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- المَلْت (التنقيع) (بالإنجليزية: Malt) هو حبوب (الشعير) منتشة تم تجفيفها في عملية تعرف باسم «تخمير» أو «تنقيع» حيث تنقع الحبوب في الماء لإنتاشها ومن ثم يتم إيقاف الإنبات عبر تجفيفها بالهواء الساخن. عملية تخمير الحبوب تقوم بتطوير الأنزيمات اللازمة لتعديل النشويات الحبوب إلى سكريات بما في ذلك سكر أحادي الجلوكوز وسكر ثنائي الملتوز سكر ثلاثي وسكريات أعلى تدعى maltodextrines. وتقوم أيضا بتطوير أنزيمات أخرى مثل البروتاز الذي يكسر البروتينات في الحبوب إلى نماذج التي يمكن استخدامها في الخميرة. يحتوي الملت أيضا على كميات صغيرة من سكريات الأخرى مثل السكروز الفركتوز التي ليست من منتجات النشاء المعدل ولكن كانت بالفعل جزءاً من مكونات الحبوب. والإنتاج الصناعي للمالت، يتم بهذا الأسلوب:
* حبوب الشعير تًنقع في أحواض خاصة، وهناك تمتص الماء وتنتفخ؛
* تُحفظ لمدة أسبوع في غرف البرعمة فيها هناك ينمو لها جذوره الصغيرة؛
* المالت يمر في غرفة التجفيف، وهناك تتوقف البرعمة لأن درجة الرطوبة تنخفض من 50 ٪ إلى 8 ٪)؛
* وأخيراً يصل المالت الجاف إلى صوامع، هناك يُترك من أجل التجهيز. المالتية هي عملية أساسية للحصول على المواد الخامة المستخدمة لإنتاج المشروبات الكحولية مثل البيرة، الويسكي بما أن المالت يًمكن أن يُخمر بعمليات أُخرى لتحويله إلى كحول. (ar)
- El malt és un cereal germinat artificialment i assecat per un procediment de maltatge. S'utilitza en begudes i aliments per afegir gustos i nutrients al cereal. Tot i que qualsevol gra de cereal es pot convertir en malt, l'ordi és el més utilitzat; el sègol, el blat, l'arròs i el blat de moro s'utilitzen amb menys freqüència. El malt un cop molt és un ingredient essencial en la fabricació de cervesa i begudes destil·lades a base de gra com ara gin, whisky, ginebra, vi d'arròs i d'altres. A diferència del gra abans de maltar, el gra maltat presenta el seu endosperma modificat, de tal forma que macromolècules del gra (polisacàrids estructural, proteïnes i midons) es degraden en compostos de menor pes molecular. Molts factors intervenen en l'acabat del producte: l'èspècie i varietat del cereal, el terrer, la forma de fer el maltatge i la temperatura d'assecar el malt verd. Així, assecat a temperatura més alta, el malt s'enfosqueix i canvia el gust i el color, a partir de reaccions de Maillard i/o reaccions de caramel·lització, depenent de les condicions. En el procés d'assecat del malt per fer whisky, s'hi afegeix més o menys torba, el fum de la qual es marida amb el malt i dona un gust fumat més o menys pronunciat al producte final. Per a l'elaboració de cervesa existeixen gran varietat de malts amb una graduació de color que poden oscil·lar del groc pàl·lid al negre, passant per tons ataronjats o rogencs. En el procés d'elaboració de cervesa, després de la maceració del malt amb aigua calenta, aquest es filtra i el que queda del malt, la brisa (o bagàs), després d'assecar-la es pot utilitzar com farratge. Conté boll i és molt ric en proteïnes i quan no hi ha restes de llúpol, molt apreciat per remugants. També es pot utilitzar per a la fabricació de biogàs: amb una tona de brisa s'obté en mitjana 231 kW o 120 m³ de biogàs amb un grau de 60% de metà. (ca)
- Slad je název pro naklíčené a usušené obilné zrno, převážně se pro výrobu sladu používá ječmen, ale také pšenice či žito. Výroba sladu se nazývá sladování a věnují se jí ve sladovnách. Slad je jedna ze základních surovin pro výrobu piva a whisky. Sladování se provádí proto, aby se rozštěpily v sladu uložené polysacharidy na jednoduché sacharidy vhodné ke kvašení. (cs)
- Η βύνη είναι κόκκος δημητριακών που έχει βλαστήσει και αποξηρανθεί με μια διαδικασία γνωστή ως «βυνοποίηση». Ο κόκκος αναγκάζεται να βλαστήσει με μούλιασμα σε νερό και στη συνέχεια διακόπτεται η περαιτέρω βλάστηση με ξήρανση με ζεστό αέρα. Οι σπόροι βύνης αναπτύσσουν τα ένζυμα (α-αμυλάση, β-αμυλάση) που απαιτούνται για την τροποποίηση των αμύλων των κόκκων σε διάφορους τύπους σακχάρων, συμπεριλαμβανομένης της γλυκόζης μονοσακχαρίτη, του δισακχαρίτη μαλτόζη, του τρισακχαρίτη μαλτοτριόζη και των ανώτερων σακχάρων που ονομάζονται μαλτοδεξτρίνες. Αναπτύσσονται επίσης άλλα ένζυμα, όπως πρωτεάσες, που διασπούν τις πρωτεΐνες του κόκκου σε μορφές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τη μαγιά. Το σημείο στο οποίο διακόπτεται η διαδικασία βυνοποίησης επηρεάζει την αναλογία αμύλου προς ένζυμα, και το μερικώς μετατραπόμενο άμυλο γίνεται ζυμώσιμα σάκχαρα. Η βύνη περιέχει επίσης μικρές ποσότητες άλλων σακχάρων, όπως η σακχαρόζη και η φρουκτόζη, τα οποία δεν είναι προϊόντα τροποποίησης αμύλου, αλλά βρίσκονται ήδη στον κόκκο. Περαιτέρω μετατροπή σε ζυμώσιμα σάκχαρα επιτυγχάνεται κατά τη διαδικασία πολτοποίησης. Η βύνη σιτηρών χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας, ουίσκι, γάλα σε σκόνη βύνης, ξιδιού από βύνη, γλυκισμάτων όπως Maltesers και Whoppers, αρωματικών ποτών και ορισμένων αρτοσκευασμάτων, όπως καρβέλι βύνης και μπέγκελ. Τα βυνοποιημένα δημητριακά που έχουν αλεσθεί σε γεύμα είναι γνωστά ως «γλυκό γεύμα». Διάφορα δημητριακά μπορούν να γίνουν βύνη, αν και το κριθάρι είναι το πιο κοινό. Μια μορφή βυνοποιημένου κριθαριού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι συχνά συστατικό που αναφέρεται στην ετικέτα σε αναμεμειγμένα αλεύρια που χρησιμοποιούνται συνήθως στην παρασκευή ψωμιού μαγιάς και άλλων αρτοσκευασμάτων. (el)
- Malto estas greno ĝermigita kaj poste sekigita. Ĝi estas uzata por produkti bieron kaj viskion kaj diversajn nutraĵojn, ekz. anstataŭaĵon por kafo. La ĝermado produktas en la greno certajn enzimojn, kiuj ŝanĝas la kemian konsiston de la greneroj. Por ĝermigi la grenon oni trempas ĝin en akvo, altigante la akvan enhavon al ĉirkaŭ 40 %. La trempita greno ĝermas dum kelkaj tagoj en konstanta temperaturo de ĉirkaŭ 15 °C, tiam la ĝermadon oni haltigas per varmigo al 80 °C. La kreskintaj ĝermaĵoj estas forigitaj kaj povas servi kiel besta nutraĵo; la restanta malto kutime estas muelata aŭ pistata. Pli alta temperaturo dum sekigo ŝanĝas la guston de la malto kaj igas ĝin malhela, tiel ke el ĝi rezultas malhela biero. Enhavo de hordea maltofaruno:
* akvo 10 %
* maltozo 8 %
* amelo 57 %
* proteino 12 %
* mineraloj 1-2 % (eo)
- Malz (lat. maltum) ist kurz gekeimtes und wieder getrocknetes Getreide (Gerste, Weizen, Roggen, Dinkel, Mais, Reis o. a.) bzw. Pseudogetreide (Amarant, Buchweizen und Quinoa). Dieser als Mälzen bezeichnete Vorgang bildet und aktiviert Enzyme im Getreide, die z. B. für das Bierbrauen notwendig sind. Ein Teil der Stärke wird dabei in kleinere Moleküle (Mehrfachzucker, besonders Disaccharide wie Maltose) zerlegt. (de)
- Malta izenarekin berez maltatua izan den zereala ezagutzen da. Prozesu horretan zereal aleak uretan sartuta ernatu egiten dira ondoren aire beroa erabiliz azkar lehortzeko (txigortu). Malta hitza ingelesetik dator, "malt" hitzatik. Ale maltatuek entzimak sortzen dituzte almidoia azukrez bihurtuz. (eu)
- El malteado es un proceso aplicado a los granos de cereal, que se hacen germinar sumergiéndolos en agua, para luego secarlos rápidamente mediante aire caliente (tostado). (es)
- Malt is germinated cereal grain that has been dried in a process known as "malting". The grain is made to germinate by soaking in water and is then halted from germinating further by drying with hot air. Malting grain develops the enzymes (α-amylase, β-amylase) required for modifying the grains' starches into various types of sugar, including monosaccharide glucose, disaccharide maltose, trisaccharide maltotriose, and higher sugars called maltodextrines. It also develops other enzymes, such as proteases, that break down the proteins in the grain into forms that can be used by yeast. The point at which the malting process is stopped affects the starch-to-enzyme ratio, and partly converted starch becomes fermentable sugars. Malt also contains small amounts of other sugars, such as sucrose and fructose, which are not products of starch modification, but which are already in the grain. Further conversion to fermentable sugars is achieved during the mashing process. Malted grain is used to make beer, whisky, malted milk, malt vinegar, confections such as Maltesers and Whoppers, flavored drinks such as Horlicks, Ovaltine, and Milo, and some baked goods, such as malt loaf, bagels, and Rich Tea biscuits. Malted grain that has been ground into a coarse meal is known as "sweet meal". Various cereals are malted, though barley is the most common. A high-protein form of malted barley is often a label-listed ingredient in blended flours typically used in the manufacture of yeast bread and other baked goods. The term "malt" refers to several products of the process: the grains to which this process has been applied, for example, malted barley; the sugar, heavy in maltose, derived from such grains, such as the baker's malt used in various cereals; or a product based on malted milk, similar to a malted milkshake (i.e., "malts"). (en)
- Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge – bien que le froment, le blé, le seigle ou encore le sorgho s'y prêtent également –, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes. Le malt est utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées telles que le whisky, le genièvre et surtout la bière. (fr)
- Malt adalah kecambah biji-bijian serealia yang telah dikeringkan. Biji-bijian dibuat berkecambah dengan merendamnya di dalam air, lalu menahan proses perkecambahan lebih lanjut dengan pengeringan. Biji-bijian yang telah menjadi malt akan membentuk enzim yang memecah pati di dalam biji-bijian menjadi gula, termasuk monosakarida glukosa, disakarida maltosa, trisakarida , dan gula yang lebih kompleks seperti maltodekstrin. Enzim lain juga terbentuk, seperti protease, yang memecah protein di dalam biji-bijian menjadi bentuk yang dapat dimanfaatkan oleh ragi. Malt juga mengandung sejumlah kecil gula jenis lain seperti sukrosa dan fruktosa, yang sesungguhnya bukan produk dari modifikasi pati namun sudah ada di dalam biji-bijian sebelum proses pembuatan malt. Biji-bijian yang dijadikan malt digunakan untuk membuat bir, wiski, milkshake, , permen, minuman rasa seperti , Ovaltine, dan Milo, dan berbagai jenis roti seperti bagel. Malt yang telah digerus dapat digunakan sebagai pemanis. Dari berbagai jenis sereal yang dapat dibuat malt, barley adalah yang paling umum. (in)
- Il malto (dall'inglese malt, a sua volta dal sassone mealt, voce del verbo meltan, 'disciogliersi', da cui derivano i nomi del malto in molte lingue germaniche) è la cariosside (chicco) di un cereale che ha subìto germinazione. A meno che non sia specificato altrimenti, con "malto" ci si riferisce comunemente al malto d'orzo. Il ciclo di lavorazione per l'ottenimento del malto (ovvero la trasformazione di un cereale grezzo in cereale maltato) è composto da: cernita e pulitura cariossidi, idratazione cereale, germinazione, essiccatura cereale maltato. (it)
- 엿기름(malt)은 밀, 보리 등에 물을 주어 싹을 내서 말린 것을 이용하여 만든 식용 당화 분해효소다. 맥아(麥芽) 또는 맥얼(麥蘖)이라고도 한다. 맥주를 비롯한 술을 만들 때 사용하며, 여러 가지 구운 음식이나 당과류, 곡물식, 물엿, 유아종 식품 등에 맛이나 향기를 내는 식품으로 쓰인다. 한국인들이 흔히 접하는 음식 중에 엿기름이 들어가는 것으로 고추장과 엿과 식혜가 있으며 가축 사료나 미생물의 배지를 제조하는 데 쓰기도 한다. 엿기름에 들어있는 아밀라아제는 녹말을 엿당으로 분해하는 효소다. (ko)
- Mout is ontkiemd en daarna gedroogd graan. Het is een grondstof voor met name bier, jenever en whisky en voor sommige voedingsmiddelen. Het meest gebruikte graan voor het maken van mout is gerst en dan in het bijzonder brouwgerst dat een laag eiwitgehalte heeft, hoewel in principe alle graansoorten en ook boekweit in aanmerking komen. Gerst wordt verkozen omdat het een uitstekende samenstelling aan enzymen heeft en omdat door het specifieke kafvliesje van gerst de blad- en wortelkiem beter beschermd zijn dan bij andere graansoorten. (nl)
- 麦芽（ばくが、英語：malt）とは、麦、特に大麦の種子を発芽させたもので、ビール、ウイスキー、水飴の原料となる。 (ja)
- Malte ou Malte Verde é o produto de uma germinação controlada e dessecação dos cereais, que produz enzimas que modificam as substâncias da semente, que pode ser usado para a produção de bebidas (como por exemplo uísque e cerveja) e alimentos (como por exemplo Ovomaltine e Maltesers). O malte forma-se a partir de sementes de cereal que são embebidas ou encharcadas com água fria. Quando o grão absorve o máximo possível de água (teor de umidade de aproximadamente 45%), dá-se a germinação, sob estímulo de um hormônio vegetal. O resultado do processo é chamado de malte verde. Colorações entre o vermelho e o preto são adquiridas quando o malte é tostado e a tonalidade depende do grau de torra. (pt)
- Słód – skiełkowane i wysuszone ziarna zbóż służące jako jeden z surowców do produkcji piwa lub whisky, szeroko wykorzystywany również w branży piekarskiej oraz do słodzenia czekolady i innych wyrobów cukierniczych, głównie słodkich mas. Do wyrobu słodu typowo używa się ziarna jęczmienia. W piwowarstwie stosuje się poza tym słody pszeniczne, , monachijskie, karmelowe jasne i ciemne, barwiące, zakwaszające, parzone, palone, wędzone, zielone i inne. Parametry techniczne słodu określają jego barwę wyrażaną w międzynarodowej skali EBC, rozluźnienie (określone liczbą Kolbacha), czas scukrzenia i zawartość białka. (pl)
- Malt är säd, vanligen korn, som fuktats med vatten och fått gro. Groddarna producerar enzymet amylas vilket får stärkelsen i malten att omvandlas till maltsocker när malten läggs i blöt, som vid bryggning. Efter att groendet gått tillräckligt långt avbryts processen genom att grönmalten torkas eller rostas med varm luft. Den färdiga malten kan lagras länge. Malt används i tillverkning av öl och whisky men används även i jul- och påskmust, vissa bröd och till exempel memma. Dess rostningsgrad är en viktig smakfaktor: kraftigare rostning ger ett mörkare öl i och med att sockret karamelliseras. Vid ölbryggning används huvudsakligen ljusa maltsorter som pilsnermalt och pale ale-malt. Mältare, ofta mälterska, var förr en person som livnärde sig på att framställa malt. Mälthus, eller mälteri kallades den byggnad i vilket detta utfördes. För att bestämma rostningsgraden använder man sig av EBC (European Brewery Convention) där högre värde anger mörkare färg. Vanligast är ljus malt som innehåller stora mängder av sockerbildningsenzym. Ljusa maltsorter är bland annat pilsner- och lagermalt (3–4 EBC), pale ale-malt (4–7,5 EBC), wienermalt (5–8 EBC), vetemalt (5 EBC) och münchnermalt (8–25 EBC). Karamellmalt (100–300 EBC) använder man när man brygger mörkare öler för att ge dem färg, arom och stomme. Den förekommer även i en form som kallas kristallmalt. Färgmalter används särskilt ofta vid framställningen av mycket mörka ölsorter, till exempel porter. Färgmalt kallas chokladmalt (1000 EBC) rostad malt (1000–1500 EBC) bland annat. (sv)
- Со́лод — намоченные и пророщенные семена злаков: чаще всего ячменя, реже — ржи, пшеницы, кукурузы, тритикале. Проращивание зёрен злаковых культур позволяет запустить процесс ферментации. Для прекращения дальнейшей ферментации и удаления лишней влаги пророщенные семена сушат горячим воздухом. Солод служит основой для производства ферментированных напитков — пива, кваса, кулаги, махсымы, а также виски. (ru)
- 麦芽（英語：Malt）是将谷物浸泡在水中，促使其发芽，利用其发芽产生的酶，将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖，然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。，食品工業中一般多用大麦，也有用其他谷物的。 麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”，主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作饴糖、麦乳精等食品。 (zh)
- Со́лод — продукт штучного пророщування злакових культур таких як жито, ячмінь, овес, пшениця, просо — являє собою частково пророщені зерна із запущеним ферментативним природним ланцюгом перетворень ендосперму зерна, характерного для періоду проростання. Використовується як проміжний продукт у виробництві пива, квасу, спиртних напоїв. Як результат, у зернах хлібних злаків, при пророщуванні утворюються амілолітичні і протеолітичні ферменти, що сприяють процесу солодування. (uk)
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- Slad je název pro naklíčené a usušené obilné zrno, převážně se pro výrobu sladu používá ječmen, ale také pšenice či žito. Výroba sladu se nazývá sladování a věnují se jí ve sladovnách. Slad je jedna ze základních surovin pro výrobu piva a whisky. Sladování se provádí proto, aby se rozštěpily v sladu uložené polysacharidy na jednoduché sacharidy vhodné ke kvašení. (cs)
- Malz (lat. maltum) ist kurz gekeimtes und wieder getrocknetes Getreide (Gerste, Weizen, Roggen, Dinkel, Mais, Reis o. a.) bzw. Pseudogetreide (Amarant, Buchweizen und Quinoa). Dieser als Mälzen bezeichnete Vorgang bildet und aktiviert Enzyme im Getreide, die z. B. für das Bierbrauen notwendig sind. Ein Teil der Stärke wird dabei in kleinere Moleküle (Mehrfachzucker, besonders Disaccharide wie Maltose) zerlegt. (de)
- Malta izenarekin berez maltatua izan den zereala ezagutzen da. Prozesu horretan zereal aleak uretan sartuta ernatu egiten dira ondoren aire beroa erabiliz azkar lehortzeko (txigortu). Malta hitza ingelesetik dator, "malt" hitzatik. Ale maltatuek entzimak sortzen dituzte almidoia azukrez bihurtuz. (eu)
- El malteado es un proceso aplicado a los granos de cereal, que se hacen germinar sumergiéndolos en agua, para luego secarlos rápidamente mediante aire caliente (tostado). (es)
- Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge – bien que le froment, le blé, le seigle ou encore le sorgho s'y prêtent également –, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes. Le malt est utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées telles que le whisky, le genièvre et surtout la bière. (fr)
- Il malto (dall'inglese malt, a sua volta dal sassone mealt, voce del verbo meltan, 'disciogliersi', da cui derivano i nomi del malto in molte lingue germaniche) è la cariosside (chicco) di un cereale che ha subìto germinazione. A meno che non sia specificato altrimenti, con "malto" ci si riferisce comunemente al malto d'orzo. Il ciclo di lavorazione per l'ottenimento del malto (ovvero la trasformazione di un cereale grezzo in cereale maltato) è composto da: cernita e pulitura cariossidi, idratazione cereale, germinazione, essiccatura cereale maltato. (it)
- 엿기름(malt)은 밀, 보리 등에 물을 주어 싹을 내서 말린 것을 이용하여 만든 식용 당화 분해효소다. 맥아(麥芽) 또는 맥얼(麥蘖)이라고도 한다. 맥주를 비롯한 술을 만들 때 사용하며, 여러 가지 구운 음식이나 당과류, 곡물식, 물엿, 유아종 식품 등에 맛이나 향기를 내는 식품으로 쓰인다. 한국인들이 흔히 접하는 음식 중에 엿기름이 들어가는 것으로 고추장과 엿과 식혜가 있으며 가축 사료나 미생물의 배지를 제조하는 데 쓰기도 한다. 엿기름에 들어있는 아밀라아제는 녹말을 엿당으로 분해하는 효소다. (ko)
- Mout is ontkiemd en daarna gedroogd graan. Het is een grondstof voor met name bier, jenever en whisky en voor sommige voedingsmiddelen. Het meest gebruikte graan voor het maken van mout is gerst en dan in het bijzonder brouwgerst dat een laag eiwitgehalte heeft, hoewel in principe alle graansoorten en ook boekweit in aanmerking komen. Gerst wordt verkozen omdat het een uitstekende samenstelling aan enzymen heeft en omdat door het specifieke kafvliesje van gerst de blad- en wortelkiem beter beschermd zijn dan bij andere graansoorten. (nl)
- 麦芽（ばくが、英語：malt）とは、麦、特に大麦の種子を発芽させたもので、ビール、ウイスキー、水飴の原料となる。 (ja)
- Со́лод — намоченные и пророщенные семена злаков: чаще всего ячменя, реже — ржи, пшеницы, кукурузы, тритикале. Проращивание зёрен злаковых культур позволяет запустить процесс ферментации. Для прекращения дальнейшей ферментации и удаления лишней влаги пророщенные семена сушат горячим воздухом. Солод служит основой для производства ферментированных напитков — пива, кваса, кулаги, махсымы, а также виски. (ru)
- 麦芽（英語：Malt）是将谷物浸泡在水中，促使其发芽，利用其发芽产生的酶，将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖，然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。，食品工業中一般多用大麦，也有用其他谷物的。 麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”，主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作饴糖、麦乳精等食品。 (zh)
- Со́лод — продукт штучного пророщування злакових культур таких як жито, ячмінь, овес, пшениця, просо — являє собою частково пророщені зерна із запущеним ферментативним природним ланцюгом перетворень ендосперму зерна, характерного для періоду проростання. Використовується як проміжний продукт у виробництві пива, квасу, спиртних напоїв. Як результат, у зернах хлібних злаків, при пророщуванні утворюються амілолітичні і протеолітичні ферменти, що сприяють процесу солодування. (uk)
- المَلْت (التنقيع) (بالإنجليزية: Malt) هو حبوب (الشعير) منتشة تم تجفيفها في عملية تعرف باسم «تخمير» أو «تنقيع» حيث تنقع الحبوب في الماء لإنتاشها ومن ثم يتم إيقاف الإنبات عبر تجفيفها بالهواء الساخن. عملية تخمير الحبوب تقوم بتطوير الأنزيمات اللازمة لتعديل النشويات الحبوب إلى سكريات بما في ذلك سكر أحادي الجلوكوز وسكر ثنائي الملتوز سكر ثلاثي وسكريات أعلى تدعى maltodextrines. وتقوم أيضا بتطوير أنزيمات أخرى مثل البروتاز الذي يكسر البروتينات في الحبوب إلى نماذج التي يمكن استخدامها في الخميرة. يحتوي الملت أيضا على كميات صغيرة من سكريات الأخرى مثل السكروز الفركتوز التي ليست من منتجات النشاء المعدل ولكن كانت بالفعل جزءاً من مكونات الحبوب. (ar)
- El malt és un cereal germinat artificialment i assecat per un procediment de maltatge. S'utilitza en begudes i aliments per afegir gustos i nutrients al cereal. Tot i que qualsevol gra de cereal es pot convertir en malt, l'ordi és el més utilitzat; el sègol, el blat, l'arròs i el blat de moro s'utilitzen amb menys freqüència. (ca)
- Η βύνη είναι κόκκος δημητριακών που έχει βλαστήσει και αποξηρανθεί με μια διαδικασία γνωστή ως «βυνοποίηση». Ο κόκκος αναγκάζεται να βλαστήσει με μούλιασμα σε νερό και στη συνέχεια διακόπτεται η περαιτέρω βλάστηση με ξήρανση με ζεστό αέρα. Οι σπόροι βύνης αναπτύσσουν τα ένζυμα (α-αμυλάση, β-αμυλάση) που απαιτούνται για την τροποποίηση των αμύλων των κόκκων σε διάφορους τύπους σακχάρων, συμπεριλαμβανομένης της γλυκόζης μονοσακχαρίτη, του δισακχαρίτη μαλτόζη, του τρισακχαρίτη μαλτοτριόζη και των ανώτερων σακχάρων που ονομάζονται μαλτοδεξτρίνες. (el)
- Malto estas greno ĝermigita kaj poste sekigita. Ĝi estas uzata por produkti bieron kaj viskion kaj diversajn nutraĵojn, ekz. anstataŭaĵon por kafo. La ĝermado produktas en la greno certajn enzimojn, kiuj ŝanĝas la kemian konsiston de la greneroj. Por ĝermigi la grenon oni trempas ĝin en akvo, altigante la akvan enhavon al ĉirkaŭ 40 %. La trempita greno ĝermas dum kelkaj tagoj en konstanta temperaturo de ĉirkaŭ 15 °C, tiam la ĝermadon oni haltigas per varmigo al 80 °C. La kreskintaj ĝermaĵoj estas forigitaj kaj povas servi kiel besta nutraĵo; la restanta malto kutime estas muelata aŭ pistata. (eo)
- Malt is germinated cereal grain that has been dried in a process known as "malting". The grain is made to germinate by soaking in water and is then halted from germinating further by drying with hot air. Malting grain develops the enzymes (α-amylase, β-amylase) required for modifying the grains' starches into various types of sugar, including monosaccharide glucose, disaccharide maltose, trisaccharide maltotriose, and higher sugars called maltodextrines. (en)
- Malt adalah kecambah biji-bijian serealia yang telah dikeringkan. Biji-bijian dibuat berkecambah dengan merendamnya di dalam air, lalu menahan proses perkecambahan lebih lanjut dengan pengeringan. Biji-bijian yang telah menjadi malt akan membentuk enzim yang memecah pati di dalam biji-bijian menjadi gula, termasuk monosakarida glukosa, disakarida maltosa, trisakarida , dan gula yang lebih kompleks seperti maltodekstrin. Enzim lain juga terbentuk, seperti protease, yang memecah protein di dalam biji-bijian menjadi bentuk yang dapat dimanfaatkan oleh ragi. Malt juga mengandung sejumlah kecil gula jenis lain seperti sukrosa dan fruktosa, yang sesungguhnya bukan produk dari modifikasi pati namun sudah ada di dalam biji-bijian sebelum proses pembuatan malt. (in)
- Słód – skiełkowane i wysuszone ziarna zbóż służące jako jeden z surowców do produkcji piwa lub whisky, szeroko wykorzystywany również w branży piekarskiej oraz do słodzenia czekolady i innych wyrobów cukierniczych, głównie słodkich mas. Do wyrobu słodu typowo używa się ziarna jęczmienia. W piwowarstwie stosuje się poza tym słody pszeniczne, , monachijskie, karmelowe jasne i ciemne, barwiące, zakwaszające, parzone, palone, wędzone, zielone i inne. (pl)
- Malte ou Malte Verde é o produto de uma germinação controlada e dessecação dos cereais, que produz enzimas que modificam as substâncias da semente, que pode ser usado para a produção de bebidas (como por exemplo uísque e cerveja) e alimentos (como por exemplo Ovomaltine e Maltesers). (pt)
- Malt är säd, vanligen korn, som fuktats med vatten och fått gro. Groddarna producerar enzymet amylas vilket får stärkelsen i malten att omvandlas till maltsocker när malten läggs i blöt, som vid bryggning. Efter att groendet gått tillräckligt långt avbryts processen genom att grönmalten torkas eller rostas med varm luft. Den färdiga malten kan lagras länge. Malt används i tillverkning av öl och whisky men används även i jul- och påskmust, vissa bröd och till exempel memma. Dess rostningsgrad är en viktig smakfaktor: kraftigare rostning ger ett mörkare öl i och med att sockret karamelliseras. Vid ölbryggning används huvudsakligen ljusa maltsorter som pilsnermalt och pale ale-malt. (sv)
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