| dbo:abstract
|
- مطبخ يوبيك (بالإنجليزية: yup'ik cuisine) هو مصطلح يشير إلى غذاء الكفاف التقليدي على نمط الإسكيمو ومأكولات شعب اليوبيك من غرب وجنوب غربي ولاية ألاسكا، والذي يعرفه الأسكيمو من سكان تشيفاك، بلهجة كوبيك تشيفاك باسم مطبخ كوبيك (Cup'ik)، بينما يطلق عليه الأسكيمو من سكان نونيفاك، وهم يتحدثون لهجة كوبيج (Cup'ig)، اسم مطبخ كوبيج. يعتمد هذا المطبخ تقليديًا، على اللحوم من الأسماك والطيور والبحر والثدييات البرية، وعادةً ما يحتوى على نسب عالية من البروتين. عموماً تعتبر أغذية الكفاف، من قِبل الكثيرين، أطعمة ذات قيمة غذائية عالية. يختلف نظام يوبيك الغذائي عن الأنظمة الغذائية في ألاسكا وكندا وغرينلاند. تعتبر الأسماك غذاء اساسى لشعب اليوبيك بالإسكيمو (خاصة السالمونيد والسلمون والسمك الأبيض). كل من الطعام والسمك يسمى نقا (Naqa) في يوبيك. تقنيات إعداد الطعام هي التخمر والطبخ، وأيضًا نيئة غير مطبوخة. طرق الطهى هي الخبز، والتحميص، والشوى، والقلي، والغليان، والتبخير. وغالبًا ما يتم استخدام التجفيف لحفظ الأغذية ويقل استخدام التجميد في كثير من الأحيان. تؤكل الأسماك مع زيت الفقمة، ويتم استخدام سكين على شكل مروحة لتقطيع الأسماك واللحوم والمواد الغذائية. ومجموعات اليوبيك مثل باقى مجموعات الإسكيموالأخرى، تشبه الصيادين الرحل وصيادى الأسماك الذين انتقلوا موسميًا، على مدار السنة، داخل منطقة محددة لحصاد الأسماك وثدييات البحر والحيوانات البرية والتوت وغيرها من الموارد المتجددة. ويرتكز مطبخ يوبيك على المحاصيل الغذائية الكفافية التقليدية (الصيد وصيد الأسماك وتجميع التوت) تكملها أنشطة الكفاف الموسمية. منطقة يوبيك غنية بالطيور المائية والأسماك والثدييات البحرية والبرية. تعتمد المستوطنات البحرية بشكل كبير على الثدييات البحرية (الفقمات، حصان البحر، والحيتان البيضاء)، والعديد من أنواع الأسماك (سمك السلمون بالمحيط الهادى، والرنجة، وسمك الهلبوت، والسمك المفلطح، وسمك السلمون المرقط، والبربوت، والسماك السوداء في الأسكا، والمحار، وسرطان البحر، والأعشاب البحرية. وتعتمد المستوطنات الداخلية بشكل أكبر على سمك السالمون في المحيط الهادى والسمك الأبيض في المياه العذبة، والثدييات البرية (الغزال والرنة) والطيور المائية المهاجرة، وبيض الطيور، والتوت، والخضر والجذور التي تساعد في استدامة الناس في جميع أنحاء المنطقة. الاكوتاك (Akutaq الآيس كريم في الإسكيمو، تيبا Tepa)، مانكوك (Mangkok)، موكتوك (Muktuk)، أشهر المأكولات التقليدية الشهية في يوبيك. يتم خلط أطعمة الكفاف التقليدية مع ما هو متاح تجاريًا. واليوم، يتم توفير حوالي نصف الطعام من خلال أنشطة الكفاف (أطعمة الكفاف)، بينما يتم شراء النصف الآخر من المتاجر التجارية (أطعمة السوق، الأطعمة التي يشتريها المتجر). (ar)
- Yup'ik cuisine (Yupiit neqait in Yup'ik language, literally "Yup'iks' foods" or "Yup'iks' fishes") refers to the Eskimo style traditional subsistence food and cuisine of the Yup'ik people from the western and southwestern Alaska. Also known as Cup'ik cuisine for the Chevak Cup'ik dialect speaking Eskimos of Chevak and Cup'ig cuisine for the Nunivak Cup'ig dialect speaking Eskimos of Nunivak Island. This cuisine is traditionally based on meat from fish, birds, sea and land mammals, and normally contains high levels of protein. Subsistence foods are generally considered by many to be nutritionally superior superfoods. Yup’ik diet is different from Alaskan Inupiat, Canadian Inuit, and Greenlandic diets. Fish as food (especially Salmonidae species, such as salmon and whitefish) are primary food for Yup'ik Eskimos. Both food and fish called neqa in Yup'ik. Food preparation techniques are fermentation and cooking, also uncooked raw. Cooking methods are baking, roasting, barbecuing, frying, smoking, boiling, and steaming. Food preservation methods are mostly drying and less often frozen. Dried fish is usually eaten with seal oil. The ulu or fan-shaped knife used for cutting up fish, meat, food, and such. The Yup'ik, like other Eskimo groups, were semi-nomadic hunter-fisher-gatherers who moved seasonally throughout the year within a reasonably well-defined territory to harvest fish, bird, sea and land mammal, berry and other renewable resources. Yup'ik cuisine is based on traditional subsistence food harvests (hunting, fishing and berry gathering) supplemented by seasonal subsistence activities. The Yup'ik region is rich with waterfowl, fish, and sea and land mammals. The coastal settlements rely more heavily on sea mammals (seals, walrusses, beluga whales), many species of fish (Pacific salmon, herring, halibut, flounder, trout, burbot, Alaska blackfish), shellfish, crabs, and seaweed. The inland settlements rely more heavily on Pacific salmon and freshwater whitefish, land mammals (moose, caribou), migratory waterfowl, bird eggs, berries, greens, and roots help sustain people throughout the region. The akutaq (Eskimo ice cream), tepa (stinkheads), mangtak (muktuk) some of the most well-known traditional Yup'ik delicacies. Traditional subsistence foods are mixed with what is commercially available. Today about half the food is supplied by subsistence activities (subsistence foods), the other half is purchased from the commercial stores (market foods, store-bought foods). (en)
|
| rdfs:comment
|
- مطبخ يوبيك (بالإنجليزية: yup'ik cuisine) هو مصطلح يشير إلى غذاء الكفاف التقليدي على نمط الإسكيمو ومأكولات شعب اليوبيك من غرب وجنوب غربي ولاية ألاسكا، والذي يعرفه الأسكيمو من سكان تشيفاك، بلهجة كوبيك تشيفاك باسم مطبخ كوبيك (Cup'ik)، بينما يطلق عليه الأسكيمو من سكان نونيفاك، وهم يتحدثون لهجة كوبيج (Cup'ig)، اسم مطبخ كوبيج. الاكوتاك (Akutaq الآيس كريم في الإسكيمو، تيبا Tepa)، مانكوك (Mangkok)، موكتوك (Muktuk)، أشهر المأكولات التقليدية الشهية في يوبيك. (ar)
- Yup'ik cuisine (Yupiit neqait in Yup'ik language, literally "Yup'iks' foods" or "Yup'iks' fishes") refers to the Eskimo style traditional subsistence food and cuisine of the Yup'ik people from the western and southwestern Alaska. Also known as Cup'ik cuisine for the Chevak Cup'ik dialect speaking Eskimos of Chevak and Cup'ig cuisine for the Nunivak Cup'ig dialect speaking Eskimos of Nunivak Island. This cuisine is traditionally based on meat from fish, birds, sea and land mammals, and normally contains high levels of protein. Subsistence foods are generally considered by many to be nutritionally superior superfoods. Yup’ik diet is different from Alaskan Inupiat, Canadian Inuit, and Greenlandic diets. Fish as food (especially Salmonidae species, such as salmon and whitefish) are primary foo (en)
|
