| dbo:abstract
|
- El mètode champenoise és el procediment per fer un vi escumós a l'estil de la regió de Champagne. La identificació en l'ampolla permet diferenciar que el CO2 és aconseguit per la mateixa fermentació i es visualitza per una bombolla més petita que els vins escumosos tradicionals. És el mètode emprat per obtenir el xampany a França o el cava a Catalunya, on es coneix com a mètode tradicional. En aquest estadi, l'ampolla de xampany es tapa amb un tap de suro especial. Després es col·loca de tal manera que els sediments o pòsits cauen dins del coll de l'ampolla, llavors es congela el coll, submergint-lo en una solució a -25 °C, i es treu el tap i els sediments congelats. (ca)
- El método champenoise es el procedimiento para hacer un vino espumoso en la región de Champaña-Ardenas. Después de una primera fermentación y embotellado, se produce una segunda fermentación alcohólica en la botella. Esta segunda fermentación es inducida añadiendo algunos gramos de levadura (normalmente Saccharomyces cerevisiae aunque cada marca tiene su propia receta secreta) y varios gramos de azúcar en roca (licor de tiraje). En este tiempo la botella de champán se tapa con un corcho especial. Luego se coloca de tal manera que los sedimentos o posos caen al cuello de la botella. El cuello entonces se congela, sumergiéndolo en una solución a -25 °C, y se quita la tapa y los sedimentos congelados. La botella se vuelve a tapar, esta vez con el conocido tapón de corcho en forma de hongo, luego de haber agregado licor de expedición, que es una mezcla de vino añejo y otros compuestos permitidos por la Denominación de Origen, y que permite compensar la pérdida de líquido ocurrida en el degüelle. Para permitir una perfecta amalgama entre el vino espumoso y el licor de expedición, las botellas se conservan todavía en la bodega durante unos meses, período de duración que depende de la elección de la bodega. (es)
- La « méthode traditionnelle » est le procédé utilisé en Champagne pour produire du champagne. C'est aussi la méthode utilisée dans diverses régions françaises pour produire des vins mousseux (non appelés « champagne »), en Espagne pour produire du Cava, au Portugal pour produire de l'Espumante et en Italie pour produire de la Franciacorta. La méthode est connue sous le nom de méthode champenoise, mais les producteurs de champagne ont réussi à faire pression sur l'Union européenne (UE) pour restreindre l'utilisation de ce terme au sein de l'UE uniquement aux vins produits en Champagne. Ainsi, les vins d'ailleurs ne peuvent pas utiliser le terme « méthode champenoise » sur les produits vendus dans l'UE, et plutôt le terme « méthode traditionnelle » ou l'équivalent en langue locale (« método tradicional » en Espagne et au Portugal, « metodo classico » ou « metodo tradizionale » en Italie et en Allemagne « klassische Flaschengärung »). Les vins sud-africains du Cap-Occidental sont étiquetés avec le terme « Méthode Cap Classique ». Certains producteurs de vin dans des pays hors UE peuvent ne pas respecter les lois d'étiquetage de l'UE et utiliser la méthode champenoise ou même « champagne » sur les étiquettes pour les produits non exportés vers l'UE, mais cette utilisation diminue. (fr)
- The traditional method is the process used in the Champagne region of France to produce Champagne. It is also the method used in various French regions to produce sparkling wines (not called “Champagne”), in Spain to produce Cava, in Portugal to produce Espumante and in Italy to produce Franciacorta. The method is known as the méthode champenoise, but the Champagne producers have successfully lobbied the European Union to restrict the use of that term within the EU only to wines produced in Champagne. Thus, wines from elsewhere cannot use the term "méthode champenoise" on products sold in the EU, and instead the term "traditional method" (méthode traditionnelle) or the local language equivalent (método tradicional in Spain and Portugal, metodo classico or metodo tradizionale in Italy, and in Germany klassische Flaschengärung). South African wines from the Western Cape are labelled with the term Methode Cap Classique. Some wine producers in countries outside the EU may disregard EU labeling laws and use méthode champenoise or even “Champagne” on labels for products not exported to the EU, but this usage is decreasing. As the traditional method is both labour and cost intensive, it is only viable for high-end sparkling wines. The Charmat process is often used instead, in the production of cheaper sparkling wines, while other methods exist as well. (en)
- Il metodo classico (o méthode champenoise, che prende nome dalla regione francese dello Champagne) è un processo di produzione di vino spumante, che consiste nell'indurre la rifermentazione dei vini in bottiglia attraverso l'introduzione di zuccheri e lieviti selezionati (liqueur de tirage). Altre terminologie equivalenti per tale metodo sono: metodo tradizionale e metodo della rifermentazione in bottiglia. (it)
- De méthode traditionnelle wordt gebruikt om champagne of andere mousserende wijnen te maken. Ze heeft tot doel een gisting van wijn in de fles te laten plaatsvinden, waardoor deze mousserend wordt. Daartoe worden verschillende wijnen tot een proto-champagne geassembleerd (de coupage). Vervolgens wordt deze proto-mousserende wijn op fles getrokken en wordt aan de proto-mousserende wijn een mengsel van in wijn opgeloste rietsuiker, eventueel citroenzuur en wat extra gist, toegevoegd de zogenaamde liqueur de tirage. De voornoemde handelingen resulteren in een tweede gisting op de fles. Tijdens de tweede gisting, de prise de mousse, kan de druk in de fles oplopen tot 5 à 6 bar. Dit proces vindt plaats in zeer koele kelders gedurende de wettelijk voorgeschreven 60 dagen. Aansluitend worden de flessen enige tijd met de hals naar beneden opgelegd. Gedurende deze tijd worden ze regelmatig een slag gedraaid. Hetzij met de hand, hetzij machinaal, dit noemt men remuage. Hierdoor zakt het bezinksel van de tweede gisting in de hals van de fles. Om dit bezinksel te verwijderen bevriest men de hals om vervolgens de tijdelijke afsluiting te verwijderen, dit noemt men dégorgement. De in de extra sterk uitgevoerde fles opgebouwde druk zorgt ervoor dat het bevroren bezinksel, en een klein beetje mousserende wijn, eruit schiet. De fles wordt daarop weer aangevuld met wijn en afhankelijk van de gewenste zoetheid van de mousserende wijn, voor een tweede keer voorzien van een bepaalde hoeveelheid in mousserende wijn opgeloste suiker, de liqueur d'expédition. Dan wordt de definitieve kurk op de fles geplaatst en wordt de mousserende wijn opnieuw opgelegd. Tijdens deze laatste opleggingsperiode wordt gecontroleerd of er geen derde (ongewenste) gisting optreedt. (nl)
|
| rdfs:comment
|
- El mètode champenoise és el procediment per fer un vi escumós a l'estil de la regió de Champagne. La identificació en l'ampolla permet diferenciar que el CO2 és aconseguit per la mateixa fermentació i es visualitza per una bombolla més petita que els vins escumosos tradicionals. És el mètode emprat per obtenir el xampany a França o el cava a Catalunya, on es coneix com a mètode tradicional. En aquest estadi, l'ampolla de xampany es tapa amb un tap de suro especial. Després es col·loca de tal manera que els sediments o pòsits cauen dins del coll de l'ampolla, llavors es congela el coll, submergint-lo en una solució a -25 °C, i es treu el tap i els sediments congelats. (ca)
- Il metodo classico (o méthode champenoise, che prende nome dalla regione francese dello Champagne) è un processo di produzione di vino spumante, che consiste nell'indurre la rifermentazione dei vini in bottiglia attraverso l'introduzione di zuccheri e lieviti selezionati (liqueur de tirage). Altre terminologie equivalenti per tale metodo sono: metodo tradizionale e metodo della rifermentazione in bottiglia. (it)
- El método champenoise es el procedimiento para hacer un vino espumoso en la región de Champaña-Ardenas. Después de una primera fermentación y embotellado, se produce una segunda fermentación alcohólica en la botella. Esta segunda fermentación es inducida añadiendo algunos gramos de levadura (normalmente Saccharomyces cerevisiae aunque cada marca tiene su propia receta secreta) y varios gramos de azúcar en roca (licor de tiraje). (es)
- La « méthode traditionnelle » est le procédé utilisé en Champagne pour produire du champagne. C'est aussi la méthode utilisée dans diverses régions françaises pour produire des vins mousseux (non appelés « champagne »), en Espagne pour produire du Cava, au Portugal pour produire de l'Espumante et en Italie pour produire de la Franciacorta. La méthode est connue sous le nom de méthode champenoise, mais les producteurs de champagne ont réussi à faire pression sur l'Union européenne (UE) pour restreindre l'utilisation de ce terme au sein de l'UE uniquement aux vins produits en Champagne. Ainsi, les vins d'ailleurs ne peuvent pas utiliser le terme « méthode champenoise » sur les produits vendus dans l'UE, et plutôt le terme « méthode traditionnelle » ou l'équivalent en langue locale (« método (fr)
- The traditional method is the process used in the Champagne region of France to produce Champagne. It is also the method used in various French regions to produce sparkling wines (not called “Champagne”), in Spain to produce Cava, in Portugal to produce Espumante and in Italy to produce Franciacorta. The method is known as the méthode champenoise, but the Champagne producers have successfully lobbied the European Union to restrict the use of that term within the EU only to wines produced in Champagne. Thus, wines from elsewhere cannot use the term "méthode champenoise" on products sold in the EU, and instead the term "traditional method" (méthode traditionnelle) or the local language equivalent (método tradicional in Spain and Portugal, metodo classico or metodo tradizionale in Italy, and (en)
- De méthode traditionnelle wordt gebruikt om champagne of andere mousserende wijnen te maken. Ze heeft tot doel een gisting van wijn in de fles te laten plaatsvinden, waardoor deze mousserend wordt. Daartoe worden verschillende wijnen tot een proto-champagne geassembleerd (de coupage). Vervolgens wordt deze proto-mousserende wijn op fles getrokken en wordt aan de proto-mousserende wijn een mengsel van in wijn opgeloste rietsuiker, eventueel citroenzuur en wat extra gist, toegevoegd de zogenaamde liqueur de tirage. De voornoemde handelingen resulteren in een tweede gisting op de fles. (nl)
|
