| dbo:abstract
|
- الفُنْدان عجينة سكريّة لصنع الحلوى. (ar)
- Fondán (fr. fondant) je bílá nebo obarvená cukrová hmota, za studena tuhá, která se dá snadno tvarovat, ale po vyschnutí ztvrdne a utvoří krustu. Vzhledem i způsobem použití připomíná marcipán, ten ale netuhne a není nikdy čistě bílý. Fondán se vyrábí ze sacharózy, popř. invertního cukru a škrobu. Slouží k výrobě a plnění bonbonů, potahování dortů, , moučníků či modelování drobných ozdob (např. růžiček nebo zvířátek) apod. Jeho název pochází z francouzského slova „fondre“ neboli rozpustit, rozplývat se. A to je přesně to, co se s fondánem stane po vložení do úst. (cs)
- Fondant [fõˈdãː] (frz. „schmelzend“) ist die Bezeichnung für eine weiche, pastöse Zuckermasse, die als Überzugs- und Modelliermasse zur Herstellung verschiedener Süßwaren verwendet wird, vor allem für die danach benannten Fondants. (de)
- Fondant icing, also commonly referred to simply as fondant (/ˈfɒndənt/, from the French: [fɔ̃dɑ̃] ), is an icing used to decorate or sculpt cakes and pastries. It is made from sugar, water, gelatin, vegetable fat or shortening, and glycerol. It does not have the texture of most icings; rolled fondant is akin to stiff clay, while poured fondant is a thick liquid. The word, in French, means "melting," coming from the same root as fondue and foundry. (en)
- Fondant es, en repostería general, una pasta parecida a la plastilina pero comestible, empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, magdalenas, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera. La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma más simple de fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos. (es)
- Le fondant est une préparation à base de sucre, d'eau et parfois de glucose qui sert pour le glaçage des gâteaux.Un sirop de sucre est porté à ébullition, jusqu'à 114-116 °C pour être ensuite refroidi à 75 °C et travaillé en réalisant un massage homogène du sirop. Il devient blanc lors de cette opération. Il doit mûrir plusieurs jours avant d'être utilisé. Il peut être utilisé blanc (comme pour le mille-feuille) ou avec des colorants ou des arômes, par exemple en vert pour les glands, avec du chocolat pour les religieuses. Le fondant doit être utilisé chaud, 35 °C maximum. S'il se dessèche, il faut ajouter un sirop de sucre tiède. Le motif décoratif d'un mille-feuille se réalise en 3 temps : 1.
* Le pâtissier applique une couche fine et homogène de fondant sur le gâteau à l'aide d'une palette (spatule très allongée). 2.
* Puis il trace des lignes parallèles sur le fondant à l'aide d'un petit cornet de papier rempli de chocolat tiède. 3.
* Avec le dos d'un (petit couteau), il trace des lignes en diagonale dans le fondant et le chocolat encore tièdes, ce qui a pour effet de tirer légèrement le fondant et de créer le motif recherché.
* Alimentation et gastronomie
* Portail du dessert (fr)
- Lapisan fondant, juga biasa disebut hanya sebagai fondant (/ˈfɒndənt/, dari bahasa Prancis: [fɔ̃dɑ̃] ), adalah lapisan gula yang digunakan untuk menghias atau memahat kue dan kue kering. Terbuat dari gula, air, gelatin, lemak nabati atau mentega, dan gliserol. Fondant ini tidak bertekstur sebagian besar lapisan gula; fondant yang digulung mirip dengan tanah liat yang kaku, sedangkan fondant yang dituang adalah cairan yang kental. Kata dalam Prancis berarti "mencair," berasal dari akar yang sama dengan fondue dan foundry. (in)
- フォンダン (フランス語: Fondant [fɔ̃dɑ̃]、英語: [ˈfɒndənt]、) とは、菓子やフィリング、アイシングに使用される、砂糖と水を混ぜ合わせたものである。時々柔らかさや安定性を上げるためにゼラチンやグリセリンが使用される。フォンダンにはもっとも基本的な液状フォンダンをはじめとする無数の種類が存在する。 フォンダンアイシングはケーキや焼き菓子などのデコレーションや成型などに使用されるアイシングである。砂糖、 水、 ゼラチン、 植物油やショートニング、グリセリンなどから作ったフォンダンでアイシングを行う。これは大体のアイシングの食感とは異なる。ロールフォンダンは硬い粘土のようなものである一方、液状のフォンダンは濃い液体である。この言葉はフランスでは、「溶ける」を意味していて、フォンデュやファウンドリーと同じ語源から来ている。 (ja)
- ( 다른 뜻에 대해서는 퐁당 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 퐁당(프랑스어: fondant)은 설탕 기반 아이싱이다. 케이크 등 후식 겉면에 쓰인다. 설탕 시럽을 114~116°C까지 끓였다가 75°C까지 식힌 뒤, 과포화 상태의 용액을 휘저어 고운 결정을 생성시킨 뒤, 푸슬푸슬한 고체가 되면 매끄러워질 때까지 치대어 반죽한 다음 하룻밤 정도 그대로 뒀다가 사용한다. 퐁당을 가열하면 부드러워져 아이싱으로 사용할 수 있다. (ko)
- Fondant is een substantie die in de vorm van een soort deeg vaak gebruikt wordt voor de vulling van bonbons. In glazuurvorm wordt fondant bijvoorbeeld gebruikt om marsepein, gebak, soezen en koeken te versieren. Fondant wordt gemaakt door suiker en glucose te koken. Er worden vaak andere ingrediënten aan toegevoegd voor de smaak en kleur, zoals een alcoholische drank, koffie, citroen, chocolade enzovoort. (nl)
- Lo zucchero fondente, glassa fondente, pasta di zucchero, o fondant è un tipo di glassa utilizzato per rivestire vari tipi di dolci fra cui torte, bignè e altra pasticceria di piccola taglia. La parola "fondant", che in lingua francese significa "fondente", allude al fatto che la glassa si "scioglie in bocca". (it)
- A pasta americana ou fondant é um tipo de massa de açúcar fundido que solidifica após ser aplicada sobre o bolo ou doce, adquirindo uma coloração opaca. É uma calda feita à base de açúcar, manteiga e leite. Essa calda é um tipo de cobertura muito utilizada na confeitaria, podendo ser usada na composição de bolos, tortas, doces variados, pães, sorvetes, donuts, trufas, doces finos, massas folhadas. Tipicamente, possui um tom claro, mas pode ser utilizado corantes para variar sua apresentação. Quando usado como cobertura de bolos, é indicado para receitas que não precisem de muita refrigeração, diferente do Glacê real, que é usada para o acabamento da decoração de bolos, que ficam expostos por mais tempo. Eventualmente, podem surgir variações, como quando adicionado de chocolate e gemas, caramelo e ovos, doce de leite ou frutas vermelhas. Contudo, esse doce não deve ser confundido com o "Fondant de Leite" que, segundo a legislação brasileira por meio da Resolução CNNPA n° 12, de 1978 da ANVISA, no item Balas, Caramelos e Similares, está definido como produto semi-sólido preparado à base de leite e açúcares, contendo microcristais de sacarose dispersos em sua massa. (pt)
- Помада, помадка — уваренный сахаропаточный сироп, быстро охлаждённый до температуры 35-40° и размешанный в помадосбивальной машине или вручную. При сбивании в перенасыщенном сиропе происходит кристаллизация сахарозы. Готовый продукт состоит из мелких сахарных кристаллов и межкристалльного сиропа. Более длительная кристаллизация сахара без перемешивания приводит к образованию кандиса. Помадная масса сильно разнится по консистенции — от жидких, тягучих видов с большим содержанием патоки (до 25 %) до твёрдого ломкого продукта, который получают из менее влажного сиропа с небольшой примесью патоки (от 2 %). Используется главным образом для производства неглазированных конфет и для украшения тортов. Виды помады:
* Основная.
* Молочная — с добавлением молока. Из неё производят щербет и ирис.
* Фруктовая — с фруктово-ягодным сырьём.
* Шоколадная — с какао-порошком. (ru)
- Masa cukrowa (inaczej fondant lub lukier plastyczny) – stosowana w cukiernictwie masa wykonana głównie z cukru pudru oraz żelatyny, używana do powlekania gotowych ciast i wykonywania dekoracji. Znajduje zastosowanie, podobnie jak masa marcepanowa, przede wszystkim przy produkcji tortów w stylu angielskim, a także amerykańskich cupcakes. Dla poprawy plastyczności, masa cukrowa może zawierać niewielką ilość glukozy. Masa ta nadaje wypiekom ciekawy aromat i charakter, pozwalając na wykonywanie fantazyjnych i delikatnych dekoracji. Gotowa masa cukrowa nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem, przechowując w temperaturze chłodniczej w szczelnym woreczku lub pojemniku. Nie można narażać jej na działanie powietrza, gdyż powoduje to jej wysychanie i kruszenie. (pl)
- Помадна маса (помадка) — уварений цукровопаточний сироп, швидко охолоджений до температури 35-40° і розмішаний на великій швидкості в помадозбивальній машині. При збиванні в перенасиченому сиропі відбувається кристалізація сахарози. Готовий продукт складається з дрібних цукрових кристалів і міжкристального сиропу. Помадна маса сильно різниться по консистенції — від рідких, тягучих видів з великим вмістом патоки (до 25 %) до твердого ламкого продукту, який отримують з менш вологого сиропу з невеликою домішкою патоки (від 2 %). Використовується головним чином для виробництва неглазурованих цукерок і для прикраси тортів. Залежно від присутності молока розрізняють три основних види помадною маси:
* Цукрова помадка — з цукропаточного сиропу без додавання молока.
* Молочна помадка або вершкова — на основі цукропаточного сиропу з невеликим або середнім додаванням молока або вершків.
* Помадка Крем-брюле — цукропаточний сироп з високим вмістом молока або вершків після проходження теплової обробки, яка дає продукту коричневий відтінок і присмак пряжного молока.
* Ірис — помадна маса, що отримується при уварюванні згущеного молока з цукром, меласою (патокою) та жиром. Для поліпшення смаку і консистенції в помадку часто додаються сипучі продукти , а додавання в сироп фруктово-ягідної сировини дає фруктову помаду. Ароматна помадка на фруктово-молочній або фруктово-вершковій основі з подрібненим горіхами називається шербетом. Більш тривала кристалізація цукру без перемішування призводить до утворення . (uk)
|
| rdfs:comment
|
- الفُنْدان عجينة سكريّة لصنع الحلوى. (ar)
- Fondán (fr. fondant) je bílá nebo obarvená cukrová hmota, za studena tuhá, která se dá snadno tvarovat, ale po vyschnutí ztvrdne a utvoří krustu. Vzhledem i způsobem použití připomíná marcipán, ten ale netuhne a není nikdy čistě bílý. Fondán se vyrábí ze sacharózy, popř. invertního cukru a škrobu. Slouží k výrobě a plnění bonbonů, potahování dortů, , moučníků či modelování drobných ozdob (např. růžiček nebo zvířátek) apod. Jeho název pochází z francouzského slova „fondre“ neboli rozpustit, rozplývat se. A to je přesně to, co se s fondánem stane po vložení do úst. (cs)
- Fondant [fõˈdãː] (frz. „schmelzend“) ist die Bezeichnung für eine weiche, pastöse Zuckermasse, die als Überzugs- und Modelliermasse zur Herstellung verschiedener Süßwaren verwendet wird, vor allem für die danach benannten Fondants. (de)
- Fondant icing, also commonly referred to simply as fondant (/ˈfɒndənt/, from the French: [fɔ̃dɑ̃] ), is an icing used to decorate or sculpt cakes and pastries. It is made from sugar, water, gelatin, vegetable fat or shortening, and glycerol. It does not have the texture of most icings; rolled fondant is akin to stiff clay, while poured fondant is a thick liquid. The word, in French, means "melting," coming from the same root as fondue and foundry. (en)
- Fondant es, en repostería general, una pasta parecida a la plastilina pero comestible, empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, magdalenas, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera. La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma más simple de fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos. (es)
- Lapisan fondant, juga biasa disebut hanya sebagai fondant (/ˈfɒndənt/, dari bahasa Prancis: [fɔ̃dɑ̃] ), adalah lapisan gula yang digunakan untuk menghias atau memahat kue dan kue kering. Terbuat dari gula, air, gelatin, lemak nabati atau mentega, dan gliserol. Fondant ini tidak bertekstur sebagian besar lapisan gula; fondant yang digulung mirip dengan tanah liat yang kaku, sedangkan fondant yang dituang adalah cairan yang kental. Kata dalam Prancis berarti "mencair," berasal dari akar yang sama dengan fondue dan foundry. (in)
- フォンダン (フランス語: Fondant [fɔ̃dɑ̃]、英語: [ˈfɒndənt]、) とは、菓子やフィリング、アイシングに使用される、砂糖と水を混ぜ合わせたものである。時々柔らかさや安定性を上げるためにゼラチンやグリセリンが使用される。フォンダンにはもっとも基本的な液状フォンダンをはじめとする無数の種類が存在する。 フォンダンアイシングはケーキや焼き菓子などのデコレーションや成型などに使用されるアイシングである。砂糖、 水、 ゼラチン、 植物油やショートニング、グリセリンなどから作ったフォンダンでアイシングを行う。これは大体のアイシングの食感とは異なる。ロールフォンダンは硬い粘土のようなものである一方、液状のフォンダンは濃い液体である。この言葉はフランスでは、「溶ける」を意味していて、フォンデュやファウンドリーと同じ語源から来ている。 (ja)
- ( 다른 뜻에 대해서는 퐁당 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 퐁당(프랑스어: fondant)은 설탕 기반 아이싱이다. 케이크 등 후식 겉면에 쓰인다. 설탕 시럽을 114~116°C까지 끓였다가 75°C까지 식힌 뒤, 과포화 상태의 용액을 휘저어 고운 결정을 생성시킨 뒤, 푸슬푸슬한 고체가 되면 매끄러워질 때까지 치대어 반죽한 다음 하룻밤 정도 그대로 뒀다가 사용한다. 퐁당을 가열하면 부드러워져 아이싱으로 사용할 수 있다. (ko)
- Fondant is een substantie die in de vorm van een soort deeg vaak gebruikt wordt voor de vulling van bonbons. In glazuurvorm wordt fondant bijvoorbeeld gebruikt om marsepein, gebak, soezen en koeken te versieren. Fondant wordt gemaakt door suiker en glucose te koken. Er worden vaak andere ingrediënten aan toegevoegd voor de smaak en kleur, zoals een alcoholische drank, koffie, citroen, chocolade enzovoort. (nl)
- Lo zucchero fondente, glassa fondente, pasta di zucchero, o fondant è un tipo di glassa utilizzato per rivestire vari tipi di dolci fra cui torte, bignè e altra pasticceria di piccola taglia. La parola "fondant", che in lingua francese significa "fondente", allude al fatto che la glassa si "scioglie in bocca". (it)
- Le fondant est une préparation à base de sucre, d'eau et parfois de glucose qui sert pour le glaçage des gâteaux.Un sirop de sucre est porté à ébullition, jusqu'à 114-116 °C pour être ensuite refroidi à 75 °C et travaillé en réalisant un massage homogène du sirop. Il devient blanc lors de cette opération. Il doit mûrir plusieurs jours avant d'être utilisé. Il peut être utilisé blanc (comme pour le mille-feuille) ou avec des colorants ou des arômes, par exemple en vert pour les glands, avec du chocolat pour les religieuses. Le motif décoratif d'un mille-feuille se réalise en 3 temps : (fr)
- Masa cukrowa (inaczej fondant lub lukier plastyczny) – stosowana w cukiernictwie masa wykonana głównie z cukru pudru oraz żelatyny, używana do powlekania gotowych ciast i wykonywania dekoracji. Znajduje zastosowanie, podobnie jak masa marcepanowa, przede wszystkim przy produkcji tortów w stylu angielskim, a także amerykańskich cupcakes. Dla poprawy plastyczności, masa cukrowa może zawierać niewielką ilość glukozy. Masa ta nadaje wypiekom ciekawy aromat i charakter, pozwalając na wykonywanie fantazyjnych i delikatnych dekoracji. (pl)
- A pasta americana ou fondant é um tipo de massa de açúcar fundido que solidifica após ser aplicada sobre o bolo ou doce, adquirindo uma coloração opaca. É uma calda feita à base de açúcar, manteiga e leite. Essa calda é um tipo de cobertura muito utilizada na confeitaria, podendo ser usada na composição de bolos, tortas, doces variados, pães, sorvetes, donuts, trufas, doces finos, massas folhadas. Tipicamente, possui um tom claro, mas pode ser utilizado corantes para variar sua apresentação. Quando usado como cobertura de bolos, é indicado para receitas que não precisem de muita refrigeração, diferente do Glacê real, que é usada para o acabamento da decoração de bolos, que ficam expostos por mais tempo. (pt)
- Помада, помадка — уваренный сахаропаточный сироп, быстро охлаждённый до температуры 35-40° и размешанный в помадосбивальной машине или вручную. При сбивании в перенасыщенном сиропе происходит кристаллизация сахарозы. Готовый продукт состоит из мелких сахарных кристаллов и межкристалльного сиропа. Более длительная кристаллизация сахара без перемешивания приводит к образованию кандиса. Виды помады:
* Основная.
* Молочная — с добавлением молока. Из неё производят щербет и ирис.
* Фруктовая — с фруктово-ягодным сырьём.
* Шоколадная — с какао-порошком. (ru)
- Помадна маса (помадка) — уварений цукровопаточний сироп, швидко охолоджений до температури 35-40° і розмішаний на великій швидкості в помадозбивальній машині. При збиванні в перенасиченому сиропі відбувається кристалізація сахарози. Готовий продукт складається з дрібних цукрових кристалів і міжкристального сиропу. Залежно від присутності молока розрізняють три основних види помадною маси: Більш тривала кристалізація цукру без перемішування призводить до утворення . (uk)
|
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}