| dbo:abstract
|
- La nouvelle cuisine va ser una moda culinària a França nascut a la dècada del 1970. Aquest estil, basat en plats més lleugers, temps de cocció reduïts i l'ús d'ingredients frescs a més dona una gran importància a la presentació dels menjars. La paraula és un manlleu del francès que s'escriu amb cometes o cursiva. Va ser una reacció contra la cuina clàssica francesa de postguerra amb les seves típiques salses «pesades» amb molta mantega i crema o vegetals cuits en excés. El moviment va néixer a França el 1970 amb els estudiants de , especialment els germans Jean i Pierre Troisgros, Paul Bocuse i Michel Guérard. El terme nouvelle cuisine va ser inventat pels crítics gastronòmics Henri Gault i André Gayot a la revista Le Nouveau Guide. Henri Gault i Christian Millau van llançar llur guia gastrònomica Gault et Millau que esdevé el gran promotor de la nouvelle cuisine i que es vol distanciar del Guia Michelin que consideren massa tradicional. La nouvelle cuisine es va fer popular ràpidament durant la dècada i va morir a partir de la dècada dels 80, no sense influir en els estils posteriors. Sobretot la decoració excessiva dels plats va passar de moda. Es va revaloritzar la cuina tradicional modernitzada, basada en productes locals frescos de temporada, receptes tradicionals renovades i la més alta cuina –es necessita un gran pressupost fer a fer-ho– va optar per la innovació, la creació i la o molecular que incorpora l'alta tecnologia (esferificacions, desconstruccions, , etc.). (ca)
- نوفيليو كوزين (Nouvelle cuisine) والتي تعني بالفرنسية المطبخ الجديد والتي تشير إلى طريقة جديدة في تحضير الصحون. جاء هذا المطبخ خلفا للمطبخ الفرنسي السابق المسمى الهوت كوزين (Haute cuisine) الذ حمل في طياته توجها نحو الأطعمة الأقل دسما واحتواءا على الدهون كما أظهر أهتماما أكبر نحو كيفية إعداد الصحون بطرق أكثر جماليا بدلا من الكلاسيكية. أخترع المصطلح على يد ناقد الأطعمة هنري جاولت وزميليه في دليل مطعم جديد سمي أو كما سمي بالفرنسية Le Nouveau Guide. (ar)
- Nouvelle cuisine je kulinářský směr, který vznikl v 70. letech 20. století ve Francii. Vyznačuje se odlehčenou přípravou, originalitou, inovativními technikami a důrazem na vizuální prezentaci pokrmu. Ve své zemi vzniku se tak ostře ohrazuje vůči tzv. cuisine classique (fr. klasická kuchyně), jež označuje konzervativní a po léta neměněný přístup k přípravě pokrmů. Se vznikem termínu nouvelle cuisine jsou spojeni novináři a , kteří vydávali průvodce, pro který vyhledávali podniky s neotřelým a zajímavým přístupem k vaření. (cs)
- Die Nouvelle Cuisine ([nuvɛl kɥiˈzin], deutsch „neue Küche“, „neue Kochkunst“) ist in der französischen Küche eine Bewegung, die sich auf die Bewahrung des Eigengeschmacks von Nahrungsmitteln konzentriert und dabei auf Leichtigkeit, Frische und Regionalität ihrer Produkte setzt. (de)
- La nouvelle cuisine est un mouvement culinaire suscité en France en 1973 par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau. (fr)
- La Nouvelle cuisine es un acercamiento a la cocina y la presentación de alimentos en la cocina francesa. En contraste con la cocina clásica, una forma más antigua de la alta cocina, la nouvelle cuisine se caracteriza por platos más ligeros, más delicados y un mayor énfasis en la presentación. Fue popularizado en la década de 1960 por los críticos de alimentos Henri Gault, que inventó la frase, y sus colegas André Gayot y Christian Millau en una nueva guía de restaurantes, el Gault-Millau o Le Nouveau Guide. Como consecuencia de una estética más delgada, una consciencia sobre la fragilidad de la vida, a raíz de la II Guerra Mundial. (es)
- Nouvelle cuisine (French: [nuvɛl kɥizin]; lit. 'new cuisine') is an approach to cooking and food presentation in French cuisine. In contrast to cuisine classique, an older form of haute cuisine, nouvelle cuisine is characterized by lighter, more delicate dishes and an increased emphasis on presentation. It was popularized in the 1960s by the food critic Henri Gault, who invented the phrase, and his colleagues André Gayot and Christian Millau in a new restaurant guide, the Gault-Millau, or Le Nouveau Guide. (en)
- Nouvelle cuisine (Frans voor nieuwe keuken) is de internationaal gangbare aanduiding voor een stijl van koken die vanaf de jaren zestig in zwang kwam, gekenmerkt door verse en licht bereide ingrediënten die op een aantrekkelijke manier gepresenteerd worden. De stijl contrasteert met de klassieke Franse keuken waarbij sprake is van veel sterk bewerkte en zware gerechten. Een belangrijke tegenhanger van de Nouvelle cuisine was Paul Bocuse, die met veel room en boter kookte. Gault en Millau gaven aan dat deze nieuwe keuken zich onderscheidt door een tiental kenmerken:
* Afwijzen van overmatige complexiteit van gerechten.
* Een sterk verkorte kook- en bereidingstijd voor de meeste vis, zeebanket, gevogelte, kalfsvlees, groene groenten en paté's, om te pogen de natuurlijke smaak zo veel mogelijk te behouden. Er wordt veel gestoomd.
* Gebruik van zo vers mogelijke ingrediënten.
* Kortere menu's in plaats van zeer uitgebreide.
* Geen gebruik van sterke marinades voor vlees en wild.
* Geen gebruik van zware sauzen als Espagnole en bechamel, maar meer sauzen met verse kruiden, boter en citroensap.
* Gebruik van regionale gerechten als inspiratie in plaats van traditionele haute cuisine-gerechten.
* Gebruik van nieuwe technieken en instrumenten, zoals de magnetron.
* Aandacht van de kok voor de dieetbehoeften van de gasten.
* Een grote creativiteit waarbij nieuwe combinaties gezocht en geprobeerd worden. (nl)
- ヌーベルキュイジーヌ （仏: nouvelle cuisine）は、フランス語で「新しい料理」 を意味し、料理や見せ方などの方法・スタイルの一つである。やオートキュイジーヌと呼ばれる正餐用の料理に比べて、軽く繊細で、印象的な盛りつけ方に特徴がある。この呼称は、1970年頃に料理評論家の、とで作られたレストランガイドであるゴー・ミヨで一般的になった。そして、この特徴をもつ料理の流れのはじまりは1972年または1973年とされる。 (ja)
- Nouvelle cuisine (z języka francuskiego nowa kuchnia) – styl w gastronomii wywodzący się z Francji i powstały w latach 1960-70. Ruch, określany jako rewolucyjny, zrywał z dotychczasowymi zasadami rządzącymi tradycyjną kuchnią francuską. (pl)
- La nouvelle cuisine è un movimento culinario emerso in Francia nel 1972 per merito dei critici e . Esso deve essere comparato ad altri movimenti di nuova tendenza apparsi alla fine della seconda guerra mondiale: la , il Nouveau roman e la Nouvelle vague.In ogni caso l'espressione non era nuova: essa era stata già utilizzata nel XVIII secolo come attesta Voltaire. La nouvelle cuisine è stata sensibilmente influenzata dal lavoro di e, negli anni settanta, Michel Guérard è stato uno dei maggiori protagonisti del suo sviluppo e della sua affermazione. Essa è nata per impulso di cuochi formatisi alla scuola di grandi chef, che hanno abbandonato la tradizione per percorrere canali diversi per praticare la loro arte. La nouvelle cuisine ha beneficiato dei legami che si sono stabiliti fra la , i suoi chef, e una nuova clientela, in particolare costituita da uomini di affari. Essa ha giocato un grande ruolo nella definizione di una nuova gastronomia e ha contribuito a far affermare lo status sociale degli chef. Ha influenzato la cucina delle case borghesi per l'alleggerimento dei pasti negli anni '70 e l'alta gastronomia nel mondo intero. Capesante al finocchio con salsa al mandarino. (it)
- «Новая кухня» (фр. nouvelle cuisine) — направление в кулинарии, возникшее в 1960—1970-х годах во Франции; характеризовалось как революционное и нарушающее существовавшие на тот момент основы французской кухни. (ru)
- Nouvelle cuisine (em português: "Nova cozinha") é uma maneira de cozinhar e apresentar, usada na cozinha francesa a partir da década de 1970. Em contraste com a cozinha clássica, a nouvelle cuisine é caracterizada pela leveza, delicadeza dos pratos e a ênfase na apresentação. Este movimento gastronômico revolucionou a "alta cozinha" e contribuiu definitivamente para que a estética e os valores nutricionais se firmassem na gastronomia moderna. Tanto a cozinha clássica como a nouvelle são formas de alta gastronomia. Ela tem como princípios básicos o envolvimento de sentidos, o estímulo do uso mútuo de percepções para gerar uma leitura mais complexa dos alimentos. Muitas vezes, encontram-se pratos trabalhados dentro de ambientes conceituais; existe também o uso de incensos, jogo de luzes, utilização de música e outros apetrechos intencionais; tudo cria um conjunto de sensações elaboradas, ilimitando o sabor e efeitos da comida diretamente aos sentidos humanos. (pt)
- Nouvelle cuisine är ett begrepp som använts flera gånger i det franska kökets historia, och som idag används för ett alternativ till la haute cuisine, det traditionella tunga franska köket, under 1900-talets andra hälft. Denna nya gastronomiska trend företräddes av bland andra Paul Bocuse. Det nya franska köket kännetecknas av utsökta råvaror och avsaknad av fettrika såser och garnityrer. Termen "nouvelle cuisine" användes under 1740-talet för , och kokboksförfattaren matlagning och även under 1880-talet för Auguste Escoffiers kokkonst. Termen dök upp igen på 1960-talet, då det myntades av och för att beskriva Paul Bocuses, , , och matlagning. Dessa kockar motarbetade det ortodoxa i Escoffiers matlagning. Några av kockarna hade varit elever till Fernand Point på i Vienne söder om Lyon. Henri Gault och Christian Millau beskrev den nya stilen i ett antal punkter:
* att undvika överdrivet tillkrånglad matlagning
* att kraftigt minska tillagningstiden för fisk, skaldjur, vildfågel, kalvkött, grönsaker och patéer för att bevara deras naturliga smak, bland annat med ångkokning var en viktig del.
* att maten skulle tillagas av så färska råvaror som möjligt
* att långa menyer kortades av
* att starka marinader till kött och fågel inte längre användes
* att slopa användandet av tjocka såser som espagnole och béchamel, vilka var redda med mjöl och ister. I stället kryddades anrättningarna med färska örter, fint smör, citronsaft och vinäger.
* att utgångspunkten ska vara regionala maträtter och inte haute cuisine
* att också använda nya metoder och modern utrustning, som mikrovågsugn
* att ta hänsyn till matgästernas behov av diet
* att sträva efter att skapa nya kombinationer (sv)
- 新潮烹調（法語：Nouvelle cuisine）是1973年法式料理評論戈和米約提出來烹飪新運動，改變了半世紀以來的法式料理。 (zh)
- Нова кухня (фр. nouvelle cuisine фр.: [nuvɛl kɥizin]) — підхід до приготування та презентації їжі у французькій кухні. На відміну від старих стандартів високої кухні, «нова кухня» відрізняється легшими, ніжнішими стравами, комбінацією гарнірів та підвищеним акцентом на презентацію. Кухня була популяризована у 1960-их роках кулінарним критиком Анрі Го який винайшов це поняття, та його колегами Андре Гайо та Крістіаном Мійо. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- نوفيليو كوزين (Nouvelle cuisine) والتي تعني بالفرنسية المطبخ الجديد والتي تشير إلى طريقة جديدة في تحضير الصحون. جاء هذا المطبخ خلفا للمطبخ الفرنسي السابق المسمى الهوت كوزين (Haute cuisine) الذ حمل في طياته توجها نحو الأطعمة الأقل دسما واحتواءا على الدهون كما أظهر أهتماما أكبر نحو كيفية إعداد الصحون بطرق أكثر جماليا بدلا من الكلاسيكية. أخترع المصطلح على يد ناقد الأطعمة هنري جاولت وزميليه في دليل مطعم جديد سمي أو كما سمي بالفرنسية Le Nouveau Guide. (ar)
- Nouvelle cuisine je kulinářský směr, který vznikl v 70. letech 20. století ve Francii. Vyznačuje se odlehčenou přípravou, originalitou, inovativními technikami a důrazem na vizuální prezentaci pokrmu. Ve své zemi vzniku se tak ostře ohrazuje vůči tzv. cuisine classique (fr. klasická kuchyně), jež označuje konzervativní a po léta neměněný přístup k přípravě pokrmů. Se vznikem termínu nouvelle cuisine jsou spojeni novináři a , kteří vydávali průvodce, pro který vyhledávali podniky s neotřelým a zajímavým přístupem k vaření. (cs)
- Die Nouvelle Cuisine ([nuvɛl kɥiˈzin], deutsch „neue Küche“, „neue Kochkunst“) ist in der französischen Küche eine Bewegung, die sich auf die Bewahrung des Eigengeschmacks von Nahrungsmitteln konzentriert und dabei auf Leichtigkeit, Frische und Regionalität ihrer Produkte setzt. (de)
- La nouvelle cuisine est un mouvement culinaire suscité en France en 1973 par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau. (fr)
- La Nouvelle cuisine es un acercamiento a la cocina y la presentación de alimentos en la cocina francesa. En contraste con la cocina clásica, una forma más antigua de la alta cocina, la nouvelle cuisine se caracteriza por platos más ligeros, más delicados y un mayor énfasis en la presentación. Fue popularizado en la década de 1960 por los críticos de alimentos Henri Gault, que inventó la frase, y sus colegas André Gayot y Christian Millau en una nueva guía de restaurantes, el Gault-Millau o Le Nouveau Guide. Como consecuencia de una estética más delgada, una consciencia sobre la fragilidad de la vida, a raíz de la II Guerra Mundial. (es)
- Nouvelle cuisine (French: [nuvɛl kɥizin]; lit. 'new cuisine') is an approach to cooking and food presentation in French cuisine. In contrast to cuisine classique, an older form of haute cuisine, nouvelle cuisine is characterized by lighter, more delicate dishes and an increased emphasis on presentation. It was popularized in the 1960s by the food critic Henri Gault, who invented the phrase, and his colleagues André Gayot and Christian Millau in a new restaurant guide, the Gault-Millau, or Le Nouveau Guide. (en)
- ヌーベルキュイジーヌ （仏: nouvelle cuisine）は、フランス語で「新しい料理」 を意味し、料理や見せ方などの方法・スタイルの一つである。やオートキュイジーヌと呼ばれる正餐用の料理に比べて、軽く繊細で、印象的な盛りつけ方に特徴がある。この呼称は、1970年頃に料理評論家の、とで作られたレストランガイドであるゴー・ミヨで一般的になった。そして、この特徴をもつ料理の流れのはじまりは1972年または1973年とされる。 (ja)
- Nouvelle cuisine (z języka francuskiego nowa kuchnia) – styl w gastronomii wywodzący się z Francji i powstały w latach 1960-70. Ruch, określany jako rewolucyjny, zrywał z dotychczasowymi zasadami rządzącymi tradycyjną kuchnią francuską. (pl)
- «Новая кухня» (фр. nouvelle cuisine) — направление в кулинарии, возникшее в 1960—1970-х годах во Франции; характеризовалось как революционное и нарушающее существовавшие на тот момент основы французской кухни. (ru)
- 新潮烹調（法語：Nouvelle cuisine）是1973年法式料理評論戈和米約提出來烹飪新運動，改變了半世紀以來的法式料理。 (zh)
- Нова кухня (фр. nouvelle cuisine фр.: [nuvɛl kɥizin]) — підхід до приготування та презентації їжі у французькій кухні. На відміну від старих стандартів високої кухні, «нова кухня» відрізняється легшими, ніжнішими стравами, комбінацією гарнірів та підвищеним акцентом на презентацію. Кухня була популяризована у 1960-их роках кулінарним критиком Анрі Го який винайшов це поняття, та його колегами Андре Гайо та Крістіаном Мійо. (uk)
- La nouvelle cuisine va ser una moda culinària a França nascut a la dècada del 1970. Aquest estil, basat en plats més lleugers, temps de cocció reduïts i l'ús d'ingredients frescs a més dona una gran importància a la presentació dels menjars. La paraula és un manlleu del francès que s'escriu amb cometes o cursiva. (ca)
- La nouvelle cuisine è un movimento culinario emerso in Francia nel 1972 per merito dei critici e . Esso deve essere comparato ad altri movimenti di nuova tendenza apparsi alla fine della seconda guerra mondiale: la , il Nouveau roman e la Nouvelle vague.In ogni caso l'espressione non era nuova: essa era stata già utilizzata nel XVIII secolo come attesta Voltaire. Capesante al finocchio con salsa al mandarino. (it)
- Nouvelle cuisine (Frans voor nieuwe keuken) is de internationaal gangbare aanduiding voor een stijl van koken die vanaf de jaren zestig in zwang kwam, gekenmerkt door verse en licht bereide ingrediënten die op een aantrekkelijke manier gepresenteerd worden. De stijl contrasteert met de klassieke Franse keuken waarbij sprake is van veel sterk bewerkte en zware gerechten. Een belangrijke tegenhanger van de Nouvelle cuisine was Paul Bocuse, die met veel room en boter kookte. Gault en Millau gaven aan dat deze nieuwe keuken zich onderscheidt door een tiental kenmerken: (nl)
- Nouvelle cuisine (em português: "Nova cozinha") é uma maneira de cozinhar e apresentar, usada na cozinha francesa a partir da década de 1970. Em contraste com a cozinha clássica, a nouvelle cuisine é caracterizada pela leveza, delicadeza dos pratos e a ênfase na apresentação. Este movimento gastronômico revolucionou a "alta cozinha" e contribuiu definitivamente para que a estética e os valores nutricionais se firmassem na gastronomia moderna. Tanto a cozinha clássica como a nouvelle são formas de alta gastronomia. Ela tem como princípios básicos o envolvimento de sentidos, o estímulo do uso mútuo de percepções para gerar uma leitura mais complexa dos alimentos. Muitas vezes, encontram-se pratos trabalhados dentro de ambientes conceituais; existe também o uso de incensos, jogo de luzes, uti (pt)
- Nouvelle cuisine är ett begrepp som använts flera gånger i det franska kökets historia, och som idag används för ett alternativ till la haute cuisine, det traditionella tunga franska köket, under 1900-talets andra hälft. Denna nya gastronomiska trend företräddes av bland andra Paul Bocuse. Det nya franska köket kännetecknas av utsökta råvaror och avsaknad av fettrika såser och garnityrer. Henri Gault och Christian Millau beskrev den nya stilen i ett antal punkter: (sv)
|
