| dbo:abstract
|
- El romesco és una salsa típica del Camp de Tarragona. Es tracta de l'únic plat de la cuina catalana que sol aparèixer als diccionaris culinaris internacionals. Per exemple, apareix al The New Food Lover's Companion o a The Mediterranean vegan kitchen. Per Joan Coromines, l'origen del mot català romesco és mossàrab, vindria de la paraula remescolar, que significa barrejar i remenar coses diverses. Segons una teoria més recent provindria del romandalusí romíškal, per designar cetaci i que després el nom de l'animal va passar a la salsa que l'acompanya. (ca)
- Romesco je omáčka používaná ve španělské kuchyni. Recept pochází z okolí města Tarragona na jihu Katalánska. Název je odvozen z mozárabského výrazu remescolar, což znamená „smíchat“. Podobnými pokrmy jsou a . Romesco se připravuje z rajčat, paprik (zpravidla místní odrůdy ) a česneku, které se upečou v troubě a pak v hmoždíři vymíchají do hladka spolu s opraženými mandlemi, lískovými oříšky, bílým chlebem, olivovým olejem a vinným octem. Podle chuti se může přidat také mořská sůl, chilli, máta vonná, rozmarýn lékařský nebo petrželová a fenyklová nať. Omáčka se může podávat vychlazená jako dip nebo i teplá, např. na těstoviny. Konzumuje se spolu s rybami, hlemýždi, drůbežím nebo skopovým masem i se zeleninou, především grilovanou jarní cibulkou (tzv. ). Město Cambrils je proslulé každoročním festivalem romesca. (cs)
- Romesco oder Romescu [ru'mɛsku] ist eine würzige, leicht scharfe Sauce aus der Provinz Tarragona in Katalonien. Sie wird aus Tomaten, Knoblauch, Mandeln, Haselnüssen, getrockneten Paprikas, geröstetem Brot, Olivenöl, Weinessig und Wein zubereitet. Romesco begleitet Fischgerichte, gegrilltes Fleisch, Gemüse, Schnecken und auch das katalanische Zwiebelgericht Calçots. Die Sauce Salvitxada, die ebenfalls zu Calçots gereicht wird, ist Romesco sehr ähnlich, enthält aber weniger Tomate und mehr Paprika. Der für Romesco verwendete Paprika heißt nyora. Ist er nicht verfügbar, kann er durch andere getrocknete Paprikaschoten ersetzt werden. Es gibt zahlreiche Variationen der Sauce. In der Stadt Cambrils in Katalonien wird jährlich ein Romesco-Fest abgehalten, wo die Teilnehmer ihre besten Saucen präsentieren. (de)
- Romesko saltsa Kataluniako saltsa tipiko bat da, zehazki Tarragonako probintziako Cambrilsekoa. (eu)
- La salsa romesco es una salsa típica de la gastronomía catalana, concretamente de la provincia de Tarragona. (es)
- La sauce romesco, ou romescu, est une sauce froide à base de tomates, de nyores (petits poivrons rouges séchés), d'amandes, d'ail et d'autres ingrédients. On la sert lors de grillades ou de barbecues catalans et, à table, elle accompagne salades, légumes cuits (dont les calçots), viandes et poissons maigres. (fr)
- Romesco (Catalan pronunciation: [ruˈmɛsku]) is a tomato-based sauce that originated from Valls, province of Tarragona, in Catalonia. The fishermen in this area made this sauce to be eaten with fish. It is typically made from any mixture of roasted tomatoes and garlic, toasted almonds, pine nuts, and/or hazelnuts, olive or sunflower oil, and ñora peppers (capsicum annuum, a sun-dried, small, round variety of red bell pepper). Flour or ground stale bread may be used as a thickener or to provide texture. Other common ingredients include sherry vinegar, red wine vinegar and onions. Leaves of fennel or mint may be added, particularly if served with fish or escargot. It is very often served with seafood, but can also be served with a wide variety of other foods, including poultry, some red meats like lamb, and vegetables. According to food writer Melissa Clark, cookbook author Penelope Casas was considered the recognized authority on romesco recipes for English speaking readers. When touring Catalonia, though, Clark discovered that there is no single correct recipe, and encountered several variations. Clark described romesco as "a rich and piquant purée made from sweet dried Spanish peppers along with tomato, garlic, almonds, vinegar and oil, pounded with breadcrumbs as a binder." Some variations were thick, others were thin, and one substituted crushed almond biscotti for the almonds and bread crumbs and incorporated hard boiled eggs. Clark's version uses hazelnuts instead of almonds. Romesco sauce is often confused with other similar sauces, particularly salsa de calçots or salvitxada. During the springtime, salsa de calçots is served as an accompanying dip for calçots, a spring onion typical to Catalonia, during traditional springtime calçot barbecues called "calçotades". During calçotades, calçots are roasted over an open fire until their outer layer is charred. The charred layer is then removed and the tender part of the onion may be dipped into the sauce. (en)
- Romesco (bahasa Katalan: ) adalah saus yang terbuat dari bahan dasar kacang dan paprika merah yang berasal dari Tarragona, Catalunya. Para nelayan di daerah ini membuat saus ini untuk dimakan dengan ikan. Ini biasanya terbuat dari campuran kacang almond panggang atau mentah, kacang pinus, dan / atau hazelnut, bawang putih panggang, minyak zaitun atau minyak bunga matahari, paprika (mirip dengan cabai New Mexico) dan atau paprika (jenis paprika merah yang dijemur kering, kecil, dan bulat). Tepung atau roti basi tanah bisa digunakan sebagai pengental atau untuk memberi tekstur. Bahan umum lainnya termasuk tomat panggang, cuka anggur merah dan bawang. Daun adas atau mint bisa ditambahkan, terutama jika disajikan dengan ikan atau escargot. Hal ini sangat sering disajikan dengan makanan laut, namun bisa juga disajikan dengan berbagai macam makanan lainnya, termasuk unggas dan beberapa daging merah seperti domba dan sayuran. Selama musim semi, disajikan sebagai cocolan yang menyertainya untuk , daun bawang khas Catalunya, dan selama musim semi tradisional menggunakan bumbu calçot barbekyu yang disebut "". Pada calçotades, biji-bijian dipanggang di atas api terbuka sampai lapisan luarnya hangus. Lapisan hangus kemudian dilepas dan bagian empuk bawang bisa dicelupkan ke romesco. (in)
- ルメスク(Romesco)は、タラゴナ及びカタルーニャ州が発祥のソースである。この地域の漁民はこのソースを作って魚とともに食べていた。 主な材料は、ローストまたは生のアーモンド、松の実、ヘーゼルナッツ、ニンニク、オリーブ、ヒマワリ油、ニューメキシコチリに似たbitxo pepper、丸い赤ピーマンの一種nyora pepper等である。濃度と食感を与えるために、小麦粉やパン粉が用いられる。 他に、トマト、赤ワインビネガー、タマネギが加えられることもある。魚やエスカルゴとともに提供する場合には、フェンネルまたはミントの葉等も添えられることもある。魚介類とともに食べることが多いが、鶏肉やラム等の赤肉、野菜等、様々な食物と合わせられる。 春には、カタルーニャ州では、当地原産のタマネギであるを焼いて食べるという伝統があるが、この際にサルサ・ルメスクがディップとして添えられる。カルソタダの際には、野外の火の上で、外層が黒焦げになるまでカルソッツを焼く。黒焦げになった外層を除き、内部の柔らかい部分をルメスクに付けて食べる。 (ja)
- 로메스코(카탈루냐어: romesco)는 카탈루냐의 소스이다. (ko)
- Romesco is een saus die uit Tarragona in Catalonië in Noordoost-Spanje komt. De vissers in deze omgeving maakten de saus om deze te combineren met vis. De saus is gemaakt van een mengsel van amandelen, pinda's, hazelnoot, geroosterde knoflook, olijf- of zonnebloemolie, azijn, bitxo-peper en vaak ook nyora-peper (beide variëteiten van Capsicum annuum). Andere gewone ingrediënten zijn geroosterde tomaten, rode wijn en uien. (nl)
- Romesco è una salsa a base di nocciole e pepe rosso originaria di Tarragona, in Catalogna (Spagna).I pescatori dell'area usano questa salsa da mangiare col pesce.Di solito è preparata con un misto di nocciole, mandorle tostate e aglio, olive pepe bitxo e/o pepe nyora (varietà di pepe rosso).Altri ingredienti sono: pomodori arrostiti, aceto di vino rosso e cipolle, Foglie di finocchio e menta vengono aggiunti in piatti a base di pesce e lumache. Viene spesso servito con pesce, ma anche con altri cibi tra cui pollame, carne rossa come agnello e vegetali. (it)
- Romesco – pikantny kataloński sos, wywodzący się z Tarragony. Romesco przyrządza się z orzechów laskowych, migdałów, pomidorów, oliwy, chleba i czosnku oraz z suszonych słodkich papryczek, nazywanych nyora (hiszp. ñora). Papryczki te stanowią najważniejszy składnik potrawy. Elementy tworzące sos były dawniej rozgniatane w moździerzu, obecnie do przygotowania romesco używa się miksera. Nazwa pochodzi od przypisywanego romesco pochodzenia – według lokalnej tradycji miałby on wywodzić się z czasów rzymskich. Niektórzy łączą też powstanie sosu z Jakubem I Zdobywcą, któremu podarowano ten sos dla uczczenia podbicia Majorki. Wszystkie te hipotezy są jednak wątpliwe – nyora pojawiły się w Hiszpanii dopiero w XVI wieku, romesco nie mógł więc powstać wcześniej. Romesco wykorzystuje się jako sos do ryb, owoców morza i mięs, jako składnik dań mięsnych i rybnych oraz jako sos do sałatek. W lekko zmodyfikowanej wersji pojawia się też jako dodatek do katalońskich grillowanych cebulek – calçotada. (pl)
- O molho romesco é típico da culinária da Catalunha, especificamente da região de Tarragona, onde era servido tradicionalmente com peixe, mas também pode acompanhar pratos de carne, mariscos, caracóis e saladas. Trata-se duma mistura de amêndoas e avelãs branqueadas e torradas, alho assado, tomate salteado, malaguetas secas – as ñoras – ou assadas (as mais fortes) e pão seco frito em azeite; todos estes ingredientes são processados num almofariz ou liquidificador e misturados com azeite e vinagre ou vinho branco. A utilização mais típica do molho romesco é para acompanhar calçots, um tipo de cebolinho que se assa num fogo de sarmentos de videira. De qualquer forma, depois de preparado, o molho deve ser colocado na geleira, pelo menos algumas horas, podendo conservar-se até uma semana num frasco bem fechado. (pt)
- Роме́ско (исп. romesco) — соус на основе томатов, родина которого — каталонская провинция Таррагона (Испания). Принято считать, что впервые соус стали делать местные рыбаки, употребляя его к рыбе и морепродуктам. Ромеско также подходит и ко многим другим блюдам — от мясных до овощных, вплоть до запеченных долек картофеля и варёных яиц (и даже гамбургеров). Может употребляться в качестве как обычного соуса, так и как дипа. Необходимо иметь в виду, что в испанском языке любой соус называется «сальса» (слово «сальса» (исп. salsa) — это и есть испанский аналог русского слова «соус»). Соус ромеско, соответственно, полностью именуется «ла сальса ромеско» (исп. La salsa romesco; «римский соус»). Неудивительно, что соус ромеско иногда путают с другими сальсами (соусами), распространёнными в Испании. (ru)
- Роме́ско (ісп. romesco) — соус на основі томатів, батьківщина якого - каталонська провінція Таррагона (Іспанія). Прийнято вважати, що вперше соус стали робити місцеві рибалки, вживаючи його до риби та морепродуктів. Ромеско також підходить і до багатьох інших страв - від м'ясних до овочевих, аж до запечених часточок картоплі й варених яєць (і навіть гамбургерів ). Може використовуватися в якості як звичайного соусу, так і як діпа. Ромеско іноді плутають з соусами типу сальси на основі поширеного в Таррагоні сорту зеленої цибулі. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- El romesco és una salsa típica del Camp de Tarragona. Es tracta de l'únic plat de la cuina catalana que sol aparèixer als diccionaris culinaris internacionals. Per exemple, apareix al The New Food Lover's Companion o a The Mediterranean vegan kitchen. Per Joan Coromines, l'origen del mot català romesco és mossàrab, vindria de la paraula remescolar, que significa barrejar i remenar coses diverses. Segons una teoria més recent provindria del romandalusí romíškal, per designar cetaci i que després el nom de l'animal va passar a la salsa que l'acompanya. (ca)
- Romesko saltsa Kataluniako saltsa tipiko bat da, zehazki Tarragonako probintziako Cambrilsekoa. (eu)
- La salsa romesco es una salsa típica de la gastronomía catalana, concretamente de la provincia de Tarragona. (es)
- La sauce romesco, ou romescu, est une sauce froide à base de tomates, de nyores (petits poivrons rouges séchés), d'amandes, d'ail et d'autres ingrédients. On la sert lors de grillades ou de barbecues catalans et, à table, elle accompagne salades, légumes cuits (dont les calçots), viandes et poissons maigres. (fr)
- ルメスク(Romesco)は、タラゴナ及びカタルーニャ州が発祥のソースである。この地域の漁民はこのソースを作って魚とともに食べていた。 主な材料は、ローストまたは生のアーモンド、松の実、ヘーゼルナッツ、ニンニク、オリーブ、ヒマワリ油、ニューメキシコチリに似たbitxo pepper、丸い赤ピーマンの一種nyora pepper等である。濃度と食感を与えるために、小麦粉やパン粉が用いられる。 他に、トマト、赤ワインビネガー、タマネギが加えられることもある。魚やエスカルゴとともに提供する場合には、フェンネルまたはミントの葉等も添えられることもある。魚介類とともに食べることが多いが、鶏肉やラム等の赤肉、野菜等、様々な食物と合わせられる。 春には、カタルーニャ州では、当地原産のタマネギであるを焼いて食べるという伝統があるが、この際にサルサ・ルメスクがディップとして添えられる。カルソタダの際には、野外の火の上で、外層が黒焦げになるまでカルソッツを焼く。黒焦げになった外層を除き、内部の柔らかい部分をルメスクに付けて食べる。 (ja)
- 로메스코(카탈루냐어: romesco)는 카탈루냐의 소스이다. (ko)
- Romesco is een saus die uit Tarragona in Catalonië in Noordoost-Spanje komt. De vissers in deze omgeving maakten de saus om deze te combineren met vis. De saus is gemaakt van een mengsel van amandelen, pinda's, hazelnoot, geroosterde knoflook, olijf- of zonnebloemolie, azijn, bitxo-peper en vaak ook nyora-peper (beide variëteiten van Capsicum annuum). Andere gewone ingrediënten zijn geroosterde tomaten, rode wijn en uien. (nl)
- Romesco è una salsa a base di nocciole e pepe rosso originaria di Tarragona, in Catalogna (Spagna).I pescatori dell'area usano questa salsa da mangiare col pesce.Di solito è preparata con un misto di nocciole, mandorle tostate e aglio, olive pepe bitxo e/o pepe nyora (varietà di pepe rosso).Altri ingredienti sono: pomodori arrostiti, aceto di vino rosso e cipolle, Foglie di finocchio e menta vengono aggiunti in piatti a base di pesce e lumache. Viene spesso servito con pesce, ma anche con altri cibi tra cui pollame, carne rossa come agnello e vegetali. (it)
- Роме́ско (ісп. romesco) — соус на основі томатів, батьківщина якого - каталонська провінція Таррагона (Іспанія). Прийнято вважати, що вперше соус стали робити місцеві рибалки, вживаючи його до риби та морепродуктів. Ромеско також підходить і до багатьох інших страв - від м'ясних до овочевих, аж до запечених часточок картоплі й варених яєць (і навіть гамбургерів ). Може використовуватися в якості як звичайного соусу, так і як діпа. Ромеско іноді плутають з соусами типу сальси на основі поширеного в Таррагоні сорту зеленої цибулі. (uk)
- Romesco je omáčka používaná ve španělské kuchyni. Recept pochází z okolí města Tarragona na jihu Katalánska. Název je odvozen z mozárabského výrazu remescolar, což znamená „smíchat“. Podobnými pokrmy jsou a . Romesco se připravuje z rajčat, paprik (zpravidla místní odrůdy ) a česneku, které se upečou v troubě a pak v hmoždíři vymíchají do hladka spolu s opraženými mandlemi, lískovými oříšky, bílým chlebem, olivovým olejem a vinným octem. Podle chuti se může přidat také mořská sůl, chilli, máta vonná, rozmarýn lékařský nebo petrželová a fenyklová nať. (cs)
- Romesco oder Romescu [ru'mɛsku] ist eine würzige, leicht scharfe Sauce aus der Provinz Tarragona in Katalonien. Sie wird aus Tomaten, Knoblauch, Mandeln, Haselnüssen, getrockneten Paprikas, geröstetem Brot, Olivenöl, Weinessig und Wein zubereitet. Romesco begleitet Fischgerichte, gegrilltes Fleisch, Gemüse, Schnecken und auch das katalanische Zwiebelgericht Calçots. Die Sauce Salvitxada, die ebenfalls zu Calçots gereicht wird, ist Romesco sehr ähnlich, enthält aber weniger Tomate und mehr Paprika. (de)
- Romesco (Catalan pronunciation: [ruˈmɛsku]) is a tomato-based sauce that originated from Valls, province of Tarragona, in Catalonia. The fishermen in this area made this sauce to be eaten with fish. It is typically made from any mixture of roasted tomatoes and garlic, toasted almonds, pine nuts, and/or hazelnuts, olive or sunflower oil, and ñora peppers (capsicum annuum, a sun-dried, small, round variety of red bell pepper). Flour or ground stale bread may be used as a thickener or to provide texture. (en)
- Romesco (bahasa Katalan: ) adalah saus yang terbuat dari bahan dasar kacang dan paprika merah yang berasal dari Tarragona, Catalunya. Para nelayan di daerah ini membuat saus ini untuk dimakan dengan ikan. Ini biasanya terbuat dari campuran kacang almond panggang atau mentah, kacang pinus, dan / atau hazelnut, bawang putih panggang, minyak zaitun atau minyak bunga matahari, paprika (mirip dengan cabai New Mexico) dan atau paprika (jenis paprika merah yang dijemur kering, kecil, dan bulat). Tepung atau roti basi tanah bisa digunakan sebagai pengental atau untuk memberi tekstur. Bahan umum lainnya termasuk tomat panggang, cuka anggur merah dan bawang. Daun adas atau mint bisa ditambahkan, terutama jika disajikan dengan ikan atau escargot. Hal ini sangat sering disajikan dengan makanan laut, (in)
- Romesco – pikantny kataloński sos, wywodzący się z Tarragony. Romesco przyrządza się z orzechów laskowych, migdałów, pomidorów, oliwy, chleba i czosnku oraz z suszonych słodkich papryczek, nazywanych nyora (hiszp. ñora). Papryczki te stanowią najważniejszy składnik potrawy. Elementy tworzące sos były dawniej rozgniatane w moździerzu, obecnie do przygotowania romesco używa się miksera. (pl)
- Роме́ско (исп. romesco) — соус на основе томатов, родина которого — каталонская провинция Таррагона (Испания). Принято считать, что впервые соус стали делать местные рыбаки, употребляя его к рыбе и морепродуктам. Ромеско также подходит и ко многим другим блюдам — от мясных до овощных, вплоть до запеченных долек картофеля и варёных яиц (и даже гамбургеров). Может употребляться в качестве как обычного соуса, так и как дипа. (ru)
- O molho romesco é típico da culinária da Catalunha, especificamente da região de Tarragona, onde era servido tradicionalmente com peixe, mas também pode acompanhar pratos de carne, mariscos, caracóis e saladas. Trata-se duma mistura de amêndoas e avelãs branqueadas e torradas, alho assado, tomate salteado, malaguetas secas – as ñoras – ou assadas (as mais fortes) e pão seco frito em azeite; todos estes ingredientes são processados num almofariz ou liquidificador e misturados com azeite e vinagre ou vinho branco. (pt)
|
