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- Pla Raa (Thai: ปลาร้า, umgangssprachlich auch: Balaa, wörtlich: „Verrotteter Fisch“) ist ein eingelagerter, gesalzener und vergorener Fisch, der oft in der Zubereitung von Salaten in der thailändischen Küche verwendet wird. Neben anderen traditionellen Methoden, Fisch haltbar zu machen, zum Beispiel an der Sonne trocknen oder räuchern, ist die Fermentation mit Salz (vorzugsweise Steinsalz) eine Methode, die besonders in Nordost-Thailand, dem so genannten Isan, aber auch im benachbarten Laos und in Kambodscha gern benutzt wird. Die Art und Weise der Herstellung variiert etwas je nach Gegend. Es handelt sich um frisch gefangene, kleine bis mittelgroße Flussfische, die zuerst von Schuppen befreit werden. Oft werden auch die Köpfe und die Innereien entfernt, dann werden sie entweder ganz oder in Stücken mit Salz vermischt. Nach einigen Tagen wird der Fisch nochmals filetiert, manchmal auch nochmals gereinigt und anschließend in luftdicht verschlossenen Behältern verpackt. Die Behälter sind traditionell in einer charakteristischen Form aus Ton hergestellt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden neben großen Mengen von Salz auch Kohlenhydrate in Form von gekochtem Reis oder Früchten hinzugegeben. Die Reifezeit dauert dann einige Wochen bis Monate. Das Endprodukt kann noch weiterverarbeitet werden, indem es zu Fischsauce (Nam Pla) verkocht wird. Es ist eine beliebte Zutat zu vielen lokalen Gerichten, wie zum Beispiel dem National-Gericht des Isaan, dem Som Tam. Man sagt, gibt es außer Pla Raa keine weiteren Vorräte im Haus, braucht dennoch niemand zu verhungern, da Pla Raa so vielseitig zu verwenden ist. Die größten Produktionsgebiete befinden sich in Thailand am Songkhram-Fluss in der Provinz Nakhon Phanom, in Kambodscha am Tonle-Sap-Fluss. Mittlerweile wird Pla Raa auch industriell hergestellt und in die ganze Welt exportiert. (de)
- Pla Raa (tailandés:ปลาร้า, se suele pronunciar también como Balaa, y significa "pescado fermentado") es una especie de salsa de pescado fermentada muy popular en la cocina tailandesa. Por su sabor salado se suele emplear en los platos como sazonador. Se elabora con pescados diferentes, arroz tostado y sal, y se deja fermentar en un recipiente durante cerca de tres meses. Es un ingrediente habitual que suele añadirse al som tam. (es)
- Pla ra (Thai: ปลาร้า, pronounced [plāː ráː]), similar to padaek in Laos, is a traditional Thai seasoning produced by fermenting fish with rice bran or roasted rice flour and salt fermented in a closed container for at least six months. Fermented fish seasoning are commonly found in Cambodian, Lao, Mon, Thai and Vietnamese cuisine. Pla ra has a very strong smell, which is considered unpleasant by some people. Its flavors are salty and sour, depending on the amount of salt put in and lactic acid resulting from fermentation process. (en)
- Le pla ra (thaï : ปลาร้า [plaː ráː] ; lao : ປາແດກ) est un assaisonnement traditionnel thaï produit en faisant fermenter du poisson avec du son de riz ou de la et du sel dans un récipient clos pendant au moins six mois. Le pla ra est principalement utilisé dans les plats du nord-est tels que la salade de papaye verte, qui a figuré à la 46e place sur 50 de la liste des plats les plus appétissant de CNN GO en 2011. Le pla ra a une très forte odeur qui peut être considéré comme désagréable par certaines personnes. Son goût est salé et acide, variant selon la quantité de sel ajouté et l'acide lactique résultant de la fermentation. (fr)
- プラーラー（タイ語: ปลาร้า [plaː ráː]、ラオス語: ປາແດກ）は魚を乾煎りして石臼でついた米粉とともに6ヶ月以上塩漬けして醗酵させたもの。タイ北東部イーサーンの料理で一般的な調味料。実際の発音は「バラ」に近くプラーラーを入れたイサーン式青パパイヤサラダは「ソムタムバラ」という。 数種類の魚を漬ける事で作られ、主にライギョ類のから作られる。魚は洗った後切り身に分けられ、塩と米糠と混ぜられる。その後、木蓋のある瓶に入れて3ヶ月から数年間の間醗酵させられる。プラーラーは醗酵した魚の身も上澄み液も利用されるが、上澄み液はナンプラーとしても利用される。 プラーラーは主にイーサーンの調理で加えられ、ソムタムやナム・プリックなどのイーサーン地域発祥の料理に使われている。近年は乾燥させた粉状のプラーラーも市場で販売されている。 (ja)
- Пла ра, пла даєк (тай. ปลาร้า, тай. ปลาแดก) — традиційна приправа з ферментованої риби та рисових висівок в Лаосі та провінції Таїланду Ісаан. Інгредієнти бродять у місткостях щонайменше шість місяців. Найчастіше його додають до салату з папаї сом там. (uk)
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- Pla ra (Thai: ปลาร้า, pronounced [plāː ráː]), similar to padaek in Laos, is a traditional Thai seasoning produced by fermenting fish with rice bran or roasted rice flour and salt fermented in a closed container for at least six months. Fermented fish seasoning are commonly found in Cambodian, Lao, Mon, Thai and Vietnamese cuisine. Pla ra has a very strong smell, which is considered unpleasant by some people. Its flavors are salty and sour, depending on the amount of salt put in and lactic acid resulting from fermentation process. (en)
- Le pla ra (thaï : ปลาร้า [plaː ráː] ; lao : ປາແດກ) est un assaisonnement traditionnel thaï produit en faisant fermenter du poisson avec du son de riz ou de la et du sel dans un récipient clos pendant au moins six mois. Le pla ra est principalement utilisé dans les plats du nord-est tels que la salade de papaye verte, qui a figuré à la 46e place sur 50 de la liste des plats les plus appétissant de CNN GO en 2011. Le pla ra a une très forte odeur qui peut être considéré comme désagréable par certaines personnes. Son goût est salé et acide, variant selon la quantité de sel ajouté et l'acide lactique résultant de la fermentation. (fr)
- プラーラー（タイ語: ปลาร้า [plaː ráː]、ラオス語: ປາແດກ）は魚を乾煎りして石臼でついた米粉とともに6ヶ月以上塩漬けして醗酵させたもの。タイ北東部イーサーンの料理で一般的な調味料。実際の発音は「バラ」に近くプラーラーを入れたイサーン式青パパイヤサラダは「ソムタムバラ」という。 数種類の魚を漬ける事で作られ、主にライギョ類のから作られる。魚は洗った後切り身に分けられ、塩と米糠と混ぜられる。その後、木蓋のある瓶に入れて3ヶ月から数年間の間醗酵させられる。プラーラーは醗酵した魚の身も上澄み液も利用されるが、上澄み液はナンプラーとしても利用される。 プラーラーは主にイーサーンの調理で加えられ、ソムタムやナム・プリックなどのイーサーン地域発祥の料理に使われている。近年は乾燥させた粉状のプラーラーも市場で販売されている。 (ja)
- Пла ра, пла даєк (тай. ปลาร้า, тай. ปลาแดก) — традиційна приправа з ферментованої риби та рисових висівок в Лаосі та провінції Таїланду Ісаан. Інгредієнти бродять у місткостях щонайменше шість місяців. Найчастіше його додають до салату з папаї сом там. (uk)
- Pla Raa (Thai: ปลาร้า, umgangssprachlich auch: Balaa, wörtlich: „Verrotteter Fisch“) ist ein eingelagerter, gesalzener und vergorener Fisch, der oft in der Zubereitung von Salaten in der thailändischen Küche verwendet wird. Neben anderen traditionellen Methoden, Fisch haltbar zu machen, zum Beispiel an der Sonne trocknen oder räuchern, ist die Fermentation mit Salz (vorzugsweise Steinsalz) eine Methode, die besonders in Nordost-Thailand, dem so genannten Isan, aber auch im benachbarten Laos und in Kambodscha gern benutzt wird. (de)
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- Pla Raa (de)
- Pla raa (es)
- Pla ra (fr)
- プラーラー (ja)
- Pla ra (en)
- Пла ра (uk)
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