| dbo:abstract
|
- El xurrasco és un tall de carn, d'un a dos centímetres de gruix, extret d'alguna de les carnasses, com cuadril, paleta, etc. gairebé sempre de carn vacuna (de vaca, "vedella", "vedell"), cuinada a la de ferro. També pot cuinar amb una graella o amb una paella. A l'Argentina és un menjar típic i molt consumit, comunament acompanyada amb patates fregides, puré o amanida. No porta salses ni condiments, només una mica de sal (en tot el menjar argentí des de l'últim quart de segle XX ha baixat la quantitat de sodi que se li s'afegeixen als aliments al saber-se els riscos que l'excés de sodi implica per a la salut, abans en canvi era molt comú el salar molt els aliments, especialment les carns a la brasa, això pot ser perquè abans la vida era menys sedentària i els tràfecs quotidians feien eliminar els excessos de sodi en el cos gràcies a la transpiració), a la cuina diària. Variants de xurrasco són el "bife de xoriço" (malgrat el nom no té res de xoriço), la costeleta i l'entrecot (l'últim nom òbviament és pres de la cuina francesa i força utilitzat en la preparació de carns a la brasa de qualitat en províncies com la de Còrdova, tot i que el consum de carns a la brasa en totes les seves formes és comú i freqüentíssim en tota l'Argentina). El xurrasco argentí és pràcticament sinònim del bife paraula rioplatense derivada de l'anglesa Beefsteak (castellanitzada com bistec) i també gairebé sinònim, si té os com és en el cas de la costeleta, de costella encara que la paraula costella es reserva generalment per als filets de porc (porc). Quan se serveix en un mateix plat un xurrasco al qual se li afegeixen un o dos ou/s fregit/s al damunt o al costat, aquest molt energètic plat s'anomena "bife a cavall"(el costum és beure els rovells dels ous fregits amb un pessic de pa perquè aquestes flueixin sobre el bife fent d'aquesta manera una salsa natural). El típic churrasco argentí sol ser desossat (per exemple el bife de xoriço, que és fet a partir d'un tall de carn vacuna d'entre uns 300 a 500 gr per cada comensal), en canvi la costeleta i l'entrecot tenen un enquadrament ossi. Les carns a la brasa i bifes (bistecs) argentins difereixen molt en un aspecte respecte a les preparacions europees i nord-americanes: a l'Argentina la carn es cuina tot el possible tractant d'evitar que quedi amb parts "crues" (sanguinolientes) en el seu interior i al mateix temps tractant d'evitar que es cremi en el seu exterior. Fins inicis del segle XX era freqüent que a la carn per xurrasco o bife se la deixés "automacerar" tenint-la unes hores exposada a la temperatura ambient encara que tal costum es va abandonar quan Louis Pasteur va descobrir l'existència de germens patògens i això es va conèixer a l'Argentina. Tradicionalment el churrasco i tots els bifes rioplatenses es degusten sense més afegits, encara que els argentins que han recidiva en llocs com Itàlia ocasionalment, després de coure'ls, els afegeixen un raig d'oli d'oliva (a l'oli d'oliva poden afegir altres adobs a gust). Actualment es recomana que el xurrasco sigui tret de la nevera o refrigerador una hora abans de ser cuinat. La planxa o la paella han d'estar prèviament molt ben escalfades (mai tèbies) sobre les flames i a aquesta planxa o paella se'ls sol fregar ja calents amb un tros del mateix greix del xurrasco o bife perquè la carn no s'enganxi. Després es cuina "volta i volta", és a dir, deixant uns tres minuts una cara del xurrasco o bife exposada a la calor directa de la planxa o paella i després donant-li tornada a l'altra cara que està encara crua perquè es cuini també durant uns tres minuts, així tota la carn queda cuinada de manera uniforme. Si és cuit a la graella, com a part d'un rostit, pot condimentar amb chimichurri. En altres països llatinoamericans se sol condimentar amb picants. S'utilitza gairebé amb les mateixes variants a l'Uruguai. Pràcticament tots els àpats tradicionals de l'Argentina són els mateixes que les de l'Uruguai i els seus inicis o "invenció" corresponen tant a un com l'altre, no estant clar on neix cada plat. (ca)
- شوهاسكو (بالحروف اللاتينية: churrasco، اللفظ بالبرتغالية: شوهاسكو؛ اللفظ بالإسبانية: تشوراسكو) مصطلح برتغالي وإسباني يشير إلى لحم البقر واللحوم عموما التي هي مشوية بطرق مختلفة خلال أميركا اللاتينية وأوروبا، ولكنها تظهر خاصة في مطابخ الأوروغواي والبرازيل وبوليفيا والأرجنتين وتشيلي وكولومبيا ونيكاراغوا وبيرو وبلدان أميركية لاتينية أخرى. المصطلح «شوهاسكاريا» عامة يشير إلى المطعم الذي يقدم هذا النوع من المشويات، ويقدم الكثير من هذه المطاعم المأكولات بقدر ما يستطاع أكلها. ينتقل النوادل حول المطعم بأسياخ اللحم ويقطعون شرائح على أطباق الزبائن. هذا النوع من الخدمة يسمي هودجيزيو "rodízio" أي «الدوران» وهو أسلوب شائع في البرازيل. (ar)
- Als Churrasco bezeichnet man eine Zubereitungsart, auf der Iberischen Halbinsel (Portugal und Spanien) und Lateinamerika von Fleisch (vornehmlich Rindfleisch) über Glut oder Feuer, die regional geringe Unterschiede aufweisen kann. Der Name Churrasco ist vermutlich onomatopoetischen Ursprungs und ahmt das Zischen des ins Feuer tropfenden Fettes nach. (de)
- Churrasco (Portuguese: [ʃuˈʁasku], Spanish: [tʃuˈrasko]) is the Portuguese and Spanish name for beef or grilled meat more generally. It is a prominent feature in the cuisine of Brazil, Uruguay, and Argentina. The related term churrascaria (or churrasquería) is mostly understood to be a steakhouse restaurant serving grilled meat, many offering as much as one can eat: servers move around the restaurant with skewers, slicing meat onto the customer's plate. This serving style is called espeto corrido or rodízio, and is quite popular in Brazil, especially in southern states like Rio Grande do Sul, Paraná, Santa Catarina, and São Paulo. (en)
- Churrasco (portugesez ʃuˈʁasku eta gaztelaniaz tʃuˈrasko ahoskatua) Latinoamerikako plater tradizionala da, parrilan prestatutako behikiz osatua. Uruguai, Brasil, Bolivia, Argentina, Txile, Kolonbia, Guatemala eta Nikaraguako sukaldaritzan plater nagusia da. Churrascoak egitea espezialitate nagusia duten brasildar jatetxeek izena dute. (eu)
- Churrasco es una palabra que denomina a distintas comidas que tienen en común ser «carne asada a la plancha o a la parrilla». En Argentina y en Uruguay denomina un filete de carne vacuna de grosor variable destinado a una persona cocinado sobre una plancha o una parrilla. En Brasil y Guatemala, denomina a la cocción de una variedad de carnes (vacuna, pollo, cerdo) sobre una parrilla. En España denomina a un despiece que se obtiene de la falda de la ternera o cerdo cortada transversalmente y no siguiendo la forma de la costilla, cocinada en una parrilla o sobre una plancha. En Chile denomina a un sandwich hecho con un filete o lonjas finas de carne vacuna cocinadas a la plancha, con palta y tomate. En Ecuador es un plato que consiste en un filete de carne asada o frita, acompañada de huevo frito, papas fritas, plátanos maduros, ensalada y aguacate. El churrasco es una trozo de carne a la plancha o «asado a la parrilla» en Argentina y Uruguay ("el Río de la Plata"). Cuando se hace a la parrilla es llamado "parrillada" o «barbacoa» en otros países hispanohablantes. La palabra churrasco es de origen español y deriva del verbo churrar, de origen onomatopéyico. Ya se encontraba presente en el castellano hacia 1495. (es)
- Le churrasco est un mot désignant différents aliments ayant en commun les grillades de viande rouge, de poulet ou de porc. (fr)
- 슈하스쿠(브라질 포르투갈어: churrasco) 또는 추라스코(스페인어: churrasco)는 브라질을 비롯한 라틴아메리카 지역의 전통 고기 구이 요리이다. 라틴아메리카 외에 포르투갈과 갈리시아 등에서도 즐겨 먹으며, 브라질의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. (ko)
- シュハスコ、シュラスコ（churrasco ポルトガル語: [ʃuˈʁasku], スペイン語: [tʃuˈrasko]）は、牛や羊などの畜肉を鉄製の串に刺し通し、岩塩を振って炭火でじっくりと焼くブラジルの肉料理である。周辺国のアルゼンチンなどにも同様の料理があり、スペイン語圏であるそれらの国々ではチュラスコないしはアサード（スペイン語: asado）と呼ばれる。 (ja)
- Il churrasco è un piatto tipico dell'Argentina e della Regione Sud del Brasile: è una grigliata mista di vari tipi di carne (dal pollo al manzo, dal maiale alla pecora), che vengono tagliati a pezzettoni o lasciati interi, marinati e poi cotti alla griglia.Il particolare sapore misto tra la classica grigliata di carne e un leggero sapore di affumicato è dato dalla cottura particolarmente alta, a distanza di perlomeno 50 cm, dalla brace. Nel churrasco rodìzio la carne viene servita direttamente sul piatto con i tipici spiedoni (espetos), tagliandone dei pezzi con il coltello. (it)
- Чурраско (исп. сhurrasco) — португальское и испанское название говядины или жареного мяса в целом, аналог гриля или барбекю. Это характерная черта кухни Бразилии, Уругвая и Аргентины. Связанный с этим термин churrascaria (или churrasqueria) в основном понимается как стейк-хаус.Churrascaria — ресторан, где подают жареное мясо. Обычно посетителям предлагают столько, сколько они могут съесть: официанты ходят с вертелом, нарезая мясо на тарелку клиента. Этот стиль сервировки называется espeto corrido или rodízio и довольно популярен в Бразилии, особенно в южных штатах, таких как Риу-Гранди-ду-Сул, Парана, Санта-Катарина и Сан-Паулу. (ru)
- Churrasco é o prato feito à base de carne in natura ou processada, assada sobre o fogo ou brasas, com a utilização de estacas de madeira ou metal (chamados de espetos), ou de grelhas. (pt)
- 巴西烤肉（葡萄牙語：churrasco）是一種流行在南美的烤肉吃法，在鐵串上穿有各式肉類，經過炭火燒烤之後食用。巴西烤肉阿根廷、烏拉圭和玻利維亞等南美國家同样流行，但在中國的餐廳多以巴西烤肉這一菜名提供。一般來說，巴西烤肉店（rodizio）以自助餐形式為多，店員會來到各顧客前，按照顧客的需求切下肉量。 (zh)
- Чураско (ісп. churrasco) — португальська та іспанська назва яловичини або смаженого м'яса в цілому, аналог гриля або барбекю. Це характерна риса кухні Бразилії, Уругваю та Аргентини. Пов'язаний з цим термін churrascaria (або churrasqueria) переважно розуміється як стейк-хаус. Чураскарія — ресторан, де подають смажене м'ясо. Зазвичай відвідувачам пропонують стільки, скільки можуть з'їсти: офіціанти ходять з рожном, нарізуючи м'ясо на тарілку клієнта. Цей стиль сервірування називається espeto corrido або rodízio і досить популярний у Бразилії, особливо у південних штатах, таких як Ріу-Гранді-ду-Сул, Парана, Санта-Катаріна та Сан-Паулу. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Als Churrasco bezeichnet man eine Zubereitungsart, auf der Iberischen Halbinsel (Portugal und Spanien) und Lateinamerika von Fleisch (vornehmlich Rindfleisch) über Glut oder Feuer, die regional geringe Unterschiede aufweisen kann. Der Name Churrasco ist vermutlich onomatopoetischen Ursprungs und ahmt das Zischen des ins Feuer tropfenden Fettes nach. (de)
- Churrasco (Portuguese: [ʃuˈʁasku], Spanish: [tʃuˈrasko]) is the Portuguese and Spanish name for beef or grilled meat more generally. It is a prominent feature in the cuisine of Brazil, Uruguay, and Argentina. The related term churrascaria (or churrasquería) is mostly understood to be a steakhouse restaurant serving grilled meat, many offering as much as one can eat: servers move around the restaurant with skewers, slicing meat onto the customer's plate. This serving style is called espeto corrido or rodízio, and is quite popular in Brazil, especially in southern states like Rio Grande do Sul, Paraná, Santa Catarina, and São Paulo. (en)
- Churrasco (portugesez ʃuˈʁasku eta gaztelaniaz tʃuˈrasko ahoskatua) Latinoamerikako plater tradizionala da, parrilan prestatutako behikiz osatua. Uruguai, Brasil, Bolivia, Argentina, Txile, Kolonbia, Guatemala eta Nikaraguako sukaldaritzan plater nagusia da. Churrascoak egitea espezialitate nagusia duten brasildar jatetxeek izena dute. (eu)
- Le churrasco est un mot désignant différents aliments ayant en commun les grillades de viande rouge, de poulet ou de porc. (fr)
- 슈하스쿠(브라질 포르투갈어: churrasco) 또는 추라스코(스페인어: churrasco)는 브라질을 비롯한 라틴아메리카 지역의 전통 고기 구이 요리이다. 라틴아메리카 외에 포르투갈과 갈리시아 등에서도 즐겨 먹으며, 브라질의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. (ko)
- シュハスコ、シュラスコ（churrasco ポルトガル語: [ʃuˈʁasku], スペイン語: [tʃuˈrasko]）は、牛や羊などの畜肉を鉄製の串に刺し通し、岩塩を振って炭火でじっくりと焼くブラジルの肉料理である。周辺国のアルゼンチンなどにも同様の料理があり、スペイン語圏であるそれらの国々ではチュラスコないしはアサード（スペイン語: asado）と呼ばれる。 (ja)
- Il churrasco è un piatto tipico dell'Argentina e della Regione Sud del Brasile: è una grigliata mista di vari tipi di carne (dal pollo al manzo, dal maiale alla pecora), che vengono tagliati a pezzettoni o lasciati interi, marinati e poi cotti alla griglia.Il particolare sapore misto tra la classica grigliata di carne e un leggero sapore di affumicato è dato dalla cottura particolarmente alta, a distanza di perlomeno 50 cm, dalla brace. Nel churrasco rodìzio la carne viene servita direttamente sul piatto con i tipici spiedoni (espetos), tagliandone dei pezzi con il coltello. (it)
- Чурраско (исп. сhurrasco) — португальское и испанское название говядины или жареного мяса в целом, аналог гриля или барбекю. Это характерная черта кухни Бразилии, Уругвая и Аргентины. Связанный с этим термин churrascaria (или churrasqueria) в основном понимается как стейк-хаус.Churrascaria — ресторан, где подают жареное мясо. Обычно посетителям предлагают столько, сколько они могут съесть: официанты ходят с вертелом, нарезая мясо на тарелку клиента. Этот стиль сервировки называется espeto corrido или rodízio и довольно популярен в Бразилии, особенно в южных штатах, таких как Риу-Гранди-ду-Сул, Парана, Санта-Катарина и Сан-Паулу. (ru)
- Churrasco é o prato feito à base de carne in natura ou processada, assada sobre o fogo ou brasas, com a utilização de estacas de madeira ou metal (chamados de espetos), ou de grelhas. (pt)
- 巴西烤肉（葡萄牙語：churrasco）是一種流行在南美的烤肉吃法，在鐵串上穿有各式肉類，經過炭火燒烤之後食用。巴西烤肉阿根廷、烏拉圭和玻利維亞等南美國家同样流行，但在中國的餐廳多以巴西烤肉這一菜名提供。一般來說，巴西烤肉店（rodizio）以自助餐形式為多，店員會來到各顧客前，按照顧客的需求切下肉量。 (zh)
- Чураско (ісп. churrasco) — португальська та іспанська назва яловичини або смаженого м'яса в цілому, аналог гриля або барбекю. Це характерна риса кухні Бразилії, Уругваю та Аргентини. Пов'язаний з цим термін churrascaria (або churrasqueria) переважно розуміється як стейк-хаус. Чураскарія — ресторан, де подають смажене м'ясо. Зазвичай відвідувачам пропонують стільки, скільки можуть з'їсти: офіціанти ходять з рожном, нарізуючи м'ясо на тарілку клієнта. Цей стиль сервірування називається espeto corrido або rodízio і досить популярний у Бразилії, особливо у південних штатах, таких як Ріу-Гранді-ду-Сул, Парана, Санта-Катаріна та Сан-Паулу. (uk)
- شوهاسكو (بالحروف اللاتينية: churrasco، اللفظ بالبرتغالية: شوهاسكو؛ اللفظ بالإسبانية: تشوراسكو) مصطلح برتغالي وإسباني يشير إلى لحم البقر واللحوم عموما التي هي مشوية بطرق مختلفة خلال أميركا اللاتينية وأوروبا، ولكنها تظهر خاصة في مطابخ الأوروغواي والبرازيل وبوليفيا والأرجنتين وتشيلي وكولومبيا ونيكاراغوا وبيرو وبلدان أميركية لاتينية أخرى. (ar)
- El xurrasco és un tall de carn, d'un a dos centímetres de gruix, extret d'alguna de les carnasses, com cuadril, paleta, etc. gairebé sempre de carn vacuna (de vaca, "vedella", "vedell"), cuinada a la de ferro. També pot cuinar amb una graella o amb una paella. Quan se serveix en un mateix plat un xurrasco al qual se li afegeixen un o dos ou/s fregit/s al damunt o al costat, aquest molt energètic plat s'anomena "bife a cavall"(el costum és beure els rovells dels ous fregits amb un pessic de pa perquè aquestes flueixin sobre el bife fent d'aquesta manera una salsa natural). (ca)
- Churrasco es una palabra que denomina a distintas comidas que tienen en común ser «carne asada a la plancha o a la parrilla». En Argentina y en Uruguay denomina un filete de carne vacuna de grosor variable destinado a una persona cocinado sobre una plancha o una parrilla. En Brasil y Guatemala, denomina a la cocción de una variedad de carnes (vacuna, pollo, cerdo) sobre una parrilla. En España denomina a un despiece que se obtiene de la falda de la ternera o cerdo cortada transversalmente y no siguiendo la forma de la costilla, cocinada en una parrilla o sobre una plancha. En Chile denomina a un sandwich hecho con un filete o lonjas finas de carne vacuna cocinadas a la plancha, con palta y tomate. En Ecuador es un plato que consiste en un filete de carne asada o frita, acompañada de h (es)
|
