| dbo:abstract
|
- اللحوم تنقسم إلى نوعين حمراء وبيضاء حسب تركيز المايوجلوبين في الألياف العضيلة. أي كلما زادت نسبة المايوجلوبين في اللحم زاد احمراره. فنجد أن لحم الدجاج وهو مثال للحم الأبيض نسبة المايوجلوبين فيه أقل من 0.05٪ أما في لحم العجل فتتراوح من 0.1٪ إلى 0.4٪ وفي لحم البقر فتصل نسبة المايوجلوبين فيه إلى 2٪.هنالك لحوم كثيرة تندرج ضمن اللحوم الحمراء منها البقر والغنم والجمال والخنازير و مثال على اللحوم البيضاء السمك. (ar)
- La carn vermella és la carn que és de color vermell quan és crua i més fosca quan es cuina. En les ciències de la nutrició, inclou la carn de la majoria de mamífers adults i cert aviram (p. ex. ànecs). Aporta proteïnes, ferro i vitamina B12, a més de minerals que varien segons l'espècie i la part de l'animal. Consumir carn vermella augmenta el risc de patir càncer de còlon, malalties cardiovasculars i obesitat. La quantitat recomanada per als adults és de dues o tres racions de carn vermella al mes. (ca)
- Ruĝa viando en tradicia kuirarta terminaro estas viando kiu estas ruĝa antaŭkuire kaj ne blanka post kuirado. Ruĝa viando estas la viando de plej plenkreskaj mamuloj. (eo)
- La viande rouge est en général une viande préparée en abattoir puis en boucherie et dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est supérieure à celle de la viande blanche, tout en étant inférieure à celle de la viande noire (gibiers tels que cerf, chevreuil, sanglier, caille). Cette différence de couleur réside notamment dans la teneur en fer, qui est plus élevée dans les viandes de couleur rouge, et non pas dans la composition en protéines ou en acides aminés des protéines. Dans les études sur la nutrition, la viande rouge comprend toutes les viandes de bétail, considérées comme de la viande rouge, et exclut la volaille et le poisson. (fr)
- En términos culinarios, carne roja hace referencia a una carne que presenta un color rojo o rosado en estado crudo. Desde el punto de vista de la nutrición, el término "carne roja" se refiere exactamente a la carne proveniente de los mamíferos. En oposición a la carne roja se emplea el término carne blanca, que desde el punto de vista culinario hace referencia a cualquier carne que en crudo presenta colores pálidos o blanquecinos; mientras que la definición usada en la nutrición especifica que la carne blanca es la procedente de las aves. Nótese que, en esta categoría, la definición de 'carne' excluye la carne de animales marinos, como la "carne del pescado" así como la de los "insectos" (entomofagia). (es)
- In gastronomy, red meat is commonly red when raw and a dark color after it is cooked, in contrast to white meat, which is pale in color before and after cooking. In culinary terms, only flesh from mammals or fowl (not fish) is classified as red or white. In nutritional science, red meat is defined as any meat that has more of the protein myoglobin than white meat. White meat is defined as non-dark meat from fish or chicken (excluding the leg or thigh). (en)
- Daging merah merupakan istilah kuliner yang merujuk kepada daging yang berwarna kemerahan. Oxford dictionary menjelaskan bahwa daging merah umumnya adalah daging sapi, daging domba, daging kambing, dan daging kuda. Sedangkan daging ayam, daging kelinci, dan daging babi, serta daging mamalia muda seperti daging sapi muda dan daging domba muda dikategorikan bukan daging merah (daging putih). Secara kimiawi, daging merah berwarna kemerahan karena kandungan myoglobin yang relatif lebih tinggi dibandingkan daging putih. Daging ayam hanya mengandung 0.05 persen myoglobin, daging babi mengandung 0.1-0.3 persen, dan daging sapi muda 0.4-1 persen. Sedangkan daging sapi tua memiliki 1.5 hingga 2 persen myoglobin. Dalam definisi USDA, hanya daging ayam dan daging ikan yang dikategorikan daging putih. Dalam ilmu gizi, daging merah didefinisikan sebagai daging yang memiliki lebih banyak protein mioglobin daripada daging putih. Daging putih didefinisikan sebagai daging non-gelap dari ikan atau ayam (tidak termasuk kaki atau paha). Efek kesehatan dari daging merah tidak jelas pada 2019. Beberapa daging, seperti babi, diklasifikasikan sebagai daging putih di bawah definisi umum atau gastronomi, tetapi sebagai daging merah di bawah definisi gizi. (in)
- 붉은 고기 또는 적색육(赤色肉)은 조리나 요리를 한 후, 또는 그 이전의 일 때 붉은 빛을 띠는 고기를 뜻하며, 대부분의 포유류가 이를 갖고 있다. 조리나 요리를 한 후에는 짙은 색을 띠기 때문에 흑색육(黑色肉)이라고도 한다. 적색육은 서 있거나 걷거나 기타 어떠한 활동을 할 때 그 활동 기간을 늘려주는 데 유용하게 사용되는 인 으로 구성되어 있으며, 적색근에서 미오글로빈이 포함된 산소를 저장하고 있기 때문에 적색육에서도 미오글로빈을 포함하고 있다. 영양학에서는 일정 수치 이상의 미오글로빈 색소가 농축된 고기를 적색육으로 규정하며, 닭고기나 물고기 등 백색육에서는 0.05% 이하의 수치를 기록하는 반면 돼지고기, 송아지고기, 쇠고기 등 적색육에서는 평균적으로 0.1 ~ 2.0%의 수치가 검출된다. 미식 분야에서는 백색육과는 달리 짙은 색을 띠는 고기를 적색육으로 정의하며, 소, 송아지, 양, 돼지, 말 등의 포유류에서 나온 고기가 이에 포함된다. 사냥감의 경우 때때로 적색육과는 별개로 취급하는 경향이 있다. 적색육이 심혈관계 질환이나 암 유발과 밀접한 관계가 있어 건강에 해롭다는 논란이 있다. (ko)
- Rood vlees is een benaming voor het spiervlees van zoogdieren, zoals runderen, varkens (onder andere wilde zwijnen), schapen, geiten en paarden. Rood vlees onderscheidt zich van wit vlees (het spiervlees van pluimvee, ander gevogelte, en reptielen) door een hogere concentratie myoglobine in spiervezels. De rode kleur van myoglobine zorgt voor de kleur. Rood vlees bevat relatief veel myoglobinerijke dunne 'slow twitch' spiervezels (type I spiervezels) met hoge aerobe capaciteit (met veel mitochondriën), die langdurig kunnen werken, zonder rustperiode. Dit spierweefsel wordt vaak gebruikt voor langdurige activiteiten als wandelen, staan of vliegen. Wit vlees is relatief rijk aan brede 'fast twitch' vezels (type II spiervezels) met hoge anaerobe capaciteit, die in het algemeen in korte, snelle uitbarstingen werken. Het bevat relatief veel glycogeen (dat licht van kleur is) en relatief weinig myoglobine. In een culinaire of culturele context is rood vlees donkerder gekleurd vlees, in tegenstelling tot wit vlees. Het vlees van jonge zoogdieren, zoals kalveren, lammeren en biggen wordt in gastronomische kringen beschouwd als wit, terwijl het vlees van eenden, duiven, struisvogels, emoes en ganzen soms onder rood vlees wordt geklasseerd. Vlees van kip of kalkoen heeft vaak meer myoglobine dan kalfsvlees of varkensvlees. (nl)
- 赤肉（あかにく）は主に赤色や暖色系の肉、果肉を指す。 食料となる動物の肉では赤肉、赤身（あかみ）、時に赤身肉と言われ赤色のものを指す。しかし、食事調査のための栄養学の赤肉（red meat）は、主に哺乳動物の肉を指す（これは単に食肉のことであり、詳細は「赤肉 (栄養学)」を参照）。 赤い身の色をした魚は一般に赤身、時に赤肉、特に赤身魚と言われ、白身魚に対比する。 果物では赤から橙色系の果肉を指して、赤肉梅、赤肉リンゴ、赤肉メロンのように使われる。 (ja)
- Красное мясо — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина. (ru)
- Denomina-se carne vermelha as carnes provenientes dos mamíferos, excetuando-se a carne suína, com relação a qual ainda não se chegou a um consenso. (pt)
- Червоне м'ясо — м'ясо ссавців та птахів, що має червоні відтінки через наявність білка міоглобіну. (uk)
- 红肉作为营养学名词，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說，牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳動物的肉都是紅肉，不包括禽類和魚類。根据这个定义，有些肉類如豬肉，在營養學中分类为紅肉，只有在营养学外，因其他如烹調的因素才会称之为白肉（如：蒜泥白肉）。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- اللحوم تنقسم إلى نوعين حمراء وبيضاء حسب تركيز المايوجلوبين في الألياف العضيلة. أي كلما زادت نسبة المايوجلوبين في اللحم زاد احمراره. فنجد أن لحم الدجاج وهو مثال للحم الأبيض نسبة المايوجلوبين فيه أقل من 0.05٪ أما في لحم العجل فتتراوح من 0.1٪ إلى 0.4٪ وفي لحم البقر فتصل نسبة المايوجلوبين فيه إلى 2٪.هنالك لحوم كثيرة تندرج ضمن اللحوم الحمراء منها البقر والغنم والجمال والخنازير و مثال على اللحوم البيضاء السمك. (ar)
- La carn vermella és la carn que és de color vermell quan és crua i més fosca quan es cuina. En les ciències de la nutrició, inclou la carn de la majoria de mamífers adults i cert aviram (p. ex. ànecs). Aporta proteïnes, ferro i vitamina B12, a més de minerals que varien segons l'espècie i la part de l'animal. Consumir carn vermella augmenta el risc de patir càncer de còlon, malalties cardiovasculars i obesitat. La quantitat recomanada per als adults és de dues o tres racions de carn vermella al mes. (ca)
- Ruĝa viando en tradicia kuirarta terminaro estas viando kiu estas ruĝa antaŭkuire kaj ne blanka post kuirado. Ruĝa viando estas la viando de plej plenkreskaj mamuloj. (eo)
- En términos culinarios, carne roja hace referencia a una carne que presenta un color rojo o rosado en estado crudo. Desde el punto de vista de la nutrición, el término "carne roja" se refiere exactamente a la carne proveniente de los mamíferos. En oposición a la carne roja se emplea el término carne blanca, que desde el punto de vista culinario hace referencia a cualquier carne que en crudo presenta colores pálidos o blanquecinos; mientras que la definición usada en la nutrición especifica que la carne blanca es la procedente de las aves. Nótese que, en esta categoría, la definición de 'carne' excluye la carne de animales marinos, como la "carne del pescado" así como la de los "insectos" (entomofagia). (es)
- In gastronomy, red meat is commonly red when raw and a dark color after it is cooked, in contrast to white meat, which is pale in color before and after cooking. In culinary terms, only flesh from mammals or fowl (not fish) is classified as red or white. In nutritional science, red meat is defined as any meat that has more of the protein myoglobin than white meat. White meat is defined as non-dark meat from fish or chicken (excluding the leg or thigh). (en)
- 붉은 고기 또는 적색육(赤色肉)은 조리나 요리를 한 후, 또는 그 이전의 일 때 붉은 빛을 띠는 고기를 뜻하며, 대부분의 포유류가 이를 갖고 있다. 조리나 요리를 한 후에는 짙은 색을 띠기 때문에 흑색육(黑色肉)이라고도 한다. 적색육은 서 있거나 걷거나 기타 어떠한 활동을 할 때 그 활동 기간을 늘려주는 데 유용하게 사용되는 인 으로 구성되어 있으며, 적색근에서 미오글로빈이 포함된 산소를 저장하고 있기 때문에 적색육에서도 미오글로빈을 포함하고 있다. 영양학에서는 일정 수치 이상의 미오글로빈 색소가 농축된 고기를 적색육으로 규정하며, 닭고기나 물고기 등 백색육에서는 0.05% 이하의 수치를 기록하는 반면 돼지고기, 송아지고기, 쇠고기 등 적색육에서는 평균적으로 0.1 ~ 2.0%의 수치가 검출된다. 미식 분야에서는 백색육과는 달리 짙은 색을 띠는 고기를 적색육으로 정의하며, 소, 송아지, 양, 돼지, 말 등의 포유류에서 나온 고기가 이에 포함된다. 사냥감의 경우 때때로 적색육과는 별개로 취급하는 경향이 있다. 적색육이 심혈관계 질환이나 암 유발과 밀접한 관계가 있어 건강에 해롭다는 논란이 있다. (ko)
- 赤肉（あかにく）は主に赤色や暖色系の肉、果肉を指す。 食料となる動物の肉では赤肉、赤身（あかみ）、時に赤身肉と言われ赤色のものを指す。しかし、食事調査のための栄養学の赤肉（red meat）は、主に哺乳動物の肉を指す（これは単に食肉のことであり、詳細は「赤肉 (栄養学)」を参照）。 赤い身の色をした魚は一般に赤身、時に赤肉、特に赤身魚と言われ、白身魚に対比する。 果物では赤から橙色系の果肉を指して、赤肉梅、赤肉リンゴ、赤肉メロンのように使われる。 (ja)
- Красное мясо — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина. (ru)
- Denomina-se carne vermelha as carnes provenientes dos mamíferos, excetuando-se a carne suína, com relação a qual ainda não se chegou a um consenso. (pt)
- Червоне м'ясо — м'ясо ссавців та птахів, що має червоні відтінки через наявність білка міоглобіну. (uk)
- 红肉作为营养学名词，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說，牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳動物的肉都是紅肉，不包括禽類和魚類。根据这个定义，有些肉類如豬肉，在營養學中分类为紅肉，只有在营养学外，因其他如烹調的因素才会称之为白肉（如：蒜泥白肉）。 (zh)
- La viande rouge est en général une viande préparée en abattoir puis en boucherie et dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est supérieure à celle de la viande blanche, tout en étant inférieure à celle de la viande noire (gibiers tels que cerf, chevreuil, sanglier, caille). Cette différence de couleur réside notamment dans la teneur en fer, qui est plus élevée dans les viandes de couleur rouge, et non pas dans la composition en protéines ou en acides aminés des protéines. (fr)
- Daging merah merupakan istilah kuliner yang merujuk kepada daging yang berwarna kemerahan. Oxford dictionary menjelaskan bahwa daging merah umumnya adalah daging sapi, daging domba, daging kambing, dan daging kuda. Sedangkan daging ayam, daging kelinci, dan daging babi, serta daging mamalia muda seperti daging sapi muda dan daging domba muda dikategorikan bukan daging merah (daging putih). Secara kimiawi, daging merah berwarna kemerahan karena kandungan myoglobin yang relatif lebih tinggi dibandingkan daging putih. Daging ayam hanya mengandung 0.05 persen myoglobin, daging babi mengandung 0.1-0.3 persen, dan daging sapi muda 0.4-1 persen. Sedangkan daging sapi tua memiliki 1.5 hingga 2 persen myoglobin. Dalam definisi USDA, hanya daging ayam dan daging ikan yang dikategorikan daging putih. (in)
- Rood vlees is een benaming voor het spiervlees van zoogdieren, zoals runderen, varkens (onder andere wilde zwijnen), schapen, geiten en paarden. Rood vlees onderscheidt zich van wit vlees (het spiervlees van pluimvee, ander gevogelte, en reptielen) door een hogere concentratie myoglobine in spiervezels. De rode kleur van myoglobine zorgt voor de kleur. (nl)
|
