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Masakan Liguria (cucina Ligure) adalah masakan yang berasal dari regione Liguria, Italia. Seperti kebanyakan jenis masakan Italia lain, tradisi kuliner Liguria menggunakan bahan-bahan yang sederhana dan kualitas yang paling segar. Masakan Liguria menggunakan bahan herba-herba wangi, sayur-sayuran, minyak zaitun, dan makanan laut. Sejak dahulu regione ini telah dikenal sebagai tempat penghasil kue dan biskuit tradisional. La cuisine ligure est pratiquée en Ligurie, un territoire encadré par la côte méditerranéenne et les Alpes, lesquelles ont fortement influencé la gastronomie régionale faite à base d'ingrédients simples qui la rendent particulièrement économique. La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto). Per storia, radici e soprattutto elementi che la compongono si può dire che quella ligure sia una delle migliori espressioni della cucina mediterranea. Ligurian cuisine consists of dishes from the culinary tradition of Liguria, a region of northwestern Italy, which makes use of ingredients linked both to local production (such as preboggion, a mixture of wild herbs), and to imports from areas with which, over the centuries, the Ligurians have had frequent trade (such as Sardinian pecorino, one of the ingredients of pesto). Die ligurische Küche ist durch die Nähe zum Mittelmeer, zu den Alpen und den Apenninen geprägt. Durch die Nähe Frankreichs kam es oft zum Austausch von Spezialitäten. Da Ligurien eine kleine Region Italiens ist, aber gleichzeitig eine hohe Bevölkerungsdichte aufweist, gilt die Küche als sehr sparsam. Das Klima ist mild, aber durch die Meernähe feucht, so dass viele wildwachsende Pflanzen oft zu Füllungen in Teigtaschen aus Blätterteig verarbeitet werden (Borretsch, Mangold, Spinat). Gemüsesorten werden mit Käse, Eiern, Pinienkernen, Pistazien usw. vermischt. Unter den Gewürzpflanzen dominiert Basilikum. Die bekannteste Zubereitung ist das Pesto alla genovese. Die Hafen- und Handelsstadt Genua förderte einen weltweiten Einfluss auf die ligurische Küche.
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dbr:Aglié n4:Polpette_di_melanzane.jpg dbr:Scocuzzù dbr:Stracchino_cheese dbr:Val_di_Vara dbr:Mosciame dbr:Apples n4:Sarde_ripiene_impanate_teglia.jpg n4:Piscialandrea_di_Oneglia.jpg dbr:Italy dbr:Alberello_di_Sarzana dbr:Cider dbr:Coniglio_alla_Sanremese dbr:Pappardelle dbr:Gianchetti dbr:Chestnut dbr:Zucchini_flower dbr:Aceto n4:Pesto5.jpg dbr:Lasagne dbr:Mimosa n4:Petits_farcis_007.jpg dbr:Roe_deer dbr:Antipasti dbr:Murialdo dbr:Honey n4:BasilkumPesto.jpg dbr:Herbs dbr:Boar dbr:Trofie dbr:Savona n4:PastaWithPesto.JPG dbr:Genoa dbr:Fish dbr:Sciachetrà dbr:Pesto dbr:Polenta dbr:Corzetti dbr:Capretto dbr:Mason_jars dbr:Ripieni dbr:Canestrelli dbc:Cuisine_of_Liguria dbr:Rossese_di_Dolceacqua dbr:Angel_wings dbr:Cabbage dbr:Sarzana dbr:Vinegar n4:Arbarella_di_acciughe_sottosale.jpg dbr:Panissa dbr:Rocchetta_Cengio n4:Focaccia_col_formaggio_01.jpg n4:Canestrelli.jpg n4:Focaccia_con_le_cipolle.jpg dbr:Bagnun dbr:Biscotti dbr:Head_cheese dbr:Castelbianco n4:Focaccia_Genovese_01.jpg dbr:Amaretto dbr:Testaroli dbr:Bianchetta_Genovese dbr:Mushrooms dbr:Common_bean dbr:Trenette dbr:Michetta dbr:Jam_(food) dbr:Truffles dbr:Prescinsêua_cheese n4:Coniglio_olive_pinoli.jpg dbr:Pecorino dbr:Dolceacqua dbr:Noli dbr:Pumpkin dbr:Ciuppin dbr:Salsa_verde dbr:Sugo n4:CapponMagroMD.jpg dbr:Asado dbr:Pasqualina_cake dbr:Scorzonera dbr:Ligurians dbr:Syrup dbr:Brine_(food) n4:Olcese_open.jpg dbr:Focaccia dbr:Taglierini dbr:Rum dbr:Brioche dbr:Dragée dbr:Borage dbr:Amaretto_(cookie) dbr:Lamb_meat dbr:Focaccia_col_formaggio dbr:Gnocchi dbr:Calizzano dbr:Perinaldo dbr:Grapes dbr:Venison dbr:Cherries dbr:Chinotto dbr:Brigasca dbr:Brös dbr:Liguria dbr:Dip_(food) dbr:Agliata dbr:Barbajuan dbr:Pigato dbr:Cicciarelli dbr:Pasta dbr:Artichokes n4:La_Farinata_di_ceci.jpg n4:Troffiette_genovese.jpg n4:Tatar-1.jpg dbr:Trombetta_d'Albenga dbr:Courgette dbr:Hare dbr:Vermentino dbr:Anchovy_paste dbr:Baxin dbr:Bavette_(pasta) dbr:Sambuca n4:Pansotti_alle_noci_02.JPG dbr:Quiliano dbr:Capra_e_fagioli n4:Panissa_ai_cipollotti.jpg dbr:Salted_anchovies dbr:Cappon_magro n4:Pasta_d'acciughe_nel_mortaio.JPG dbr:Sardinian_cuisine dbr:Gelato dbr:Moscatello_di_Taggia dbr:Tuma_(cheese) dbr:Fricassee dbr:Preboggion dbr:Conio dbr:Stuffed_mussels dbr:Imperia n4:Torta_pasqualina_nel_piatto.jpg dbr:Linguine dbr:Albenga dbr:Genoa_cake dbr:Chocolate_salami dbr:Badalucco dbr:Pissaladière dbr:Mediterranean_mussel dbr:Polpettone_di_melanzane dbr:Game_meat dbr:Pork_sausage dbr:Val_Bormida dbr:Fruit_salad n4:Olive_oil_from_Oneglia.jpg dbr:Liver n4:La_cuciniera_genovese.jpg dbr:Caprino_cheese dbr:Pigna,_Liguria dbr:Val_Polcevera_Coronata dbr:Arrosticini dbr:Apricots n4:Fried_cauliflower_with_agliata.jpg dbr:Ragù n4:Farinata_di_ceci_01.jpg dbr:La_Spezia dbr:Castagnaccio dbr:Pansoti
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La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto). Per storia, radici e soprattutto elementi che la compongono si può dire che quella ligure sia una delle migliori espressioni della cucina mediterranea. Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi. Volendo riassumere si può affermare che la gastronomia della Liguria si contraddistingua per sei grandi elementi: * le erbe selvatiche spontanee del territorio (maggiorana, salvia, rosmarino, alloro, timo ecc.) e i prodotti dell'orto di casa (cipolle, patate, basilico, melanzane ecc.) * le primizie delle coltivazioni e dei boschi (basilico, pomodori cuore di bue, zucchine trombette, asparagi e carciofi albenganesi, funghi, tartufi della Valbormida, frutta fresca e frutta secca) * l'olio d'oliva * i prodotti farinacei (focacce, farinate, torte salate ecc.) * la vasta gamma di paste secche e fresche * il pescato del mare (acciughe, gamberi, polpi, moscardini, seppie, muscoli, triglie ecc.) e la selvaggina (data l'alta boscosità) La cuisine ligure est pratiquée en Ligurie, un territoire encadré par la côte méditerranéenne et les Alpes, lesquelles ont fortement influencé la gastronomie régionale faite à base d'ingrédients simples qui la rendent particulièrement économique. Masakan Liguria (cucina Ligure) adalah masakan yang berasal dari regione Liguria, Italia. Seperti kebanyakan jenis masakan Italia lain, tradisi kuliner Liguria menggunakan bahan-bahan yang sederhana dan kualitas yang paling segar. Masakan Liguria menggunakan bahan herba-herba wangi, sayur-sayuran, minyak zaitun, dan makanan laut. Sejak dahulu regione ini telah dikenal sebagai tempat penghasil kue dan biskuit tradisional. Ligurian cuisine consists of dishes from the culinary tradition of Liguria, a region of northwestern Italy, which makes use of ingredients linked both to local production (such as preboggion, a mixture of wild herbs), and to imports from areas with which, over the centuries, the Ligurians have had frequent trade (such as Sardinian pecorino, one of the ingredients of pesto). Die ligurische Küche ist durch die Nähe zum Mittelmeer, zu den Alpen und den Apenninen geprägt. Durch die Nähe Frankreichs kam es oft zum Austausch von Spezialitäten. Da Ligurien eine kleine Region Italiens ist, aber gleichzeitig eine hohe Bevölkerungsdichte aufweist, gilt die Küche als sehr sparsam. Das Klima ist mild, aber durch die Meernähe feucht, so dass viele wildwachsende Pflanzen oft zu Füllungen in Teigtaschen aus Blätterteig verarbeitet werden (Borretsch, Mangold, Spinat). Gemüsesorten werden mit Käse, Eiern, Pinienkernen, Pistazien usw. vermischt. Unter den Gewürzpflanzen dominiert Basilikum. Die bekannteste Zubereitung ist das Pesto alla genovese. Die Hafen- und Handelsstadt Genua förderte einen weltweiten Einfluss auf die ligurische Küche. Ligurien besitzt eine Meeresküche mit Fischen und Krustentieren des Ligurischen Golfs. Fische wie etwa Sardinen, Sardellen, Makrelen und Hornhechte und Krustentiere wie die Riesengarnelen oder der Hummer.
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