| dbo:abstract
|
- La salmorra o aigua-sal és una dissolució aquosa de la sal en l'aigua. Normalment aquesta sal és el clorur de sodi. Segons els casos la salmorra pot fer referència a dissolucions en sals que van des d'un 3,5% (la concentració típica de l'aigua marina que també és la concentració més baixa per salmorrar aliments) fins al voltant del 26% (una típica solució saturada) depenent de la temperatura. El és un sistema de conservar els aliments molt antic i fins a l'arribada dels sistemes moderns de conservació resultava tan imprescindible que la sal era un producte estratègic. Històricament s'ha utilitzat molt en conserva de molts aliments i molt especialment el peix que ràpidament es podria (arengada i bacallà principalment). La sal impedeix la proliferació de la majoria dels microorganismes. La concentració de sal i el temps durant el qual se submergeixen els aliments és variable. En el cas d'adobat i conservació de les olives es fa servir una concentració de sal entre el 6 i el 10% i s'afegeixen i altres productes. (ca)
- Solanka je roztok anorganické soli, obvykle chloridu sodného, ve vodě. Koncentrace soli v tomto roztoku může být různá, od 3,5 %, což je obvyklá koncentrace mořské vody, nebo nejnižší koncentrace roztoků používaných pro nasolování potravin, až po 26 %, což je v chemii typická koncentrace nasyceného roztoku (v závislosti na teplotě). (cs)
- الأجاج هو محلول شديد التركيز من ملح الطعام في الماء، قد يصل إلى درجة الإشباع. (ar)
- Η άρμη ή άλμη (λατ. sal muria, αρχ. ἁλμυρίς, ἅλμη, κοινά: αλατόνερο, σαλαμούρα) είναι νερό που περιέχει σε μεγάλο ποσοστό άλας, συνήθως χλωριούχο νάτριο, NaCl. Η άλμη ορίζεται γενικότερα ως: α) το θαλασσινό νερό, και ιδιαίτερα το νερό της αλυκής που έχει υποστεί μερική εξάτμιση, ήβ) το λεπτό στρώμα αλατιού που απομένει στο σώμα ή το έδαφος ύστερα από την εξάτμιση του θαλασσινού νερού, ήγ) νερό μέσα στο οποίο έχει διαλυθεί αλάτι, βλ. σαλαμούρα. Η άλμη χρησιμοποιείται κυρίως για τη συντήρηση τροφίμων:
* Λαχανικών, τουρσιών, πιπεριών
* Ψαριών και κρέατος
* Τυριών, όπως το χαλούμι και η φέτα
* Αυγών Η αξία της άλμης στη συντήρηση τροφίμων οφείλεται σε δύο λόγους:
* Ο πρώτος λόγος είναι ότι το αλάτι που διαλύεται στο νερό, κατεβάζει το σημείο πήξης του διαλύματος αρκετούς βαθμούς κάτω από το μηδέν. Αν η περιεκτικότητα της άλμης σε αλάτι είναι 23.3 % w/w , το σημείο πήξης της άλμης πέφτει κάτω από στους –21 °C. Αν μάλιστα αντί για κοινό αλάτι χρησιμοποιηθεί χλωριούχο ασβέστιο (CaCl2) το σημείο πήξης της άλμης πέφτει κάτω από τους –40 °C. Στους 15.5 °C κορεσμένο διάλυμα άλμης περιέχει 26.4 % w/w αλάτι ενώ στους 0 °C σε 100 g άλμης μπορούν να διαλυθούν μόνο 26.3 g αλάτι.
* Ο δεύτερος λόγος είναι ότι τα κύτταρα των τροφίμων, ιδίως του κρέατος, ενυδατώνονται επιπλέον πριν το μαγείρεμα λόγω της όσμωσης. Η άλμη που περιβάλλει τα κύτταρα έχει υψηλότερη συγκέντρωση σε αλάτι από το υγρό στο εσωτερικό των κυττάρων, αλλά το κύτταρικό υγρό έχει υψηλότερη συγκέντρωση σε άλλες διαλυμένες ουσίες. Αυτό οδηγεί τα ιόντα αλατιού να εισέλθουν στο κύτταρο μέσω της διάχυσης ενώ ταυτόχρονα η αυξημένη αλατότητα του κυτταρικού υγρού αναγκάζει το κύτταρο να απορροφά νερό από την άλμη μέσω της όσμωσης. Το αλάτι που μπαίνει στο τρόφιμο μετουσιώνει επίσης και τις πρωτεΐνες του. - Άρμη επίσης ονομάζεται είδος τυριού της Μεσσηνίας, κυρίως της νότιας, το οποίο παράγεται από πλήρες κατσικίσιο γάλα, σε τουλούμι και είναι κρεμώδες και υπόξινο. (el)
- Sole (aus spätmittelhochdeutsch sul, sol für „Salzbrühe“) ist eine wässrige Lösung von Salzen, die mindestens 14 g gelöster Stoffe pro 1 kg Wasser enthält. Ursprünglich bezeichnete der Ausdruck nur die Kochsalz-Lösungen, aus denen aus natürlichen Solequellen in Salinen, Gradierwerken, Salzbergwerken oder am Meer Salz gewonnen wurde. Durch Eindampfen an der Sonne (Evaporation) oder Sieden der Sole wird dann Kochsalz gewonnen. (de)
- Peklakvo, salakvo aŭ plej bone saligita akvo estas solvaĵo de salo (kutime de natria klorido) en akvo. En diversaj kuntekstoj, peklakvo povas aludi al salsolvaĵoj game el ĉirkaŭ 3.5% (tipa koncentraĵo de salakvo, aŭ de pli malalta fino de solvaĵoj uzitaj por saligado de manĝoj) ĝis ĉirkaŭ 26% (tipa saturita solvaĵo, depende de la temperaturo). Aliaj niveloj de koncentrado estas nomitaj laŭ diversaj nomoj. (eo)
- Brine is a high-concentration solution of salt (NaCl) in water (H2O). In diverse contexts, brine may refer to the salt solutions ranging from about 3.5% (a typical concentration of seawater, on the lower end of that of solutions used for brining foods) up to about 26% (a typical saturated solution, depending on temperature). Brine forms naturally due to evaporation of ground saline water but it is also generated in the mining of sodium chloride. Brine is used for food processing and cooking (pickling and brining), for de-icing of roads and other structures, and in a number of technological processes. It is also a by-product of many industrial processes, such as desalination, so it requires wastewater treatment for proper disposal or further utilization (fresh water recovery). (en)
- La salmuera es agua con una concentración de sal (cloruro de sodio o NaCl) disuelta superior al 5 por ciento. Existen ríos y lagos salados en donde no hay vida por el exceso de sal y de donde se extrae la salmuera, principalmente para obtener su sal evaporando el agua en salinas. La salmuera puede ser venenosa para algunos animales que beben de esta.[cita requerida] Por extensión, también se llama salmuera a las disoluciones altamente concentradas de otras sales (por ejemplo, en desalinización, industria textil). En refrigeración, recibe el nombre de salmuera toda solución acuosa que se utiliza como medio de transferencia de calor cuando la temperatura es inferior a 0 °C. Se emplean tres tipos de salmueras:
* Solución acuosa de sales inorgánicas; por ejemplo, cloruro de calcio, cloruro de sodio o dicromato sódico. Para muy bajas temperaturas, se usan mezclas eutécticas.
* Solución acuosa de compuestos orgánicos, como alcoholes y glicoles: etanol, metanol, etilenglicol y propilenglicol son los más frecuentes.
* y halocarburos clorados o fluorados.[cita requerida] La salmuera se distingue del agua salobre en que esta última tiene una menor concentración de sal. Es una solución homogénea. (es)
- Gatzuna disolbaturiko gatz kopuru handia, batez ere sodio kloruroa, duen ura da, ur gaziak baino gatz gehiago duena. Gizakiak sortua izan daiteke, baina baita naturala ere. Distilatua ez den ur orok du gatza disolbaturik, baina eskuarki gatzuna deitzen zaio gatz kontzentrazioa % 5 baino handiagoa denean. Gatzuna jatorri naturaletik lor daiteke; badaude gatz-kontzentrazio handia duten iturburu, ibai eta aintzirak. Horrez gain, urari gatza gehituz, edo ur gazitik ura erauziz (lurrunduz, adibidez) lor daiteke gatzuna. Gatzuna gatza lortzeko ohiko lehengaia da. Hori lurrunduz gatza lortzen dute gatzagetan. (eu)
- La saumure (du latin sal, sel, et muria, eau salée) est une solution aqueuse d'un sel, généralement de chlorure de sodium (sel de cuisine) NaCl, saturée ou de forte concentration. Naturelle ou artificielle, elle est utilisée notamment comme conservateur pour les aliments (par saumurage) ou encore comme fluide caloporteur. (fr)
- Air garam (bahasa Inggris: Brine) adalah air dengan larutan garam jenuh, digunakan untuk mengawetkan sayuran, ikan, dan daging. Walaupun brine digunakan seperti gula dan cuka, juga dapat digunakan dalam transportasi, yaitu untuk menghantarkan panas dari satu tempat ke tempat lain. Hal ini karena larutan garam dalam air merendahkan titik bekunya dan meningkatkan efisiensi transportasi dengan harga murah. Air garam juga digunakan dalam industri farmasi, di antaranya dari natrium klorida dan kalium klorida. (in)
- 고염수(高鹽水, 영어: brine 브라인[*])는 염도가 5% 이상인 물이다. (ko)
- Pekel is water dat bijna of volledig verzadigd is met zout (NaCl), het heeft dus een hoge saliniteit (zoutgehalte). Pekel wordt gebruikt voor het transport van warmte. Door de toevoeging van zout aan water wordt het vriespunt verlaagd (bij een concentratie bijvoorbeeld van 23,3% daalt het vriespunt naar -21°C), hetgeen een eutecticum wordt genoemd. Een ander woord voor pekel is brijnwater of brijn. Pekel wordt gebruikt bij het kaasmaken en voor het conserveren van levensmiddelen. Dit wordt pekelen genoemd. 's Winters wordt bij de gladheidsbestrijding van wegen strooizout gebruikt. Het mengsel van zout en sneeuw dat op de weg achterblijft, wordt ook pekel genoemd. Ook wordt pekel gebruikt om het strooizout voor het strooien te bevochtigen, voor een snellere en betere werking (natzoutstrooien). De vooraf aangemaakte pekel wordt dan vervoerd in tanks die in de zoutstrooier zijn aangebracht, en tijdens het strooien vermengd met het strooizout. Pekel heeft een sterk corroderende werking, wat zeer nadelig is voor de carrosserie van auto's en is ook nadelig voor het milieu. (nl)
- La salamoia è una soluzione acquosa che ha salinità maggiore del 5% (soluzione satura o prossima alla saturazione). Il termine salamoia è usato nel linguaggio comune per designare una soluzione di cloruro di sodio in acqua ad una concentrazione superiore a quella dell'acqua salata, definita con salinità 3,5%-5%. Nelle salamoie è importante la purezza e la qualità dell'acqua utilizzata: la presenza di composti diversi dal NaCl (cloruro di sodio), può essere causa di inconvenienti di varia natura; per esempio i sali di magnesio conferiscono sapore amaro, il rame e il ferro determinano ingiallimento dei vegetali verdi oppure imbrunimenti reagendo con i tannini. (it)
- Рапа́ — высококонцентрированный раствор солей (наиболее часто — NaCl). В окружающей среде встречается в заливах лиманов (бухт), а также в соляных и искусственных озёрах. (ru)
- A salmoura é uma solução de água saturada de sal, geralmente de cloreto de sódio ou outros sais. Ocorre naturalmente como nos lagos salgados. A concentração pode ser superior a 3,5% de cloreto de sódio, em massa, dissolvido, ou seja: 3,5% da massa da solução é sal. Pode obter-se a salmoura a partir de salinas. (pt)
- Saltlag eller saltlake är en vätska med hög salthalt, oftast av koksalt och i användning vid matlagning även andra ämnen. (sv)
- 卤水是盐在水中的高浓度溶液。在不同的环境中，卤水可能是指3.5%左右的盐溶液（典型的海水浓度，用于腌制食品的溶液的下端）到26%左右的盐溶液（典型的饱和溶液，取决于温度）。较低浓度的水有不同的名称，分别是淡水、汽水和盐水。 卤水自然存在于地球表面（盐湖）、地壳和海底的卤水池中。高浓度卤水湖的形成通常是由于地面盐水在高温环境下的蒸发。卤水用于食品加工和烹饪（酸洗和卤水），用于道路和其他结构的除冰，以及在许多工艺过程中。它也是许多工业过程的副产品，如脱盐过程，并可能由于其腐蚀性和毒性作用造成环境风险，因此需要废水处理，以适当处置或进一步利用（淡水回收）。 (zh)
- Ропа́ (рос. рапа, англ. natural brine, leach, нім. (natürliche) Sole f der Salzseen, (natürliche) Salzsole f, Salzlösung f) — насичений соляний розчин у водоймищах, підземних пустотах та порах донних відкладів соленосних озер. Коли розчин досягає насичення, то з нього можуть виділятися мінерали солей, склад і порядок виділення яких зумовлюється фізико-хімічною рівновагою. За хімічним складом розрізняють ропу карбонатну, сульфатну та хлоридну. Використовується в промислових та лікувальних цілях. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Solanka je roztok anorganické soli, obvykle chloridu sodného, ve vodě. Koncentrace soli v tomto roztoku může být různá, od 3,5 %, což je obvyklá koncentrace mořské vody, nebo nejnižší koncentrace roztoků používaných pro nasolování potravin, až po 26 %, což je v chemii typická koncentrace nasyceného roztoku (v závislosti na teplotě). (cs)
- الأجاج هو محلول شديد التركيز من ملح الطعام في الماء، قد يصل إلى درجة الإشباع. (ar)
- Sole (aus spätmittelhochdeutsch sul, sol für „Salzbrühe“) ist eine wässrige Lösung von Salzen, die mindestens 14 g gelöster Stoffe pro 1 kg Wasser enthält. Ursprünglich bezeichnete der Ausdruck nur die Kochsalz-Lösungen, aus denen aus natürlichen Solequellen in Salinen, Gradierwerken, Salzbergwerken oder am Meer Salz gewonnen wurde. Durch Eindampfen an der Sonne (Evaporation) oder Sieden der Sole wird dann Kochsalz gewonnen. (de)
- Peklakvo, salakvo aŭ plej bone saligita akvo estas solvaĵo de salo (kutime de natria klorido) en akvo. En diversaj kuntekstoj, peklakvo povas aludi al salsolvaĵoj game el ĉirkaŭ 3.5% (tipa koncentraĵo de salakvo, aŭ de pli malalta fino de solvaĵoj uzitaj por saligado de manĝoj) ĝis ĉirkaŭ 26% (tipa saturita solvaĵo, depende de la temperaturo). Aliaj niveloj de koncentrado estas nomitaj laŭ diversaj nomoj. (eo)
- Brine is a high-concentration solution of salt (NaCl) in water (H2O). In diverse contexts, brine may refer to the salt solutions ranging from about 3.5% (a typical concentration of seawater, on the lower end of that of solutions used for brining foods) up to about 26% (a typical saturated solution, depending on temperature). Brine forms naturally due to evaporation of ground saline water but it is also generated in the mining of sodium chloride. Brine is used for food processing and cooking (pickling and brining), for de-icing of roads and other structures, and in a number of technological processes. It is also a by-product of many industrial processes, such as desalination, so it requires wastewater treatment for proper disposal or further utilization (fresh water recovery). (en)
- La saumure (du latin sal, sel, et muria, eau salée) est une solution aqueuse d'un sel, généralement de chlorure de sodium (sel de cuisine) NaCl, saturée ou de forte concentration. Naturelle ou artificielle, elle est utilisée notamment comme conservateur pour les aliments (par saumurage) ou encore comme fluide caloporteur. (fr)
- Air garam (bahasa Inggris: Brine) adalah air dengan larutan garam jenuh, digunakan untuk mengawetkan sayuran, ikan, dan daging. Walaupun brine digunakan seperti gula dan cuka, juga dapat digunakan dalam transportasi, yaitu untuk menghantarkan panas dari satu tempat ke tempat lain. Hal ini karena larutan garam dalam air merendahkan titik bekunya dan meningkatkan efisiensi transportasi dengan harga murah. Air garam juga digunakan dalam industri farmasi, di antaranya dari natrium klorida dan kalium klorida. (in)
- 고염수(高鹽水, 영어: brine 브라인[*])는 염도가 5% 이상인 물이다. (ko)
- Рапа́ — высококонцентрированный раствор солей (наиболее часто — NaCl). В окружающей среде встречается в заливах лиманов (бухт), а также в соляных и искусственных озёрах. (ru)
- A salmoura é uma solução de água saturada de sal, geralmente de cloreto de sódio ou outros sais. Ocorre naturalmente como nos lagos salgados. A concentração pode ser superior a 3,5% de cloreto de sódio, em massa, dissolvido, ou seja: 3,5% da massa da solução é sal. Pode obter-se a salmoura a partir de salinas. (pt)
- Saltlag eller saltlake är en vätska med hög salthalt, oftast av koksalt och i användning vid matlagning även andra ämnen. (sv)
- 卤水是盐在水中的高浓度溶液。在不同的环境中，卤水可能是指3.5%左右的盐溶液（典型的海水浓度，用于腌制食品的溶液的下端）到26%左右的盐溶液（典型的饱和溶液，取决于温度）。较低浓度的水有不同的名称，分别是淡水、汽水和盐水。 卤水自然存在于地球表面（盐湖）、地壳和海底的卤水池中。高浓度卤水湖的形成通常是由于地面盐水在高温环境下的蒸发。卤水用于食品加工和烹饪（酸洗和卤水），用于道路和其他结构的除冰，以及在许多工艺过程中。它也是许多工业过程的副产品，如脱盐过程，并可能由于其腐蚀性和毒性作用造成环境风险，因此需要废水处理，以适当处置或进一步利用（淡水回收）。 (zh)
- Ропа́ (рос. рапа, англ. natural brine, leach, нім. (natürliche) Sole f der Salzseen, (natürliche) Salzsole f, Salzlösung f) — насичений соляний розчин у водоймищах, підземних пустотах та порах донних відкладів соленосних озер. Коли розчин досягає насичення, то з нього можуть виділятися мінерали солей, склад і порядок виділення яких зумовлюється фізико-хімічною рівновагою. За хімічним складом розрізняють ропу карбонатну, сульфатну та хлоридну. Використовується в промислових та лікувальних цілях. (uk)
- La salmorra o aigua-sal és una dissolució aquosa de la sal en l'aigua. Normalment aquesta sal és el clorur de sodi. Segons els casos la salmorra pot fer referència a dissolucions en sals que van des d'un 3,5% (la concentració típica de l'aigua marina que també és la concentració més baixa per salmorrar aliments) fins al voltant del 26% (una típica solució saturada) depenent de la temperatura. (ca)
- Η άρμη ή άλμη (λατ. sal muria, αρχ. ἁλμυρίς, ἅλμη, κοινά: αλατόνερο, σαλαμούρα) είναι νερό που περιέχει σε μεγάλο ποσοστό άλας, συνήθως χλωριούχο νάτριο, NaCl. Η άλμη ορίζεται γενικότερα ως: α) το θαλασσινό νερό, και ιδιαίτερα το νερό της αλυκής που έχει υποστεί μερική εξάτμιση, ήβ) το λεπτό στρώμα αλατιού που απομένει στο σώμα ή το έδαφος ύστερα από την εξάτμιση του θαλασσινού νερού, ήγ) νερό μέσα στο οποίο έχει διαλυθεί αλάτι, βλ. σαλαμούρα. Η άλμη χρησιμοποιείται κυρίως για τη συντήρηση τροφίμων: Η αξία της άλμης στη συντήρηση τροφίμων οφείλεται σε δύο λόγους: (el)
- Gatzuna disolbaturiko gatz kopuru handia, batez ere sodio kloruroa, duen ura da, ur gaziak baino gatz gehiago duena. Gizakiak sortua izan daiteke, baina baita naturala ere. Distilatua ez den ur orok du gatza disolbaturik, baina eskuarki gatzuna deitzen zaio gatz kontzentrazioa % 5 baino handiagoa denean. Gatzuna jatorri naturaletik lor daiteke; badaude gatz-kontzentrazio handia duten iturburu, ibai eta aintzirak. Horrez gain, urari gatza gehituz, edo ur gazitik ura erauziz (lurrunduz, adibidez) lor daiteke gatzuna. (eu)
- La salmuera es agua con una concentración de sal (cloruro de sodio o NaCl) disuelta superior al 5 por ciento. Existen ríos y lagos salados en donde no hay vida por el exceso de sal y de donde se extrae la salmuera, principalmente para obtener su sal evaporando el agua en salinas. La salmuera puede ser venenosa para algunos animales que beben de esta.[cita requerida] La salmuera se distingue del agua salobre en que esta última tiene una menor concentración de sal. Es una solución homogénea. (es)
- La salamoia è una soluzione acquosa che ha salinità maggiore del 5% (soluzione satura o prossima alla saturazione). Il termine salamoia è usato nel linguaggio comune per designare una soluzione di cloruro di sodio in acqua ad una concentrazione superiore a quella dell'acqua salata, definita con salinità 3,5%-5%. (it)
- Pekel is water dat bijna of volledig verzadigd is met zout (NaCl), het heeft dus een hoge saliniteit (zoutgehalte). Pekel wordt gebruikt voor het transport van warmte. Door de toevoeging van zout aan water wordt het vriespunt verlaagd (bij een concentratie bijvoorbeeld van 23,3% daalt het vriespunt naar -21°C), hetgeen een eutecticum wordt genoemd. Een ander woord voor pekel is brijnwater of brijn. Pekel wordt gebruikt bij het kaasmaken en voor het conserveren van levensmiddelen. Dit wordt pekelen genoemd. (nl)
|
