| dbo:abstract
|
- La mimolette és un formatge de pasta premsada no cuita fet a base de llet de vaca que es produeix a la zona nord de França, al voltant de Lilla i als Països Baixos. Originari dels Països Baixos, des del segle xvii es produeix al nord de França utilitzant els mateixos mètodes de producció del formatge edam, però s'acoloreix amb annato. El formatge que en resulta forma unes boles d'uns 2 kg. Té una crosta grisa i un interior taronja. Se l'anomena vella Holanda o bola de Lille. El seu nom prové d'una deformació de mollet, la pasta de la mimolette groga i bufada. Amb el temps, el formatge va esdevenir més compacte. Segons la durada de l'afinament pot ser jove (tres mesos), mig-vell (sis mesos), vell (dotze mesos) o extra vell (dos anys). El període de degustació òptim s'estén d'abril a setembre, després d'un afinament de 6 a 24 mesos, però també és bona la resta de l'any. (ca)
- Mimolette nebo také boule de Lille je druh tvrdého nebo polotvrdého sýra pocházející ze severní Francie. Vyrábí se z kravského mléka s použitím , sýřenina je lisovaná a nízkodohřívaná. Do obchodů přichází v podobě koulí o váze okolo 2 kg. Sytě oranžovou barvu získává díky barvení výtažkem z oreláníku barvířského. Zraje minimálně šest týdnů, nejkvalitnější mimolette extra vieille se nechává ve sklepích až dva roky. Na povrchu sýra žijí mikroskopičtí roztoči , díky nimž získává typickou šedou rozbrázděnou kůru, pro kterou je přirovnáván k melounu kantalupu. . Pro mimolette je typická jemná ovocná až oříšková příchuť. Podle populární legendy vznikl sýr v době francouzsko-nizozemské války, kdy ministr financí Jean-Baptiste Colbert zakázal dovoz eidamu z Nizozemska a ve městě Lille a okolí se začala vyrábět jeho domácí náhražka. Francouzský mistr sýrař Paul-Alexandre Wullus však prohlašuje, že mimolette je ve skutečnosti starší než eidam a že Colbert pouze zavedl jeho barvení na oranžovo, aby se daly domácí produkty snadno odlišit.. Název je odvozován od slova mollet (měkký); měkkou konzistenci však mají pouze mladé sýry. V roce 1935 byla mezi Francií a Nizozemskem uzavřena dohoda, podle níž jsou eidam a mimolete uznávány za samostatné druhy sýrů. Mimolette byl údajně oblíbeným sýrem Charlese de Gaulla. V roce 2013 oznámil americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), že přítomnost roztočů v sýru může způsobit alergickou reakci a kvůli zdravotnímu riziku zablokoval dovoz mimolette do USA, více než 500 kg francouzského mimolette proto zůstalo ve skladu v New Jersey a zkazilo se. O rok a půl později byl obsah alergenů označen za bezpečný a sýr se začal v USA znovu prodávat. (cs)
- Mimoleto, en franca Mimolette, estas fromaĝo tradicie produktita ĉe la urbo Lille, Francio. En Francio, ĝi estas konata ankaŭ kiel Boule de Lille (lilbulo) laŭ sia devenurbo, aŭ Malnova Hollande ĉar estas farata laŭ la tradicio de Edama fromaĝo. Ĝi estis origine farata laŭ ordono de Ludoviko la 14-a, kiu – en la kunteksto de la merkantilisma politiko de Jean-Baptiste Colbert – serĉis indiĝenan francan produkton por anstataŭigi la tiam tre popularan Edam. Por fari ĝin distinga el Edam, ĝi estis unuafoje kolorigita uzante karotsukon, kaj poste spicita per bikso por havigi distingan oranĝkoloron. Ĝi normale pezas ĉirkaŭ 2 kg kaj estas farita el lakto de bovino. Ties nomo devenas el la franca vorto mi-mou (femine mi-molle), signife "duon-milda". Tiu referencas al la mildeco de la krusto se nova – pro tempopaso ĝi iĝas pli malmilda. Ĝi havas grizan kruston kaj oranĝecan karnon. La oranĝa koloro venas el la natura spico annatto aŭ bikso. Se uzata en malgrandaj kvantoj, ĉefe kiel manĝokolorigo, la bikso ne aldonas distingan aromon aŭ guston. Tiu fromaĝo havas similan aspekton de kantalupa melono. (eo)
- Der Mimolette ist ein kugelförmiger französischer Schnittkäse/Hartkäse aus Kuhmilch mit mindestens 40 % Fett in der Trockenmasse, der auch unter dem Namen Boule de Lille, das heißt „Kugel aus Lille“ bekannt ist. Dieser Name verweist auf die in der Stadt Lille gelegenen Reifekeller, in denen die etwa handballgroßen, oben und unten leicht abgeflachten Käsekugeln ursprünglich reiften. Der Name Mimolette hingegen kommt von frz. mimou, was halbweich bedeutet. Vermutlich begann man in Frankreich im 17. Jahrhundert mit der Herstellung dieses Käses nach der holländischen Edamer-Methode, nachdem der Minister Colbert den Import ausländischer Ware verbot. Heute wird er vor allem in den nördlichsten Provinzen Frankreichs (Nord-Pas-de-Calais) gekäst, es ist aber auch Ware aus den Niederlanden auf dem Markt. Der Mimolette reift zwischen zwei Monaten und zwei Jahren und hat einen typischen, je nach Alter mild-nussigen bis kräftig-würzigen Geschmack und eine auffällige, intensive gelborange bis orangebraune Farbe, zur Rinde hin dunkler. Die Färbung entsteht durch Zugabe von Annatto (frz. roucou), einem Pflanzenfarbstoff aus den Samen des Orleanstrauches (Bixa orellana L.), bei niederländischer Ware findet auch Karottensaft als Färbemittel Verwendung. Die Rinde ist bei jungem Käse relativ glatt, mit fortschreitendem Alter wird sie dicker und ähnelt dann einer mit Kratern übersäten Mondlandschaft. In den Kratern siedeln Milben der Art Acarus siro (Mehlmilbe), denen der Käse seine löchrige Oberfläche verdankt. Der Käseteig ist fest und etwas brüchig. Junger Mimolette schmeckt relativ mild, im reifen Zustand riecht der Käse kräftig, fast „medizinisch“. In diesem Stadium schmeckt er kräftig haselnussig und fruchtig-zitronig. Unter Kennern gilt ein Alter von 6–18 Monaten als optimal. Als Alternative zu milderen Käsesorten passt Mimolette sehr gut auf eine Käseplatte. Er wird häufig mit Schwarzbrot und Cornichons oder aber auch mit klassischem französischem Baguette gegessen. Da er gut zu reiben ist, findet er auch in der warmen Küche vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Im Mai 2013 verhängten die US-amerikanischen Zollbehörden ein Importverbot für Mimolette-Käse mit der Begründung der Food and Drug Administration, dass der Käse „als Ganzes oder zum Teil aus einer schmutzigen, verdorbenen oder verrotteten Substanz“ bestehe „oder anderweitig nicht als Nahrungsmittel geeignet“ sei. Diese Entscheidung rief in Frankreich Empörung hervor. Die Käse-Produzenten wiesen darauf hin, dass „noch nie jemand aufgrund des Genusses von Mimolette erkrankt“ sei und dass eine Änderung des Produktionsprozesses auch zu einer Änderung des Geschmacks führen würde. (de)
- Mimolette es un queso producido tradicionalmente en la ciudad de Lille en el norte de Francia (donde es conocido también como Boule de Lille). (es)
- Mimolette is a cheese traditionally produced around the city of Lille, France. In France it is also known as Boule de Lille after its city of origin, or vieux Hollande because it was originally inspired by the Dutch Edam cheese. (en)
- Mimolette atau dikenal juga sebagai Boule de Lille adalah keju dari daerah Flanders di Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu [sapi]] yang dipasteurisasi. Nama dari keju ini berasal dari kata "mimou" yang berarti lembut sebagian walaupun ketika dimatangkan teksturnya menjadi keras. Sementara itu, nama Boule de Lille diambil dari sebuah gudang bawah tanah di Lille dimana keju ini pertama kali dibuat di Prancis. Keju ini pada mulanya berasal dari Belanda dan baru diperkenalkan ke daerah Flanders ketika daerah tersebut menjadi bagian dari negeri Belanda. Pada dasarnya keju ini adalah keju Edam yang dimatangkan selama enam hingga sembilan bulan. Proses tersebut menjadikan keju ini menjadi sangat keras dan rapuh. Keju Mimolette populer sebagai kudapan yang dimakan bersama dengan segelas bir. Kebanyakan keju ini dimakan ketika sudah matang yang disebut dengan istilah "vieux" atau "etuve". Warna dari keju ini oranye cera dikarenakan penggunaan . (in)
- La mimolette, appelée aussi « boule de Lille » ou « vieux hollande », est un fromage traditionnellement produit en Flandre française d'où elle est originaire, dans la région de Lille. Ce fromage est une imitation du fromage d'édam fabriqué aux Pays-Bas, datant de 1672, lorsque les fromages de provenance étrangère étaient interdits par le mercantilisme sous Colbert. La mimolette a pris sa couleur orangée pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais. Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à septembre. (fr)
- La mimolette è un formaggio francese prodotto nella regione di Lilla. Il formaggio è prodotto con latte crudo di vacca. Prodotto anche in Belgio e Paesi Bassi, è noto in fiammingo come commissiekaas. Il colore arancione tipico di questo formaggio proviene da un colorante naturale (annatto) ricavato dalla pianta Bixa orellana.Le asperità della crosta derivano dalla presenza, favorita dal casaro in sede di produzione, di acari del formaggio, motivo per cui la vendita di questo formaggio è vietata in alcuni paesi. Il miglior periodo di degustazione va da aprile a settembre, dopo una maturazione variabile tra sei settimane e due anni. Il gusto della Mimolette giovane assomiglia a quello del Parmigiano. A seconda dell'invecchiamento si trovano sul mercato forme giovani (3 mesi), a medio invecchiamento (demi-vieille, 6 mesi), invecchiate (12 mesi) e stravecchie (24 mesi). (it)
- ミモレット（Mimolette）はフランス原産のチーズの一種。 原料は牛乳だが、アナトー色素を使っているので色はオレンジ色。大きさは20cmほどの上下がつぶれたボール状。表面はクレーターのような穴が開いて、粉を吹いている。種別は、またはハードチーズに分類される。 チーズダニ（en:Cheese mite）が住み着いており、ダニの力で熟成するチーズである。外皮の穴はダニが食べることで作られる。若いものは弾力があり、角切りにしてサラダなどに使われたり、薄切りにしてサンドウィッチに挟んだりする。熟成したものはヴィエイユ（Vieille、老成）と呼ばれ、カチカチに硬くなり、切るというよりも割るといった感じになる。通常、外皮の箇所は不味であるため取り除かれ、オレンジ色の箇所だけを食べる。チーズダニの生息する箇所を口にしても人体に害はない。 1年以上たつと硬さが増すが、硬くなるほど風味が増すといわれ、特に18ヶ月以上のものは、からすみにたとえられることも多く、日本酒との相性もよい。温度管理を失敗しダニが死滅したものや外皮を取り除いたもの、切り分けてパッケージしたものは熟成が止まってしまう。そのようなミモレットは、保存しても熟成期間に数えることはしない。 原産地はフランス北部フランドル地方ノール＝パ・ド・カレー地域圏のリールだが、製法がエダムチーズと同じことからオランダ原産とする説もある。起源は17世紀。財務総監のジャン・バティスト・コルベールの採った重商主義政策によりイギリス、オランダ製品に高関税がかけられ、エダムチーズが入ってこなくなったのでその代替品として作られた。 2005年8月6日夜に内閣総理大臣の小泉純一郎が、衆議院解散回避の説得のため総理官邸に訪れた前総理の森喜朗に振舞い、森が「干からびたチーズ」と称した。 アメリカの食品医薬品局は2013年3月以来、生きたチーズダニの寄生を理由に税関で差し止めを行っている。このことに対して輸入業者や消費者は様々な抗議活動を行っている。 (ja)
- Mimolette is een Franse ongepasteuriseerde kaas bereid uit koemelk. De kaas wordt niet geplastificeerd om kaasmijt op de korst de gelegenheid te geven een bepaald karakter aan de kaas te geven. Deze Franse soort is van oorsprong een imitatie van de Nederlandse Edammer kaas, ontstaan in de 17e eeuw, toen buitenlandse waren verboden werden door het mercantilisme van Jean-Baptiste Colbert. De sterke kleur is in die tijd aangebracht met anatto, om het onderscheid aan te geven met de licht geel gekleurde Nederlandse edammer. (nl)
- Мимоле́т (фр. Mimolette) — вид сыра, обычно производимого в окрестностях Лилля во Франции (где он также известен как Boule de Lille с фр. — «лилльский шар»), а также в некоторых областях Бельгии и Нидерландов, например, во Фландрии (где он также известен как vieux Hollande с фр. — «старая Голландия»). Первоначально мимолет употребляли только как мягкий сыр (фр. mimou — «полумягкий»), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе. (ru)
- Mimolette, ou Boule de Lille, é um tipo de queijo de leite de vaca cru tradicionalmente produzido na região de Lille, no norte de França. Caracteriza-se por uma cor laranja, proveniente do urucum utilziado, tem aroma frutado e textura em borracha, enquanto o sabor é de noz, salgado e amanteigado, com um acabamento cremoso. Tem suas origens nos queijos holandeses EDAM, porém com a diferença de o final da maturação ser feito com a ajuda de ácaros, que deixam inúmeros e minúsculos buracos na crosta do queijo. Assim, a casca fica difícil de quebrar e com aparência de uma bala de canhão. (pt)
- Мімоле́т (фр. Mimolette, нід. Commissiekaas) — твердий сир з коров'ячого молока. Сир «Мімолет» має особливий гіркувато-фруктовий смак, помаранчевого кольору серцевину та сірувато-кремову шершаву поверхню. Традиційно виробляється в околицях Лілля у Франції, де він також відомий під назвою фр. Boule de Lille («Буль де Лілль» — «Лілльська куля»). Сир «Мімолет» виробляється також в Голландії (Нідерланди) під назвою нід. Commissiekaas («Комміссікаас») та Фландрії (Бельгія), де він має назву фр. Vieux Hollande («В'є Олла́нд» — «Стара Голландія»). (uk)
- 米莫莱特芝士（Mimolette）產自法國的里爾。米莫莱特芝士的外殼有些微的凹陷，乳酪團一般被染成橘黃色，靠邊緣的乳酪顏色會較深，質地堅硬。使用起司蟎（）排出來的糞便進行發酵製成。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- Mimolette es un queso producido tradicionalmente en la ciudad de Lille en el norte de Francia (donde es conocido también como Boule de Lille). (es)
- Mimolette is a cheese traditionally produced around the city of Lille, France. In France it is also known as Boule de Lille after its city of origin, or vieux Hollande because it was originally inspired by the Dutch Edam cheese. (en)
- La mimolette, appelée aussi « boule de Lille » ou « vieux hollande », est un fromage traditionnellement produit en Flandre française d'où elle est originaire, dans la région de Lille. Ce fromage est une imitation du fromage d'édam fabriqué aux Pays-Bas, datant de 1672, lorsque les fromages de provenance étrangère étaient interdits par le mercantilisme sous Colbert. La mimolette a pris sa couleur orangée pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais. Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à septembre. (fr)
- Mimolette is een Franse ongepasteuriseerde kaas bereid uit koemelk. De kaas wordt niet geplastificeerd om kaasmijt op de korst de gelegenheid te geven een bepaald karakter aan de kaas te geven. Deze Franse soort is van oorsprong een imitatie van de Nederlandse Edammer kaas, ontstaan in de 17e eeuw, toen buitenlandse waren verboden werden door het mercantilisme van Jean-Baptiste Colbert. De sterke kleur is in die tijd aangebracht met anatto, om het onderscheid aan te geven met de licht geel gekleurde Nederlandse edammer. (nl)
- Mimolette, ou Boule de Lille, é um tipo de queijo de leite de vaca cru tradicionalmente produzido na região de Lille, no norte de França. Caracteriza-se por uma cor laranja, proveniente do urucum utilziado, tem aroma frutado e textura em borracha, enquanto o sabor é de noz, salgado e amanteigado, com um acabamento cremoso. Tem suas origens nos queijos holandeses EDAM, porém com a diferença de o final da maturação ser feito com a ajuda de ácaros, que deixam inúmeros e minúsculos buracos na crosta do queijo. Assim, a casca fica difícil de quebrar e com aparência de uma bala de canhão. (pt)
- Мімоле́т (фр. Mimolette, нід. Commissiekaas) — твердий сир з коров'ячого молока. Сир «Мімолет» має особливий гіркувато-фруктовий смак, помаранчевого кольору серцевину та сірувато-кремову шершаву поверхню. Традиційно виробляється в околицях Лілля у Франції, де він також відомий під назвою фр. Boule de Lille («Буль де Лілль» — «Лілльська куля»). Сир «Мімолет» виробляється також в Голландії (Нідерланди) під назвою нід. Commissiekaas («Комміссікаас») та Фландрії (Бельгія), де він має назву фр. Vieux Hollande («В'є Олла́нд» — «Стара Голландія»). (uk)
- 米莫莱特芝士（Mimolette）產自法國的里爾。米莫莱特芝士的外殼有些微的凹陷，乳酪團一般被染成橘黃色，靠邊緣的乳酪顏色會較深，質地堅硬。使用起司蟎（）排出來的糞便進行發酵製成。 (zh)
- La mimolette és un formatge de pasta premsada no cuita fet a base de llet de vaca que es produeix a la zona nord de França, al voltant de Lilla i als Països Baixos. Originari dels Països Baixos, des del segle xvii es produeix al nord de França utilitzant els mateixos mètodes de producció del formatge edam, però s'acoloreix amb annato. El formatge que en resulta forma unes boles d'uns 2 kg. Té una crosta grisa i un interior taronja. Se l'anomena vella Holanda o bola de Lille. El seu nom prové d'una deformació de mollet, la pasta de la mimolette groga i bufada. Amb el temps, el formatge va esdevenir més compacte. (ca)
- Mimolette nebo také boule de Lille je druh tvrdého nebo polotvrdého sýra pocházející ze severní Francie. Vyrábí se z kravského mléka s použitím , sýřenina je lisovaná a nízkodohřívaná. Do obchodů přichází v podobě koulí o váze okolo 2 kg. Sytě oranžovou barvu získává díky barvení výtažkem z oreláníku barvířského. Zraje minimálně šest týdnů, nejkvalitnější mimolette extra vieille se nechává ve sklepích až dva roky. Na povrchu sýra žijí mikroskopičtí roztoči , díky nimž získává typickou šedou rozbrázděnou kůru, pro kterou je přirovnáván k melounu kantalupu. . Pro mimolette je typická jemná ovocná až oříšková příchuť. (cs)
- Der Mimolette ist ein kugelförmiger französischer Schnittkäse/Hartkäse aus Kuhmilch mit mindestens 40 % Fett in der Trockenmasse, der auch unter dem Namen Boule de Lille, das heißt „Kugel aus Lille“ bekannt ist. Dieser Name verweist auf die in der Stadt Lille gelegenen Reifekeller, in denen die etwa handballgroßen, oben und unten leicht abgeflachten Käsekugeln ursprünglich reiften. Der Name Mimolette hingegen kommt von frz. mimou, was halbweich bedeutet. Vermutlich begann man in Frankreich im 17. Jahrhundert mit der Herstellung dieses Käses nach der holländischen Edamer-Methode, nachdem der Minister Colbert den Import ausländischer Ware verbot. Heute wird er vor allem in den nördlichsten Provinzen Frankreichs (Nord-Pas-de-Calais) gekäst, es ist aber auch Ware aus den Niederlanden auf dem M (de)
- Mimoleto, en franca Mimolette, estas fromaĝo tradicie produktita ĉe la urbo Lille, Francio. En Francio, ĝi estas konata ankaŭ kiel Boule de Lille (lilbulo) laŭ sia devenurbo, aŭ Malnova Hollande ĉar estas farata laŭ la tradicio de Edama fromaĝo. Ĝi estis origine farata laŭ ordono de Ludoviko la 14-a, kiu – en la kunteksto de la merkantilisma politiko de Jean-Baptiste Colbert – serĉis indiĝenan francan produkton por anstataŭigi la tiam tre popularan Edam. Por fari ĝin distinga el Edam, ĝi estis unuafoje kolorigita uzante karotsukon, kaj poste spicita per bikso por havigi distingan oranĝkoloron. (eo)
- Mimolette atau dikenal juga sebagai Boule de Lille adalah keju dari daerah Flanders di Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu [sapi]] yang dipasteurisasi. Nama dari keju ini berasal dari kata "mimou" yang berarti lembut sebagian walaupun ketika dimatangkan teksturnya menjadi keras. Sementara itu, nama Boule de Lille diambil dari sebuah gudang bawah tanah di Lille dimana keju ini pertama kali dibuat di Prancis. Keju ini pada mulanya berasal dari Belanda dan baru diperkenalkan ke daerah Flanders ketika daerah tersebut menjadi bagian dari negeri Belanda. Pada dasarnya keju ini adalah keju Edam yang dimatangkan selama enam hingga sembilan bulan. Proses tersebut menjadikan keju ini menjadi sangat keras dan rapuh. Keju Mimolette populer sebagai kudapan yang dimakan bersama dengan segelas bi (in)
- La mimolette è un formaggio francese prodotto nella regione di Lilla. Il formaggio è prodotto con latte crudo di vacca. Prodotto anche in Belgio e Paesi Bassi, è noto in fiammingo come commissiekaas. Il colore arancione tipico di questo formaggio proviene da un colorante naturale (annatto) ricavato dalla pianta Bixa orellana.Le asperità della crosta derivano dalla presenza, favorita dal casaro in sede di produzione, di acari del formaggio, motivo per cui la vendita di questo formaggio è vietata in alcuni paesi. (it)
- ミモレット（Mimolette）はフランス原産のチーズの一種。 原料は牛乳だが、アナトー色素を使っているので色はオレンジ色。大きさは20cmほどの上下がつぶれたボール状。表面はクレーターのような穴が開いて、粉を吹いている。種別は、またはハードチーズに分類される。 チーズダニ（en:Cheese mite）が住み着いており、ダニの力で熟成するチーズである。外皮の穴はダニが食べることで作られる。若いものは弾力があり、角切りにしてサラダなどに使われたり、薄切りにしてサンドウィッチに挟んだりする。熟成したものはヴィエイユ（Vieille、老成）と呼ばれ、カチカチに硬くなり、切るというよりも割るといった感じになる。通常、外皮の箇所は不味であるため取り除かれ、オレンジ色の箇所だけを食べる。チーズダニの生息する箇所を口にしても人体に害はない。 1年以上たつと硬さが増すが、硬くなるほど風味が増すといわれ、特に18ヶ月以上のものは、からすみにたとえられることも多く、日本酒との相性もよい。温度管理を失敗しダニが死滅したものや外皮を取り除いたもの、切り分けてパッケージしたものは熟成が止まってしまう。そのようなミモレットは、保存しても熟成期間に数えることはしない。 (ja)
- Мимоле́т (фр. Mimolette) — вид сыра, обычно производимого в окрестностях Лилля во Франции (где он также известен как Boule de Lille с фр. — «лилльский шар»), а также в некоторых областях Бельгии и Нидерландов, например, во Фландрии (где он также известен как vieux Hollande с фр. — «старая Голландия»). (ru)
|
