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- Chicken and dumplings is a soup that consists of a chicken cooked in water, with the resulting chicken broth being used to cook the dumplings by boiling. A dumpling—in this context—is a biscuit dough, which is a mixture of flour, shortening, and liquid (water, milk, buttermilk, or chicken stock). The dumplings are either rolled out flat, dropped, or formed into a ball. It is a popular comfort food dish, commonly found in the Southern and Midwestern United States, that is also attributed to being a French Canadian meal that originated during the Great Depression. Some sources say that chicken and dumplings originated in the Southern United States during the antebellum era and was considered a mainstay during harsh economic times. One of the earliest versions of the recipe was cornmeal dumplings cooked with turnip greens. Chicken and dumplings as a dish is prepared with a combination of simmered chicken meat, broth produced by simmering the chicken, multiple dumplings, and salt and pepper for seasoning. Sometimes finely chopped vegetables, such as carrots and celery, are added to the broth, and herbs such as dill, parsley, thyme, or chives are added to the dumpling dough. (en)
- El pollo y bolas de masa es un plato popular, encontrado comúnmente en el sur de Estados Unidos y en el medio oeste de Estados Unidos. Se le atribuye un origen francocanadiense durante la Gran Depresión. Una bola de masa en este contexto es una mezcla de harina, manteca, y agua o leche, o harina y caldo. La bola se forma por rodamiento, a mano o a máquina. El pollo y bolas de masa se sirve con una combinación de carne de pollo cocida, el caldo producido por la ebullición del pollo, con múltiples bolas de masa, y sal y pimienta para sazonar. (es)
- Le poulet et quenelles (en anglais : chicken and dumplings) est une soupe à base de poulet cuit dans de l'eau, le bouillon de poulet obtenu étant utilisé pour cuire les quenelles par ébullition. Une quenelle, dans ce contexte, est une pâte à biscuit, qui est un mélange de farine, de graisse et de liquide (eau, lait, babeurre ou bouillon de poulet). Les quenelles sont soit roulées à plat, soit déposées, soit formées en boule. Il s'agit d'un plat réconfortant populaire, que l'on trouve généralement dans le Sud et le Midwest des États-Unis, et que l'on attribue également à un repas canadien français né pendant la Grande Dépression. Certaines sources affirment que le poulet et les quenelles sont nés dans le sud des États-Unis à l'époque de l'Antebellum et qu'ils étaient considérés comme un plat de résistance pendant les périodes économiques difficiles. L'une des premières versions de la recette était des quenelles de farine de maïs cuites avec des feuilles de navet. Le poulet et les quenelles sont préparés avec un mélange de viande de poulet mijotée, de bouillon produit par le mijotage du poulet, de multiples quenelles et de sel et de poivre pour l'assaisonnement. Parfois, des légumes finement coupés, comme les carottes et le céleri, sont ajoutés au bouillon, et des herbes comme l'aneth, le persil, le thym ou la ciboulette sont ajoutées à la pâte à quenelles. (fr)
- Il chicken and dumplings (traducibile dalla lingua inglese in "pollo e gnocchi") è un piatto statunitense, prevalentemente diffuso negli Stati Uniti meridionali e nel Midwest. (it)
- Chicken and dumplings ou “galinha e massa cozida” é um prato típico do sul dos Estados Unidos, tradicionalmente preparado no inverno. É uma sopa cremosa em que a galinha, depois de bm cozinhada e desossada, é adicionada ao caldo feito com os ossos e engrossado com farinha, ao qual se junta massa, que se coze como se fosse “pasta”. Assa-se uma galinha inteira, no forno ou numa panela (“dutch oven”), temperada por dentro e por fora com uma manteiga de ervas (tomilho, salsa e rosmaninho) misturada com, sal, pimenta, alho e sumo de limão, colocando as metades do limão no interior. Assim que estiver assada e fria, desossa-se e reservam-se os ossos para fazer um caldo. Para o caldo, salteia-se em azeite cenoura, aipo, cebola e alho, junta-se água e os ossos da galinha, salsa, tomilho e louro e deixa-se ferver uma hora; coa-se e reserva-se. Os “dumplings” (bolas ou tiras de massa) são feitos com uma mistura de farinha de trigo, fermento, sal, ovos e leitelho, transformados numa massa com a consistência de massa para bolos. Prepara-se um creme (“Supreme Sauce“) salteando cenoura, aipo, alho e louro em óleo e manteiga, a que se junta farinha para formar um “roux”, que se dilui com o caldo da galinha, deixando cozinhar em lume brando para não ter o sabor de farinha crua. Junta-se a galinha a este creme e deitam-se colheradas da massa dos “dumplings”, com cuidado para não se juntarem e ficarem bem cozidos (cerca de 15 minutos). Serve-se com salsa picada. Noutras receitas, em vez dos “drop dumplings”, faz-se uma massa que se estende e se corta em tiras largas, como , que se cozem no caldo da galinha, onde depois se coloca a carne e ervilhas, para “dar cor” à preparação. (pt)
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- El pollo y bolas de masa es un plato popular, encontrado comúnmente en el sur de Estados Unidos y en el medio oeste de Estados Unidos. Se le atribuye un origen francocanadiense durante la Gran Depresión. Una bola de masa en este contexto es una mezcla de harina, manteca, y agua o leche, o harina y caldo. La bola se forma por rodamiento, a mano o a máquina. El pollo y bolas de masa se sirve con una combinación de carne de pollo cocida, el caldo producido por la ebullición del pollo, con múltiples bolas de masa, y sal y pimienta para sazonar. (es)
- Il chicken and dumplings (traducibile dalla lingua inglese in "pollo e gnocchi") è un piatto statunitense, prevalentemente diffuso negli Stati Uniti meridionali e nel Midwest. (it)
- Chicken and dumplings is a soup that consists of a chicken cooked in water, with the resulting chicken broth being used to cook the dumplings by boiling. A dumpling—in this context—is a biscuit dough, which is a mixture of flour, shortening, and liquid (water, milk, buttermilk, or chicken stock). The dumplings are either rolled out flat, dropped, or formed into a ball. (en)
- Le poulet et quenelles (en anglais : chicken and dumplings) est une soupe à base de poulet cuit dans de l'eau, le bouillon de poulet obtenu étant utilisé pour cuire les quenelles par ébullition. Une quenelle, dans ce contexte, est une pâte à biscuit, qui est un mélange de farine, de graisse et de liquide (eau, lait, babeurre ou bouillon de poulet). Les quenelles sont soit roulées à plat, soit déposées, soit formées en boule. (fr)
- Chicken and dumplings ou “galinha e massa cozida” é um prato típico do sul dos Estados Unidos, tradicionalmente preparado no inverno. É uma sopa cremosa em que a galinha, depois de bm cozinhada e desossada, é adicionada ao caldo feito com os ossos e engrossado com farinha, ao qual se junta massa, que se coze como se fosse “pasta”. Noutras receitas, em vez dos “drop dumplings”, faz-se uma massa que se estende e se corta em tiras largas, como , que se cozem no caldo da galinha, onde depois se coloca a carne e ervilhas, para “dar cor” à preparação. (pt)
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