| dbo:abstract
|
- تورتيلي (بالإيطالية: Tortelli) هي نوع من المعكرونة التقليدية في مناطق لومبارديا وإميليا-رومانيا وتوسكانا الإيطالية. وتوجد على عدة أشكال بما في ذلك المربع (مثل رافيولي) وشبه دائرة (مثل أنيلي) أو الملفوفة على شكل قبعة مدورة (مثل كابيليتي). يمكن تقديمها مع الزبدة السائلة أو صلصة البولونيز أو المرق أو صلصات أخرى. تستخدم كلمة تورتيلي أيضا لوصف المعجنات المقلية الصغيرة المحشوة بالمربى أو كريم. (ar)
- Ο όρος τορτέλι χρησιμοποιείται κυρίως στην Εμίλια-Ρομάνια, τη Λομβαρδία και την Τοσκάνη για να προσδιορίσει έναν τύπο γεμιστών ζυμαρικών με ορθογώνιο σχήμα. Τα τορτέλι σερβίρονται συνήθως με λιωμένο βούτυρο ή λαρδί, είτε με σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα με κιμά. Το πιο χαρακτηριστικό πιάτο είναι τορτέλι με ρικότα και μυρωδικά, καρυκευμένα με βούτυρο και φασκόμηλο. Επίσης χαρακτηριστικά είναι τα πράσινα τορτέλι, τα τορτέλι με κολοκύθα, τα τορτέλι της περιοχής Πάρμα με τυρί ρικότα και μυρωδικά, τα τορτέλι με σπανάκι, τσουκνίδες, αγκινάρες, πατάτες και αυτά με γλυκόξινη γέμιση από την νότια περιοχή της Πάρμα. Το τορτέλο της περιοχής Μέλο είναι χαρακτηριστικό πιάτο στην Πιστόια. Το τορτέλο πατάτας είναι διαδεδομένο στα εδάφη του Αρέτσο, της Φλωρεντίας και του Πράτο. Το τορτέλο με σπανάκι ξεχωρίζει για την γέμιση και για το μεγαλύτερο μέγεθός του. Γνωστά είναι επίσης τα τορτέλι πατάτας που ονομάζονται Mugellana, όπως επίσης και τα γλυκά του Πιτιλιάνο, εβραϊκής προέλευσης. Τα τορτέλι των Απουανών Άλπεων έχουν ημικυκλικό σχήμα και περιέχουν γέμιση κρέατος και μυρωδικών (θυμάρι, ή peporino). Αρχικά, το πιάτο μαγειρευόταν αποκλειστικά την Τσικνοπέμπτη, τώρα έχει μπει στις κουζίνες και παρασκευάζεται ακόμα σε μη εορταστικές περιστάσεις. Στην επαρχία Λούκκα, παρασκευάζονται μεγαλύτερα στρογγυλά τορτέλι (δύο στρώσεις ζύμης περίπου 1 ή 2 χιλ.) με γέμιση από κρέας (μοσχάρι ή χοιρινό και μερικές φορές λουκάνικο), μουσκεμένο μπαγιάτικο ψωμί, σέσκουλο, αυγό, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, καρυκευμένο με σάλτσα από κιμά ή ντομάτα. Κατά την κυνηγετική περίοδο μπορείτε να βρείτε στα εστιατόρια μια παραλλαγή με αγριογούρουνο. Στην βόρεια περιοχή της Φορλί-Τσεζένα, είναι παραδοσιακά τα τετράγωνα ψητά τορτέλι, γεμιστά με πατάτες που είναι αρωματισμένες με μπέικον ή λουκάνικο και μερικές φορές με μυρωδικά, όπως είναι το κάρδαμο. Ομοίως με τα ραβιόλια, υπάρχουν και εκδοχές τηγανητών και γλυκών τορτέλι, γεμιστών με μαρμελάδα, ρικότα ή σοκολάτα. (el)
- Tortelli es el nombre utilizado, primordialmente en Lombardía, Emilia-Romaña y la Toscana, para designar un tipo de pasta rellena de forma rectangular o cuadrada de solo unos 2 o 3 cm de lado parecido al ravioli y condimentado con mantequilla derretida, manteca y tomate o boloñesa. El mismo término se usa también para aludir a pequeños dulces fritos rellenos de mermelada o crema. Los platos más típicos de la Romaña son los tortelli de requesón (ricotta) a las hierbas condimentados con mantequilla y salvia. También son típicos los tortelli verdi, los de zucca o calabaza (en Mantua, Reggio Emilia, Piacenza y Cremona), los de patata y los tortelli de Parma con requesón y hierbas, de espinaca, patata o calabaza. En la Toscana están el tortello de manzana típico de la provincia de Pistoia, el de patata (presente en el territorio de Arezzo, Florencia y Prato), y el (de Maremma), que se distingue por el relleno de requesón y espinaca y por su mayor tamaño. También son famosos los tortelli de patata de , y por último el dulce de Pitigliano, de influencia judía. Los tortelli lucchesi (o tordelli en dialecto local) tienen sin embargo una forma semicircular y contienen un relleno de carne y hierbas típicas de Lucca (destacando el tomillo, o peporino). Este plato nació originalmente para cocinarse solo el jueves antes de Cuaresma, entrando luego a la cocina popular y preparándose fuera de las ocasiones festivas. (es)
- Tortelli [torˈtɛlli] is a type of filled pasta traditionally made in the Lombardy, Emilia-Romagna, and Tuscany regions of Italy. It can be found in several shapes, including square (similar to ravioli), semi-circular (similar to agnolini), or twisted into a rounded, hat-like form (similar to cappelletti (pasta)). It can be served with melted butter, bolognese sauce, broth, or other sauces. The same word is also used to describe small, fried pastries filled with jam or cream. Ricotta tortelli, served with butter and herbs, is a popular dish in Romagna. Other typical dishes include tortelli with pumpkin (common in Mantua, Reggio Emilia, Piacenza, and Cremona) and tortelli di parma (from Parma), with ricotta and herbs, spinach, potatoes, or pumpkin. Many popular forms of tortelli can be found in Tuscany. Tortello del Melo is typical in Pistoia. Potato torricelli is popular in Arezzo, Florence, and Prato. Maremma is known for an unusually large form of tortelli with ricotta and spinach. Torricelli, a semi-circular form of tortelli with a filling of meat and herbs (such as thyme), is from the Apuan Alps region ("Torricelli" in the local dialect), particularly Lucca, Versilia, and Garfagnana. It was originally a special meal for Shrove Tuesday, but is now prepared year-round. (en)
- Tortello è il nome utilizzato prevalentemente in Emilia-Romagna, Lombardia e Toscana per indicare un tipo di pasta ripiena di forma rettangolare, di 2 o 3 cm di lato, altrimenti chiamati ravioli, condita con burro fuso, lardo e pomodoro, ragù. Con lo stesso termine tortellino si indicano anche dei piccoli dolci fritti ripieni di marmellata o creme, ma solo nelle province in cui il termine non indica un tipo di pasta ripiena, chiamata cappelletto. Nelle altre province infatti tali dolci non si fanno o hanno un altro nome. I piatti più caratteristici sono tortelli di ricotta alle erbe conditi con burro e salvia; sono tipici anche i tortelli verdi, di zucca (mantovani, reggiani, piacentini o cremonesi), i con ricotta ed erbette (tortelli d'erbetta), di spinaci (tortelli alla piacentina), di ortiche, di carciofi, di patate e i tortel dols dal ripieno agrodolce della bassa parmense. In Toscana si trovano: il tortello del Melo tipico del pistoiese, il tortello di patate (diffuso nei territori di Arezzo, Firenze e Prato), il tortello maremmano con spinaci che si distingue per il ripieno di ricotta e spinaci e le dimensioni più grandi rispetto agli altri tipi. Famosi anche i tortelli di patate alla mugellana, il tortello di carne tipico delle province di Massa-Carrara e Lucca e infine quello dolce di Pitigliano di influenza ebraica. I tortelli di carne ("tordelli" in dialetto), tipici delle aree di Massa e Carrara, Lucchesia, Versilia e Garfagnana hanno, invece, una forma semi-circolare e contengono un ripieno di carne ed erbette (primo fra tutte il timo, o "peporino"). Nati originariamente come piatto da cucinare esclusivamente il giovedì grasso della religione cattolica, sono ormai entrati nella cucina popolare e vengono preparati non solo nelle occasioni di festa. Si parla di tordelli lucchesi, viareggini, camaioresi, versiliesi e apuani con numerose piccole differenze locali o addirittura familiari, quali l'uso o meno di carni cotte o crude, mortadella, salsiccia (cotta o cruda), uova, bieta, spinaci, parmigiano, pecorino, ricotta, timo, noce moscata, chiodo di garofano, mollica di pane ecc., spesso non nettamente distinguibili tra loro. Nella provincia di Lucca si fanno tortelli più grandi dalla forma rotonda (due strati di pasta di circa 1 o 2 mm) con ripieno formato da carne (vitello e/o maiale, talvolta salsiccia), pane raffermo ammollato, bietola, uovo, pepe e noce moscata, conditi con ragù o sugo di pomodoro; durante la stagione della caccia è possibile trovare nei ristoranti una variante con cinghiale. Nell'alta Romagna forlivese-cesenate sono tradizionali anche i tortelli alla lastra, ripieni di patate insaporite con pancetta o salsiccia o a volte di erbe, simili ai crescioni, ma di forma quadrata, a differenza dei crescioni che sono a mezzaluna, come una piadina ripiegata e ripiena, cucinati in tutta la Romagna. Originariamente venivano cotti su una lastra di pietra rovente sul camino. Similmente ai ravioli, vi sono anche versioni di tortelli fritti e dolci, ripieni di marmellata, ricotta o cioccolata. (it)
|
| rdfs:comment
|
- تورتيلي (بالإيطالية: Tortelli) هي نوع من المعكرونة التقليدية في مناطق لومبارديا وإميليا-رومانيا وتوسكانا الإيطالية. وتوجد على عدة أشكال بما في ذلك المربع (مثل رافيولي) وشبه دائرة (مثل أنيلي) أو الملفوفة على شكل قبعة مدورة (مثل كابيليتي). يمكن تقديمها مع الزبدة السائلة أو صلصة البولونيز أو المرق أو صلصات أخرى. تستخدم كلمة تورتيلي أيضا لوصف المعجنات المقلية الصغيرة المحشوة بالمربى أو كريم. (ar)
- Ο όρος τορτέλι χρησιμοποιείται κυρίως στην Εμίλια-Ρομάνια, τη Λομβαρδία και την Τοσκάνη για να προσδιορίσει έναν τύπο γεμιστών ζυμαρικών με ορθογώνιο σχήμα. Τα τορτέλι σερβίρονται συνήθως με λιωμένο βούτυρο ή λαρδί, είτε με σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα με κιμά. Τα τορτέλι των Απουανών Άλπεων έχουν ημικυκλικό σχήμα και περιέχουν γέμιση κρέατος και μυρωδικών (θυμάρι, ή peporino). Αρχικά, το πιάτο μαγειρευόταν αποκλειστικά την Τσικνοπέμπτη, τώρα έχει μπει στις κουζίνες και παρασκευάζεται ακόμα σε μη εορταστικές περιστάσεις. (el)
- Tortelli es el nombre utilizado, primordialmente en Lombardía, Emilia-Romaña y la Toscana, para designar un tipo de pasta rellena de forma rectangular o cuadrada de solo unos 2 o 3 cm de lado parecido al ravioli y condimentado con mantequilla derretida, manteca y tomate o boloñesa. El mismo término se usa también para aludir a pequeños dulces fritos rellenos de mermelada o crema. (es)
- Tortelli [torˈtɛlli] is a type of filled pasta traditionally made in the Lombardy, Emilia-Romagna, and Tuscany regions of Italy. It can be found in several shapes, including square (similar to ravioli), semi-circular (similar to agnolini), or twisted into a rounded, hat-like form (similar to cappelletti (pasta)). It can be served with melted butter, bolognese sauce, broth, or other sauces. The same word is also used to describe small, fried pastries filled with jam or cream. (en)
- Tortello è il nome utilizzato prevalentemente in Emilia-Romagna, Lombardia e Toscana per indicare un tipo di pasta ripiena di forma rettangolare, di 2 o 3 cm di lato, altrimenti chiamati ravioli, condita con burro fuso, lardo e pomodoro, ragù. Con lo stesso termine tortellino si indicano anche dei piccoli dolci fritti ripieni di marmellata o creme, ma solo nelle province in cui il termine non indica un tipo di pasta ripiena, chiamata cappelletto. Nelle altre province infatti tali dolci non si fanno o hanno un altro nome. (it)
|
.jpg?width=300)
.JPG){kind=link}
.jpg){kind=link}