| dbo:abstract
|
- Nagojská kuchyně (名古屋めし, Nagoja meši) je kuchyně japonského města Nagoja a přilehlého regionu. V důsledku kulturních a klimatických rozdílů, rozdílné historii kontaktu s ostatními regiony a rozdílným druhům zeleniny a jiných ingrediencí má nagojská kuchyně unikátní vlastnosti. Ačkoli mnoho pokrmů bylo odvozeno od tamních tradic, figurují zde vlivy zahraničních kuchyní, jmenovitě italské, tchajwanské, indické a čínské. Nagojská jídla jsou obvykle dochucována pomocí mame miso nebo sójové omáčky tamari (produkované převážně v oblasti Čúbu), které jim propůjčují výraznou chuť. Tradiční ingrediencí je kóčin, odrůda kuřete; mezi speciality patří krevety. Stále významnější součástí nagojské kuchyně se stávají recepty inspirované zahraničními pokrmy, např. různé lokální variace na špagety a „tchajwanské“ nudle. Místní pokrmy zahrnují:
* Tebasaki: kuřecí křídla marinovaná ve sladké omáčce se sezamovými semínky, v podstatě druh .
* Kišimen: ploché udon nudle s kluzkou texturou, namočené v lehké polévce ze sojové omáčky a ochucené např. pórkem. Konzumován je studený i teplý.
* Červené miso: různé pokrmy využívající červené miso, např. miso kacu (vepřový řízek ve sladké miso zálivce), miso nikomi udon (tvrdé udon nudle dušené v miso polévce), miso oden (oden s příchutí misa) a dote nabe (miso s masem a zeleninou).
* Ogura toast: toast natřený máslem a džemem z fazolí ogura; pochází z Nagoji a v prefektuře Aiči je běžně podáván v kavárnách.
* Hicumabuši: rýžový pokrm s servírovaný v dřevěné nádobě s víkem. Lze si jej vychutnat třemi způsoby: jako , s kořením, nebo jako .
* Nagoja kóčin: speciální plemeno kuřete chované ve volném výběhu, vzniklé křížením mezi odrůdami Nagoja a cochin. Dospívá 2,5krát pomaleji než brojler a jeho maso je šťavnaté a jemné, bez výrazné vůně.
* Toriwasa: sašimi z masa, jater, srdce a žaludku Nagoja kóčin.
* : rýžový knedlík vyrobený smícháním rýžové mouky s cukrem a následným napařením směsi. Název údajně odkazuje na čínský lék, která se mu barevně podobala. Předpokládá se, že onen lék přinesli do Japonska prodejci čínské medicíny před 15. stoletím.
* : onigiri zabalený v nori s tempurou uprostřed. Tento recept pochází z Cu a v Nagoji se stal oblíbeným.
* Morigučizuke: nakládané Moriguči daikon. Ředkvička, o rozměrech cca jeden a půl metru na délku a dva centimetry v průměru, je nakládána do sudů se saké a kořením; ředkvičky musí být kvůli své délce stáčeny podél vnitřní stěny sudu a pokládány jedna na druhou.
* Polévka kišimen
* Miso kacu
* Miso nikomi udon
* Hicumabuši
* Tebasaki
* Špagety ankake
* Špagety teppan
* Špagety indian
* Ogura toast
* Šironoir
* Tchajwanský ramen
* Sugakija ramen
* Onimandžu
* (cs)
- Nagoya cuisine (名古屋めし, Nagoya meshi) is a Japanese regional cuisine of the city of Nagoya and surrounding region in central Japan. Due to differences in culture, historical contact between other regions, climate, vegetables and other ingredients, Nagoya cuisine has unique features. Although many dishes derived from local tradition, Nagoya cuisine has been inspired by foreign cuisines such as Italian cuisine, Taiwanese cuisine, Indian cuisine, and mainland Chinese cuisine. Nagoya cuisine is typically seasoned with mame miso or tamari, the type of soy sauce made mainly in the Chūbu region. These condiments give strong taste to Nagoya cuisine. Nagoya kōchin is traditional ingredient of Nagoya cuisine. Shrimp is another specialty. Dishes inspired by foreign food, like various local spaghetti dishes and "Taiwanese" noodles has become an increasingly significant part of Nagoya cuisine. Local dishes include:
* Tebasaki: chicken wings marinated in a sweet sauce with sesame seeds, basically a type of yakitori.
* Kishimen: flat udon noodles with a slippery texture, dipped in a light soy sauce soup and a sliced leek or other flavouring added. It can be eaten cold or hot.
* Red miso: various dishes that use red miso, such as miso katsu (pork cutlet with sweet miso sauce), miso nikomi udon (hard udon stewed in miso soup), miso oden (miso taste oden, a type of stew), and dote nabe (miso nabemono with meat and vegetables).
* Ogura toast: Toast spread with ogura bean jam and butter that originated in Nagoya and is commonly served in Aichi prefecture cafés.
* Hitsumabushi: rice dish with unagi in a lidded wooden container. This dish is enjoyed three ways; as unadon, with spice and as chazuke.
* Nagoya kōchin: a special breed of free-range chicken that has been cross-bred between a Nagoya chicken and a cochin. The time until maturity is 2.5 times that of broiler chicken and its meat is juicy and tender, without a strong scent.
* Toriwasa: Sashimi made of Nagoya kōchin, from the flesh, liver, heart and gizzard.
* Uirō: rice dumpling made by mixing rice flour with sugar and then steaming the mixture. The name is said to have come from a Chinese medicine that resembled it in colour. It is assumed that the medicine was brought by Chinese medicine vendors to Japan before the 15th century.
* Tenmusu: rice ball wrapped in nori with tempura at the centre. This dish originated in Tsu and became popular in Nagoya.
* Moriguchizuke: pickles made of Moriguchi daikon. The radish, about one and a half metres long and two centimetres in diameter, is pickled in barrels of sake and other seasoning. The radish is so long that you have to pack them along the inner wall of the barrel, one on top of the other. (en)
- La cuisine de Nagoya (名古屋めし, Nagoya meshi) est une cuisine régionale japonaise de la ville de Nagoya et de la région environnante, située au centre du Japon. En raison des différences de culture, de climat, d'ingrédients (notamment les légumes) et des relations historiques avec les autres régions, la cuisine de Nagoya possède des caractéristiques uniques. (fr)
- 名古屋めし（なごやめし）は、グルメ激戦区として知られる愛知県名古屋市の名物料理を指す造語である。すべてが名古屋市発祥の料理ではなく、他の地域に起源を持つ料理もある。 (ja)
|
| rdfs:comment
|
- La cuisine de Nagoya (名古屋めし, Nagoya meshi) est une cuisine régionale japonaise de la ville de Nagoya et de la région environnante, située au centre du Japon. En raison des différences de culture, de climat, d'ingrédients (notamment les légumes) et des relations historiques avec les autres régions, la cuisine de Nagoya possède des caractéristiques uniques. (fr)
- 名古屋めし（なごやめし）は、グルメ激戦区として知られる愛知県名古屋市の名物料理を指す造語である。すべてが名古屋市発祥の料理ではなく、他の地域に起源を持つ料理もある。 (ja)
- Nagojská kuchyně (名古屋めし, Nagoja meši) je kuchyně japonského města Nagoja a přilehlého regionu. V důsledku kulturních a klimatických rozdílů, rozdílné historii kontaktu s ostatními regiony a rozdílným druhům zeleniny a jiných ingrediencí má nagojská kuchyně unikátní vlastnosti. Ačkoli mnoho pokrmů bylo odvozeno od tamních tradic, figurují zde vlivy zahraničních kuchyní, jmenovitě italské, tchajwanské, indické a čínské. Nagojská jídla jsou obvykle dochucována pomocí mame miso nebo sójové omáčky tamari (produkované převážně v oblasti Čúbu), které jim propůjčují výraznou chuť. Polévka kišimen
*
*
* (cs)
- Nagoya cuisine (名古屋めし, Nagoya meshi) is a Japanese regional cuisine of the city of Nagoya and surrounding region in central Japan. Due to differences in culture, historical contact between other regions, climate, vegetables and other ingredients, Nagoya cuisine has unique features. Although many dishes derived from local tradition, Nagoya cuisine has been inspired by foreign cuisines such as Italian cuisine, Taiwanese cuisine, Indian cuisine, and mainland Chinese cuisine. Nagoya kōchin is traditional ingredient of Nagoya cuisine. Shrimp is another specialty. Local dishes include: (en)
|
.jpg){kind=link}
_2.jpg){kind=link}
