| dbo:abstract
|
- El smetana (en rus i ucraïnès сметана, en polonès śmietanka, en txec smetana, en eslovac smotana, i en romanès smântână) és un producte làctic típic de les cuines de l'Europa central i oriental. S'obté a partir de la fermentació bacteriana de la nata. En comprar-se diferents marques de smetana, pot veure's que tenen un contingut en greix bastant variable, entre el 10% (lleuger) fins al 70% (gras). Els més habituals als supermercats russos són de 20%, 30% i 42%. En la composició, habitualment s'hi afegeix un espessant (com ara la gelatina). (ca)
- Zakysaná či kysaná smetana je mléčný výrobek vyráběný fermentací pomocí bakterií mléčného kvašení. Průmyslově se vyrábí fermentací smetany v tancích nebo přímo v kelímcích. Dříve se zřejmě nekysala samotná smetana, ale sbírala se ze zakyslého mléka (praslovansky sъmětati – sbírat). Používá se ve studené kuchyni (k přímé konzumaci jako jogurt, v zálivkách, do nepečených dortů…) i k vaření polévek, omáček apod. Ve východoevropské kuchyni je zvykem při podávání přidávat zakysanou smetanu do některých polévek jako je boršč nebo soljanka. Zakysaná smetana je nutričně hodnotná – obsahuje mléčné bílkoviny a vitamíny, přitom je obvykle méně kalorická než smetana sladká. V Česku se průmyslově začala vyrábět až ke konci 20. století. Obdobný, původně francouzský výrobek crème fraîche se vyrábí odlišným způsobem a je méně kyselý. Ruský výraz сметана – smetana se užívá i v řadě dalších zemí (např. ve Finsku) právě pro zakysanou, nikoliv pro sladkou smetanu. I v angličtině se výraz používá jako termín pro zakysanou smetanu z oblasti střední a východní Evropy, přičemž jako nadřazený pojem (i pro crème fraîche) se používá sour cream. (cs)
- Schmand, auch Schmant oder Schmetten, ist ein stichfestes Milchprodukt aus Sahne – es handelt sich um saure Sahne mit erhöhtem Fettanteil von mindestens 20 %. In der Schweiz, Österreich und Südtirol ist Schmand unbekannt; das am ehesten entsprechende Produkt ist Sauerhalbrahm mit standardmäßig 15 % Fett, und Sauerrahm mit 35 % Fett (Synonym für „saure Sahne“). In einigen Regionen steht „Schmand“ auch für süße Kaffeesahne. (de)
- Smеtana es un producto lácteo muy típico en las cocinas de Europa Central y Oriental. Es una variedad de crema agria muy similar a la crème fraîche que se distingue por la textura y el sabor. Este alimento recibe nombres similares en varios idiomas eslavos como el búlgaro, el ruso y el ucraniano сметана; el bielorruso смятана, el polaco śmietana, el checo (za)kysaná smetana (smetana es en checo más bien crema de leche, también llamada sladká smetana (dulce), o eslovaco smotana. Por cercanía geográfica también existe un término muy parecido, "smântână", en el idioma rumano, así como en el idioma yidis סמעטענע /ˈsmɛtənə/. (es)
- Smetana izeneko jaki hau Europa erdialde eta ekialdeko sukaldaritzetan oso ohikoa den esneki bat da. Crème frâichearen oso antzeko krema garratz bat da, bere testura eta zaporeagatik bereizten dena. Eslabiar hizkuntza askotan, errusiera eta ukraineraz Сметана, polonieraz śmietanka, txekieraz smetana eta eslovakieraz smotana, esnegaina esan nahi du. (eu)
- La smetana (en russe : сметана, en polonais : śmietana kwaśna ou en roumain : smântână) est un produit laitier similaire à la crème fraîche épaisse. La smetana est utilisée en Europe centrale et en Europe de l'Est. Elle s'apparente à la crème fraîche (à 28 % de matières grasses), mais contient en général 36 à 42 % de matières grasses tirées du lait. Elle est obtenue à partir de lait de vache mais aussi, en Roumanie, de bufflonne. Sa méthode d'obtention est manuelle ou mécanique. En plaçant le récipient contenant le lait dans un endroit frais et sec pendant plusieurs jours, la matière grasse du lait s'élève et on peut alors l'écumer sur la surface. Cette durée est réduite par des procédés industriels utilisant des centrifugeuses appelées écrémeuses. La crème fermentée donne une crème fraîche. (fr)
- Smetana (or smotana) is a type of sour cream from Central and Eastern Europe. It is a dairy product produced by souring heavy cream. It is similar to crème fraîche (28% fat), but nowadays mainly sold with 9% to 42% milkfat content depending on the country. Its cooking properties are different from crème fraîche and the lighter sour creams sold in the US, which contain 12 to 16% butterfat. It is widely used in cooking and baking. (en)
- スメタナ（smetana、сметана）は東欧などの原産の発酵乳の一種。日本ではサワークリームと混同され伝播したが本来スメタナとサワークリームとは製法も違うものを含む発酵乳製品である。ボルシチ、シチー、ペリメニ、ブリヌイ、ヴァレニキなどの他、好みによって多くの料理に添えて食べられている。 特徴は、好気性細菌と嫌気性細菌が共存して発酵している点にある。 スメタナは比較的低温でも発酵が進むため、一般ののように加温しなくても殖やすことができる。 また、低温に保てるため雑菌が繁殖しにくい。反面、流通過程で発酵が進み、発生したガスが密封容器を爆発させてしまう恐れがあるため、容器は空気穴を空けたものが用いられる。日本では、食品衛生法上、この空気穴を空けることが認められていないため、生菌を含む製品は事実上流通させることができない。 栄養価については、他のヨーグルトと特記すべき違いは見いだされていない。 (ja)
- ( 다른 뜻에 대해서는 스메타나 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 스메타나(smetana, 러시아어: сметана 스메타나[*], 우크라이나어: сметана 스메타나[*], 벨라루스어: сметана 스먀타나, 폴란드어: śmietana 시미에타나[*])는 중앙유럽과 동유럽 등이 기원인 사워 크림의 일종이다. 헝가리에서는 테이푈(헝가리어: tejföl)이라고 부른다. 보통 사워 크림을 스메타나라고 부르기도 한다. 보르시, 시(러시아어: щи), 펠메니(러시아어: пельмени), 블리니(러시아어: блины), 바레니키(우크라이나어: вареники) 등 취향에 따라 많은 요리에 넣어 먹는다. 특징은 과 혐기성세균이 공존해서 발효시킨다는 점이다. 스메타나는 비교적 저온에서도 발효가 진행돼서, 일반적인 유산균 요거트처럼 온도를 높이지 않아도 만들 수 있다. 또한 저온을 유지하기 때문에 잡균이 번식하기 어렵다. 반면에 유통 과정에서 발효가 진행되어 발생한 가스가 밀봉 용기를 폭발하게 할 우려가 있어서 용기는 공기 구멍이 있는 것이 사용된다. 영양가에 있어서, 다른 요거트와 특별한 차이는 없다. (ko)
- La smetana (protoslavo sъmętana, da sъmětati - buttare, gettare, liberare) è un prodotto caseario ottenuto dalla panna sottoposta a fermentazione lattica, diffusa nell'est Europa. La percentuale di grasso può variare dal 10 al 58%. Oggigiorno la semplicità di produzione ha condotto a una vasta diffusione della smetana in altri paesi. Il prodotto non è utilizzato solo in gastronomia, ma anche nei cosmetici fatti in casa. Può accompagnare piatti dolci, salati, caldi o freddi, e il suo sapore è molto delicato, leggermente acidulo. Non va confusa con la crème fraîche francese (conosciuta anche come panna acida), da cui differisce per modalità di produzione, gusto, consistenza e acidità. (it)
- Śmietana (śmietana kwaśna, śmietana ukwaszona) – spożywczy produkt nabiałowy, otrzymywany ze śmietanki (śmietany słodkiej), która pochodzi z warstwy górnej odwirowanego mleka pełnego. (pl)
- Smetana of Schmand (Duits) is een term voor verschillende nauw verwante zuivelproducten uit Centraal- en Oost-Europa. Het is een soort zure room met tussen de 10% en 42% vet die wordt gebruikt om mee te koken en te bakken. De consistentie is steviger dan die van crème fraîche en bij verhitting smelt smetana niet of nauwelijks. Het wordt gebruikt in soepen, salades, bij vleesgerechten, met noedels en pannenkoeken of gegeten op brood. Vanwege zijn stevige structuur wordt het ook gebruikt in stoofpotten en ovenschotels. Een van de bekendste toepassingen is het traditionele serveren van een kom bietensoep (borsjtsj) met een kloddertje smetana. (nl)
- Smetana (ryska: сметáна; ryskt uttal: [smʲeˈtana]) är naturligt tjock syrad grädde som erhålls av opastöriserad mjölk som får stå och sedan skummas. Smetana innehåller cirka 40 % fett. Smetana är en viktig ingrediens i central- och östeuropeisk matlagning, som till exempel traditionell rysk, ungersk och finsk/karelsk matlagning i maträtter som pelmeni, kåldolmar och blinier. Smetana är närmast släkt med gammaldags syrad grädde. Smetana har gemensamt med alla syrade mejeriprodukter mycket lång hållbarhet. Smetana används med fördel till alla sorters ugnsbakade rätter och gratänger som Janssons frestelse och lasagne, då den inte skär sig i ugnen utan behåller sin konsistens. Gräddfil (10–12 % fett) och crème fraîche med låg fetthalt förvandlas vanligtvis till vätska i ugnen, och gratängen får en vattnig konsistens. Smetana används också som tillbehör och redning i soppor, grytor och såser, som smörgåspålägg i stället för smör, som tillbehör till mat som till exempel fyllda klimpar, kåldolmar, ryska pannkakor, plättar kallade blinier samt i bakverk och tårtor. I Sverige marknadsförs smetana av det finska mejeriet Valio och Arla Foods mejeri. Färsk smetana är ofta ganska lättflytande och tjocknar först efter ett par dagar. (sv)
- Смета́на (праслав. sъmętana, sъmetana от sъmětati, sъmetati — сметать, снимать, сбрасывать) — жидкий кисломолочный продукт белого цвета густой консистенции, получаемый из сливок и закваски. По степени жирности варьируется от 10 до обычно 30 (реже 58) %. Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению. Традиционный продукт славянской кухни. В новейшее время простота получения привела к широкому распространению сметаны в других странах. Продукт используется не только в гастрономии, но и в домашних косметических средствах. (ru)
- 斯美塔那酸奶油（波蘭語：śmietana, 英語：Smetana）指一种在中东欧用酸奶油制造的脂肪含量在20%左右的糊状奶制品，用于西餐菜肴和糕点的制作。 (zh)
- Смета́на (прасл. *sъmętana від *sъmětati — «знімати, скидати») — кисломолочний продукт отриманий з вершків і закваски. Сметану виробляють методом сквашування вершків чистими культурами мезофільних молочнокислих мікроорганізмів, з додаванням чи без додавання . Це один з найпоживніших молочних продуктів харчування. Завдяки змінам, що відбуваються з білковою частиною в процесі сквашування, сметана засвоюється організмом швидше і легше ніж вершки відповідної жирності.На відміну від молока, у сметані менший вміст білків, але більший вміст жиру та розчинених у жирі вітамінів. У ній містяться всі вітаміни, що є в молоці, притому жиророзчинних вітаміну А та вітаміну E у декілька разів більше. Деякі молочнокислі бактерії в процесі сквашування здатні синтезувати вітаміни групи B. Сметана має чистий кисломолочний смак з вираженим присмаком і ароматом, властивими пастеризованому продукту. Консистенція її однорідна, в міру густа. Колір — від білого до блідо-жовтого. Для сметани жирністю 30 % характерний глянсовий відтінок. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- El smetana (en rus i ucraïnès сметана, en polonès śmietanka, en txec smetana, en eslovac smotana, i en romanès smântână) és un producte làctic típic de les cuines de l'Europa central i oriental. S'obté a partir de la fermentació bacteriana de la nata. En comprar-se diferents marques de smetana, pot veure's que tenen un contingut en greix bastant variable, entre el 10% (lleuger) fins al 70% (gras). Els més habituals als supermercats russos són de 20%, 30% i 42%. En la composició, habitualment s'hi afegeix un espessant (com ara la gelatina). (ca)
- Schmand, auch Schmant oder Schmetten, ist ein stichfestes Milchprodukt aus Sahne – es handelt sich um saure Sahne mit erhöhtem Fettanteil von mindestens 20 %. In der Schweiz, Österreich und Südtirol ist Schmand unbekannt; das am ehesten entsprechende Produkt ist Sauerhalbrahm mit standardmäßig 15 % Fett, und Sauerrahm mit 35 % Fett (Synonym für „saure Sahne“). In einigen Regionen steht „Schmand“ auch für süße Kaffeesahne. (de)
- Smеtana es un producto lácteo muy típico en las cocinas de Europa Central y Oriental. Es una variedad de crema agria muy similar a la crème fraîche que se distingue por la textura y el sabor. Este alimento recibe nombres similares en varios idiomas eslavos como el búlgaro, el ruso y el ucraniano сметана; el bielorruso смятана, el polaco śmietana, el checo (za)kysaná smetana (smetana es en checo más bien crema de leche, también llamada sladká smetana (dulce), o eslovaco smotana. Por cercanía geográfica también existe un término muy parecido, "smântână", en el idioma rumano, así como en el idioma yidis סמעטענע /ˈsmɛtənə/. (es)
- Smetana izeneko jaki hau Europa erdialde eta ekialdeko sukaldaritzetan oso ohikoa den esneki bat da. Crème frâichearen oso antzeko krema garratz bat da, bere testura eta zaporeagatik bereizten dena. Eslabiar hizkuntza askotan, errusiera eta ukraineraz Сметана, polonieraz śmietanka, txekieraz smetana eta eslovakieraz smotana, esnegaina esan nahi du. (eu)
- Smetana (or smotana) is a type of sour cream from Central and Eastern Europe. It is a dairy product produced by souring heavy cream. It is similar to crème fraîche (28% fat), but nowadays mainly sold with 9% to 42% milkfat content depending on the country. Its cooking properties are different from crème fraîche and the lighter sour creams sold in the US, which contain 12 to 16% butterfat. It is widely used in cooking and baking. (en)
- スメタナ（smetana、сметана）は東欧などの原産の発酵乳の一種。日本ではサワークリームと混同され伝播したが本来スメタナとサワークリームとは製法も違うものを含む発酵乳製品である。ボルシチ、シチー、ペリメニ、ブリヌイ、ヴァレニキなどの他、好みによって多くの料理に添えて食べられている。 特徴は、好気性細菌と嫌気性細菌が共存して発酵している点にある。 スメタナは比較的低温でも発酵が進むため、一般ののように加温しなくても殖やすことができる。 また、低温に保てるため雑菌が繁殖しにくい。反面、流通過程で発酵が進み、発生したガスが密封容器を爆発させてしまう恐れがあるため、容器は空気穴を空けたものが用いられる。日本では、食品衛生法上、この空気穴を空けることが認められていないため、生菌を含む製品は事実上流通させることができない。 栄養価については、他のヨーグルトと特記すべき違いは見いだされていない。 (ja)
- ( 다른 뜻에 대해서는 스메타나 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 스메타나(smetana, 러시아어: сметана 스메타나[*], 우크라이나어: сметана 스메타나[*], 벨라루스어: сметана 스먀타나, 폴란드어: śmietana 시미에타나[*])는 중앙유럽과 동유럽 등이 기원인 사워 크림의 일종이다. 헝가리에서는 테이푈(헝가리어: tejföl)이라고 부른다. 보통 사워 크림을 스메타나라고 부르기도 한다. 보르시, 시(러시아어: щи), 펠메니(러시아어: пельмени), 블리니(러시아어: блины), 바레니키(우크라이나어: вареники) 등 취향에 따라 많은 요리에 넣어 먹는다. 특징은 과 혐기성세균이 공존해서 발효시킨다는 점이다. 스메타나는 비교적 저온에서도 발효가 진행돼서, 일반적인 유산균 요거트처럼 온도를 높이지 않아도 만들 수 있다. 또한 저온을 유지하기 때문에 잡균이 번식하기 어렵다. 반면에 유통 과정에서 발효가 진행되어 발생한 가스가 밀봉 용기를 폭발하게 할 우려가 있어서 용기는 공기 구멍이 있는 것이 사용된다. 영양가에 있어서, 다른 요거트와 특별한 차이는 없다. (ko)
- La smetana (protoslavo sъmętana, da sъmětati - buttare, gettare, liberare) è un prodotto caseario ottenuto dalla panna sottoposta a fermentazione lattica, diffusa nell'est Europa. La percentuale di grasso può variare dal 10 al 58%. Oggigiorno la semplicità di produzione ha condotto a una vasta diffusione della smetana in altri paesi. Il prodotto non è utilizzato solo in gastronomia, ma anche nei cosmetici fatti in casa. Può accompagnare piatti dolci, salati, caldi o freddi, e il suo sapore è molto delicato, leggermente acidulo. Non va confusa con la crème fraîche francese (conosciuta anche come panna acida), da cui differisce per modalità di produzione, gusto, consistenza e acidità. (it)
- Śmietana (śmietana kwaśna, śmietana ukwaszona) – spożywczy produkt nabiałowy, otrzymywany ze śmietanki (śmietany słodkiej), która pochodzi z warstwy górnej odwirowanego mleka pełnego. (pl)
- Smetana of Schmand (Duits) is een term voor verschillende nauw verwante zuivelproducten uit Centraal- en Oost-Europa. Het is een soort zure room met tussen de 10% en 42% vet die wordt gebruikt om mee te koken en te bakken. De consistentie is steviger dan die van crème fraîche en bij verhitting smelt smetana niet of nauwelijks. Het wordt gebruikt in soepen, salades, bij vleesgerechten, met noedels en pannenkoeken of gegeten op brood. Vanwege zijn stevige structuur wordt het ook gebruikt in stoofpotten en ovenschotels. Een van de bekendste toepassingen is het traditionele serveren van een kom bietensoep (borsjtsj) met een kloddertje smetana. (nl)
- Смета́на (праслав. sъmętana, sъmetana от sъmětati, sъmetati — сметать, снимать, сбрасывать) — жидкий кисломолочный продукт белого цвета густой консистенции, получаемый из сливок и закваски. По степени жирности варьируется от 10 до обычно 30 (реже 58) %. Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению. Традиционный продукт славянской кухни. В новейшее время простота получения привела к широкому распространению сметаны в других странах. Продукт используется не только в гастрономии, но и в домашних косметических средствах. (ru)
- 斯美塔那酸奶油（波蘭語：śmietana, 英語：Smetana）指一种在中东欧用酸奶油制造的脂肪含量在20%左右的糊状奶制品，用于西餐菜肴和糕点的制作。 (zh)
- Zakysaná či kysaná smetana je mléčný výrobek vyráběný fermentací pomocí bakterií mléčného kvašení. Průmyslově se vyrábí fermentací smetany v tancích nebo přímo v kelímcích. Dříve se zřejmě nekysala samotná smetana, ale sbírala se ze zakyslého mléka (praslovansky sъmětati – sbírat). Obdobný, původně francouzský výrobek crème fraîche se vyrábí odlišným způsobem a je méně kyselý. (cs)
- La smetana (en russe : сметана, en polonais : śmietana kwaśna ou en roumain : smântână) est un produit laitier similaire à la crème fraîche épaisse. La smetana est utilisée en Europe centrale et en Europe de l'Est. Elle s'apparente à la crème fraîche (à 28 % de matières grasses), mais contient en général 36 à 42 % de matières grasses tirées du lait. Elle est obtenue à partir de lait de vache mais aussi, en Roumanie, de bufflonne. La crème fermentée donne une crème fraîche. (fr)
- Smetana (ryska: сметáна; ryskt uttal: [smʲeˈtana]) är naturligt tjock syrad grädde som erhålls av opastöriserad mjölk som får stå och sedan skummas. Smetana innehåller cirka 40 % fett. Smetana är en viktig ingrediens i central- och östeuropeisk matlagning, som till exempel traditionell rysk, ungersk och finsk/karelsk matlagning i maträtter som pelmeni, kåldolmar och blinier. Färsk smetana är ofta ganska lättflytande och tjocknar först efter ett par dagar. (sv)
- Смета́на (прасл. *sъmętana від *sъmětati — «знімати, скидати») — кисломолочний продукт отриманий з вершків і закваски. Сметану виробляють методом сквашування вершків чистими культурами мезофільних молочнокислих мікроорганізмів, з додаванням чи без додавання . Сметана має чистий кисломолочний смак з вираженим присмаком і ароматом, властивими пастеризованому продукту. Консистенція її однорідна, в міру густа. Колір — від білого до блідо-жовтого. Для сметани жирністю 30 % характерний глянсовий відтінок. (uk)
|
