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- Les pomes de sidra són un grup de cultivars de poma cultivats per al seu ús en la producció de sidra. Les pomes de sidra es distingeixen per la seva amargor o per la seva sequedat de sabor, qualitats que fan que la fruita sigui desagradable, però que pugui ser útil en l'elaboració de sidra. Es considera que algunes pomes ocupen més d'una categoria. Al Regne Unit, la va classificar les pomes de sidra el 1903 en quatre tipus principals segons la proporció de tanins i àcid màlic de la fruita. Per a la producció de sidra és important que la fruita contingui nivells elevats de sucre que afavoreixin la fermentació i augmentin els nivells finals d'alcohol. Per tant, les pomes de sidra solen tenir nivells de sucre més elevats que les de postres i les de cocció. També es considera important que les pomes de sidra aportin tanins, que aporten profunditat al sabor de la sidra acabada. (ca)
- Cider apples are a group of apple cultivars grown for their use in the production of cider (referred to as "hard cider" in the United States). Cider apples are distinguished from "cookers" and "eaters", or dessert apples, by their bitterness or dryness of flavour, qualities which make the fruit unpalatable but can be useful in cidermaking. Some apples are considered to occupy more than one category. In the United Kingdom the Long Ashton Research Station categorised cider apples in 1903 into four main types according to the proportion of tannins and malic acid in the fruit. For cider production it is important that the fruit contains high sugar levels which encourage fermentation and raise the final alcohol levels. Cider apples therefore often have higher sugar levels than dessert and cooking apples. It is also considered important for cider apples to contribute tannins, which add depth to the finished cider's flavour. (en)
- Las manzanas para sidra son un grupo de cultivares de manzana cultivados para su uso en la producción de sidra. Las manzanas de sidra se distinguen de las manzanas para consumo humano por su amargor o sequedad de sabor, cualidades que hacen que la fruta sea desagradable pero que puede ser útil en la sidrería. Se considera que algunas manzanas ocupan más de una categoría. En el Reino Unido, la estación de investigación de Long Ashton clasificó las manzanas de sidra en 1903 en cuatro tipos principales según la proporción de taninos y ácido málico en la fruta. Para la producción de sidra es importante que la fruta contenga altos niveles de azúcar que fomenten la fermentación y el aumento de los niveles finales de alcohol. Por lo tanto, las manzanas de sidra a menudo tienen niveles de azúcar más altos que el postre y las manzanas de cocción. También se considera importante que las manzanas de sidra aporten taninos, que añaden profundidad al sabor de la sidra terminada. (es)
- Les pommes à cidre sont des pommes spécialement sélectionnées pour produire un cidre ou un calvados de qualité. Elles sont généralement de petite taille et riches en tanins, à la différence des pommes de table qui se mangent crues et des pommes à cuire utilisées par exemple pour les compotes. Elles proviennent de vergers en hautes tiges (traditionnellement en champs complantés), et aussi maintenant en basses tiges, généralement installés sur des sols de coteaux argilo-calcaires peu profonds et bénéficiant d'un climat de type tempéré océanique. Les pommes à cidre sont généralement partagées en quatre familles :
* les pommes douces, parfumées et sucrées, donnant sa rondeur au cidre. Elles ont une teneur en tanins inférieure à 0,2 % et une acidité inférieure à 0,45 % ;
* les pommes douces amères, parfumées aussi, mais riches en tanins (plus de 0,2 %) et faibles en acidité (moins de 0,45 %) ;
* les pommes amères, souvent utilisées en quantité dominante, riches en tanins (plus de 0,2 %) et aussi en acidité (plus de 0,45 %). Elles donnent du corps et une couleur intense au cidre ;
* les pommes acidulées, apportent la fraîcheur. Ce groupe est peu tannique (moins de 0,2 %) mais acide (plus de 0,45 %). Il est souvent fait état d'un cinquième type dit aigre qui sont des pommes très acides et peu tanniques. (fr)
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- Les pomes de sidra són un grup de cultivars de poma cultivats per al seu ús en la producció de sidra. Les pomes de sidra es distingeixen per la seva amargor o per la seva sequedat de sabor, qualitats que fan que la fruita sigui desagradable, però que pugui ser útil en l'elaboració de sidra. Es considera que algunes pomes ocupen més d'una categoria. (ca)
- Cider apples are a group of apple cultivars grown for their use in the production of cider (referred to as "hard cider" in the United States). Cider apples are distinguished from "cookers" and "eaters", or dessert apples, by their bitterness or dryness of flavour, qualities which make the fruit unpalatable but can be useful in cidermaking. Some apples are considered to occupy more than one category. (en)
- Las manzanas para sidra son un grupo de cultivares de manzana cultivados para su uso en la producción de sidra. Las manzanas de sidra se distinguen de las manzanas para consumo humano por su amargor o sequedad de sabor, cualidades que hacen que la fruta sea desagradable pero que puede ser útil en la sidrería. Se considera que algunas manzanas ocupan más de una categoría. (es)
- Les pommes à cidre sont des pommes spécialement sélectionnées pour produire un cidre ou un calvados de qualité. Elles sont généralement de petite taille et riches en tanins, à la différence des pommes de table qui se mangent crues et des pommes à cuire utilisées par exemple pour les compotes. Elles proviennent de vergers en hautes tiges (traditionnellement en champs complantés), et aussi maintenant en basses tiges, généralement installés sur des sols de coteaux argilo-calcaires peu profonds et bénéficiant d'un climat de type tempéré océanique. (fr)
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