| dbo:abstract
|
- El terme zakuski o zakuskis és un terme rus que designa els entremesos. (ca)
- Zakuski (rusky закуски, singulár закуска zakuska) je skupina různorodých jídel v ruské kuchyni určených ke konzumaci v malých porcích, obdoba předkrmů, chuťovek, , , tapas či meze. Můžou být servírovány teplé, ale častěji jsou studené a typicky zahrnují solené ryby či maso, studené pečeně, ryby či maso v aspiku, kaviár, slaninu, vařenou, pečenou či kvašenou zeleninu, houby nebo různé saláty, například viněgret nebo . Tradičně slouží jako doplněk ke konzumaci vodky, ale také jsou servírovány před hlavním jídlem jako předkrmy či jako . Zakuski vychází ze staršího typu pokrmů nazývaného rassolnoje (рассольное, z рассол „nálev z kvašených okurek), jež byl znám v 16. a 17. století. Podle mezi rassolnoje náleží například solená ryba, ryba vařená v okurkovém láku, sušená ryba, pirožky s prosnou nádivkou či , kvašené houby nebo raci. V 18. a 19. století byl tento druh pokrmů silně ovlivněn francouzskou kuchyní, především co se týče jeho luxusní funkce, suroviny a postupy však zůstávaly typicky ruské. (cs)
- زاكوسكي (جمع من الروسية: закуски «زاكوسكي»، المفرد:закуска «زاكوسكا»)، وهو جزء مهم من ثقافة الطعام الروسية ومصطلح شائع في العديد من الدول الناطقة بالسلافية للإشارة إلى المقبلات الباردة والطبق الأول والوجبات الخفيفة. ربما نشأ المصطلح وتأثر خلال اندماج الثقافات السلافية والفايكنجية-النوردية والشرقية في مناطق روس المبكرة مثل جمهورية نوفغورود. يرتبط تقليد الزاكوسكي بتقليد «البرانفينسبودر» (brännvinsbord) السويدي والفنلندي والذي كان سلف طبق «سمورجاسبورد» (smörgåsbord) الحديث (وهو عبارة عن وجبة على طراز البوفيه مع العديد من الأطباق الساخنة والباردة من مختلف الأطعمة) وكذلك مزة الأمبراطورية العثمانية وغيرها من ثقافات الشرق الأوسط. لا يتم تقديم أطباق الزاكوسكي كما هو الحال في الدول الاسكندنافية في بوفيه ولكن يتم تقديمها على سفرة المائدة. يمكن للزاكوسكي أن تكون طعاماً في حد ذاتها ولكن غالباً ما تكون مجرد طبق مقبلات لوجبة رئيسية. كان يتم إبقاء أطباق الزاكوسكي في منازل النبلاء الروس لإطعام الزوار العرضيين الذين يسافرون لمسافات طويلة وكان وقت وصولهم غير متوقع في كثير من الأحيان. كانت أطباق الزاكوسكي في الحفلات والولائم تُقدم في غرفة منفصلة بجوار غرفة الطعام أو على طاولة منفصلة في غرفة الطعام نفسها، امتد تقليد الزاكوسكي في النهاية إلى الطبقات الأخرى من المجتمع السوفييتي، لكن وبسبب نقص المساحة تم تقديمها على طاولة الطعام نفسها. يتم تقديم هذه المقبلات في الوقت الحاضر عادة في المآدب والعشاء والحفلات وحفلات الاستقبال في البلدان التي كانت في السابق جزءًا من الإمبراطورية الروسية بما في ذلك بعض دول ما بعد الاتحاد السوفيتي وبولندا (بالبولندية: zakąski). مجموعة واسعة من أطباق الزاكوسكي تشكل الوجبة الأولى القياسية في أي طاولة احتفال. عادة ما يتم وضع أطباق الزاكوسكي بالفعل على الطاولة عندما يتم استدعاء الضيوف إلى غرفة الطعام. تتكون أطباق الزاكوسكي النموذجية من اللحوم الباردة و والسلطات المشكلة والآسبك (هلام اللحم) والبيروك أو البيروجكي، ومختلف الخضروات المخللة مثل الطماطم والشمندر والخيار ومخلل الملفوف ومخلل الفطر والبيض المحشي والأجبان الصلبة والكافيار والكانابي والشطائر المفتوحة والخبز. (ar)
- Τα ζακούσκι (πληθυντικός από το ρωσικό закуски, ενικός: ζακούσκα από закуска, πολωνικά: zakąski, zakąska) είναι σημαντικό μέρος της ρωσικής κουλτούρας φαγητού και ένας όρος σε πολλές σλαβικές χώρες που αναφέρονται σε κρύα , και , είτε ως πιάτο όπως είναι είτε προορίζεται να ακολουθήσει κάθε σφηνάκι βότκας ή άλλου αλκοολούχου ποτού. Η λέξη σημαίνει κυριολεκτικά κάτι για να δαγκώσω μετά. Πιθανότατα προήλθε και επηρεάστηκε από τη συγχώνευση σλαβικών, Βίκινγκ-Σκανδιναβικών και Ανατολικών πολιτισμών σε πρώιμες περιοχές του Ρως, όπως η Δημοκρατία του Νόβγκοροντ. Η παράδοση των ζακούσκι συνδέεται με το σουηδικό και το φινλανδικό brännvinsbord, το οποίο ήταν επίσης πρόγονος του σύγχρονου και του μεζέ της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και άλλων πολιτισμών της Μέσης Ανατολής. Τα ζακούσκι δεν σερβίρονται όπως στη Σκανδιναβία στον μπουφέ αλλά στο τραπέζι. Τα ζακούσκι είναι επίσης ένα φαγητό από μόνο του και συχνά δεν χρησιμεύουν μόνο ως ορεκτικό σε ένα γεύμα. Τα ζακούσκι κρατούνταν στα σπίτια της ρωσικής αριστοκρατίας για να ταΐσουν περιστασιακούς επισκέπτες που ταξίδευαν σε μεγάλες αποστάσεις και των οποίων η ώρα άφιξης ήταν συχνά απρόβλεπτη. Σε δεξιώσεις και εορτές, τα ζακούσκι σερβίρονται συχνά σε ξεχωριστό δωμάτιο δίπλα στην τραπεζαρία ή σε ξεχωριστό τραπέζι στην τραπεζαρία. Η παράδοση τελικά εξαπλώθηκε σε άλλα στρώματα της κοινωνίας και παρέμεινε στους , αλλά λόγω έλλειψης χώρου, σερβίρονταν στο τραπέζι. Τα ζακούσκι έγιναν έτσι το πρώτο πιάτο ενός εορταστικού δείπνου. Σήμερα, αυτά τα ορεκτικά σερβίρονται συνήθως σε συμπόσια, δείπνα, πάρτι και δεξιώσεις σε χώρες που ήταν προηγουμένως μέρος της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων πρώην σοβιετικών κρατών και της Πολωνίας. Μια ευρεία επιλογή των ζακούσκι αποτελεί ένα τυπικό πρώτο πιάτο σε οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι. Συνήθως, τα ζακούσκι βρίσκονται ήδη στο τραπέζι όταν οι επισκέπτες καλούνται στην τραπεζαρία. Τα τυπικά ζακούσκι αποτελούνται από αλλαντικά, , ανάμεικτες σαλάτες, πηχτή (ζελέ κρέατος), ή πιροσκί, διάφορα λαχανικά τουρσί όπως τομάτες, παντζάρια, αγγουράκια τουρσί, λάχανο τουρσί, μανιτάρια τουρσί, αυγά, σκληρά τυριά, χαβιάρι, , και ψωμιά. (el)
- Sakuska (russisch закуска, kleine Häppchen, eigentlich Singular: Happen, Imbiss) sind in Russland, im Baltikum und in Polen (zakąska) übliche Vorspeisen. Sie bestehen aus eingelegtem oder frischem Gemüse, Salaten sowie Butterbroten mit Wurst, Kaviar, gesalzenen, marinierten und geräucherten Fischen. Das Sakuska wird traditionell auf einem besonderen Tisch serviert und stehend eingenommen. (de)
- Le terme zakouski ou zakouskis est un terme russe qui désigne les hors-d'œuvre. (fr)
- Zakuski (plural from Russian: закуски [zɐˈkuskʲɪ]; singular zakuska from закуска; Polish: zakąski, zakąska) is an assortment of cold hors d'oeuvres, entrées and snacks in food culture of Russia and in Slavic-speaking countries. It is served as a course on its own or "intended to follow each shot of vodka or another alcoholic drink." The word literally means something to bite after. It probably originated and was influenced through the fusion of Slavic, Viking-Nordic and Oriental cultures in early Rus' regions like the Novgorod Republic. The tradition of zakuski is linked to the Swedish and Finnish brännvinsbord which was also the ancestor of modern smörgåsbord and to meze of the Ottoman Empire and other Middle Eastern cultures. Zakuski are not served as in Scandinavia at the buffet but on the dining table. Zakuski are also a food-in-itself and often not just served as starter to a meal. Zakuski were kept in the houses of the Russian gentry for feeding casual visitors who travelled long distances and whose arrival time was often unpredictable. At banquets and parties, zakuski were often served in a separate room adjacent to the dining room or on a separate table in the dining room. The tradition eventually spread to other layers of society and remained in the Soviet times, but due to lack of space, they were served on the dinner table. Zakuski became thus the first course of a festive dinner. Nowadays, these appetizers are commonly served at banquets, dinners, parties and receptions in countries which were formerly part of the Russian Empire including some post-Soviet states and Poland. A broad selection of zakuski constitutes a standard first course at any feast table. Usually, zakuski are already laid on the table when guests are called to the dining room. Typical zakuski consist of cold cuts, cured fishes, mixed salads, kholodets (meat jelly), pirogs or pirozhki, various pickled vegetables such as tomatoes, beets, cucumbers, sauerkraut, pickled mushrooms, deviled eggs, hard cheeses, caviar, canapés, open sandwiches, and breads. (en)
- ザクースキ（ロシア語: Закуски、Zakuski 単数形はザクースカ、ロシア語: Закуска、Zakuska）は、ロシア料理やウクライナ料理で提供されるビュッフェ形式の前菜である。フルコースのロシア料理では、多くのザクースカが食卓に並べられる。ザクースカの特徴としては種類が豊富であることと、それぞれの皿に盛りつけられる料理が多量であることが挙げられる。ザクースカと共にテーブルに置かれたウォッカを飲むのが通例となっている。 料理の種類は肉類、魚、野菜、乳製品に大別されるが、燻製の肉とサラダが特に多い。ザクースカの種類の多くを占めるのは冷菜であるが、ザクースカにはピロシキやブリヌイなどの温菜も含まれる。 名称はロシア語で「軽くつまむ」という意味の「ザクシーチ」に由来する。18世紀初頭のロシアでは「ザクースカ」は「朝食」の同義語として使用されることが多く、当時の朝食は前日の焼き物などの残り物を温めずにそのまま出していた。そのため、18世紀半ばに「ザクースカ」の語は「冷菜」の総称として使われるようになったと考えられている。 (ja)
- Il termine russo zakuska (закуска) designa un assortimento di piatti e antipasti caldi o freddi serviti prima dei pasti accompagnati da vodka, brandy o cognac. (it)
- Zakąska – rodzaj przystawki; jedzenie spożywane po wypiciu wódki, szczególnie często praktykowane w Rosji i innych krajach słowiańskich. Zakąska obok funkcji kulinarnej pełni także rolę kulturową, podobnie jak i sama wódka; zazwyczaj jest ona podkreśleniem i scementowaniem „więzi” wspólnie pijących. Najczęściej spotykane zakąski to ogórki kiszone i śledzie w oleju (mające powstrzymywać wchłanianie alkoholu). Istnieje również zwyczaj „zakąszania” trunków innych niż wódka, na przykład piwa suszoną rybą, bądź grzybami marynowanymi, lecz nie jest to „zakąska” sensu stricto, bowiem nie służy lepszemu przyjęciu alkoholu, a jedynie spotęgowaniu pragnienia. Z uwagi na użyte surowce zakąski dzieli się na:
* mięsne (ze zwierząt rzeźnych, drobiowe, z dziczyzny i rybne),
* podrobowe,
* jajeczne,
* serowe,
* warzywne. (pl)
- Zakoeski (Russisch: закуски, meervoudsvorm van закуска, zakoeska) zijn borrelhapjes uit de Russische keuken voor bij de wodka, voordat men aan tafel gaat. Het bestaat veelal uit gerookt of gezouten vlees, gemarineerde of gerookte haring of andere vis, ingelegde groenten zoals augurk en komkommer, knoflook, rauwkostsalade van geraspte wortel of kool, en rode of zwarte kaviaar. (nl)
- Закуски — важная часть русской культуры питания. Термин используется во многих славяноязычных странах для холодных закусок. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- El terme zakuski o zakuskis és un terme rus que designa els entremesos. (ca)
- Sakuska (russisch закуска, kleine Häppchen, eigentlich Singular: Happen, Imbiss) sind in Russland, im Baltikum und in Polen (zakąska) übliche Vorspeisen. Sie bestehen aus eingelegtem oder frischem Gemüse, Salaten sowie Butterbroten mit Wurst, Kaviar, gesalzenen, marinierten und geräucherten Fischen. Das Sakuska wird traditionell auf einem besonderen Tisch serviert und stehend eingenommen. (de)
- Le terme zakouski ou zakouskis est un terme russe qui désigne les hors-d'œuvre. (fr)
- ザクースキ（ロシア語: Закуски、Zakuski 単数形はザクースカ、ロシア語: Закуска、Zakuska）は、ロシア料理やウクライナ料理で提供されるビュッフェ形式の前菜である。フルコースのロシア料理では、多くのザクースカが食卓に並べられる。ザクースカの特徴としては種類が豊富であることと、それぞれの皿に盛りつけられる料理が多量であることが挙げられる。ザクースカと共にテーブルに置かれたウォッカを飲むのが通例となっている。 料理の種類は肉類、魚、野菜、乳製品に大別されるが、燻製の肉とサラダが特に多い。ザクースカの種類の多くを占めるのは冷菜であるが、ザクースカにはピロシキやブリヌイなどの温菜も含まれる。 名称はロシア語で「軽くつまむ」という意味の「ザクシーチ」に由来する。18世紀初頭のロシアでは「ザクースカ」は「朝食」の同義語として使用されることが多く、当時の朝食は前日の焼き物などの残り物を温めずにそのまま出していた。そのため、18世紀半ばに「ザクースカ」の語は「冷菜」の総称として使われるようになったと考えられている。 (ja)
- Il termine russo zakuska (закуска) designa un assortimento di piatti e antipasti caldi o freddi serviti prima dei pasti accompagnati da vodka, brandy o cognac. (it)
- Zakoeski (Russisch: закуски, meervoudsvorm van закуска, zakoeska) zijn borrelhapjes uit de Russische keuken voor bij de wodka, voordat men aan tafel gaat. Het bestaat veelal uit gerookt of gezouten vlees, gemarineerde of gerookte haring of andere vis, ingelegde groenten zoals augurk en komkommer, knoflook, rauwkostsalade van geraspte wortel of kool, en rode of zwarte kaviaar. (nl)
- Закуски — важная часть русской культуры питания. Термин используется во многих славяноязычных странах для холодных закусок. (ru)
- زاكوسكي (جمع من الروسية: закуски «زاكوسكي»، المفرد:закуска «زاكوسكا»)، وهو جزء مهم من ثقافة الطعام الروسية ومصطلح شائع في العديد من الدول الناطقة بالسلافية للإشارة إلى المقبلات الباردة والطبق الأول والوجبات الخفيفة. ربما نشأ المصطلح وتأثر خلال اندماج الثقافات السلافية والفايكنجية-النوردية والشرقية في مناطق روس المبكرة مثل جمهورية نوفغورود. (ar)
- Zakuski (rusky закуски, singulár закуска zakuska) je skupina různorodých jídel v ruské kuchyni určených ke konzumaci v malých porcích, obdoba předkrmů, chuťovek, , , tapas či meze. Můžou být servírovány teplé, ale častěji jsou studené a typicky zahrnují solené ryby či maso, studené pečeně, ryby či maso v aspiku, kaviár, slaninu, vařenou, pečenou či kvašenou zeleninu, houby nebo různé saláty, například viněgret nebo . Tradičně slouží jako doplněk ke konzumaci vodky, ale také jsou servírovány před hlavním jídlem jako předkrmy či jako . (cs)
- Τα ζακούσκι (πληθυντικός από το ρωσικό закуски, ενικός: ζακούσκα από закуска, πολωνικά: zakąski, zakąska) είναι σημαντικό μέρος της ρωσικής κουλτούρας φαγητού και ένας όρος σε πολλές σλαβικές χώρες που αναφέρονται σε κρύα , και , είτε ως πιάτο όπως είναι είτε προορίζεται να ακολουθήσει κάθε σφηνάκι βότκας ή άλλου αλκοολούχου ποτού. Η λέξη σημαίνει κυριολεκτικά κάτι για να δαγκώσω μετά. Πιθανότατα προήλθε και επηρεάστηκε από τη συγχώνευση σλαβικών, Βίκινγκ-Σκανδιναβικών και Ανατολικών πολιτισμών σε πρώιμες περιοχές του Ρως, όπως η Δημοκρατία του Νόβγκοροντ. (el)
- Zakuski (plural from Russian: закуски [zɐˈkuskʲɪ]; singular zakuska from закуска; Polish: zakąski, zakąska) is an assortment of cold hors d'oeuvres, entrées and snacks in food culture of Russia and in Slavic-speaking countries. It is served as a course on its own or "intended to follow each shot of vodka or another alcoholic drink." The word literally means something to bite after. It probably originated and was influenced through the fusion of Slavic, Viking-Nordic and Oriental cultures in early Rus' regions like the Novgorod Republic. (en)
- Zakąska – rodzaj przystawki; jedzenie spożywane po wypiciu wódki, szczególnie często praktykowane w Rosji i innych krajach słowiańskich. Zakąska obok funkcji kulinarnej pełni także rolę kulturową, podobnie jak i sama wódka; zazwyczaj jest ona podkreśleniem i scementowaniem „więzi” wspólnie pijących. Najczęściej spotykane zakąski to ogórki kiszone i śledzie w oleju (mające powstrzymywać wchłanianie alkoholu). Istnieje również zwyczaj „zakąszania” trunków innych niż wódka, na przykład piwa suszoną rybą, bądź grzybami marynowanymi, lecz nie jest to „zakąska” sensu stricto, bowiem nie służy lepszemu przyjęciu alkoholu, a jedynie spotęgowaniu pragnienia. (pl)
|
.jpg){kind=link}
