. (en)
- Sofrito (Spaans), Sofregit (Frans), of Soffritto (Italiaans) is de benaming voor een basissaus uit de mediterrane en de Latijns-Amerikaanse keuken. De kooktechniek is vergelijkbaar aan fruiten. De ingrediënten worden in kleine stukjes gehakt en daarna aangezweet. Tot de drie standaardingrediënten worden meestal gerekend tomatenblokjes, ui en olijfolie. Optioneel kunnen er andere groenten en kruiden aan toegevoegd worden. Het oudst bekende recept, waar sofregit in genoemd wordt dateert van rond het midden van de 14e eeuw. Deze werd alleen gemaakt met ui en olie, aangezien tomaten of paprika's pas na de ontdekking van Amerika in Europa aankwamen. Sofrito met de toevoeging van tomaat komt van oorsprong komt uit de Catalaanse keuken, en kan worden geserveerd bij vlees, vis, zeevruchten, pasta, rijst, groenten, etc. De saus kan apart worden geserveerd, maar is over het algemeen geïntegreerd in de hoofdschotel. Sofrito kent verschillende variaties. In Midden-Spanje (met paprika), kan aan het einde van het koken een worden toegevoegd. In Italië (met selderij en wortel) is het de basis voor veel pastagerechten. In Griekenland wordt het met rijst gegeten. (nl)
- ソフリット（伊: soffritto）はイタリア料理に用いられる香味ベース。様々な種類のパスタやリゾット用の肉や魚のソース、煮込み野菜などの付け合わせ、シチューや肉の煮込みなどの2皿目、ニシアンコウやタコの煮込みなどの魚介のメインディッシュのベースに使用される。 ソフリットのベースとなる野菜を混ぜたものはミルポワとしても知られている。しかしながら「ナポリのソフリット」（soffritto napoletano）は根本的に異なり、肉がベースになっている。 (ja)
- Il soffritto o battuto è, in cucina, una base per sughi di carne o pesce per molti tipi di pasta o risotti, per contorni quali verdure stufate, per secondi tipo spezzatino o carne brasata, per secondi di pesce, come coda di rospo o polpo stufato.Il battuto di verdure che funge da base per il soffritto è noto anche come mirepoix. Radicalmente diverso è, invece, il soffritto napoletano, a base di carne. (it)
- Софрито (исп. Sofrito, кат. sofregit, итал. soffritto, порт. refogado) — соус средиземноморской, латиноамериканской, испанской, итальянской и португальской кухни.В современной испанской кухне софрито состоит из чеснока, лука, перца и помидоров, обжаренных или тушеных на оливковом масле. Известен как refogado, sufrito или иногда estrugido в португалоязычных странах, где часто необходимы только лук, чеснок и оливковое масло, а другими наиболее распространенными ингредиентами являются помидоры и лавровые листья. (ru)
- O refogado ou estrugido é uma das principais técnicas da culinária mediterrânica que os portugueses e os espanhóis espalharam pelo mundo, durante o processo de colonização. É basicamente um molho feito com cebola frita em azeite ou gordura, geralmente, aromatizado com alho e outras ervas aromáticas. Pode incluir vegetais como tomate, cenoura, entre outros. Este molho serve de base a guisado, feijoada, arroz e uma grande variedade de pratos, sendo muito difundido na cozinha portuguesa. Em alguns países de língua espanhola é comum fazer o sofrito em grande quantidade para ir utilizando. O molho de tomate é uma variante mais apurada do refogado, e convenientemente vendido pronto em muitos supermercados. (pt)
- Софрито, рефугаду (іспанська sofrito [soˈfɾito], каталонська sofregit, італійська soffritto [sofˈfritto] або португальська refogado [χɨfuˈgadu] / [ʁefuˈɡadu]) — це соус у середземноморській, , іспанській, італійській та португальській кулінарії. Зазвичай він складається з ароматичних інгредієнтів, нарізаних невеликими шматочками і обсмажених або тушкованих у олії. У сучасній іспанській кухні софрито складається з часнику, цибулі, перцю та помідорів, засмажених на оливковій олії. У португаломовних країнах, використовуються лише цибуля та оливкова олія, інколи додають томат, часник та лаврове листя. (uk)
- 索夫利特酱（西班牙語：sofrito），是西班牙、意大利、葡萄牙与拉丁美洲料理中的一种底酱。不同地方制法各异，不过一般都含有切成小块的芳香食材，用食用油快炒或烧煮而成。 在西班牙料理中，索夫利特酱包含大蒜、洋葱、辣椒粉、番茄酱等食材，以橄榄油烹饪而成，常被称为西班牙番茄酱。而在讲葡萄牙语的国家中这种酱汁称为refogado或estrugido，其中洋葱与橄榄油必不可少，此外大蒜与月桂叶也是常见的食材。 (zh)
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- El mot sofregit, sofrit o sofregida, segons localitats, serveix per anomenar la salsa base de molts plats de cullera. (ca)
- Sofrito estas hispana vorto rilate al la kuirarata kombino de aromaj ingrediencoj tranĉitaj en pecetoj, iom post iom, frititaj en oleo. En la kunteksto de la hispana kuirarto, sofrito konsistas el ajlo, cepo, tomatoj kaj olivoleo kaj estas la bazo por multaj pladoj. Ĝi estas tipaĵo de la landoj ĉe la Mediteraneo, kaj adaptita de kelkaj landoj de Latinameriko pro historiaj kialoj. En portugallingvaj landoj ĝi estas konata kiel refogado, sofrito en la valencia, sofregida en la kataluna kaj ginisá en la filipina kuirarto. (eo)
- Sueztitze edo su eztian frijitzea barazkiak tenperatura ez oso beroan frijitzeko teknika da, barazki horiek bigundu edota barazki horien saltsa bat egite aldera. Maiz, tipula, baratxuri eta tomatearekin egiten da. Normalean sakonera txikiko eltzeetan egiten da, sueztitzea uniformea izateko barazkiak mugitu behar baitira. Beste platerak prestatzeko aurreko prestaketa izaten da, hala nola paellaren kasuan. (eu)
- ソフリット（伊: soffritto）はイタリア料理に用いられる香味ベース。様々な種類のパスタやリゾット用の肉や魚のソース、煮込み野菜などの付け合わせ、シチューや肉の煮込みなどの2皿目、ニシアンコウやタコの煮込みなどの魚介のメインディッシュのベースに使用される。 ソフリットのベースとなる野菜を混ぜたものはミルポワとしても知られている。しかしながら「ナポリのソフリット」（soffritto napoletano）は根本的に異なり、肉がベースになっている。 (ja)
- Il soffritto o battuto è, in cucina, una base per sughi di carne o pesce per molti tipi di pasta o risotti, per contorni quali verdure stufate, per secondi tipo spezzatino o carne brasata, per secondi di pesce, come coda di rospo o polpo stufato.Il battuto di verdure che funge da base per il soffritto è noto anche come mirepoix. Radicalmente diverso è, invece, il soffritto napoletano, a base di carne. (it)
- Софрито (исп. Sofrito, кат. sofregit, итал. soffritto, порт. refogado) — соус средиземноморской, латиноамериканской, испанской, итальянской и португальской кухни.В современной испанской кухне софрито состоит из чеснока, лука, перца и помидоров, обжаренных или тушеных на оливковом масле. Известен как refogado, sufrito или иногда estrugido в португалоязычных странах, где часто необходимы только лук, чеснок и оливковое масло, а другими наиболее распространенными ингредиентами являются помидоры и лавровые листья. (ru)
- 索夫利特酱（西班牙語：sofrito），是西班牙、意大利、葡萄牙与拉丁美洲料理中的一种底酱。不同地方制法各异，不过一般都含有切成小块的芳香食材，用食用油快炒或烧煮而成。 在西班牙料理中，索夫利特酱包含大蒜、洋葱、辣椒粉、番茄酱等食材，以橄榄油烹饪而成，常被称为西班牙番茄酱。而在讲葡萄牙语的国家中这种酱汁称为refogado或estrugido，其中洋葱与橄榄油必不可少，此外大蒜与月桂叶也是常见的食材。 (zh)
- In der italienischen Küche verwendet man Soffritto (Partizip Perfekt von italienisch soffriggere ‚anbraten, sautieren‘) als Basis für Pastasaucen, wie Ragù, geschmorte Gemüsebeilagen, Fleischgerichte wie Schmorbraten, Fischgerichte oder als Brotbelag für Bruschetta. Als älteste Erwähnung gilt eine Beschreibung im katalanischen von 1324 (damals noch ohne Tomaten und auf katalanisch als Sofregit bezeichnet). Aus der iberischen Küche gelangte das Sofrito durch die Kolonisierung nach Südamerika, wo es bis heute als Grundlage herzhafter Gerichte eine tragende Rolle spielt. (de)
- Un sofrito —hogado (en Colombia), salteado (en Argentina), hogo o refrito (en Ecuador)— es una preparación que se usa como base para preparar muchos otros platillos. Esta "base" culinaria puede contener: cebolla, zanahoria, apio, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo. La combinación de ingredientes y proporciones varían dependiendo de la región o el platillo para el cual se va a usar. Los ingredientes son troceados o picados en pequeños pedacitos que se fríen en aceite de oliva (o un material graso como mantequilla, tocino, etcétera) hasta que quedan desechos por el agua que van soltando ("sudados"), o caramelizados (fritos lentamente a bajo fuego hasta que las azúcares naturales empiezan a colorear los vegetales). La cocción del sofrito generalmente se realiza sobre una sartén, pero a ve (es)
- Le sofregit, ou sofrit, ou salsa de tomàquet dans la cuisine catalane, est une sauce chaude à base de tomates râpées et d'oignons revenus dans l'huile d'olive. Elle se mange avec viande, poisson, fruits de mer, pâtes, riz, légumes, etc. Typiquement, on y ajoute une picada vers la fin de la cuisson. C'est un élément de base pour un grand nombre de plats de la diète méditerranéenne. Le sofregit a des variantes au Portugal (refogado), au centre de l'Espagne (sofrito, avec paprika), en Italie (soffritto, avec céleri et carotte) et, en Grèce, où il se mange avec du riz. (fr)
- Sofrito (Spanish, pronounced [soˈfɾito]), sofregit (Catalan), soffritto (Italian, pronounced [sofˈfritto]), or refogado (Portuguese, pronounced [ʁɨfuˈɣaðu]) is a basic preparation in Mediterranean, Latin American, Spanish, Italian and Portuguese cooking. It typically consists of aromatic ingredients cut into small pieces and sautéed or braised in cooking oil. (en)
- Sofrito (Spaans), Sofregit (Frans), of Soffritto (Italiaans) is de benaming voor een basissaus uit de mediterrane en de Latijns-Amerikaanse keuken. De kooktechniek is vergelijkbaar aan fruiten. De ingrediënten worden in kleine stukjes gehakt en daarna aangezweet. Tot de drie standaardingrediënten worden meestal gerekend tomatenblokjes, ui en olijfolie. Optioneel kunnen er andere groenten en kruiden aan toegevoegd worden. Het oudst bekende recept, waar sofregit in genoemd wordt dateert van rond het midden van de 14e eeuw. Deze werd alleen gemaakt met ui en olie, aangezien tomaten of paprika's pas na de ontdekking van Amerika in Europa aankwamen. Sofrito met de toevoeging van tomaat komt van oorsprong komt uit de Catalaanse keuken, en kan worden geserveerd bij vlees, vis, zeevruchten, pasta, (nl)
- O refogado ou estrugido é uma das principais técnicas da culinária mediterrânica que os portugueses e os espanhóis espalharam pelo mundo, durante o processo de colonização. É basicamente um molho feito com cebola frita em azeite ou gordura, geralmente, aromatizado com alho e outras ervas aromáticas. Pode incluir vegetais como tomate, cenoura, entre outros. Este molho serve de base a guisado, feijoada, arroz e uma grande variedade de pratos, sendo muito difundido na cozinha portuguesa. (pt)
- Софрито, рефугаду (іспанська sofrito [soˈfɾito], каталонська sofregit, італійська soffritto [sofˈfritto] або португальська refogado [χɨfuˈgadu] / [ʁefuˈɡadu]) — це соус у середземноморській, , іспанській, італійській та португальській кулінарії. Зазвичай він складається з ароматичних інгредієнтів, нарізаних невеликими шматочками і обсмажених або тушкованих у олії. (uk)
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