| dbo:abstract
|
- Die Küche Westsumatras ist die Küche der indonesischen Provinz Westsumatra. Sie ist geprägt durch die Kochtraditionen der Minangkabau, die die deutliche Bevölkerungsmehrheit stellen. Gerichte aus Westsumatra sind in Indonesien nach der Hauptstadt der Region auch als „Padang-Essen“ bekannt. Die Restaurants in Padang bieten würzige Gerichte auf Fleischbasis an und werden in Reiseführern als ein Element der indonesischen Kultur angepriesen. Reis, Fisch, Kokosnuss und Chili sowie viel Gemüse sind die Grundzutaten der westsumatrischen Mahlzeiten. Die meisten Gerichte werden in einer Mischung aus Zwiebeln und Chilis gekocht oder gebraten. Kokosnuss ist die Hauptquelle für Fett. Die traditionelle Kombination von Reis, Fisch und Kokosnuss in der Minangkabau-Kultur reicht Hunderte von Jahre zurück. Das Essen wird normalerweise mittags zubereitet und ist an diesem Tag als Mittag- und Abendessen sowie am folgenden Morgen als Frühstück zu verzehren. (de)
- Padang food or Minang food is the cuisine of the Minangkabau people of West Sumatra, Indonesia. It is among the most popular cuisines in Maritime Southeast Asia. It is known across Indonesia as Masakan Padang (Padang cuisine, in English usually the simpler Padang food) after Padang, the capital city of Western Sumatra province. It is served in restaurants mostly owned by perantauan (migrating) Minangkabau people in Indonesian cities. Padang food is ubiquitous in Indonesian cities and is popular in neighboring Malaysia and Singapore. Padang food is famous for its use of coconut milk and spicy chili. Minang cuisine consists of three main elements: gulai (curry), lado (chili pepper) and bareh (rice). Among the cooking traditions in Indonesian cuisine, Minangkabau cuisine and most of Sumatran cuisine demonstrate Indian and Middle Eastern influences, with dishes cooked in curry sauce with coconut milk and the heavy use of spice mixtures. Because most Minangkabau people are Muslims, Minangkabau cuisine follows halal dietary law rigorously. Most of its protein is taken from beef, chicken, water buffalo, goat, lamb, mutton, and poultry and fish. Minangkabau people are known for their fondness of cattle meat products including offal. Almost all the parts of cattle are used in Minangkabau dishes. Seafood is popular in coastal West Sumatran cities, and most are grilled or fried with spicy chili sauce or in curry gravy. Fish, shrimp, and cuttlefish are cooked in similar fashion. Most Minangkabau food is eaten with hot steamed rice or compressed rice such as katupek (ketupat). Vegetables are mostly boiled, such as boiled cassava leaf, or simmered in thin curry as side dishes, such as gulai of young jackfruit or cabbages. (en)
- La cuisine de Padang est la cuisine des Minangkabau de Sumatra occidental, en Indonésie. C'est une des cuisines les plus populaires du monde malais. Elle est connue en Indonésie sous le nom de masakan padang (« cuisine padang »), et ailleurs sous le nom anglais de padang food, d'après la ville de Padang, la capitale de la province de Sumatra occidental. Elle est proposée dans des restaurants détenus par des perantauan (immigrants) minangkabau dans les villes indonésiennes. La cuisine de Padang est omniprésente dans l'archipel indonésien, ainsi qu'en Malaisie et à Singapour. Le terme de « cuisine de Padang » est en revanche rarement utilisé dans les villes minangkabau, telles que Bukittinggi, lieu culinaire emblématique de l'ouest de Sumatra, où l'on parle de masakan minang ou de cuisine minangkaba. La cuisine de Padang est réputée pour son goût et son emploi de lait de coco et de piments. Elle est très empreinte de cuisine indienne et du Moyen-Orient, notamment par l'emploi de curry. La majorité des Minangkabau étant musulmane, la cuisine de Padang est halal. On retrouve ainsi du bœuf, du buffle d'eau, de la chèvre, de l'agneau, de la volaille et du poisson. Quasiment tous les morceaux du bœuf sont utilisés, de la viande aux abats : côtes, langue, queue, foie, tripes, cervelle, moelle osseuse, rate, intestins, cartilage, tendon, et même la peau. Les produits de la mer sont très utilisés sur les villes côtières, ils sont essentiellement grillés ou frits dans une sauce pimentée ou dans un curry. Le poisson, les crevettes et les seiches sont cuisinés de façon identique. La plupart des plats sont accompagnés de riz, ou de riz compressé, tel que le katupek (ketupat). Les légumes sont généralement bouillis, comme la feuille de manioc, ou immergés dans un curry épais. (fr)
- パダン料理（パダンりょうり）はインドネシア西スマトラ州各地の料理の総称。ナシパダンとも言う。マレーシアとシンガポールではナシパダンとして知られている。西スマトラ州のカパウ地方のパダン料理はナシカパウ（インドネシア語：nasi Kapau）と呼ぶ。なお、パダンは西スマトラ州最大の都市の名、ナシは飯を意味する。 (ja)
- Пада́нгская ку́хня (индон. Masakan Padang, мин. Masakan Minang) — совокупность кулинарных традиций народа минангкабау, населяющего значительную часть индонезийского острова Суматра. Представляет собой одну из основных региональных составляющих индонезийской кухни. Получила своё название по городу Паданг — столице провинции Западная Суматра, важнейшему культурному и экономическому центру минангкабау. В процессе становления испытала на себе более ощутимое влияние индийских и арабских кулинарных традиций, нежели кухни большинства других районов Индонезии. Главными особенностями падангской кухни являются весьма значительное употребление различных видов мяса, прежде всего говядины, применение исключительно большого количества специй и пряностей, а также активное использование кокосового молока для тушения продуктов. Кроме того, её отличает специфическая традиция подачи кушаний: на стол принято одновременно ставить всю еду, предназначенную для трапезы, в результате чего блюда нередко устанавливаются одно на другое, образуя несколько «этажей». В силу принадлежности абсолютного большинства минангкабау к исламу, распространение продуктов и напитков, табуированных в соответствии с канонами этой религии, весьма ограничено. Благодаря масштабным миграциям минангкабау и их традиционной активности в сфере ресторанного бизнеса падангская кухня приобрела значительное распространение не только в Индонезии за пределами соответствующих регионов Суматры, но и в ряде соседних стран, а также в Нидерландах — бывшей метрополии Индонезии. (ru)
- Kuchnia Padang (indonez. masakan Padang) – tradycje gastronomiczne powstałe zwłaszcza w mieście Padang w Indonezji. Nazywana także kuchnią Minangkabau od ludu zamieszkującego te tereny. Kuchnia Padang jest bardzo popularna w całej Indonezji. Istnieje wiele restauracji specjalizujących się w daniach tej kuchni, prowadzonych przez samych Minangkabau. Kuchnia Padang rygorystycznie przestrzega zasad halal. Najbardziej popularna jest wołowina, łącznie z podrobami, oraz owoce morza, podawane w zawiesistych sosach na bazie mleczka kokosowego i chili. (pl)
- Паданзька кухня (індонез. Masakan Padang) — сукупність кулінарних традицій народу мінангкабау, що населяє значну частину індонезійського острова Суматра. Являє собою одну з основних регіональних складових індонезійської кухні. Отримала свою назву по місту Паданг - адміністративного центру провінції Західна Суматра, найважливішого економічного і культурного центру мінангкабау. Головними особливостями кухні є застосування виключно великої кількості спецій і прянощів і вживання м'яса різних видів, перш за все яловичини. Крім того, від більшості інших кухонь Південно-Східної Азії її відрізняє специфічна традиція подачі страв: на стіл прийнято одночасно ставити всю їжу, призначену для трапези. В силу приналежності більшості мінангкабау до ісламу, поширення продуктів і напоїв, табуйованих відповідно до канонів цієї релігії, досить обмежене. Завдяки активним міграціям мінангкабау паданзька кухня набула значного поширення в Індонезії за межами відповідних регіонів Суматри. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- パダン料理（パダンりょうり）はインドネシア西スマトラ州各地の料理の総称。ナシパダンとも言う。マレーシアとシンガポールではナシパダンとして知られている。西スマトラ州のカパウ地方のパダン料理はナシカパウ（インドネシア語：nasi Kapau）と呼ぶ。なお、パダンは西スマトラ州最大の都市の名、ナシは飯を意味する。 (ja)
- Kuchnia Padang (indonez. masakan Padang) – tradycje gastronomiczne powstałe zwłaszcza w mieście Padang w Indonezji. Nazywana także kuchnią Minangkabau od ludu zamieszkującego te tereny. Kuchnia Padang jest bardzo popularna w całej Indonezji. Istnieje wiele restauracji specjalizujących się w daniach tej kuchni, prowadzonych przez samych Minangkabau. Kuchnia Padang rygorystycznie przestrzega zasad halal. Najbardziej popularna jest wołowina, łącznie z podrobami, oraz owoce morza, podawane w zawiesistych sosach na bazie mleczka kokosowego i chili. (pl)
- Die Küche Westsumatras ist die Küche der indonesischen Provinz Westsumatra. Sie ist geprägt durch die Kochtraditionen der Minangkabau, die die deutliche Bevölkerungsmehrheit stellen. Gerichte aus Westsumatra sind in Indonesien nach der Hauptstadt der Region auch als „Padang-Essen“ bekannt. Die Restaurants in Padang bieten würzige Gerichte auf Fleischbasis an und werden in Reiseführern als ein Element der indonesischen Kultur angepriesen. (de)
- La cuisine de Padang est la cuisine des Minangkabau de Sumatra occidental, en Indonésie. C'est une des cuisines les plus populaires du monde malais. Elle est connue en Indonésie sous le nom de masakan padang (« cuisine padang »), et ailleurs sous le nom anglais de padang food, d'après la ville de Padang, la capitale de la province de Sumatra occidental. Elle est proposée dans des restaurants détenus par des perantauan (immigrants) minangkabau dans les villes indonésiennes. (fr)
- Padang food or Minang food is the cuisine of the Minangkabau people of West Sumatra, Indonesia. It is among the most popular cuisines in Maritime Southeast Asia. It is known across Indonesia as Masakan Padang (Padang cuisine, in English usually the simpler Padang food) after Padang, the capital city of Western Sumatra province. It is served in restaurants mostly owned by perantauan (migrating) Minangkabau people in Indonesian cities. Padang food is ubiquitous in Indonesian cities and is popular in neighboring Malaysia and Singapore. (en)
- Пада́нгская ку́хня (индон. Masakan Padang, мин. Masakan Minang) — совокупность кулинарных традиций народа минангкабау, населяющего значительную часть индонезийского острова Суматра. Представляет собой одну из основных региональных составляющих индонезийской кухни. Получила своё название по городу Паданг — столице провинции Западная Суматра, важнейшему культурному и экономическому центру минангкабау. В силу принадлежности абсолютного большинства минангкабау к исламу, распространение продуктов и напитков, табуированных в соответствии с канонами этой религии, весьма ограничено. (ru)
- Паданзька кухня (індонез. Masakan Padang) — сукупність кулінарних традицій народу мінангкабау, що населяє значну частину індонезійського острова Суматра. Являє собою одну з основних регіональних складових індонезійської кухні. Отримала свою назву по місту Паданг - адміністративного центру провінції Західна Суматра, найважливішого економічного і культурного центру мінангкабау. Завдяки активним міграціям мінангкабау паданзька кухня набула значного поширення в Індонезії за межами відповідних регіонів Суматри. (uk)
|
