| dbo:abstract
|
- Ovocné víno je alkoholický nápoj vzniklý kvašením šťávy z různých druhů ovoce. Vyrábí se především v oblastech, kde klimatické podmínky neumožňují pěstování révy vinné. Připravují ho především samozásobitelé podomácku, ale některá vinařství ho také produkují jako doplňkový sortiment, přičemž má prodejce povinnost uvést druh ovoce, z něhož je vyrobeno. K jeho výhodám patří průměrně nižší cena než u hroznového vína. Pro výrobu ovocného vína jsou potřeba vyzrálé a zdravé plody, které se rozdrtí a vylisuje se z nich šťáva. Ta se smíchá s vodou, sacharózou a případně i kyselinou citronovu v takovém poměru, aby se obsah kyselin a cukrů přiblížil révovému moštu. (Doporučuje se přidat cukru více než do révového vína: jednak má šťáva méně přírodního cukru, jednak je náchylnější k různým chorobám, před kterými chrání cukr a z něj vzniklý alkohol. Z ovoce se proto často vyrábí dezertní víno). Tekutina se nalije do vhodné nádoby opatřené kvasnou zátkou a naočkuje ušlechtilými kvasinkami. Víno se může pít ve stadiu burčáku, případně se po ukončení bouřlivého varu stočí, ošetří disiřičitanem draselným a uloží v chladném sklepě pro pozdější konzumaci. Pro delší skladování se doporučuje také pasterizace. Stejně jako víno z hroznů se dá také využít k přípravě punče, vermutu, sektu nebo se z něj pálí kořalka. K výrobě vína se používají plody jako višně, jablko, červený nebo černý rybíz, třešně, srstka angrešt, borůvky, ostružiny, švestky, jahoda, malina, moruše, temnoplodec, šípky, rajče jedlé, případně květy bezu či pampelišky nebo stonky reveně. V tropických zemích existuje víno banánové, pomerančové, ananasové nebo z liči. Do vína je možno pro vylepšení přidat také med, různé bylinky a koření. Známými druhy ovocného vína je z plodů meruňky japonské, cidre z jablek nebo perry z hrušek. Pro ovocné víno existuje také řada žertovných a slangových výrazů, jako je čučo v češtině, jabol v polštině, bormotucha v ruštině. (cs)
- Fruktvino estas alkohola trinkaĵo, kiu estas farata per fermentado de fruktoj, escepte de vinberoj. Ĝenerale oni povas diri, ke oni povas fari kvazaŭ-vinon el ĉiu frukto, kiu taŭgas por la homa konsumado, nome fruktvinon. La alkoholenhavo povas esti ĝis 18 %, pro kio oni devas aldoni sukeron al la fermentado. Fruktvinoj el „puraj“, do sen aldono de sukero atingas alkoholenhavon apenaŭ pli ol 10 % vol. „Vinecaj trinkaĵoj“ estas klasika pom- kaj pir-vinoj kaj per alkohola fermentado faritaj trinkaĵoj el rabarbo, sambukofloroj aŭ mielo. (eo)
- Obstwein ist ein alkoholhaltiges Getränk, das durch einen Gärprozess aus Obst oder Früchten – mit Ausnahme von Weinbeeren – gewonnen wird. Obstwein ist auch unter der Bezeichnung Fruchtwein bekannt. Grundsätzlich kann fast jede für den menschlichen Genuss geeignete Frucht als Ausgangsstoff für einen Obstwein dienen. Der Alkoholgehalt eines Obstweines kann durch Gärung bis zu 18 % vol. erreichen, wozu dem Gäransatz ausreichend Zucker zugesetzt werden muss. Obstweine aus „naturrein“, also ohne Zuckerzugabe vergorenen Fruchtsäften erreichen selten Alkoholgehalte über 10 % vol. Früchte, die so eine Alkoholausbeute ergeben, sind beispielsweise Pflaumen und Ananas. Zu den „weinähnlichen Getränken“ gehören in Deutschland neben dem klassischen Apfel- und Birnenwein auch durch alkoholische Gärung hergestellte Getränke, die auf Basis anderer Ausgangsstoffe wie Rhabarber, Holunderblüten, oder Honig hergestellt werden. In Österreich hingegen darf gewerblich weder aus Rhabarber noch aus Holunderblüten ein weinähnliches Getränk erzeugt werden. Diese Zutaten dürfen lediglich zum Aromatisieren von Obstweinen herangezogen werden. Die Herstellung von Obstwein wird in Deutschland gerne von Gartenbesitzern zur Obstverwertung genutzt. Im Bereich der Hobbywinzer gibt es Literatur mit einfachen Rezepten zur Herstellung von Fruchtwein im Haushalt. Manche Anleitungen sind teilweise relativ alt (1960) und können als antiquarisch gelten. Die häusliche Weinherstellung aus Gartenfrüchten hat in England eine längere Tradition. Im Kellereifachhandel kann man einfache Artikel für den privaten Bedarf erstehen, etwa Reinzuchthefe und Schwefel in Kleinmengen. Im gewerblichen Bereich arbeitet man mit ähnlichen Maschinen wie in modernen Weinkellereien. Die Kellerarbeit ist unabhängig von der verwendeten Obstart gleich. Sofern das Obst vom Betrieb nicht selbst direkt verarbeitet wird, setzt man auf Fruchtsäfte und Fruchtsaftkonzentrate. Letztere werden im industriellen Maßstab oft von internationalen Cider-Produzenten eingesetzt. Die Maischegärung, die im häuslichen Bereich ihre Berechtigung hat, tritt im industriellen Maßstab in den Hintergrund. (de)
- Fruit wines are fermented alcoholic beverages made from a variety of base ingredients (other than grapes); they may also have additional flavors taken from fruits, flowers, and herbs. This definition is sometimes broadened to include any alcoholic fermented beverage except beer. For historical reasons, mead, cider, and perry are also excluded from the definition of fruit wine. Fruit wines have traditionally been popular with home winemakers and in areas with cool climates such as North America and Scandinavia. In subtropical climates, such as in East Africa, India, and the Philippines, wine is made from bananas. (en)
- El vino de fruta es una bebida obtenida a partir de fermentación alcohólica del zumo de frutas diferentes a la uva. Si bien el método de elaboración es semejante al del vino, no lo es en sentido estricto. El vino de fruta es producido en países en los cuales el clima dificulta o imposibilita el cultivo de la vid y, en cambio, permite la producción de frutas fermentables. Hay dos grandes variedades: los de zonas frescas y los de zonas cálidas (es)
- フルーツワインは、広義にはブドウ以外の様々な原料成分から作られた酒全般を指す。果実、花、およびハーブから採取されたフレーバーを添加されたものを含む。分類によってはビール以外の醸造酒全般を含むように解釈されることもある。欧米などでは、歴史的な見地から(既に固有の酒として認知されているという意味で)、ミード(蜂蜜酒)、シードル(リンゴ酒)、ペリー(洋ナシ酒)はフルーツワインの定義から除外される場合がある。 (ja)
- 과실주(果實酒)는 과일을 이용하여 발효시켜 만든 술을 의미한다. 포도·사과·체리·매실 등으로 만든다. 당분이 많은 술로 과일을 으깨어 그 즙을 발효시켜 4년 이상 숙성시킨다. 알코올이 8∼12% 정도 들어 있으며, 숙성한 과실주는 붉은색·흰색·분홍색을 띤다. 차게 해서 마시거나, 실내 온도 정도로 맞추어 마시는 것이 좋다. 이 문서에는 다음커뮤니케이션(현 카카오)에서 GFDL 또는 CC-SA 라이선스로 배포한 글로벌 세계대백과사전의 내용을 기초로 작성된 글이 포함되어 있습니다. (ko)
- Wino owocowe – napój winiarski wytwarzany na bazie owoców innych niż winogrona. W krajach, w których klimat nie jest dostatecznie sprzyjający do uprawy winorośli, na przykład w północnych i wschodnich rejonach Polski i dalej na północ oraz wschód, do wyrobu wina stosowane są owoce takie jak jabłka (zobacz wino jabłkowe), śliwki, agrest, maliny, jeżyny, wiśnie, truskawki, porzeczki (zobacz wino porzeczkowe), owoce róży dzikiej (zobacz wino z dzikiej róży), dziki bez i tym podobne. Wina owocowe zaliczane są do grupy . Wino owocowe ma w Polsce tradycję sięgającą XIII wieku. W XX wieku było towarem eksportowanym do Stanów Zjednoczonych, Japonii i Wielkiej Brytanii. W latach 60. działał Państwowy Rejestr Win Markowych czuwający nad odpowiednią jakością krajowych win i miodów pitnych. Utraciło swoją renomę w latach 70., kiedy to nakazowo stosowano wysoką alkoholizację doprowadzającą do obniżenia jakości. Na rynku oprócz „tanich win” można znaleźć coraz więcej produktów wysokiej jakości. Wysokogatunkowe wina owocowe oceniane są w Ogólnopolskim Konkursie Win, Miodów Pitnych i Napojów Winiarskich organizowanym przez Krajową Radę Winiarstwa i Miodosytnictwa. Technologia wyrobu win owocowych zasadniczo nie różni się od technologii wyrobu win gronowych to znaczy wyciśnięty moszcz owocowy zazwyczaj jest poddawany dodatkowym zabiegom przed przekazaniem go do fermentacji alkoholowej, przeprowadzanej najczęściej przy użyciu szlachetnych drożdży winiarskich. Dodatek drożdży jest ważniejszy w przypadku win owocowych niż ma to miejsce w przypadku win gronowych. W przypadku obydwu rodzajów win fermentacja może być przeprowadzona bez dodatku drożdży, gdyż do wyciśniętego moszczu przedostają się drożdże z powierzchni owoców. Jednak ze względu na to, że na powierzchni owoców innych niż winogrona znajduje się ich zdecydowanie mniej w stosunku do szkodliwych bakterii, brak dodatku drożdży może negatywnie wpłynąć na proces fermentacji. Wyciśnięty moszcz z winogron ma odpowiednią zawartość cukrów i kwasów by można było z niego wytworzyć wino. W przypadku pozostałych owoców, zazwyczaj konieczne staje się regulowanie zawartości cukrów przez dosłodzenie i/lub kwasów poprzez dodatek wody, moszczu z mało kwaśnych owoców, lub w przypadku moszczów mało kwaśnych jak na przykład jabłek stosuje się dodatek kwasu cytrynowego, lub analogicznie moszczu z owoców kwaśnych jak na przykład porzeczek. Kolejnym dodatkiem do win owocowych, zwłaszcza mocnych produkowanych z silnie rozcieńczonych moszczów, jest tak zwana , która zawiera sole azotowo-fosforowe. Po przeprowadzeniu fermentacji w butli (gąsiorze), beczce lub kadzi wino klaruje się, poddaje leżakowaniu i butelkowaniu. Czasem, by zapobiec zmętnieniu lub ponownej fermentacji, wino poddaje się procesowi utrwalania. Znane metody utrwalania to:
* siarkowanie – dodaje się disiarczynu potasu lub inny związek, który w kontakcie z kwasami zawartymi w winie uwalnia SO2. Dwutlenek siarki ma działanie bakteriobójcze. Jest bardzo często stosowany w winiarstwie, zarówno jako konserwant, jak i do odkażania naczyń
* zwiększenie zawartości alkoholu – 16-procentowe stężenie działa konserwująco
* pasteryzacja Niekiedy w procesie wyrobu win owocowych do moszczu dodaje się – zamiast cukru – miodu co zbliża smak napoju do smaku miodów pitnych, trunku zastępującego w Europie północno-wschodniej wina gronowe. Powstały tak napój bywa nazywany winem miodowym. Stosuje się też czasem dodatki w postaci owoców jarzębiny, głogu i innych, dodających aromatu. (pl)
- Vruchtenwijn is de alcoholische drank die wordt verkregen door het vergisten van sap van andere vruchten dan druiven met een alcoholgehalte van ten minste 8,5 volumeprocent.. Volgens een Frans decreet uit 1907 moet wijn uit het sap van verse of gedroogde druiven bereid worden. Wanneer men het sap van andere vruchten dan druiven laat vergisten, heet het product vruchtenwijn. Voorbeelden van vruchtenwijn zijn bijvoorbeeld cider, perenwijn of bessenwijn. Ten noorden van de Loire wordt in Normandië en Bretagne een appelwijn gemaakt die cider wordt genoemd. Perenwijn is een gelijkaardige drank die van peren wordt gemaakt. De vergistingtijd varieert van enkele dagen tot maximaal drie weken. Dit is afhankelijk van het gewenste alcoholpercentage. Het product dat hieruit komt is dan nog troebel. Om dit helder te krijgen wordt het product in tanks geklaard. De grove deeltjes in het product zullen dan op natuurlijke wijze bezinken. Vervolgens wordt het product gefilterd. Dan is de heldere vruchtenwijn klaar voor het verdere productieproces. Om de vruchtenwijn te kunnen leveren wordt het product in flessen gedaan (gebotteld). Om oxidatie tegen te gaan wordt de productie gepasteuriseerd en/of steriel gefiltreerd voordat de wijnen gebotteld worden. (nl)
- Fruktvin är den jästa saften av de flesta frukter, till skillnad från vin som vanligen betecknar jäst saft av vindruvor. En synonym med lite snävare innebörd är bärvin. Fruktvin betecknas ofta med namnet på fruktråvaran, exempelvis äppelvin, päronvin eller plommonvin. Beteckningen vin - utan angivande av någon frukt - får vid försäljning inom Europeiska unionen enbart användas på den jästa saften av vindruvor. Fruktvin tillverkas genom att frukterna skärs och pressas, varefter man låter saften jäsa. För att mildra syrligheten tillsätter man ibland lite kalk, gips eller aska samt för att öka styrkan vin eller druvbrännvin. Kvaliteten anses bero huvudsakligen på de använda fruktsorternas finhet. Fullt utjäst och lagrad är fruktvin en vinliknande, något trögflytande vätska av syrlig smak. Hållbarheten överskrider sällan två år. I Frankrike, Tyskland, Schweiz och England framställs till exempel stora mängder äppelvin. Ett annat exempel på fruktvin är plommonvin. Det är också vanligt att socker tillsätts i samband med jäsningen för att höja alkoholhalten. (sv)
- Плодовое вино — собирательное название слабоалкогольных напитков, для изготовления которых могут использоваться любые фрукты и ягоды, за исключением винограда. Чем спелее плоды, тем больше они содержат сахара и тем лучшее дают вино; переспелые, гнилые и мучнистые плоды не годятся для вина. Плодовое вино, получаемое из яблок, называется «яблочным», «сидром» (во Франции) и «мостом» (в Германии). В Энциклопедическом словаре Брокгауза и Эфрона особенности технологии производства вина описывались следующим образом: «На приготовление 8 вёдер вина, по Лукасу, идёт в среднем: яблок — 10 — 10,5 пудов, груш — 9 — 9,25 пудов. По мнению Нормана, сидр нужно делать из различных сортов яблок, чтобы недостаток одних устранить достоинствами других. Так, например, сладкие яблоки дают сидр, который, однако, за недостатком дубильных веществ, скоро портится; наоборот, из терпких яблок получается сидр, хорошо сохраняющийся, но слишком вяжущий на вкус. Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного потребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких; если же сидр предполагают сохранять долго или пересылать, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно. Спелые и мягкие плоды нужно давить по снятии с дерева, твёрдым же и незрелым необходимо дать некоторое время полежать, но не в подвалах, а на чердаках или под навесами, где сложить их в кучи (высотой не выше 12—13 вершков), а для подстилки и прикрытия употреблять чистую солому. Плоды обыкновенно измельчаются особыми мельницами или дробилками, железные части которых необходимо тщательно вычищать и, если можно, покрывать лаком, иначе сусло и вино весьма легко чернеют. Раздавленные плоды следует держать в чанах, погружёнными в жидкость; спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения. Устраняя доступ воздуха к мезге, который может вызвать образование уксусной кислоты, полезно поддерживать температуру сусла в пределах 12°—16° Р., так как тогда брожение происходит наилучшим образом. После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идёт так называемое тихое брожение; если последнего нет, то в молодое вино добавляют чистого свекловичного сахара (2—4 фунта на 8 ведер). Плоды перед раздавливанием необходимо обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые практики-виноделы разбавляют сусло яблок и слизистых груш водой в количестве: в первом случае — 5—8 % и во втором — 10—15 %. Водой обливается, в сущности, отпрессованная мезга, которая спустя 10—12 час. вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделённым чистым суслом. При этом если температура отжатой мезги (выжимок) выше 16° Р., то следует брать холодную воду, если же ниже 16°, то настолько тёплую, чтобы довести температуру смеси до 12°—16°. Плодовое вино может быть годно для хранения, если оно содержит не менее 5—6 % (объёмных) алкоголя, или, иначе, если сусло заключает не менее 8—9,6 % сахара. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 вед. последней следует взять 20—24 фн. сахара, который примешивается к суслу до или во время бурного брожения и лишь в крайнем случае к молодому, слитому с дрожжей вину. Некоторые плодовые вина вместо прибавки сахара требуют кислоты, количество которой в хорошем вине должно достигать 4—6 г на литр, между тем сусло, выдавленное из сладких яблок и груш, часто содержит лишь 1—3 г. В этих случаях к плодовому суслу примешивают ягодное (смородиновое, черничное и др.), а если ягод нет, то на каждые 8 вед. сладкого сусла берут 8—12 лот. виннокаменной кислоты. Вина, в которых образуется портящая их слизь, нуждаются в прибавке чистого танина (2—4 зол. на 8 вед.); увеличение количества дубильных начал в вине достигается также примешиванием к плодовому суслу виноградных выжимок, которые спустя 2—3 дня прессуют. Прибавление танина, как и кислоты, советуют производить предпочтительно до или во время брожения. В видах получения крепкого и прочного вина в некоторых странах плодовое сусло подвергают кипячению, но операция эта требует большой осторожности. Готовое вино перед разливкой в бутылки, если оно мутно, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5—10 % на 8 вед., либо снятым молоком (4/5 кружки), либо раствором рыбьего клея (1/5 кружки). В большинстве случаев плодовое вино лучше всего очищается молоком». В советское время по всей стране выпускались креплёные вина под общим названием «плодово-ягодные». Рецептура их изготовления и используемое сырьё обычно не разглашались. В народе это название было переделано в «плодово-выгодные» (был вариант «подло-ягодные»), а чаще всего такие вина именовались «бормотухой». (ru)
- 水果酒（英語：Fruit wine），以植物果實為原料，發酵而成的酒精飲料。是人类最早学会酿造的酒。最常見的原料為葡萄，製成葡萄酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。其他如梅子、蘋果、黑莓等，也可以製成酒。 自然界中的单糖大部分存在于各种水果之中，主要为葡萄糖和果糖，水果中的糖在合适的温度和湿度条件下，就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精。早在几万年以前，人类已经会贮存食物，采集贮存的水果。经一段时间后，就会自然产生酒精。尤其在湿度较高的欧洲，对酒精比较敏感的孕妇吃了这种水果可能会流产。经过几万年的自然选择，欧洲的白种人对酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒脸不变色；而在亚洲因为冬季气候寒冷又干燥，水果不容易发酵，缺乏这种自然选择的机会，因此黄种人酒精过敏的比例较高，大部分人喝酒都会脸红，尤其是从未接触过酒精的印地安人，有一种说法认为印地安民族是毁于白种人带去的酒和梅毒。 另一種水果酒的製造方法，是將果實直接混入酒精飲料中，製成雞尾酒。或是以蒸餾酒浸泡果實，之後製成酒。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- Fruktvino estas alkohola trinkaĵo, kiu estas farata per fermentado de fruktoj, escepte de vinberoj. Ĝenerale oni povas diri, ke oni povas fari kvazaŭ-vinon el ĉiu frukto, kiu taŭgas por la homa konsumado, nome fruktvinon. La alkoholenhavo povas esti ĝis 18 %, pro kio oni devas aldoni sukeron al la fermentado. Fruktvinoj el „puraj“, do sen aldono de sukero atingas alkoholenhavon apenaŭ pli ol 10 % vol. „Vinecaj trinkaĵoj“ estas klasika pom- kaj pir-vinoj kaj per alkohola fermentado faritaj trinkaĵoj el rabarbo, sambukofloroj aŭ mielo. (eo)
- El vino de fruta es una bebida obtenida a partir de fermentación alcohólica del zumo de frutas diferentes a la uva. Si bien el método de elaboración es semejante al del vino, no lo es en sentido estricto. El vino de fruta es producido en países en los cuales el clima dificulta o imposibilita el cultivo de la vid y, en cambio, permite la producción de frutas fermentables. Hay dos grandes variedades: los de zonas frescas y los de zonas cálidas (es)
- フルーツワインは、広義にはブドウ以外の様々な原料成分から作られた酒全般を指す。果実、花、およびハーブから採取されたフレーバーを添加されたものを含む。分類によってはビール以外の醸造酒全般を含むように解釈されることもある。欧米などでは、歴史的な見地から(既に固有の酒として認知されているという意味で)、ミード(蜂蜜酒)、シードル(リンゴ酒)、ペリー(洋ナシ酒)はフルーツワインの定義から除外される場合がある。 (ja)
- 과실주(果實酒)는 과일을 이용하여 발효시켜 만든 술을 의미한다. 포도·사과·체리·매실 등으로 만든다. 당분이 많은 술로 과일을 으깨어 그 즙을 발효시켜 4년 이상 숙성시킨다. 알코올이 8∼12% 정도 들어 있으며, 숙성한 과실주는 붉은색·흰색·분홍색을 띤다. 차게 해서 마시거나, 실내 온도 정도로 맞추어 마시는 것이 좋다. 이 문서에는 다음커뮤니케이션(현 카카오)에서 GFDL 또는 CC-SA 라이선스로 배포한 글로벌 세계대백과사전의 내용을 기초로 작성된 글이 포함되어 있습니다. (ko)
- 水果酒（英語：Fruit wine），以植物果實為原料，發酵而成的酒精飲料。是人类最早学会酿造的酒。最常見的原料為葡萄，製成葡萄酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。其他如梅子、蘋果、黑莓等，也可以製成酒。 自然界中的单糖大部分存在于各种水果之中，主要为葡萄糖和果糖，水果中的糖在合适的温度和湿度条件下，就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精。早在几万年以前，人类已经会贮存食物，采集贮存的水果。经一段时间后，就会自然产生酒精。尤其在湿度较高的欧洲，对酒精比较敏感的孕妇吃了这种水果可能会流产。经过几万年的自然选择，欧洲的白种人对酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒脸不变色；而在亚洲因为冬季气候寒冷又干燥，水果不容易发酵，缺乏这种自然选择的机会，因此黄种人酒精过敏的比例较高，大部分人喝酒都会脸红，尤其是从未接触过酒精的印地安人，有一种说法认为印地安民族是毁于白种人带去的酒和梅毒。 另一種水果酒的製造方法，是將果實直接混入酒精飲料中，製成雞尾酒。或是以蒸餾酒浸泡果實，之後製成酒。 (zh)
- Ovocné víno je alkoholický nápoj vzniklý kvašením šťávy z různých druhů ovoce. Vyrábí se především v oblastech, kde klimatické podmínky neumožňují pěstování révy vinné. Připravují ho především samozásobitelé podomácku, ale některá vinařství ho také produkují jako doplňkový sortiment, přičemž má prodejce povinnost uvést druh ovoce, z něhož je vyrobeno. K jeho výhodám patří průměrně nižší cena než u hroznového vína. (cs)
- Obstwein ist ein alkoholhaltiges Getränk, das durch einen Gärprozess aus Obst oder Früchten – mit Ausnahme von Weinbeeren – gewonnen wird. Obstwein ist auch unter der Bezeichnung Fruchtwein bekannt. Grundsätzlich kann fast jede für den menschlichen Genuss geeignete Frucht als Ausgangsstoff für einen Obstwein dienen. Der Alkoholgehalt eines Obstweines kann durch Gärung bis zu 18 % vol. erreichen, wozu dem Gäransatz ausreichend Zucker zugesetzt werden muss. Obstweine aus „naturrein“, also ohne Zuckerzugabe vergorenen Fruchtsäften erreichen selten Alkoholgehalte über 10 % vol. Früchte, die so eine Alkoholausbeute ergeben, sind beispielsweise Pflaumen und Ananas. (de)
- Fruit wines are fermented alcoholic beverages made from a variety of base ingredients (other than grapes); they may also have additional flavors taken from fruits, flowers, and herbs. This definition is sometimes broadened to include any alcoholic fermented beverage except beer. For historical reasons, mead, cider, and perry are also excluded from the definition of fruit wine. (en)
- Vruchtenwijn is de alcoholische drank die wordt verkregen door het vergisten van sap van andere vruchten dan druiven met een alcoholgehalte van ten minste 8,5 volumeprocent.. Volgens een Frans decreet uit 1907 moet wijn uit het sap van verse of gedroogde druiven bereid worden. Wanneer men het sap van andere vruchten dan druiven laat vergisten, heet het product vruchtenwijn. Voorbeelden van vruchtenwijn zijn bijvoorbeeld cider, perenwijn of bessenwijn. (nl)
- Wino owocowe – napój winiarski wytwarzany na bazie owoców innych niż winogrona. W krajach, w których klimat nie jest dostatecznie sprzyjający do uprawy winorośli, na przykład w północnych i wschodnich rejonach Polski i dalej na północ oraz wschód, do wyrobu wina stosowane są owoce takie jak jabłka (zobacz wino jabłkowe), śliwki, agrest, maliny, jeżyny, wiśnie, truskawki, porzeczki (zobacz wino porzeczkowe), owoce róży dzikiej (zobacz wino z dzikiej róży), dziki bez i tym podobne. Wina owocowe zaliczane są do grupy . Znane metody utrwalania to: (pl)
- Плодовое вино — собирательное название слабоалкогольных напитков, для изготовления которых могут использоваться любые фрукты и ягоды, за исключением винограда. Чем спелее плоды, тем больше они содержат сахара и тем лучшее дают вино; переспелые, гнилые и мучнистые плоды не годятся для вина. Плодовое вино, получаемое из яблок, называется «яблочным», «сидром» (во Франции) и «мостом» (в Германии). В Энциклопедическом словаре Брокгауза и Эфрона особенности технологии производства вина описывались следующим образом: (ru)
- Fruktvin är den jästa saften av de flesta frukter, till skillnad från vin som vanligen betecknar jäst saft av vindruvor. En synonym med lite snävare innebörd är bärvin. Fruktvin betecknas ofta med namnet på fruktråvaran, exempelvis äppelvin, päronvin eller plommonvin. Beteckningen vin - utan angivande av någon frukt - får vid försäljning inom Europeiska unionen enbart användas på den jästa saften av vindruvor. Det är också vanligt att socker tillsätts i samband med jäsningen för att höja alkoholhalten. (sv)
|
