| dbo:abstract
|
- لحم الغزال (بالإنجليزية: Venison) مصطلح يشير إلى لحم الأيل أو الغزلان (أو الظباء في أفريقيا الجنوبية). (ar)
- Orein-okela, oreinkia edo orein-haragia oreindik eratorritako haragi-produktua da, hazkuntzaren bidez edo, historikoki, ehizaren bidez lor daitekena. Oreina xerratan, , erreetan, saltxitxetan, zezinan edo pikadutan jan daiteke. Txahalkiaren antzeko zaporea du. Txahal-xerrak baino testura finagoa eta magroagoa izan ohi du, baina gogorra ere izan daiteke. (eu)
- Venado (del latín venātus, ‘caza’) es el término culinario para la carne procedente de miembros de la familia de los cérvidos. Por ejemplo, la carne de ciervos, renos o alces, ya sean cazados o criados en cautividad, recibe este nombre. Antiguamente el término se usaba para aludir a la carne de cualquier animal de caza mayor, pero actualmente su uso se restringe a la de las diversas especies de cérvido (Cervidae). (es)
- La venaison - appelée aussi viande de gibier, viande noire, ou viande de bois (au Québec) - est une viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est supérieure à celle de la viande rouge et à celle de la viande blanche. La différence réside aussi dans la teneur en fer, qui est deux fois plus importante dans les viandes de couleur rouge foncé ou noirâtre (et non pas dans la composition des protéines). Elle regroupe généralement les chairs issues de divers gibiers comme les cervidés, le sanglier, le (de) ou la caille.
* Steaks de cervidé.
* Carcasses de . (fr)
- Daging rusa (bahasa Inggris: venison) adalah daging , terutama dari hewan sejenis rusa. Daging rusa merujuk pada bagian dari hewan ini yang dapat dikonsumsi, termasuk daging merahnya dan organ dalam hewan tersebut. Bagian hewan daging rusa dapat terbagi menurut potongan tertentu, layaknya daging sapi atau babi, contohnya seperti daging bakar (roast), , dan . (in)
- Venison originally meant the meat of a game animal but now refers primarily to the meat of antlered ungulates such as elk or deer (or antelope in South Africa). Venison can be used to refer to any part of the animal, so long as it is edible, including the internal organs. Venison, much like beef or pork, is categorized into specific cuts, including roast, sirloin, and ribs. (en)
- 鹿肉（しかにく、英: Venison）は、鹿（ウシ目（偶蹄目）シカ科に属する動物）の肉を食用としたものである。 (ja)
- 사슴고기는 사슴의 고기이며, 베니즌(venison)이라고도 한다. 현대적 개념의 사슴고기는 11세기 노르만 정복 당시에 영국의 왕실에서 사슴을 사냥한 뒤 이를 먹던 것에서 비롯됐다. (ko)
- Оленина — мясо и субпродукты, получаемые при убое оленей различных видов. Северный олень, питающийся исключительно естественным кормом и никогда не сталкивающийся с негативными атрибутами человеческой цивилизации (гормональными подкормками для увеличения массы при промышленном откорме, пестицидами, минеральными удобрениями и продуктами распада в виде нитратов, гербицидов, солей тяжелых металлов и т. д.), является уникальным животным по своим биологическим ресурсам. Оленина — это высококачественный продукт с содержанием аскорбиновой кислоты в 4-5 раз больше, чем в говядине. Особенно богаты аскорбиновой кислотой печень, почки, легкие и мозг северного оленя. Чрезвычайно высоко в оленине содержание усвояемого мио- и гемоглобинового железа, а также витаминов группы В. Обладая высокими вкусовыми и витаминными свойствами, оленина пользуется большим спросом, прежде всего, у местного коренного и старожильческого населения Арктики. Оленина относится к нежирному виду мяса, по общему химическому составу она содержит 21-23 % белка и 3,3-4,8 % жира. Такое соотношение делает оленину незаменимым продуктом диетического питания и лечебно-профилактическим продуктом для лиц, страдающих избыточным весом, холестеринемией, нарушением обмена веществ. Обладает очень высокой переваримостью — 91 %, имеет уникальное соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, сходных с женским молоком. Помимо высочайших вкусовых достоинств характеризуется прекрасным аминокислотным составом белка, превосходя по этому показателю не только свинину и говядину, но и конину — общепризнанное сырьё в производстве диетических и детских продуктов питания. Уникальным является и олений жир, превосходящий свинину и особенно говядину по содержанию ненасыщенных жирных кислот. Проведенные научные исследования показали, что мясные качества ямальских оленей достаточно высоки: при убое взрослых самцов получают тушу массой 52-66кг, взрослых самок — 36-53 кг, убойный выход соответственно 50,3 и 49,2 %. Относительный выход массы внутренних органов составляет: сердце — 0,96-0,99 %; лёгкие — 1,39-1,48 %; печень — 1,77-2,01 %; почки — 0,22-0,23 %. При изучении морфологического состава туш установлено, что в тушах молодняка 6-месячного возраста мышечной ткани содержится в среднем 70 %, жировой 4,4 %, соединительной 8,3 %, костной 17,3 %, в тушах взрослых соответственно 70,9 % мышечной ткани; 6 % жировой; 7,1 % соединительной; 16 % костной. По показателям убойного и удельного выходов частей туши, морфологическому составу туш, содержанию белка в мясе — телята 6-месячного возраста близки к показателям взрослых животных. Данные научных исследований позволяют с уверенностью рекомендовать оленину для обычного, профилактического, лечебного, специального, реабилитационного, детского и геронтодиетического питания. Мясо других видов оленей — пятнистого оленя, марала и прочих также употребляется в пищу как один из видов дичи. Оленина, полученная от этих видов, несколько жестковата, имеет буроватый окрас и нуждается в особых рецептах приготовления. (ru)
- Оленина чи оленятина — м'ясо оленів при вживанні в їжу. Олені, в першу чергу північні, є основним джерелом білка малих народів Півночі і розводяться в досить великих кількостях в тундрі і лісотундрі на території Росії, а також в північних регіонах Канади, Аляски (США), Фінляндії, Швеції і Норвегії. М'ясо інших видів оленів — плямистого, благородного й інших також вживається в їжу як один з видів дичини. Оленина дещо жорсткувата, має бурий окрас і потребує особливих рецептів приготування. Промислове розведення оленів має великі перспективні можливості. (uk)
- 鹿肉（英語：venison）指来源于鹿类的肉类食物，通常专指骨骼肌，广义上还可以包括人类可食用的内脏（下水）。与牛肉和猪肉一样，鹿肉通常按照切分的部位进行分类。 英文“venison”一词来源于拉丁文venari，意思是“追猎”，在11世纪诺曼征服英格兰后通过诺曼语进入中古英语的词库，原意泛指任何狩猎中获得的猎物肉，包括鹿类、兔类、猪类（野猪）和一些牛科动物（比如山羊属的山羊和羱羊）。即使在现代，南非英语中也还包括羚羊等有角偶蹄目动物（因为撒哈拉以南非洲并没有鹿类）。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- لحم الغزال (بالإنجليزية: Venison) مصطلح يشير إلى لحم الأيل أو الغزلان (أو الظباء في أفريقيا الجنوبية). (ar)
- Orein-okela, oreinkia edo orein-haragia oreindik eratorritako haragi-produktua da, hazkuntzaren bidez edo, historikoki, ehizaren bidez lor daitekena. Oreina xerratan, , erreetan, saltxitxetan, zezinan edo pikadutan jan daiteke. Txahalkiaren antzeko zaporea du. Txahal-xerrak baino testura finagoa eta magroagoa izan ohi du, baina gogorra ere izan daiteke. (eu)
- Venado (del latín venātus, ‘caza’) es el término culinario para la carne procedente de miembros de la familia de los cérvidos. Por ejemplo, la carne de ciervos, renos o alces, ya sean cazados o criados en cautividad, recibe este nombre. Antiguamente el término se usaba para aludir a la carne de cualquier animal de caza mayor, pero actualmente su uso se restringe a la de las diversas especies de cérvido (Cervidae). (es)
- La venaison - appelée aussi viande de gibier, viande noire, ou viande de bois (au Québec) - est une viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est supérieure à celle de la viande rouge et à celle de la viande blanche. La différence réside aussi dans la teneur en fer, qui est deux fois plus importante dans les viandes de couleur rouge foncé ou noirâtre (et non pas dans la composition des protéines). Elle regroupe généralement les chairs issues de divers gibiers comme les cervidés, le sanglier, le (de) ou la caille.
* Steaks de cervidé.
* Carcasses de . (fr)
- Daging rusa (bahasa Inggris: venison) adalah daging , terutama dari hewan sejenis rusa. Daging rusa merujuk pada bagian dari hewan ini yang dapat dikonsumsi, termasuk daging merahnya dan organ dalam hewan tersebut. Bagian hewan daging rusa dapat terbagi menurut potongan tertentu, layaknya daging sapi atau babi, contohnya seperti daging bakar (roast), , dan . (in)
- Venison originally meant the meat of a game animal but now refers primarily to the meat of antlered ungulates such as elk or deer (or antelope in South Africa). Venison can be used to refer to any part of the animal, so long as it is edible, including the internal organs. Venison, much like beef or pork, is categorized into specific cuts, including roast, sirloin, and ribs. (en)
- 鹿肉（しかにく、英: Venison）は、鹿（ウシ目（偶蹄目）シカ科に属する動物）の肉を食用としたものである。 (ja)
- 사슴고기는 사슴의 고기이며, 베니즌(venison)이라고도 한다. 현대적 개념의 사슴고기는 11세기 노르만 정복 당시에 영국의 왕실에서 사슴을 사냥한 뒤 이를 먹던 것에서 비롯됐다. (ko)
- Оленина чи оленятина — м'ясо оленів при вживанні в їжу. Олені, в першу чергу північні, є основним джерелом білка малих народів Півночі і розводяться в досить великих кількостях в тундрі і лісотундрі на території Росії, а також в північних регіонах Канади, Аляски (США), Фінляндії, Швеції і Норвегії. М'ясо інших видів оленів — плямистого, благородного й інших також вживається в їжу як один з видів дичини. Оленина дещо жорсткувата, має бурий окрас і потребує особливих рецептів приготування. Промислове розведення оленів має великі перспективні можливості. (uk)
- 鹿肉（英語：venison）指来源于鹿类的肉类食物，通常专指骨骼肌，广义上还可以包括人类可食用的内脏（下水）。与牛肉和猪肉一样，鹿肉通常按照切分的部位进行分类。 英文“venison”一词来源于拉丁文venari，意思是“追猎”，在11世纪诺曼征服英格兰后通过诺曼语进入中古英语的词库，原意泛指任何狩猎中获得的猎物肉，包括鹿类、兔类、猪类（野猪）和一些牛科动物（比如山羊属的山羊和羱羊）。即使在现代，南非英语中也还包括羚羊等有角偶蹄目动物（因为撒哈拉以南非洲并没有鹿类）。 (zh)
- Оленина — мясо и субпродукты, получаемые при убое оленей различных видов. Северный олень, питающийся исключительно естественным кормом и никогда не сталкивающийся с негативными атрибутами человеческой цивилизации (гормональными подкормками для увеличения массы при промышленном откорме, пестицидами, минеральными удобрениями и продуктами распада в виде нитратов, гербицидов, солей тяжелых металлов и т. д.), является уникальным животным по своим биологическим ресурсам. (ru)
|
