| dbo:abstract
|
- La carn blanca és aquella que, en contraposició a la carn vermella, presenta una coloració menys vermellosa. Des del punt de vista de nutrició es refereix a carn blanca tota aquella que no procedeix de mamífers. Es tracta d'una classificació que no respon a criteris científics clars, sinó culinaris i que té en compte el color de la carn en estat cru. El color vermell de la carn ve donat per la mioglobina. També pot fer referència a la diferència entre el peix blau i el peix blanc. (ca)
- تعتبر اللحوم من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا الجسم وأنسجته خصوصًا لأصحاب الفصيلة (الدموية o)واللحوم مهمة لبناء الخلايا والانسجة العضلية وترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية وإعطاء طاقة وسعرات حرارية خصوصًا للعمال والرياضيين وكل الذين يستعملون مجهودًا عضليًا. وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء ولحوم حمراء، واللحوم البيضاء التي هي موضوع هذه المقالة، هي لحوم الأسماك والطيور سواء البرية أو الداجنة منها مثل الدجاج والحمام والبط والسمّان والطاووس والحجل والسمك، وتعتبر اللحوم البيضاء أسهل هضمًا من اللحوم الحمراء. (ar)
- Blanka viando referencas al helkolora viando de kortobirdo kontraste kun Ruĝa viando. Ĝenerale kontraste kun tiu de bovo kaj kelkaj tipoj de ĉasviando. (eo)
- La carne blanca es aquella que, en contraposición a la carne roja, presenta una coloración menos rojiza. Desde el punto de vista de nutrición se considera carne blanca toda aquella que no procede de mamíferos.[cita requerida] (es)
- La viande blanche est une viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est inférieure à celle de la viande rouge et de la viande noire. La différence réside aussi dans la teneur en fer, qui est deux fois moins importante dans les viandes de couleur blanche, et non pas dans la composition des protéines. Elle regroupe généralement les chairs issues du porc, du veau, du lapin et des volailles.Dans les études sur la nutrition, la viande blanche ne comprend que la volaille et le poisson, et exclut toutes les viandes de bétail, considérées comme de la viande rouge.
* .
* Blanquette de veau.
* Carcasse de lapin grillée.
* Carcasse de poulet (en).
* Rôti de dinde. (fr)
- 흰 고기 또는 백색육(白色肉)은 조리나 요리를 한 후, 또는 그 이전의 일 때 흰 빛을 띄는 고기를 뜻하며, 대부분의 가금류가 이를 갖고 있다. 백색육은 활동력을 촉진시켜 위험 상황으로부터 도망치는 데 유용하게 사용되는 인 으로 구성되어 있으며, 백색근에서 글리코겐을 저장하고 있기 때문에 백색육에서도 글리코겐을 포함하고 있다. 미식 분야에서는 적색육과는 달리 밝은 색을 띄는 고기를 백색육으로 정의하며, 닭, 꿩 등의 가금류와 토끼 등에서 나온 고기가 이에 포함된다. 사냥감의 경우 때때로 백색육과는 별개로 취급하는 경향이 있다. (ko)
- In culinary terms, white meat is meat which is pale in color before and after cooking. In traditional gastronomy, white meat also includes rabbit, the flesh of milk-fed young mammals (in particular veal and lamb), and sometimes pork. In ecotrophology and nutritional studies, white meat includes poultry and fish, but excludes all mammal flesh, which is considered red meat. Various factors have resulted in debate centering on the definition of white and red meat. A common example is the lighter-colored meat of poultry (white meat), coming from the breast, as contrasted with darker-colored meat from the legs (red meat). Certain types of poultry that are sometimes grouped as white meat are red when raw, such as duck and goose. Some types of fish, such as tuna, sometimes are red when raw and turn white when cooked. (en)
- С кулинарной точки зрения белое мясо — это мясо, которое имеет бледный цвет до и после приготовления. Распространенным примером белого мяса является мясо птицы более светлого цвета (светлое мясо), получаемое из грудки, в отличие от тёмного мяса из ножек. Белое («светлое») мясо птицы состоит из быстросокращающихся мышечных волокон, в то время как красное («темное») мясо состоит из мышц с медленно сокращающимися волокнами. В традиционной гастрономии к белому мясу также относят крольчатину, мясо молодых млекопитающих (особенно телятину и баранину) и иногда свинину. В исследованиях питания белое мясо включает птицу и рыбу, но исключает все виды мяса млекопитающих, которые считаются красным мясом. Некоторые виды рыбы, такие как тунец, в сыром виде краснеют, а при приготовлении белеют. Некоторые виды птицы, которые иногда называют белым мясом, в сыром виде имеют красный цвет, например, утка и гусь. Эти факторы привели к спорам вокруг определения белого мяса. (ru)
- O termo carne branca se refere às carnes de origem de aves e peixes, ainda que a categorização da carne de porcos não tenha chegado a um consenso. (pt)
- 白肉是營養學名詞。狹義指家禽的肉，特別是雞胸；之所以叫白肉，是因為雞肉是白色的，但卻不包括雞腿、鵝鴨等由候鳥馴養的家禽肉，這些禽肉稱為(dark meat)。這個概念在廣義上還能擴展到紅肉之外的肉類，即非哺乳動物所生出的肉都可以叫白肉。 白肉大致可以分為鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等的肉，但不包括其內臟。雖然鮭魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，這是因為鮭魚及蝦蟹的紅色不是來自令紅肉紅色的肌紅蛋白，而是來自蝦青素，所以牠們屬於白肉。 烹飪好後的食物的顔色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- La carn blanca és aquella que, en contraposició a la carn vermella, presenta una coloració menys vermellosa. Des del punt de vista de nutrició es refereix a carn blanca tota aquella que no procedeix de mamífers. Es tracta d'una classificació que no respon a criteris científics clars, sinó culinaris i que té en compte el color de la carn en estat cru. El color vermell de la carn ve donat per la mioglobina. També pot fer referència a la diferència entre el peix blau i el peix blanc. (ca)
- تعتبر اللحوم من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا الجسم وأنسجته خصوصًا لأصحاب الفصيلة (الدموية o)واللحوم مهمة لبناء الخلايا والانسجة العضلية وترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية وإعطاء طاقة وسعرات حرارية خصوصًا للعمال والرياضيين وكل الذين يستعملون مجهودًا عضليًا. وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء ولحوم حمراء، واللحوم البيضاء التي هي موضوع هذه المقالة، هي لحوم الأسماك والطيور سواء البرية أو الداجنة منها مثل الدجاج والحمام والبط والسمّان والطاووس والحجل والسمك، وتعتبر اللحوم البيضاء أسهل هضمًا من اللحوم الحمراء. (ar)
- Blanka viando referencas al helkolora viando de kortobirdo kontraste kun Ruĝa viando. Ĝenerale kontraste kun tiu de bovo kaj kelkaj tipoj de ĉasviando. (eo)
- La carne blanca es aquella que, en contraposición a la carne roja, presenta una coloración menos rojiza. Desde el punto de vista de nutrición se considera carne blanca toda aquella que no procede de mamíferos.[cita requerida] (es)
- 흰 고기 또는 백색육(白色肉)은 조리나 요리를 한 후, 또는 그 이전의 일 때 흰 빛을 띄는 고기를 뜻하며, 대부분의 가금류가 이를 갖고 있다. 백색육은 활동력을 촉진시켜 위험 상황으로부터 도망치는 데 유용하게 사용되는 인 으로 구성되어 있으며, 백색근에서 글리코겐을 저장하고 있기 때문에 백색육에서도 글리코겐을 포함하고 있다. 미식 분야에서는 적색육과는 달리 밝은 색을 띄는 고기를 백색육으로 정의하며, 닭, 꿩 등의 가금류와 토끼 등에서 나온 고기가 이에 포함된다. 사냥감의 경우 때때로 백색육과는 별개로 취급하는 경향이 있다. (ko)
- O termo carne branca se refere às carnes de origem de aves e peixes, ainda que a categorização da carne de porcos não tenha chegado a um consenso. (pt)
- 白肉是營養學名詞。狹義指家禽的肉，特別是雞胸；之所以叫白肉，是因為雞肉是白色的，但卻不包括雞腿、鵝鴨等由候鳥馴養的家禽肉，這些禽肉稱為(dark meat)。這個概念在廣義上還能擴展到紅肉之外的肉類，即非哺乳動物所生出的肉都可以叫白肉。 白肉大致可以分為鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等的肉，但不包括其內臟。雖然鮭魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，這是因為鮭魚及蝦蟹的紅色不是來自令紅肉紅色的肌紅蛋白，而是來自蝦青素，所以牠們屬於白肉。 烹飪好後的食物的顔色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準。 (zh)
- La viande blanche est une viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est inférieure à celle de la viande rouge et de la viande noire. La différence réside aussi dans la teneur en fer, qui est deux fois moins importante dans les viandes de couleur blanche, et non pas dans la composition des protéines. Elle regroupe généralement les chairs issues du porc, du veau, du lapin et des volailles.Dans les études sur la nutrition, la viande blanche ne comprend que la volaille et le poisson, et exclut toutes les viandes de bétail, considérées comme de la viande rouge.
* .
*
* (fr)
- In culinary terms, white meat is meat which is pale in color before and after cooking. In traditional gastronomy, white meat also includes rabbit, the flesh of milk-fed young mammals (in particular veal and lamb), and sometimes pork. In ecotrophology and nutritional studies, white meat includes poultry and fish, but excludes all mammal flesh, which is considered red meat. (en)
- С кулинарной точки зрения белое мясо — это мясо, которое имеет бледный цвет до и после приготовления. Распространенным примером белого мяса является мясо птицы более светлого цвета (светлое мясо), получаемое из грудки, в отличие от тёмного мяса из ножек. Белое («светлое») мясо птицы состоит из быстросокращающихся мышечных волокон, в то время как красное («темное») мясо состоит из мышц с медленно сокращающимися волокнами. В традиционной гастрономии к белому мясу также относят крольчатину, мясо молодых млекопитающих (особенно телятину и баранину) и иногда свинину. (ru)
|
