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- يعد علم الغذاء (يُسمى أيضًا علم الأغذية) علمًا تطبيقيًا يختص بدراسة الغذاء. ويُعرف معهد خبراء تكنولوجيا الغذاء (Institute of Food Technologists) هذا العلم بأنه «المجال الذي يستخدم العلوم الهندسية والبيولوجية والفيزيائية لدراسة طبيعة الأغذية وأسباب فسادها والقواعد الأساسية لإعدادها وتحسينها من أجل جمهور المستهلكين». (ar)
- La bromatologia és la ciència que estudia els aliments més que l'alimentació; igualment s'encarrega de la conservació i tractament en general dels aliments. Comprèn el mesurament de les quantitats a subministrar als individus d'acord amb els règims alimentaris específics de cada ser; per aquesta raó la bromatologia es divideix en dos grans categories:
* La Antropobromatologia, que correspon a l'estudi dels aliments destinats específicament al consum per part de l'humans.
* La Zoobromatologia, que correspon a l'estudi dels aliments destinats al consum de les distintes espècies animals i que inclouen l'estudi dels valors alimentaris i dietes en general. En resum, es pot dir que és la ciència que estudia els aliments des de totes les seves vessants, com ara valor nutritiu, sensorial, higiènic sanitari, i químic analític. (ca)
- Der Begriff Lebensmittelwissenschaften (englisch Food Sciences; veraltet auch Bromatologie von griech. broma, Gen. bromatos, Nahrung, Speise und griech. logos, Wort, Lehre, Kunde) fasst verschiedene Wissenschaftsdisziplinen zusammen, die sich mit Lebensmitteln und deren Herstellung und Beschaffenheit beschäftigen. Zu den Lebensmittelwissenschaften zählen Lebensmittelkunde (Lebensmittelwissenschaft im engeren Sinne), Lebensmittelchemie, -mikrobiologie, -hygiene, -technologie, -biotechnologie, Lebensmittelrecht, Qualitätssicherung und Produktentwicklung. (de)
- Food science is the basic science and applied science of food; its scope starts at overlap with agricultural science and nutritional science and leads through the scientific aspects of food safety and food processing, informing the development of food technology. Food science brings together multiple scientific disciplines. It incorporates concepts from fields such as chemistry, physics, physiology, microbiology, and biochemistry. Food technology incorporates concepts from chemical engineering, for example. Activities of food scientists include the development of new food products, design of processes to produce these foods, choice of packaging materials, shelf-life studies, sensory evaluation of products using survey panels or potential consumers, as well as microbiological and chemical testing. Food scientists may study more fundamental phenomena that are directly linked to the production of food products and its properties. (en)
- La ciencia de los alimentos o bromatología es la ciencia de la naturaleza dedicada al estudio de los alimentos. A menudo se confunde con "tecnología alimentaria". El Instituto de Tecnólogos de Alimentos define a la ciencia de los alimentos como "la disciplina en la que se utilizan las ciencias de ingeniería, biológicas y físicas para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas del deterioro, los principios subyacentes en el procesamiento de alimentos y la mejora de los alimentos para el consumidor". El libro de texto Food Science define la ciencia de los alimentos en términos más simples como "la aplicación de las ciencias básicas y la ingeniería para estudiar la naturaleza física, química y bioquímica de los alimentos y los principios del procesamiento de alimentos". Las actividades de los tecnólogos en alimentos incluyen el desarrollo de nuevos productos alimenticios, el diseño de procesos para producir estos alimentos, la selección de materiales de empaque, los estudios de , la evaluación sensorial de productos mediante paneles de encuesta o posibles consumidores, así como las pruebas microbiológicas y químicas. Los científicos de alimentos pueden estudiar fenómenos más fundamentales que están directamente relacionados con la producción de productos alimenticios y sus propiedades. La ciencia de la alimentación reúne múltiples disciplinas científicas. Incorpora conceptos de campos como la química, física, fisiología, microbiología, bioquímica entre otros. La tecnología alimentaria incorpora conceptos de la ingeniería química, por ejemplo. (es)
- Bromatologia (grekerazko βρῶμα, broma, elikagai, eta logos, zientzia, hitzetatik) elikagaien ekoizpena, eraldaketa, kontserbazioa eta banaketa aztertzen dituen arlo zientifikoa da, kalitatezko elikagai osasuntsuak eskaintzeko helburuarekin. Horrela, elikagaien osaketa kimiko eta nutrizionala, elikagaien higienea eta elikagaiak eraldatzeko tratamendu egokiak aztertzen ditu. (eu)
- La science alimentaire ou bromatologie (du grec βρῶμα, brōma, aliment, et -λογos, logos, discours) est l'étude de tous les aspects techniques de l'alimentation humaine, de la récolte ou l'abattage jusqu'à la cuisine et la consommation. Elle est considérée comme l'une des sciences biologiques et est habituellement exclue du champ de la nutrition. L'expression "science alimentaire" est fautive, en français (faute du partitif), et elle devrait être nommée "science des aliments". Cela étant, elle est également souvent confondue avec la technologie des aliments. La gastronomie moléculaire est une branche particulière de la science des aliments, créée formellement en 1988 sous le nom de "gastronomie moléculaire et physique" par le physicien britannique Nicholas Kurti et le chimiste Hervé This. Elle fut introduite parce que les sciences des aliments se focalisaient alors sur l'analyse des ingrédients alimentaires, ou sur les procédés industriels, sans jamais considérer les véritables aliments, qui sont les "plats" préparés chaque jour dans les foyers. La bromatologie inclut aussi l'étude physicochimique des déchets alimentaires (biodéchets), en vue d'optimiser leur méthanisation, tri des déchets ou compostage par exemple. (fr)
- Ilmu pangan merupakan ilmu yang menyangkut kebutuhan manusia yang paling mendasar. Di dunia internasional perkembangan ilmu pengetahuan tentang pangan meningkat pesat. Perlu adanya kesiapan yang matang pada aspek sumber daya manusia jika dilihat dari segi pemahaman, ilmu serta penguasaan kemudian pengelolaan sumber hayati bahan pangan. Ilmu pangan sebagai disiplin ilmu di mana keteknikan, biologi, dan sains fisik, digunakan untuk mempelajari sifat dari bahan pangan, penyebab penurunan kualitas bahan pangan, prinsip yang mendasari pemrosesan pangan, dan peningkatan konsumsi bahan pangan di masyarakat. Sumber lain mendefinisikan ilmu pangan lebih sederhana, yaitu penerapan ilmu dan keteknikan dalam mempelajari sifat fisik, kimia, dan biokimia pangan dan prinsip pemrosesan pangan. (in)
- La scienza dell'alimentazione è lo studio relativo a tutti gli aspetti tecnici degli alimenti, cominciando dalla raccolta e dalla macellazione, per finire con la cottura ed il consumo. Viene considerata una delle scienze dell'agricoltura, e normalmente viene tenuta distinta dal campo della nutrizione. (it)
- 식품과학(食品科學, Food science)은 식품을 연구 대상으로 하는 응용과학이자 인문, 사회과학, 자연과학의 지식을 통합적으로 적용하여 음식에 관한 여러 문제를 연구하거나 해결을 도모하는 종합적인 학문 영역이다. 은 식품과학을 "공학, 생물학, 물리학을 적용하여 음식에 얽힌 자연 현상이나 품질 저하의 원인, 식품 가공에 관한 법칙을 연구하고 일반 소비자가 소비 식품의 개량을 대상으로 하는 학문"이라고 정의하고 있다. 책 《Food Science》에서는 일반적인 용어로 식품과학을 "기초 과학, 식품 및 식품 가공의 원리에 얽힌 물리, 화학, 생물학적 현상을 연구하는 공학의 응용"으로 정의하고 있다. (ko)
- 食品科学（しょくひんかがく、英語: Food science、食品学や食科学と呼ばれることもある。Gastronomic Arts and Sciences)は、食品を研究対象とした応用科学でありまた、人文科学·社会科学·自然科学における知見を統合的に適用して食に関する諸問題を研究し、あるいは解決を図る学際的な学問領域でもある。 は、食品科学を「工学、生物学、物理学を適用して食品に纏わる自然現象や品質低下の原因、食品加工に関する法則を研究し、一般消費者が消費する食品の改良を対象とする学問」 と定義している。書籍Food Scienceでは、一般的な用語としての食品科学を「基礎科学と、食品や食品加工の原理に纏わる物理、化学、生物学的現象を研究する工学の応用」と定義している。 (ja)
- Bromatologia (gr. brὂma – pożywienie, lógos – nauka) – nauka zajmująca się badaniem żywności: wartością odżywczą, składem chemicznym, zawartością składników odżywczych i antyodżywczych (np. , ), strawnością i przyswajalnością przez organizm, zanieczyszczeniami (np. zawartość pestycydów lub metali ciężkich), obecności mikroorganizmów (bakterie, wirusy, grzyby). Ponadto bromatologia zajmuje się również higieną żywności w procesach produkcyjnych, przechowywaniu, przetwórstwie i obrocie. Dzisiejsza bromatologia obejmuje również pochodzenie nowych źródeł żywności. Bada wpływ środowiska naturalnego na jakość płodów rolnych, kontroluje poziom zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które dostają się do żywności z zewnątrz. W Polsce, zagadnieniem tym zajmują się m.in. Państwowy Zakład Higieny, Instytut Żywności i Żywienia oraz Instytut Ochrony Roślin. (pl)
- Ciências dos alimentos ou bromatologia é um ramo multidisciplinar que estuda a composição, deterioração, processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o consumidor. (pt)
- Броматологія — науково-практичний напрямок у сфері харчування, до компетенції якого належить вивчення продовольчої сировини, харчових продуктів та допоміжних матеріалів, що використовуються для отримання продовольчих товарів. (uk)
- 食品科學是一门把科学知识用于食品加工和生产的跨學科的應用科學。 食品科學内容包括食品化學、、食品加工和食品工程等學科。 食品科學關心的是: 食物、營養衛生、分析、、、、物流、鄉鎮企業、烹飪研究、高新技術、、肉類、、乳品、水產加工、食品添加劑等。 (zh)
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- يعد علم الغذاء (يُسمى أيضًا علم الأغذية) علمًا تطبيقيًا يختص بدراسة الغذاء. ويُعرف معهد خبراء تكنولوجيا الغذاء (Institute of Food Technologists) هذا العلم بأنه «المجال الذي يستخدم العلوم الهندسية والبيولوجية والفيزيائية لدراسة طبيعة الأغذية وأسباب فسادها والقواعد الأساسية لإعدادها وتحسينها من أجل جمهور المستهلكين». (ar)
- Der Begriff Lebensmittelwissenschaften (englisch Food Sciences; veraltet auch Bromatologie von griech. broma, Gen. bromatos, Nahrung, Speise und griech. logos, Wort, Lehre, Kunde) fasst verschiedene Wissenschaftsdisziplinen zusammen, die sich mit Lebensmitteln und deren Herstellung und Beschaffenheit beschäftigen. Zu den Lebensmittelwissenschaften zählen Lebensmittelkunde (Lebensmittelwissenschaft im engeren Sinne), Lebensmittelchemie, -mikrobiologie, -hygiene, -technologie, -biotechnologie, Lebensmittelrecht, Qualitätssicherung und Produktentwicklung. (de)
- Bromatologia (grekerazko βρῶμα, broma, elikagai, eta logos, zientzia, hitzetatik) elikagaien ekoizpena, eraldaketa, kontserbazioa eta banaketa aztertzen dituen arlo zientifikoa da, kalitatezko elikagai osasuntsuak eskaintzeko helburuarekin. Horrela, elikagaien osaketa kimiko eta nutrizionala, elikagaien higienea eta elikagaiak eraldatzeko tratamendu egokiak aztertzen ditu. (eu)
- Ilmu pangan merupakan ilmu yang menyangkut kebutuhan manusia yang paling mendasar. Di dunia internasional perkembangan ilmu pengetahuan tentang pangan meningkat pesat. Perlu adanya kesiapan yang matang pada aspek sumber daya manusia jika dilihat dari segi pemahaman, ilmu serta penguasaan kemudian pengelolaan sumber hayati bahan pangan. Ilmu pangan sebagai disiplin ilmu di mana keteknikan, biologi, dan sains fisik, digunakan untuk mempelajari sifat dari bahan pangan, penyebab penurunan kualitas bahan pangan, prinsip yang mendasari pemrosesan pangan, dan peningkatan konsumsi bahan pangan di masyarakat. Sumber lain mendefinisikan ilmu pangan lebih sederhana, yaitu penerapan ilmu dan keteknikan dalam mempelajari sifat fisik, kimia, dan biokimia pangan dan prinsip pemrosesan pangan. (in)
- La scienza dell'alimentazione è lo studio relativo a tutti gli aspetti tecnici degli alimenti, cominciando dalla raccolta e dalla macellazione, per finire con la cottura ed il consumo. Viene considerata una delle scienze dell'agricoltura, e normalmente viene tenuta distinta dal campo della nutrizione. (it)
- 식품과학(食品科學, Food science)은 식품을 연구 대상으로 하는 응용과학이자 인문, 사회과학, 자연과학의 지식을 통합적으로 적용하여 음식에 관한 여러 문제를 연구하거나 해결을 도모하는 종합적인 학문 영역이다. 은 식품과학을 "공학, 생물학, 물리학을 적용하여 음식에 얽힌 자연 현상이나 품질 저하의 원인, 식품 가공에 관한 법칙을 연구하고 일반 소비자가 소비 식품의 개량을 대상으로 하는 학문"이라고 정의하고 있다. 책 《Food Science》에서는 일반적인 용어로 식품과학을 "기초 과학, 식품 및 식품 가공의 원리에 얽힌 물리, 화학, 생물학적 현상을 연구하는 공학의 응용"으로 정의하고 있다. (ko)
- 食品科学（しょくひんかがく、英語: Food science、食品学や食科学と呼ばれることもある。Gastronomic Arts and Sciences)は、食品を研究対象とした応用科学でありまた、人文科学·社会科学·自然科学における知見を統合的に適用して食に関する諸問題を研究し、あるいは解決を図る学際的な学問領域でもある。 は、食品科学を「工学、生物学、物理学を適用して食品に纏わる自然現象や品質低下の原因、食品加工に関する法則を研究し、一般消費者が消費する食品の改良を対象とする学問」 と定義している。書籍Food Scienceでは、一般的な用語としての食品科学を「基礎科学と、食品や食品加工の原理に纏わる物理、化学、生物学的現象を研究する工学の応用」と定義している。 (ja)
- Ciências dos alimentos ou bromatologia é um ramo multidisciplinar que estuda a composição, deterioração, processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o consumidor. (pt)
- Броматологія — науково-практичний напрямок у сфері харчування, до компетенції якого належить вивчення продовольчої сировини, харчових продуктів та допоміжних матеріалів, що використовуються для отримання продовольчих товарів. (uk)
- 食品科學是一门把科学知识用于食品加工和生产的跨學科的應用科學。 食品科學内容包括食品化學、、食品加工和食品工程等學科。 食品科學關心的是: 食物、營養衛生、分析、、、、物流、鄉鎮企業、烹飪研究、高新技術、、肉類、、乳品、水產加工、食品添加劑等。 (zh)
- La bromatologia és la ciència que estudia els aliments més que l'alimentació; igualment s'encarrega de la conservació i tractament en general dels aliments. Comprèn el mesurament de les quantitats a subministrar als individus d'acord amb els règims alimentaris específics de cada ser; per aquesta raó la bromatologia es divideix en dos grans categories: En resum, es pot dir que és la ciència que estudia els aliments des de totes les seves vessants, com ara valor nutritiu, sensorial, higiènic sanitari, i químic analític. (ca)
- Food science is the basic science and applied science of food; its scope starts at overlap with agricultural science and nutritional science and leads through the scientific aspects of food safety and food processing, informing the development of food technology. Food science brings together multiple scientific disciplines. It incorporates concepts from fields such as chemistry, physics, physiology, microbiology, and biochemistry. Food technology incorporates concepts from chemical engineering, for example. (en)
- La ciencia de los alimentos o bromatología es la ciencia de la naturaleza dedicada al estudio de los alimentos. A menudo se confunde con "tecnología alimentaria". El Instituto de Tecnólogos de Alimentos define a la ciencia de los alimentos como "la disciplina en la que se utilizan las ciencias de ingeniería, biológicas y físicas para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas del deterioro, los principios subyacentes en el procesamiento de alimentos y la mejora de los alimentos para el consumidor". El libro de texto Food Science define la ciencia de los alimentos en términos más simples como "la aplicación de las ciencias básicas y la ingeniería para estudiar la naturaleza física, química y bioquímica de los alimentos y los principios del procesamiento de alimentos". (es)
- La science alimentaire ou bromatologie (du grec βρῶμα, brōma, aliment, et -λογos, logos, discours) est l'étude de tous les aspects techniques de l'alimentation humaine, de la récolte ou l'abattage jusqu'à la cuisine et la consommation. Elle est considérée comme l'une des sciences biologiques et est habituellement exclue du champ de la nutrition. L'expression "science alimentaire" est fautive, en français (faute du partitif), et elle devrait être nommée "science des aliments". Cela étant, elle est également souvent confondue avec la technologie des aliments. (fr)
- Bromatologia (gr. brὂma – pożywienie, lógos – nauka) – nauka zajmująca się badaniem żywności: wartością odżywczą, składem chemicznym, zawartością składników odżywczych i antyodżywczych (np. , ), strawnością i przyswajalnością przez organizm, zanieczyszczeniami (np. zawartość pestycydów lub metali ciężkich), obecności mikroorganizmów (bakterie, wirusy, grzyby). Ponadto bromatologia zajmuje się również higieną żywności w procesach produkcyjnych, przechowywaniu, przetwórstwie i obrocie. (pl)
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