| dbo:abstract
|
- في الطبخ، حمام مريم يطلق على استعمال سائل ساخن لتدفئة حاوية تحتوي على طبق أو إعداد لتكون ساخنة. بالإضافة إلى ذلك، يشير حمام مريم أيضا إلى الحاوية التي تحتوي على السائل الساخن نفسها. يحتوي حمام مريم على سائل (ماء أو زيت، على سبيل المثال)، في حين أن الحاوية أعلاه تحتوي على الطعام أو التحضير. هذه التقنية للتسخين لديها ميزة تجنب إمدادات الحرارة المفاجئة ويسمح بالسيطرة على التسخين وتجنب تقريبا أي خطر للتفحم، ولو جزئيا. بينما يستخدم الزيت لأجل بلوغ درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية. (ar)
- El bany maria és una tècnica utilitzada a la indústria (farmacèutica, cosmètica, d'aliments i conserves), en laboratoris de química i a la cuina per conferir temperatura uniforme a una substància líquida o sòlida o per escalfar-la lentament, submergint el recipient que la conté en un altre més gran amb aigua que es porta a, o està en ebullició. La invenció del bany Maria s'atribueix a l'alquimista egípcia Maria d'Alexandria (s. III), la primera alquimista coneguda. Però fins a començaments del segle xiv no apareix esmentada per escrit en llatí amb el nom Balneum Mariae, dins l'obra Rosarium atribuïda al metge catalanopalant Arnau de Vilanova. S'acostuma a utilitzar com a mètode de conservant en fer conserves, melmelades i altres preparats de cuina. (ca)
- Vodní lázeň je označení určitého způsobu či vaření (a to zejména v chemii, alchymii a gastronomii), které má být pomalé nebo nemá překročit určitou teplotu. Princip spočívá v tom, že mezi zdroj tepla (například plamen z ) a nádobu s ohřívanou látkou je vložena větší nádoba s vodou, do které je nádoba s ohřívanou látkou ponořena (ale nemusí - potom mluvíme spíše o parní lázni). Voda se zahřívá postupně a rovnoměrněji v porovnání oproti přímému ohřevu nad plamenem se zahřívá i vnitřní nádoba. Maximální dosažitelná teplota vnitřní nádoby je přitom teplota varu vody, tedy 100 stupňů Celsia (při normálním tlaku). Dokud se voda neodpaří, lze tuto teplotu vnitřní nádoby takto snadno udržovat dlouho dobu i na poměrně nestabilním plameni. Případně lze tímto způsobem udržovat i jiné teploty, pokud se místo vody použije jiná tekutina s jinou teplotou varu. Při použití v kuchyni se používá obvykle skutečně voda, a to například pro roztátí čokolády nebo ztekutění krystalizovaného medu. (cs)
- Das (auch die) Bain-Marie (französisch für Marienbad, Wasserbad) ist ein in der Gastronomie verwendetes Küchengerät zum Warmhalten von Speisen. Das Bain-Marie, früher auch balneum Mariae genannt, ist ein beheizbares Wasserbecken, in dem Schöpfgerichte warmgehalten werden. Es verfügt meist über Zu- und Ablauf und ist als Gas- wie auch als elektrisch betriebenes Gerät verbreitet. Das Wasserbad verteilt die Wärme in der Speise, das Gericht kann aber nicht anbrennen, weil prinzipbedingt keine Temperaturen über 100 °C, dem Siedepunkt des Wassers, erreicht werden. Der nach dem gleichen Prinzip wirkende Simmertopf ist im Gegensatz dazu ein einteiliges Küchengerät. Die in der Gastronomie verwendeten Gastronorm-Behälter mit Wasserbad und elektrischer oder Gas- oder Spiritusbefeuerung werden als Chafing-Dish bezeichnet. Zum Einsatz kommen Bain-Maries in der Speisenausgabe als Heizung der heißen Theke. In der Küche wird das Wasserbad auch zur Erwärmung empfindlicher Speisen verwendet, z. B. zum Schmelzen von Schokolade. In der Chemie gibt es eine ähnliche Apparatur unter dem lateinischen Namen balneum mariae. Im Tischlergewerbe findet sich der „Marientopf“ als doppelwandiges Wasserbad zum Warmhalten des Knochenleims. (de)
- A bain-marie (pronounced [bɛ̃ maʁi]; also known as a water bath or double boiler), a type of heated bath, is a piece of equipment used in science, industry, and cooking to heat materials gently or to keep materials warm over a period of time. A bain-marie is also used to melt ingredients for cooking. (en)
- Bolbano estas metodo por milda kuirado aŭ duonlikvigado de manĝaĵoj, laŭ kiu oni mergas ujon enhavantan la varmigotan manĝaĵon en bolantan likvon (plej ofte akvo). Tiel eblas malrapide kuiri manĝaĵojn, kiuj ne toleras tro rapidan varmiĝon, kiel ekzemple ĉokoladon. Tiu sistemo utilas ankaŭ por revarmigi jam kuiritajn pladojn kaj ne damaĝi la koncernan ujon al kies surfaco povus gluiĝi la manĝaĵo, kuiri flaŭnojn, prepari konservaĵojn per tradicia neindustria metodo, kaj tiel plu. La historio de tiu ĉi kuirtekniko estas neklara. En multaj lingvoj ĝi havas nomon devenantan el la latina esprimo Balneum Mariae [BALneŭm maRIe] (kiu signifas "bano de Maria"). (eo)
- El baño María o baño de María (en latín, balneum Mariae) es un método para calentar una sustancia líquida o sólida, uniforme y lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua u otro líquido que se lleva a ebullición. Es un método conocido desde la antigüedad, empleado en las industrias (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina. (es)
- Maria bainua substantzia bat —sukaldaritzan elikagai bat— berotzeko erabiltzen den teknika bat da, hura ontzi batean sartuta ontzi hori ur beroa duen beste ontzi batean sartuz; modu horretan, substantziaren berotze geldo eta uniformea lortzen da. Zientzian, industrian eta sukaldaritzan helburu berdinarekin erabiltzen den ekipamendua ere bada, galdara bikoitza. (eu)
- En cuisine, le bain-marie désigne un liquide chaud servant au chauffage d'un récipient contenant un mets ou une préparation à chauffer. Par extension, le bain-marie désigne également le récipient contenant le liquide chaud. On appelle « cuisson au bain-marie » la cuisson utilisant le bain-marie. Le bain-marie contient un liquide (eau ou huile, par exemple), alors que le récipient au-dessus contient le mets ou la préparation. Cette technique de chauffage présente l'avantage d'éviter un apport de chaleur trop brutal et permet de contrôler le chauffage en évitant à peu près tout risque de calcination, même partielle. L'huile est utilisée lorsqu'il faut atteindre des températures supérieures à 100 °C. Ce dispositif est également utilisé en chimie, surtout en chimie organique lors de synthèse organique, en biochimie et en biologie moléculaire. Le terme de bain d'eau (ou d'huile) thermostaté est préférable. (fr)
- Pengetiman (bahasa Perancis: bain Marie) adalah teknik memasak makanan dengan air mendidih menggunakan panci khusus untuk pengetiman. Panci ini disusun dari dua wadah, yang pertama wadah air dan yang kedua wadah makanan yang hendak ditim. Makanan tidak bersentuhan langsung dengan uap air, sehingga teknik ini dapat dibedakan dengan teknik kukus. Pengetiman digunakan untuk memanaskan bahan makanan secara perlahan-lahan atau untuk menjaga makanan tetap hangat. Teknik pengetiman juga sering digunakan untuk melelehkan bahan makanan untuk kemudian diproses, seperti melelehkan cokelat. (in)
- 중탕(重湯; 영어: double boiling)은 음식이 담긴 그릇을 끓는 물에 넣어 익히거나 데우는 것이다. 그릇을 기름에 담그고 간접적으로 가열하는 과 비교하여 물중탕이라 부르기도 한다. 중탕할 때는 중탕냄비(프랑스어: bain-marie 뱅마리[*])가 자주 사용된다. (ko)
- 湯煎（ゆせん）とは、加熱調理や科学実験に用いられる間接的な加熱法。 (ja)
- Au bain-marie is het in een (warm of koud) waterbad plaatsen van een pan of kom met gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen. De meest gebruikte toepassing is het verwarmen van voedsel tot tegen het kookpunt. Het water (of de stoom daarvan) zorgt ervoor dat het niet warmer wordt dan 100°C. Doordat het water in het buitenste waterbad gaat koken, neemt het energie op van de verwarmingsbron, en blijft de temperatuur in het binnenste bad constant en onder de 100°C. Voorbeelden zijn:
* In een koudwaterbad voor het afkoelen van soepen, siropen en andere gerechten.
* In een warmwaterbad voor het laten smelten en opwarmen van chocolade en sauzen.
* In een heetwaterbad voor het verhitten tijdens het opkloppen van een sabayon zonder dat daarbij het ei schift. (nl)
- Bemar (franc. bain-marie) należy do wyposażenia kuchni. Jest to rodzaj podgrzewacza, zwykle w postaci wózka, do którego wkłada się naczynia z potrawami. Zastosowanie bemara wodnego, gdzie temperaturę utrzymywały palniki gazowe, pozwalało na zachowanie ciepła potraw bez obawy przypalenia nawet przez okres 1 godziny po wydaniu z kuchni. Nowoczesne bemary (często w postaci wielopiętrowych szafek na kółkach) posiadają przyłącza elektryczne, dzięki czemu mogą przez dłuższy czas utrzymywać ciepło, a nawet podgrzewać potrawy. Bemary stosuje się w gastronomii, szpitalnictwie. Często są wbudowywane w lady bufetowe zakładów garmażeryjnych. We Francji stosowane od pierwszej połowy XX wieku. (pl)
- Il bagnomaria è un sistema per riscaldare, cuocere o distillare indirettamente, con lo scopo di avere un maggior controllo sui risultati quando si trattano ingredienti particolarmente delicati. (it)
- Banho-maria (em francês: bain-marie) é um método científico utilizado tanto em laboratórios químicos, na indústria (culinária, farmacêutica, cosmética, conservas, etc.) e na cozinha caseira para aquecer lenta e uniformemente qualquer substância líquida ou sólida num recipiente, através do contato com o vapor de água em um recipiente inferior. O banho-maria é uma técnica muito comum na culinária francesa, já que nela se exige precisão e controle sobre os ingredientes. O processo recebe o nome em honra à famosa alquimista, Maria, a Judia, a quem atribui-se a invenção do processo. As substâncias nunca são submetidas a uma temperatura superior a 100 °C, no caso de utilização de água, pois a temperatura de ebulição em condições normais de temperatura e pressão é de mais ou menos 100 °C. Temperaturas elevadas podem ser atingidas usando óleos vegetais, como, por exemplo, o de baixo custo e facilmente disponível óleo de soja. (pt)
- Vattenbad innebär att en kastrull fylld till ungefär hälften med vatten värms så att vattnet kokar. Vattenångan värmer sedan till exempel ett fat eller mindre kastrull som därmed aldrig kan uppnå en temperatur som gör att det som ska smältas bränner fast eller skadas av för hög temperatur. Används ofta inom matlagning för till exempel att smälta blockchoklad, smältning av tvål och stearin etc. Metoden används även vid smältning och varmhållning av animaliskt lim. (sv)
|
| rdfs:comment
|
- في الطبخ، حمام مريم يطلق على استعمال سائل ساخن لتدفئة حاوية تحتوي على طبق أو إعداد لتكون ساخنة. بالإضافة إلى ذلك، يشير حمام مريم أيضا إلى الحاوية التي تحتوي على السائل الساخن نفسها. يحتوي حمام مريم على سائل (ماء أو زيت، على سبيل المثال)، في حين أن الحاوية أعلاه تحتوي على الطعام أو التحضير. هذه التقنية للتسخين لديها ميزة تجنب إمدادات الحرارة المفاجئة ويسمح بالسيطرة على التسخين وتجنب تقريبا أي خطر للتفحم، ولو جزئيا. بينما يستخدم الزيت لأجل بلوغ درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية. (ar)
- A bain-marie (pronounced [bɛ̃ maʁi]; also known as a water bath or double boiler), a type of heated bath, is a piece of equipment used in science, industry, and cooking to heat materials gently or to keep materials warm over a period of time. A bain-marie is also used to melt ingredients for cooking. (en)
- El baño María o baño de María (en latín, balneum Mariae) es un método para calentar una sustancia líquida o sólida, uniforme y lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua u otro líquido que se lleva a ebullición. Es un método conocido desde la antigüedad, empleado en las industrias (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina. (es)
- Maria bainua substantzia bat —sukaldaritzan elikagai bat— berotzeko erabiltzen den teknika bat da, hura ontzi batean sartuta ontzi hori ur beroa duen beste ontzi batean sartuz; modu horretan, substantziaren berotze geldo eta uniformea lortzen da. Zientzian, industrian eta sukaldaritzan helburu berdinarekin erabiltzen den ekipamendua ere bada, galdara bikoitza. (eu)
- Pengetiman (bahasa Perancis: bain Marie) adalah teknik memasak makanan dengan air mendidih menggunakan panci khusus untuk pengetiman. Panci ini disusun dari dua wadah, yang pertama wadah air dan yang kedua wadah makanan yang hendak ditim. Makanan tidak bersentuhan langsung dengan uap air, sehingga teknik ini dapat dibedakan dengan teknik kukus. Pengetiman digunakan untuk memanaskan bahan makanan secara perlahan-lahan atau untuk menjaga makanan tetap hangat. Teknik pengetiman juga sering digunakan untuk melelehkan bahan makanan untuk kemudian diproses, seperti melelehkan cokelat. (in)
- 중탕(重湯; 영어: double boiling)은 음식이 담긴 그릇을 끓는 물에 넣어 익히거나 데우는 것이다. 그릇을 기름에 담그고 간접적으로 가열하는 과 비교하여 물중탕이라 부르기도 한다. 중탕할 때는 중탕냄비(프랑스어: bain-marie 뱅마리[*])가 자주 사용된다. (ko)
- 湯煎（ゆせん）とは、加熱調理や科学実験に用いられる間接的な加熱法。 (ja)
- Il bagnomaria è un sistema per riscaldare, cuocere o distillare indirettamente, con lo scopo di avere un maggior controllo sui risultati quando si trattano ingredienti particolarmente delicati. (it)
- Vattenbad innebär att en kastrull fylld till ungefär hälften med vatten värms så att vattnet kokar. Vattenångan värmer sedan till exempel ett fat eller mindre kastrull som därmed aldrig kan uppnå en temperatur som gör att det som ska smältas bränner fast eller skadas av för hög temperatur. Används ofta inom matlagning för till exempel att smälta blockchoklad, smältning av tvål och stearin etc. Metoden används även vid smältning och varmhållning av animaliskt lim. (sv)
- El bany maria és una tècnica utilitzada a la indústria (farmacèutica, cosmètica, d'aliments i conserves), en laboratoris de química i a la cuina per conferir temperatura uniforme a una substància líquida o sòlida o per escalfar-la lentament, submergint el recipient que la conté en un altre més gran amb aigua que es porta a, o està en ebullició. S'acostuma a utilitzar com a mètode de conservant en fer conserves, melmelades i altres preparats de cuina. (ca)
- Vodní lázeň je označení určitého způsobu či vaření (a to zejména v chemii, alchymii a gastronomii), které má být pomalé nebo nemá překročit určitou teplotu. Princip spočívá v tom, že mezi zdroj tepla (například plamen z ) a nádobu s ohřívanou látkou je vložena větší nádoba s vodou, do které je nádoba s ohřívanou látkou ponořena (ale nemusí - potom mluvíme spíše o parní lázni). Voda se zahřívá postupně a rovnoměrněji v porovnání oproti přímému ohřevu nad plamenem se zahřívá i vnitřní nádoba. (cs)
- Das (auch die) Bain-Marie (französisch für Marienbad, Wasserbad) ist ein in der Gastronomie verwendetes Küchengerät zum Warmhalten von Speisen. Das Bain-Marie, früher auch balneum Mariae genannt, ist ein beheizbares Wasserbecken, in dem Schöpfgerichte warmgehalten werden. Es verfügt meist über Zu- und Ablauf und ist als Gas- wie auch als elektrisch betriebenes Gerät verbreitet. Das Wasserbad verteilt die Wärme in der Speise, das Gericht kann aber nicht anbrennen, weil prinzipbedingt keine Temperaturen über 100 °C, dem Siedepunkt des Wassers, erreicht werden. Der nach dem gleichen Prinzip wirkende Simmertopf ist im Gegensatz dazu ein einteiliges Küchengerät. (de)
- Bolbano estas metodo por milda kuirado aŭ duonlikvigado de manĝaĵoj, laŭ kiu oni mergas ujon enhavantan la varmigotan manĝaĵon en bolantan likvon (plej ofte akvo). Tiel eblas malrapide kuiri manĝaĵojn, kiuj ne toleras tro rapidan varmiĝon, kiel ekzemple ĉokoladon. Tiu sistemo utilas ankaŭ por revarmigi jam kuiritajn pladojn kaj ne damaĝi la koncernan ujon al kies surfaco povus gluiĝi la manĝaĵo, kuiri flaŭnojn, prepari konservaĵojn per tradicia neindustria metodo, kaj tiel plu. (eo)
- En cuisine, le bain-marie désigne un liquide chaud servant au chauffage d'un récipient contenant un mets ou une préparation à chauffer. Par extension, le bain-marie désigne également le récipient contenant le liquide chaud. On appelle « cuisson au bain-marie » la cuisson utilisant le bain-marie. Ce dispositif est également utilisé en chimie, surtout en chimie organique lors de synthèse organique, en biochimie et en biologie moléculaire. Le terme de bain d'eau (ou d'huile) thermostaté est préférable. (fr)
- Bemar (franc. bain-marie) należy do wyposażenia kuchni. Jest to rodzaj podgrzewacza, zwykle w postaci wózka, do którego wkłada się naczynia z potrawami. Zastosowanie bemara wodnego, gdzie temperaturę utrzymywały palniki gazowe, pozwalało na zachowanie ciepła potraw bez obawy przypalenia nawet przez okres 1 godziny po wydaniu z kuchni. (pl)
- Au bain-marie is het in een (warm of koud) waterbad plaatsen van een pan of kom met gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen. De meest gebruikte toepassing is het verwarmen van voedsel tot tegen het kookpunt. Het water (of de stoom daarvan) zorgt ervoor dat het niet warmer wordt dan 100°C. Doordat het water in het buitenste waterbad gaat koken, neemt het energie op van de verwarmingsbron, en blijft de temperatuur in het binnenste bad constant en onder de 100°C. Voorbeelden zijn: (nl)
- Banho-maria (em francês: bain-marie) é um método científico utilizado tanto em laboratórios químicos, na indústria (culinária, farmacêutica, cosmética, conservas, etc.) e na cozinha caseira para aquecer lenta e uniformemente qualquer substância líquida ou sólida num recipiente, através do contato com o vapor de água em um recipiente inferior. O banho-maria é uma técnica muito comum na culinária francesa, já que nela se exige precisão e controle sobre os ingredientes. O processo recebe o nome em honra à famosa alquimista, Maria, a Judia, a quem atribui-se a invenção do processo. As substâncias nunca são submetidas a uma temperatura superior a 100 °C, no caso de utilização de água, pois a temperatura de ebulição em condições normais de temperatura e pressão é de mais ou menos 100 °C. Tempera (pt)
|
_-_Bain-marie_au_four.jpg){kind=link}
_-_Bain-marie_au_four.jpg){kind=link}