This HTML5 document contains 471 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
dbthttp://dbpedia.org/resource/Template:
dbpedia-svhttp://sv.dbpedia.org/resource/
wikipedia-enhttp://en.wikipedia.org/wiki/
dbrhttp://dbpedia.org/resource/
dbpedia-shhttp://sh.dbpedia.org/resource/
dbpedia-arhttp://ar.dbpedia.org/resource/
n16http://dbpedia.org/resource/Gordon_Ramsay:
n38http://my.dbpedia.org/resource/
dbpedia-mshttp://ms.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ethttp://et.dbpedia.org/resource/
n20http://ml.dbpedia.org/resource/
n5http://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/
n47http://dbpedia.org/resource/Wikt:
dbpedia-frhttp://fr.dbpedia.org/resource/
n27http://dbpedia.org/resource/List_of_Food_Wars!:
n42http://www.scienceaid.co.uk/biology/microorganisms/
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
rdfshttp://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#
n35http://ht.dbpedia.org/resource/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n8http://dbpedia.org/resource/File:
dbphttp://dbpedia.org/property/
n41http://jv.dbpedia.org/resource/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
dbpedia-idhttp://id.dbpedia.org/resource/
dbohttp://dbpedia.org/ontology/
dbpedia-srhttp://sr.dbpedia.org/resource/
dbpedia-pthttp://pt.dbpedia.org/resource/
dbpedia-jahttp://ja.dbpedia.org/resource/
dbchttp://dbpedia.org/resource/Category:
n36http://www.fao.org/docrep/x2184e/
dbpedia-dehttp://de.dbpedia.org/resource/
dbpedia-thhttp://th.dbpedia.org/resource/
yagohttp://dbpedia.org/class/yago/
wikidatahttp://www.wikidata.org/entity/
goldhttp://purl.org/linguistics/gold/
n45https://global.dbpedia.org/id/
yago-reshttp://yago-knowledge.org/resource/
dbpedia-slhttp://sl.dbpedia.org/resource/
dbpedia-cahttp://ca.dbpedia.org/resource/
provhttp://www.w3.org/ns/prov#
foafhttp://xmlns.com/foaf/0.1/
dbpedia-kohttp://ko.dbpedia.org/resource/
dbpedia-trhttp://tr.dbpedia.org/resource/
dbpedia-fahttp://fa.dbpedia.org/resource/
dbpedia-eshttp://es.dbpedia.org/resource/
freebasehttp://rdf.freebase.com/ns/
owlhttp://www.w3.org/2002/07/owl#

Statements

Subject Item
dbr:Ambra_di_Talamello
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Beer_cake
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Potassium_sorbate
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:ProVeg_Incubator
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Samuel_Smith_Old_Brewery
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:List_of_ancient_dishes
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:List_of_buckwheat_dishes
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:List_of_dairy_products
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:List_of_fermented_foods
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:List_of_food_pastes
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Roberto_Kolter
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Processed_meat
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Brad_Leone
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Hozon
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Huangjiu
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
n27:_Shokugeki_no_Soma_characters
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:List_of_breads
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:List_of_cooking_techniques
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Riboflavin
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Cuisine_of_the_Thirteen_Colonies
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Curd_(India)
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Vodka
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Industrial_gas
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Kvasir
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Lists_of_foods
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Pakhala
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Sikkimese_cuisine
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:List_of_rice_dishes
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:North_Korean_cuisine
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Mead_in_Poland
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Louisiana_Hot_Sauce
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Ogi_(food)
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Starka
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Pulque
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
dbp:type
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Gochujang
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
n16:_Uncharted
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Naem
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Corynebacterium_pseudotuberculosis
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Lacticaseibacillus_casei
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Lactobacillus_johnsonii
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Aristaeus
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Chili_sauce_and_paste
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Chorizo_de_Pamplona
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Colonche
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Fura_(food)
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Igunaq
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Khlibnyi_Dar
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Souring
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Straight_whiskey
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Matzah
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Middle_Eastern_cuisine
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Adhirasam
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Karuka
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Summer_sausage
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Durio_graveolens
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Fermentation
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Fermentation_in_food_processing
rdf:type
yago:WikicatFermentedBeverages yago:PhysicalEntity100001930 yago:Beverage107881800 yago:Relation100031921 yago:Matter100020827 yago:Act100030358 yago:Food100021265 yago:Procedure101023820 yago:Part113809207 yago:PsychologicalFeature100023100 owl:Thing yago:Event100029378 yago:Fluid114939900 dbo:VideoGame yago:YagoPermanentlyLocatedEntity yago:Liquid114940386 yago:Activity100407535 yago:WikicatAlchemicalProcesses yago:Abstraction100002137 yago:Substance100019613 yago:Substance100020090
rdfs:label
Aliment fermenté 発酵食品 발효 식품 Fermentation in food processing Alimento fermentado تخمير (أغذية) Fermentació (alimentació) Fermentasi (makanan) Fermentação alimentar
rdfs:comment
التخمر هو أقدم مبدأ أو طريقة لحفظ الغذاء، وهو إنتاج أو تحويل الكربوهيدرات إلى أحماض وكحول، وخميرة. ولكن هذا يتم بشروط معينة وهي أن تحفظ المنتجات تحت ظروف اللاهوائية للمنتجات وتوفّر البيئة المناسبة يصبح الطعام ضد التحلل الميكروبي بحيث لا توجد أي فسفرة تأكسدية للحفاظ على إنتاج أدينوسين ثلاثي الفوسفات بواسطة عملية التحلل. كما يتم تمثيل البيروفات إلى العديد من المركبات المختلفة في أثناء عملية التخمير. حيث تعبر عملية التخمر اللبني عن إنتاج الحامض اللبني من البيروفات؛ في حين تُعَبِّر عملية التخمر الكحولية عن تحول البيروفات إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون؛ إلا أن عملية التخمير اللبني المغاير هي إنتاج الحمض اللبني (اللاكتيك) بالإضافة إلى الأحماض الأخرى والكحوليات. Los alimentos fermentados son aquellos que se obtienen del proceso de convertir carbohidratos en alcohol o ácidos. Esta actividad de fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil (permitiendo su conservación).​ 발효식품(醱酵食品). 발효는 인간의 음식 조리 방법으로 널리 활용되는 기술이며, 인간이 먹는 음식의 3분의 1은 발효된 음식이다.음식 내 유익균종이 우점되면 유해균종(부패균)의 생성 및 증식이 방지되어 보관기간이 늘어나고, 유산균의 생리활동 결과로 소화용이성과 풍미가 개선되고 간혹 건강증진에 도움이 되는 물질이 생성되는 균종도 있는 등 여러 효과가 있기에 인류는 유목 시절부터 여러 가지 발효음식을 활용해왔다. 김치, 매실, 자우어크라우트(양배추를 발효한 ), 장류(간장, 된장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주, 소주 등의 각종 주류, 식초, 낫토, 빵, 치즈, 요구르트, 젓갈, 과메기 등이 발효 식품이다. 発酵食品(はっこうしょくひん)とは、食材を微生物などの作用で発酵させることによって加工した食品である。 冷蔵庫などが存在する以前から保存食として、または風味を改良したり食品の硬さを柔らかくしたりするといった目的でも行われる。日本の伝統的な食品では納豆、醤油、味噌、漬物、鰹節など、世界ではパンやヨーグルト、紅茶、キムチなどの形で利用されてきた。また、穀物や果物を発酵させて製造される酒は、アルコールが殺菌作用を持つと同時に精神作用を持つ飲料である。 近代における微生物学など科学の発達により、発酵作用が主に微生物などの働きであることが理解されるようになってきた。科学が発達する以前は経験則に基づき製造されており、「理由はわからないが所定の工程を行うことでおおむね同じような状態に変化する」という程度の理解で行われてきた。このため、一概に発酵食品とはいっても微生物の存在が理解される以前から行われていることにも絡み、微生物の作用以外に酵素の働きによるものや生物の自己消化(→自己融解)作用による変化などもその類型に収まる。 本稿における酵母とは、出芽酵母のことである。 In food processing, fermentation is the conversion of carbohydrates to alcohol or organic acids using microorganisms—yeasts or bacteria—under anaerobic (oxygen-free) conditions. Fermentation usually implies that the action of microorganisms is desired. The science of fermentation is known as zymology or zymurgy. Other widely consumed fermented foods include vinegar, olives, and cheese. More localised foods prepared by fermentation may also be based on beans, grain, vegetables, fruit, honey, dairy products, and fish. En technologie alimentaire, un aliment fermenté est un produit « vivant » solide ou liquide qui a subi une réaction biologique, la fermentation, sous l'action de micro-organismes (de 1 million à 10 milliards par gramme). L'usage des produits fermentés (boissons et aliments fermentés), devenus traditionnels et faisant partie du savoir-faire et du patrimoine alimentaire de nombreuses régions, se développe au néolithique dans un contexte de sécurisation et de diversification de l'alimentation humaine. Ce processus de biotransformation de matière organique améliore en outre la digestibilité, la valeur nutritionnelle, et la valeur hédonique (palatabilité) de ces aliments en générant une grande diversité de goûts, de couleurs et de textures. Dans le monde entier se sont diffusées les techniques Fermentasi atau peragian dalam pengolahan bahan pangan adalah pengubahan karbohidrat menjadi alkohol dan karbon dioksida atau asam amino organik menggunakan ragi/khamir, bakteri, fungi atau kombinasi dari ketiganya dalam kondisi anaerobik (tanpa oksigen). Perilaku mikroorganisme terhadap makanan dapat menghasilkan dampak positif maupun negatif, dan fermentasi makanan biasanya mengacu pada dampak positifnya. Keilmuan yang mempelajari fermentasi disebut dengan . A fermentação alimentar designa o processo que envolve o crescimento e a actividade de microorganismos nos alimentos, como bolores, bactérias ou leveduras. Dentro desta categoria encontra-se por exemplo o yogurte, o missô, o kimchi e o chucrute, entre outros. Esta actividade de fermentação permite modificar o sabor dos alimentos ao mesmo tempo que prolonga o seu prazo de validade, facilitando desta forma a sua conservação. La fermentació en el processament dels aliments típicament és la conversió dels carbohidrats a alcohols i diòxid de carboni o àcids orgànics fent servir els llevats, bacteris, o la seva combinació sota condicions anaeròbies. També es pot definir com la conversió química dels sucres a alcohol etanol.
foaf:depiction
n5:Cocoa_farmer_David_Kebu_Jnr_holding_fermenting_cocoa_beans._(10687048615).jpg n5:Clara_Peeters_-_Still_Life_with_Cheeses,_Almonds_and_Pretzels.jpg n5:Chin_som_mok.jpg n5:Sourdough_starter.jpg n5:BatterOnTheBrink.jpg n5:Conical_loaves_of_bread,_Gebelein,_5th_Dynasty_c_2400_BC.jpg n5:Tomb_of_Nakht_(13).jpg n5:Natto_mixed.jpg n5:Beer_and_bread.jpg
dcterms:subject
dbc:Mycology dbc:Fermentation dbc:Fermented_drinks dbc:Food_science dbc:Metabolism dbc:Chinese_inventions dbc:Fermentation_in_food_processing dbc:Culinary_terminology dbc:Biology_and_culture dbc:Alchemical_processes dbc:Brewing
dbo:wikiPageID
6073980
dbo:wikiPageRevisionID
1102722846
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Ogiri dbr:Sake dbr:Rice_wine dbr:Perry dbr:Sowans dbr:Oceania dbr:Fermented_bean_curd dbr:Potato n8:Chin_som_mok.JPG dbr:Vanilla dbr:Fermentation n8:Cocoa_farmer_David_Kebu_Jnr_holding_fermenting_cocoa_beans._(10687048615).jpg dbr:Padaek dbr:Tibicos dbc:Mycology dbr:Vitalism dbr:Lahpet dbr:Appam dbr:Kombucha dbr:Metheglin dbr:Organic_acid dbr:Dhokla dbr:Som_moo dbr:Sterilization_(microbiology) dbr:Sugar dbr:Jeotgal dbr:Zagros_Mountains dbr:Organic_compound n8:Sourdough_starter.jpg dbc:Fermented_drinks n8:BatterOnTheBrink.jpg dbr:Prahok dbr:Bread dbc:Fermentation dbr:Salami n8:Natto_mixed.jpg dbr:Rakı dbr:Gin dbr:Grain_whisky dbr:Carbon_dioxide dbr:Brandy dbr:Sourdough dbr:Rejuvelac n8:Beer_and_bread.jpg dbr:Vodka dbr:Mead dbr:Chicha dbr:Haifa dbr:Kaanga_pirau dbr:Soy_sauce dbr:Iran dbc:Food_science dbr:Alaska_Natives dbr:Atchara dbr:Alcohol_(chemistry) dbr:Alcohol_(drug) dbr:Nobel_Prize_in_Chemistry dbr:Caucasus dbr:Antinutrients dbr:Tongba dbc:Metabolism dbr:Fermented_milk_products dbr:Botulism dbr:Fermented_sausage dbr:Leppet-so dbc:Chinese_inventions dbr:Babylon dbr:Sinki_(food) dbr:Ruou_nep dbr:Kumis dbr:Nata_de_coco dbr:Hákarl dbr:Brining dbr:Tempeh n8:Tomb_of_Nakht_(13).jpg dbr:Whale dbr:Ethanol_fermentation dbr:Poi_(food) dbr:Sourdough_bread dbr:Ngari dbr:Zha_cai dbr:Iru_(food) dbr:Jiahu dbr:Pickled_vegetables dbr:Zymase dbr:Chorizo dbr:Carcinogen dbr:Leavening_agent dbr:Choujiu dbr:Filmjölk dbr:Alaska dbr:Smetana_(cream) dbr:Yogurt dbr:Parakari dbr:Vinegar dbr:Yeast dbr:Narezushi dbr:Vişinată dbr:Pepperoni dbr:Sudan dbr:Saucisson dbr:Mixed_pickle dbr:Quark_(food) dbr:Kiviak dbr:Qatiq dbr:Natto dbr:Leavening dbc:Fermentation_in_food_processing dbr:Hot_sauce dbr:Beer dbr:Eduard_Buchner dbr:Juice dbr:Essential_amino_acids dbr:Miso dbr:Wine dbr:Ancient_Egypt dbr:Clostridium_botulinum dbr:Louis_Pasteur dbr:Soju dbr:Idli dbr:Faseekh dbr:Goishicha dbr:Curing_(food_preservation) dbr:Stinky_tofu dbr:Shrimp_paste dbr:Boza dbr:Dosa_(food) dbr:Nicotinamide_adenine_dinucleotide dbr:Torshi dbr:Oncom n8:Conical_loaves_of_bread,_Gebelein,_5th_Dynasty_c_2400_BC.jpg dbr:Zymology dbr:Pulque dbr:Shidal dbr:Gamju dbr:Asinan dbr:Muktuk dbr:Indian_pickle dbc:Culinary_terminology dbr:Tape_(fermented_food) dbr:Laxoox dbr:Sauerkraut dbr:Bacteria dbr:Tursu dbr:Belacan dbr:Humboldt_University_of_Berlin dbr:Esophageal_cancer dbr:Georgia_(country) dbr:Ethyl_carbamate dbr:Malt_whisky dbr:Makgeolli dbr:Garri dbr:Achaar_(pickle) dbr:Murri_(condiment) dbr:Cheonggukjang dbr:Injera dbr:Mageu dbr:Pickled_cucumber dbr:Sea_lion dbr:Doenjang dbr:Cheese dbr:Pu-erh_tea dbr:Gundruk dbr:Skyr dbr:Amazake dbr:Burong_mangga dbr:Bangla_(drink) dbr:Arrack dbr:Elderberry_wine dbr:Surströmming dbr:Walrus dbc:Biology_and_culture dbr:Pickling dbc:Alchemical_processes dbr:Ethanol dbr:Cell_(biology) dbr:Rakfisk dbr:Kefir dbr:Acetic_acid dbr:Pla_ra dbr:Lactic_acid dbr:Microorganism dbr:Microorganisms dbr:Ogi_(cereal_ferment) dbr:Aragh_sagi dbr:Nem_chua dbr:Paneer dbr:Chocolate dbr:Olives dbr:Douchi dbr:Beaver dbr:Shubat dbr:Alkaline dbc:Brewing dbr:World_Health_Organization dbr:Prosciutto dbr:Com_ruou dbr:Symbiotic_fermentation n8:Clara_Peeters_-_Still_Life_with_Cheeses,_Almonds_and_Pretzels.jpg dbr:Fish_sauce dbr:Bagoong dbr:Kimchi dbr:Chacha_(brandy) dbr:Carbohydrate dbr:Cider dbr:Crème_fraîche dbr:Garum dbr:Żur dbr:Nattō n47:anaerobic dbr:Kvass dbr:Sikhye dbr:Plastic_container dbr:Neolithic_China dbr:Ngapi dbr:Sucuk dbr:Tupí
dbo:wikiPageExternalLink
n36:x2184e00.htm n42:fermentation.html
owl:sameAs
dbpedia-sr:Fermentacija_(hrana) yago-res:Fermentation_in_food_processing dbpedia-fr:Aliment_fermenté n20:കിണ്വനം_(ആഹാരം) dbpedia-sh:Fermentacija_(hrana) dbpedia-ca:Fermentació_(alimentació) dbpedia-ko:발효_식품 wikidata:Q6950796 dbpedia-sl:Fermentacija_v_predelavi_hrane freebase:m.0fnrh0 dbpedia-ms:Penapaian_(makanan) dbpedia-ja:発酵食品 dbpedia-ar:تخمير_(أغذية) dbpedia-th:การหมักดอง dbpedia-fa:تخمیر_در_فرآوری_غذایی n35:Fèmantasyon wikidata:Q18274940 dbpedia-tr:Gıda_işlemede_fermentasyon n38:ကဇော်ဖောက်ခြင်း dbpedia-id:Fermentasi_(makanan) dbpedia-pt:Fermentação_alimentar n41:Fermentasi_panganan dbpedia-es:Alimento_fermentado n45:mHHs dbpedia-et:Kääritamine
dbp:wikiPageUsesTemplate
dbt:Authority_control dbt:Further dbt:Subject_bar dbt:Cooking_Techniques dbt:Main dbt:Reflist dbt:Columnslist dbt:Food_preservation dbt:Short_description dbt:Annotated_link
dbo:thumbnail
n5:Tomb_of_Nakht_(13).jpg?width=300
dbo:wikiPageInterLanguageLink
dbpedia-sv:Fermentering dbpedia-de:Fermentation
dbp:auto
yes
dbp:commons
Fermented food
dbp:commonscat
yes
dbp:portal
Food Cooking Drink Biology
dbo:abstract
In food processing, fermentation is the conversion of carbohydrates to alcohol or organic acids using microorganisms—yeasts or bacteria—under anaerobic (oxygen-free) conditions. Fermentation usually implies that the action of microorganisms is desired. The science of fermentation is known as zymology or zymurgy. The term "fermentation" sometimes refers specifically to the chemical conversion of sugars into ethanol, producing alcoholic drinks such as wine, beer, and cider. However, similar processes take place in the leavening of bread (CO2 produced by yeast activity), and in the preservation of sour foods with the production of lactic acid, such as in sauerkraut and yogurt. Other widely consumed fermented foods include vinegar, olives, and cheese. More localised foods prepared by fermentation may also be based on beans, grain, vegetables, fruit, honey, dairy products, and fish. A fermentação alimentar designa o processo que envolve o crescimento e a actividade de microorganismos nos alimentos, como bolores, bactérias ou leveduras. Dentro desta categoria encontra-se por exemplo o yogurte, o missô, o kimchi e o chucrute, entre outros. Esta actividade de fermentação permite modificar o sabor dos alimentos ao mesmo tempo que prolonga o seu prazo de validade, facilitando desta forma a sua conservação. A fermentação nos alimentos foi seguramente descoberta de forma acidental, e veio permitir a sua conserva por longos períodos de tempo. Hoje em dia consumimos uma imensa variedade de alimentos, bastante comuns, que sofreram um processo de fermentação, como por exemplo o vinho, a cerveja, o molho de soja, o vinagre, o queijo, o yogurte ou o pão. En technologie alimentaire, un aliment fermenté est un produit « vivant » solide ou liquide qui a subi une réaction biologique, la fermentation, sous l'action de micro-organismes (de 1 million à 10 milliards par gramme). L'usage des produits fermentés (boissons et aliments fermentés), devenus traditionnels et faisant partie du savoir-faire et du patrimoine alimentaire de nombreuses régions, se développe au néolithique dans un contexte de sécurisation et de diversification de l'alimentation humaine. Ce processus de biotransformation de matière organique améliore en outre la digestibilité, la valeur nutritionnelle, et la valeur hédonique (palatabilité) de ces aliments en générant une grande diversité de goûts, de couleurs et de textures. Dans le monde entier se sont diffusées les techniques empiriques puis scientifiques (avec comme conséquence le développement de la (en) dans la seconde moitié du XIXe siècle) utilisant des ferments microbiens (bactéries, microchampignons tels que les levures et les moisissures) impliqués dans la conservation des aliments sans chaîne du froid et sans additifs. Plus de 5 000 produits fermentés sont répertoriés, représentant 5 à 40 % de la prise alimentaire quotidienne selon les pays dans le monde (soit une ration de 50 à 400 grammes par jour et par personne). Los alimentos fermentados son aquellos que se obtienen del proceso de convertir carbohidratos en alcohol o ácidos. Esta actividad de fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil (permitiendo su conservación).​ 発酵食品(はっこうしょくひん)とは、食材を微生物などの作用で発酵させることによって加工した食品である。 冷蔵庫などが存在する以前から保存食として、または風味を改良したり食品の硬さを柔らかくしたりするといった目的でも行われる。日本の伝統的な食品では納豆、醤油、味噌、漬物、鰹節など、世界ではパンやヨーグルト、紅茶、キムチなどの形で利用されてきた。また、穀物や果物を発酵させて製造される酒は、アルコールが殺菌作用を持つと同時に精神作用を持つ飲料である。 近代における微生物学など科学の発達により、発酵作用が主に微生物などの働きであることが理解されるようになってきた。科学が発達する以前は経験則に基づき製造されており、「理由はわからないが所定の工程を行うことでおおむね同じような状態に変化する」という程度の理解で行われてきた。このため、一概に発酵食品とはいっても微生物の存在が理解される以前から行われていることにも絡み、微生物の作用以外に酵素の働きによるものや生物の自己消化(→自己融解)作用による変化などもその類型に収まる。 本稿における酵母とは、出芽酵母のことである。 발효식품(醱酵食品). 발효는 인간의 음식 조리 방법으로 널리 활용되는 기술이며, 인간이 먹는 음식의 3분의 1은 발효된 음식이다.음식 내 유익균종이 우점되면 유해균종(부패균)의 생성 및 증식이 방지되어 보관기간이 늘어나고, 유산균의 생리활동 결과로 소화용이성과 풍미가 개선되고 간혹 건강증진에 도움이 되는 물질이 생성되는 균종도 있는 등 여러 효과가 있기에 인류는 유목 시절부터 여러 가지 발효음식을 활용해왔다. 김치, 매실, 자우어크라우트(양배추를 발효한 ), 장류(간장, 된장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주, 소주 등의 각종 주류, 식초, 낫토, 빵, 치즈, 요구르트, 젓갈, 과메기 등이 발효 식품이다. Fermentasi atau peragian dalam pengolahan bahan pangan adalah pengubahan karbohidrat menjadi alkohol dan karbon dioksida atau asam amino organik menggunakan ragi/khamir, bakteri, fungi atau kombinasi dari ketiganya dalam kondisi anaerobik (tanpa oksigen). Perilaku mikroorganisme terhadap makanan dapat menghasilkan dampak positif maupun negatif, dan fermentasi makanan biasanya mengacu pada dampak positifnya. Keilmuan yang mempelajari fermentasi disebut dengan . التخمر هو أقدم مبدأ أو طريقة لحفظ الغذاء، وهو إنتاج أو تحويل الكربوهيدرات إلى أحماض وكحول، وخميرة. ولكن هذا يتم بشروط معينة وهي أن تحفظ المنتجات تحت ظروف اللاهوائية للمنتجات وتوفّر البيئة المناسبة يصبح الطعام ضد التحلل الميكروبي بحيث لا توجد أي فسفرة تأكسدية للحفاظ على إنتاج أدينوسين ثلاثي الفوسفات بواسطة عملية التحلل. كما يتم تمثيل البيروفات إلى العديد من المركبات المختلفة في أثناء عملية التخمير. حيث تعبر عملية التخمر اللبني عن إنتاج الحامض اللبني من البيروفات؛ في حين تُعَبِّر عملية التخمر الكحولية عن تحول البيروفات إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون؛ إلا أن عملية التخمير اللبني المغاير هي إنتاج الحمض اللبني (اللاكتيك) بالإضافة إلى الأحماض الأخرى والكحوليات. تمثل السكريات الركيزة الأكثر شيوعاً لعملية التخمر، ومن أشهر الأمثلة على منتجات عملية التخمر كلٌ من الإيثانول، حمض اللاكتيك، والهيدروجين. على الرغم من ذلك، فهناك الكثير من المركبات الغريبة يمكن إنتاجها بواسطة عملية التخمر والتي منها الأسيتون. تستخدم الخميرة في عملية تخمير (المواد الغذائية) لإنتاج الإيثانول في صناعة البيرة، الخمور والمشروبات الكحولية الأخرى، والتي تسير جنباً إلى جنب مع إنتاج كمياتٍ ضخمةٍ من ثنائي أكسيد الكربون. كما تحدث عملية التخمير في عضلات الثدييات خلال فترات ممارسة النشاطات المكثفة، عندما تصبح مصادر الأكسجين محدودة، مما يؤدي إلى إنتاج حمض اللاكتيك. La fermentació en el processament dels aliments típicament és la conversió dels carbohidrats a alcohols i diòxid de carboni o àcids orgànics fent servir els llevats, bacteris, o la seva combinació sota condicions anaeròbies. També es pot definir com la conversió química dels sucres a alcohol etanol. La fermentació normalment implica l'acció dels microorganismes i amb aquests procés es produeixen begudes alcohòliques fermentades que s'obtenen del repòs de vegetals i fruites amb gran contingut de glucosa, per contraposició a la destil·lada. Les més freqüents són cervesa, el contingut de la qual d'alcohol (etílic) és entre 4° i 5°; vi, que posseeix un grau alcohòlic entre 11° i 12°; xampany; cava i sidra. També es fa servir la fermentació pel pa, i per tècniques de conservació per a fer àcid làctic en aliments àcids com el sauerkraut, salami, kimchi i iogurt, o vinagre (àcid acètic) per aliments envinagrats.
dbp:cookbook
Fermentation
gold:hypernym
dbr:Conversion
prov:wasDerivedFrom
wikipedia-en:Fermentation_in_food_processing?oldid=1102722846&ns=0
dbo:wikiPageLength
18485
foaf:isPrimaryTopicOf
wikipedia-en:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Food_Wars!_Shokugeki_no_Soma_(season_1)
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Bara_brith
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Brewery
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Brewing
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Bromelain
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Cheese_cracker
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Food_microbiology
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Food_science
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Graham_cracker
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:History_of_bread
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Sour_cream
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:List_of_European_cuisines
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:List_of_Russian_dishes
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Proofing_(baking_technique)
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Guljeot
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Cream_cracker
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Fermentation_(disambiguation)
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
dbo:wikiPageDisambiguates
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Winery
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Acheke
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Charcuterie
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Cheese
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Kimchi
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Kinema
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Biogenic_amine
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Economic_importance_of_bacteria
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Tequila
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Whisky
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Worcestershire_sauce
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Yeast_extract
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Douchi
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
dbp:mainIngredient
dbr:Fermentation_in_food_processing
dbo:ingredient
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Fermentation_theory
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Fermented_fish
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Fermented_meat
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Human_interactions_with_microbes
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Kneading
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Kuzumochi
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Microorganism
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Ojingeo-jeot
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Olive
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Onggi
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Kisra
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Mead
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Salami
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Uruguayan_cuisine
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:To'ak_Chocolate
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Experimental_beer
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:List_of_tofu_dishes
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Ohmic_heating_(food_processing)
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Pizza_cheese
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Finocchiona
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Nattō
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Urtica_dioica
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Sikhae
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:The_Revolution_Will_Not_Be_Microwaved
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Surströmming
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Outline_of_whisky
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Tupí
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Shark_meat
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Surkål
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Ferment_(food)
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
dbo:wikiPageRedirects
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Fermentation_(food)
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
dbo:wikiPageRedirects
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Fermentation_(foods)
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
dbo:wikiPageRedirects
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Fermented_food
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
dbo:wikiPageRedirects
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Fermented_foods
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
dbo:wikiPageRedirects
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
dbr:Food_fermentation
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Fermentation_in_food_processing
dbo:wikiPageRedirects
dbr:Fermentation_in_food_processing
Subject Item
wikipedia-en:Fermentation_in_food_processing
foaf:primaryTopic
dbr:Fermentation_in_food_processing