| dbo:abstract
|
- المَتْسُتَاكَة أو الماتسوتاكي (باليابانية: 松茸، بالإنجليزية: Matsutake) والذي يعني باليابانية فطر الصنوبر، هو نوع من أنواع الجذريات الفطرية الصالحة للأكل، والذي يستخدم بكثرة في الأطباق اليابانية. ينمو فطر المَتْسُتاكة أسفل الأشجار، حيث يكون مخفياً تحت الأوراق المتساقطة، ويكون علاقة حيوية مع جذور أنواع محددة من الأشجار، كشجر الصنوبر الياباني الأحمر، حيث ارتبط وجود هذا الفطر مع هذا النوع بشكل كبير في اليابان، إلا أنه ينمو في مناطق أخرى تحت أنواع أخرى من أشجار الصنوبر والحور. يستخدم فطر المَتْسُتاكة بشكل كبير في الطبخ، حيث يعتبر المكون الأساسي لحساء المَتْسُتاكة، وأرز المَتْسُتاكة وغيرها من الأطباق، ويتميز برائحته القوية والشبيهة بالبهارات وطعمه المشابه لمزيج من القرفة والصنوبر، إلا أن الطعم قد يكون بنفس حدة وقوة الرائحة. يباع المَتْسُتاكة في الأسواق بأسعار باهظة، نظراً لصعوبة حصاده، ولانتشار نوع من أنواع الديدان الأسطوانية التي تهدد أشجار الصنوبر التي يكون هذا الفطر معها علاقات حيوية هامة، والذي أدى إلى انخفاض نسبة إنتاج هذا الفطر في اليابان، وبالتالي ارتفاع سعره. يعتمد سعر المَتْسُتاكة في اليابان بشكل أساسي على الجودة، الأصل، وكمية الإنتاج. (ar)
- Matsutake (japonès :松茸/マツタケ) és una espècie de comestible molt buscada que creix a l'est d'Àsia, Europa i Amèrica del Nord. És apreciat a la cuina japonesa per la seva olor aromàtica i picant a especies. És un ingredient de luxe al Japó. (ca)
- Macutako (japane: 松茸, matsutake. Matsu = pino, take = fungo; scienconome Tricholoma matsutake) estas fungo, kiu kreskas en multaj partoj de la mondo, ekzemple Ĉinio, Kanado, Finnlando kaj Usono. La fungo famiĝas danke al la japana kuirarto. Ĝi estas altvalora fungo en ĉina kuirarto kaj japana kuirarto. Macutakoj estas raraj kaj malfacile troveblaj, tial ili havas altan merkatan prezon. La jara rikolto en Japanio estas aktuale malpli ol 1000 tunoj. Macutakoj estas importataj el Ĉinio, Koreio kaj Usono (Oregono). La plej alta merkata prezo de la japanaj macutakoj povas atingi - depende de kvalito, sezono kaj origino - foje ĝis 2.000 USD per kilogramo. En komparo, la averaĝa valoro por importitaj macutakoj estas ĉirkaŭ 90 USD per kg. De multaj japanoj la aromo de macutako estas estimata. La forta aromo estas ĝuigata per "dobin-mushi" (macutaka supo en porcelana kruĉo) kaj "matsutake gohan" (rizo spicita kaj kuirita kun macutako). Tamen, por ne-japanoj la ordo ne ĉiam estas plej bona. Oni povas nomi en okcidento tion "odoro de ŝtrumpetoj militistoj". La sinonimo de la scienconomo estas Tricholoma nauseosum ("Trikolomo naŭza"). La japana slango de "macutako" (matsutake) signifas penison, sed la kialo ne estus pro ĝia ordo sed la formo. (eo)
- Matsutake (Tricholoma matsutake; jap.: 松茸) heißen die in Japan begehrtesten aus der Familie der Ritterlingsverwandten (Tricholomataceae). Schon seit mindestens 1000 Jahren ist er eine bedeutende Zutat der Japanischen Küche. In Japan gibt es noch die Tradition, jemandem seine Wertschätzung durch ein Pilzgeschenk zu zeigen. Der Matsutake gilt als besonders ehrenhafte Gabe. (de)
- El matsutake (松茸 ''matsutake''? hongo pino) es el nombre común de Tricholoma matsutake, un hongo micorriza que crece en Asia, Europa y América del Norte. Es apreciado por los japoneses por su olor aromático a especias. (es)
- Matsutake (Japanese: 松茸/マツタケ), Tricholoma matsutake, is a species of choice edible mycorrhizal mushroom that grows in East Asia, Europe, and North America. It is prized in Japanese cuisine for its distinct spicy-aromatic odor. (en)
- Matsutake (Tricholoma matsutake（S.Ito et Imai）Sing.) atau jamur pinus adalah nama umum untuk jamur mikoriza langka dari genus familia . Jamur ini belum dapat dibudidayakan, dan tumbuh liar di Cina, Jepang, Korea, Finlandia, dan tempat-tempat lain di dunia. Pada musim gugur, matsutake tumbuh di permukaan tanah hutan pinus yang ditumbuhi , , pohon runjung , dan . Kadang-kadang jamur ini juga bisa ditemukan di hutan yang ditumbuhi . Di beberapa tempat, matsutake juga tumbuh semasa musim hujan Asia Timur. Pertumbuhan miselium diketahui sangat lambat. Suhu untuk pertumbuhan miselium sekitar 5–30℃, suhu ideal sekitar 22–25℃, pH tanah ideal 4,5–5,5. Di Jepang, matsutake adalah bahan makanan mewah yang berharga sangat mahal. Jamur ini memiliki wangi harum yang kuat, dan dimakan setelah dipanggang sedikit di atas api, ditanak bersama beras menjadi nasi matsutake (matsutake gohan), dan sebagai campuran dobinmushi (sup dalam teko). (in)
- Tricholoma matsutake Tricholoma matsutake Matsutaké frais vendu sur les marchés au Japon Espèce Tricholoma matsutake( & S.Imai) Singer, 1943 Synonymes Basionyme : * Armillaria matsutake S.Ito & S.Imai
* ? Armillaria nauseosa A.Blytt
* ? Tricholoma caligatum var. nauseosum (A.Blytt) Bon
* ? Tricholoma nauseosum (A.Blytt) Kytöv. Statut de conservation UICN VU : Vulnérable Matsu-také est le nom en langue japonaise native (マツタケ, 松茸, « champignon du pin ») du fameux tricholome dont le parfum enivre les Japonais au même titre que les truffes nobles les Européens. Le terme Matsutaké (souvent déformé en "mattaké", contraction plus virile et plus argotique) est en usage dans tout l'archipel et à tous les titres :
* scientifique international, c'est le binôme latin : Tricholoma matsutake, Armillaria magnivelaris.
* nom japonais normalisé ou scientifique national (和名 / 日本の学名) : écriture phonétique dite katakana : マツタケ (Ma-tsou-ta-ké),
* commercial et littéraire (au Japon), en hiragana (ou en kanjis : まつたけ [littéraire et poétique], まったけ [mattaké], 松茸 [oreille du Pin]. Chose rare, il n'est pas concurrencé par d'autres noms vernaculaires ou régionaux. Par contre, la forte consommation annuelle au Japon (3 000 tonnes environ, dont la moitié est importée), et un prix de vente au détail sur le marché intérieur pouvant atteindre 100 000 à 160 000 yens (800 à 1 280 €) le kilogramme, encouragent une synonymisation outrancière des espèces ou variétés ressemblantes, mais distinctes, poussant dans des milieux très différents, pour tenter de s'octroyer une sorte d'A.O.C. ou un label de qualité. Au sens strict, le matsutaké « vrai », identifiable à son parfum caractéristique, serait inféodé aux racines de Pinus densiflora Sieb. et Zucc. [ Aka-matsu ], un des arbres les plus communs au Japon. Les forêts dites « à matsutaké » sont bien plus lucratives pour leurs matsu-takés que pour la valeur marchande du bois d'Aka-matsu. L'abondance de ses poussées traditionnelles, sa grande taille et son parfum suave, aromatique, exercent sur les Japonais une fascination qui alimente une frénésie automnale de parties de chasse (松茸狩り Matsutaké--kari), avec barbecues pour le cuisiner et le déguster in situ. C'est le plus prisé des champignons dans la civilisation et la gastronomie japonaise où il arrive en tête devant la truffe du Périgord et la truffe du Piémont, caractérisé par son parfum sui generis, à la fois "suave et capiteux", immortalisé par l'adage : « Qui dit Fragrance dit Matsutaké, qui dit Saveur dit Shimédji » [textes anciens, proverbes, cueillette figurée par des statuaires de l'époque Yayoi, etc.)[citation nécessaire]. Son nom en chinois : 鲍鱼菇 ; pinyin : bàoyúgū ; litt. « champignon ormier » ou encore chinois : 松菌 ; pinyin : sōngjūn ; litt. « bactérie des pins ». (fr)
- マツタケ（松茸、Tricholoma matsutake）は、キシメジ科キシメジ属マツタケ節のキノコの一種。日本やロシアを含むアジアとヨーロッパ、北アメリカに分布する（「」参照）。腐植質の少ない比較的乾燥した土壌を好む。秋にアカマツの単相林のほか針葉樹が優占種となっている混合林の地上に生える。菌糸体の生育温度範囲は5 - 30℃、最適温度は22 - 25℃、最適pHは4.5 - 5.5であり、菌糸の成長速度は遅い。生育地となる松林が世界的に松枯れなどの病気に悩まされていることなどもあって、減少傾向にある（「」参照）。国際自然保護連合（IUCN）が2020年7月に絶滅危惧種に指定した。 特有な芳香があり、日本では高級な食用キノコとして珍重されるが、日本国外では不快な臭いとみなされていることが多い。 (ja)
- 송이(松耳/松栮)는 주름버섯목 에 속하는 버섯이다. 소나무와 공생하며 소나무의 낙엽이 쌓인 곳에서 많이 자란다. 중국 북부, 한반도, 일본 등지에 분포한다. 갓의 지름은 8~10cm 정도이고, 표면에는 회갈색 또는 섬유 모양의 짙은 갈색 비늘이 있다. 자루는 원통 모양이고, 흰색이다. 식용으로 쓰이며, 향과 맛, 육질이 좋아 식용 버섯 가운데 으뜸으로 손꼽힌다. 인공배양과 재배에 아직 성공한 예가 없어 자연에서 채취한다. 식용 버섯 중에서 가장 고가의 고급 버섯으로 손꼽힌다. 서양에서는 송로버섯과 비교되는 버섯이다. (ko)
- Gąska sosnowa (Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer) – gatunek grzybów należący do rodziny gąskowatych (Tricholomataceae). (pl)
- Goliatmusseron (Tricholoma matsutake), även känd under sitt japanska namn matsutake, tallsvamp, är en av världens dyrbaraste matsvampar. Den anses vara lika god som tryffelsvamp. Före 1998 var arten i det närmaste okänd i Sverige, men under det året utförde Niclas Bergius en pilotstudie på goliatmusseron vid SLU (Lantbruksuniversitetet) i Uppsala. I den studien visades att goliatmusseronen vissa år förekommer rikligt på magra tallhedar i Norrland. I samma studie visades också med hjälp av DNA-analys att den svenska goliatmusseronen och japansk matsutake är samma art. Goliatmusseronen trivs i Sverige bäst på torra och öppna sandiga tallhedar i Norrland. Söderut växer den främst i magra hällmarkstallskogar och är där betydligt ovanligare. Det sydligast kända fyndet av goliatmusseron i Sverige är gjort utanför Ljungby i södra Småland. Goliatmusseronen har även hittats på ett tiotal olika platser i Danmark. (sv)
- Мацутакэ (яп. 松茸, лат. Tricholoma matsutake) — гриб рода Рядовка (Tricholoma) семейства рядовковых. Научные синонимы:
* Armillaria matsutake S.Ito & S.Imai, 1925 basionym
* Tricholoma nauseosum (A.Blytt) , 1989
* Armillaria nauseosa A.Blytt, 1905 basionym Мацутакэ (с японского: «сосновый гриб») произрастает в Азии (Китай, Корея, Япония), Северной Европе (Финляндия, Швеция), России и Северной Америке.Особо ценится в японской, китайской и корейской кухнях за специфический сосновый аромат и изысканный вкус. (ru)
- Мацутаке (Tricholoma matsutake) — вид грибів роду рядовка (Tricholoma). (uk)
- Matsutake (松茸 Matsutake?), Tricholoma matsutake, é o nome comum de um cogumelo micorrízico muito procurado que cresce na Ásia, Europa e América do Norte. É valorizada pelos japoneses por seu distinto odor apimentado. (pt)
- 松口蘑（学名：Tricholoma matsutake），日港為稱松茸，是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈，具有獨特的濃郁香味。松口蘑主要分布于日本、中国、美国、加拿大和北欧国家。生长于海拔1600-2600米的温带和寒温混交林带上。 松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常和赤松、偃松、鐵杉、的根部形成菌根共生关系（松露属于外生菌根真菌 （页面存档备份，存于互联网档案馆），需要和树木共生才能存活），也有共生在根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」（サマツ），價值更高，或作為特級食材，或作為討吉利的象徵。 松茸的稀有不僅是因為其成長速度緩慢，也是因為採集困難。松茸一旦突出地面並張開蕈傘，它的香氣就會大量流失，吃起來的味道也變差，經濟價值大幅滑落。因此採集松茸必須在松茸剛露頭的時候就連根挖出，這是一項要求高觀察力與豐富經驗的工作。雖然一直有人嘗試商業化大量栽培，然而至今仍未足夠量產，所以目前市面上所的松茸幾乎都是人力上山採集。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- Matsutake (Tricholoma matsutake; jap.: 松茸) heißen die in Japan begehrtesten aus der Familie der Ritterlingsverwandten (Tricholomataceae). Schon seit mindestens 1000 Jahren ist er eine bedeutende Zutat der Japanischen Küche. In Japan gibt es noch die Tradition, jemandem seine Wertschätzung durch ein Pilzgeschenk zu zeigen. Der Matsutake gilt als besonders ehrenhafte Gabe. (de)
- El matsutake (松茸 ''matsutake''? hongo pino) es el nombre común de Tricholoma matsutake, un hongo micorriza que crece en Asia, Europa y América del Norte. Es apreciado por los japoneses por su olor aromático a especias. (es)
- Matsutake (Japanese: 松茸/マツタケ), Tricholoma matsutake, is a species of choice edible mycorrhizal mushroom that grows in East Asia, Europe, and North America. It is prized in Japanese cuisine for its distinct spicy-aromatic odor. (en)
- マツタケ（松茸、Tricholoma matsutake）は、キシメジ科キシメジ属マツタケ節のキノコの一種。日本やロシアを含むアジアとヨーロッパ、北アメリカに分布する（「」参照）。腐植質の少ない比較的乾燥した土壌を好む。秋にアカマツの単相林のほか針葉樹が優占種となっている混合林の地上に生える。菌糸体の生育温度範囲は5 - 30℃、最適温度は22 - 25℃、最適pHは4.5 - 5.5であり、菌糸の成長速度は遅い。生育地となる松林が世界的に松枯れなどの病気に悩まされていることなどもあって、減少傾向にある（「」参照）。国際自然保護連合（IUCN）が2020年7月に絶滅危惧種に指定した。 特有な芳香があり、日本では高級な食用キノコとして珍重されるが、日本国外では不快な臭いとみなされていることが多い。 (ja)
- 송이(松耳/松栮)는 주름버섯목 에 속하는 버섯이다. 소나무와 공생하며 소나무의 낙엽이 쌓인 곳에서 많이 자란다. 중국 북부, 한반도, 일본 등지에 분포한다. 갓의 지름은 8~10cm 정도이고, 표면에는 회갈색 또는 섬유 모양의 짙은 갈색 비늘이 있다. 자루는 원통 모양이고, 흰색이다. 식용으로 쓰이며, 향과 맛, 육질이 좋아 식용 버섯 가운데 으뜸으로 손꼽힌다. 인공배양과 재배에 아직 성공한 예가 없어 자연에서 채취한다. 식용 버섯 중에서 가장 고가의 고급 버섯으로 손꼽힌다. 서양에서는 송로버섯과 비교되는 버섯이다. (ko)
- Gąska sosnowa (Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer) – gatunek grzybów należący do rodziny gąskowatych (Tricholomataceae). (pl)
- Мацутакэ (яп. 松茸, лат. Tricholoma matsutake) — гриб рода Рядовка (Tricholoma) семейства рядовковых. Научные синонимы:
* Armillaria matsutake S.Ito & S.Imai, 1925 basionym
* Tricholoma nauseosum (A.Blytt) , 1989
* Armillaria nauseosa A.Blytt, 1905 basionym Мацутакэ (с японского: «сосновый гриб») произрастает в Азии (Китай, Корея, Япония), Северной Европе (Финляндия, Швеция), России и Северной Америке.Особо ценится в японской, китайской и корейской кухнях за специфический сосновый аромат и изысканный вкус. (ru)
- Мацутаке (Tricholoma matsutake) — вид грибів роду рядовка (Tricholoma). (uk)
- Matsutake (松茸 Matsutake?), Tricholoma matsutake, é o nome comum de um cogumelo micorrízico muito procurado que cresce na Ásia, Europa e América do Norte. É valorizada pelos japoneses por seu distinto odor apimentado. (pt)
- 松口蘑（学名：Tricholoma matsutake），日港為稱松茸，是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈，具有獨特的濃郁香味。松口蘑主要分布于日本、中国、美国、加拿大和北欧国家。生长于海拔1600-2600米的温带和寒温混交林带上。 松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常和赤松、偃松、鐵杉、的根部形成菌根共生关系（松露属于外生菌根真菌 （页面存档备份，存于互联网档案馆），需要和树木共生才能存活），也有共生在根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」（サマツ），價值更高，或作為特級食材，或作為討吉利的象徵。 松茸的稀有不僅是因為其成長速度緩慢，也是因為採集困難。松茸一旦突出地面並張開蕈傘，它的香氣就會大量流失，吃起來的味道也變差，經濟價值大幅滑落。因此採集松茸必須在松茸剛露頭的時候就連根挖出，這是一項要求高觀察力與豐富經驗的工作。雖然一直有人嘗試商業化大量栽培，然而至今仍未足夠量產，所以目前市面上所的松茸幾乎都是人力上山採集。 (zh)
- المَتْسُتَاكَة أو الماتسوتاكي (باليابانية: 松茸، بالإنجليزية: Matsutake) والذي يعني باليابانية فطر الصنوبر، هو نوع من أنواع الجذريات الفطرية الصالحة للأكل، والذي يستخدم بكثرة في الأطباق اليابانية. ينمو فطر المَتْسُتاكة أسفل الأشجار، حيث يكون مخفياً تحت الأوراق المتساقطة، ويكون علاقة حيوية مع جذور أنواع محددة من الأشجار، كشجر الصنوبر الياباني الأحمر، حيث ارتبط وجود هذا الفطر مع هذا النوع بشكل كبير في اليابان، إلا أنه ينمو في مناطق أخرى تحت أنواع أخرى من أشجار الصنوبر والحور. (ar)
- Macutako (japane: 松茸, matsutake. Matsu = pino, take = fungo; scienconome Tricholoma matsutake) estas fungo, kiu kreskas en multaj partoj de la mondo, ekzemple Ĉinio, Kanado, Finnlando kaj Usono. La fungo famiĝas danke al la japana kuirarto. Ĝi estas altvalora fungo en ĉina kuirarto kaj japana kuirarto. Macutakoj estas raraj kaj malfacile troveblaj, tial ili havas altan merkatan prezon. La jara rikolto en Japanio estas aktuale malpli ol 1000 tunoj. Macutakoj estas importataj el Ĉinio, Koreio kaj Usono (Oregono). La plej alta merkata prezo de la japanaj macutakoj povas atingi - depende de kvalito, sezono kaj origino - foje ĝis 2.000 USD per kilogramo. En komparo, la averaĝa valoro por importitaj macutakoj estas ĉirkaŭ 90 USD per kg. (eo)
- Tricholoma matsutake Tricholoma matsutake Matsutaké frais vendu sur les marchés au Japon Espèce Tricholoma matsutake( & S.Imai) Singer, 1943 Synonymes Basionyme : * Armillaria matsutake S.Ito & S.Imai
* ? Armillaria nauseosa A.Blytt
* ? Tricholoma caligatum var. nauseosum (A.Blytt) Bon
* ? Tricholoma nauseosum (A.Blytt) Kytöv. Statut de conservation UICN VU : Vulnérable (fr)
- Matsutake (Tricholoma matsutake（S.Ito et Imai）Sing.) atau jamur pinus adalah nama umum untuk jamur mikoriza langka dari genus familia . Jamur ini belum dapat dibudidayakan, dan tumbuh liar di Cina, Jepang, Korea, Finlandia, dan tempat-tempat lain di dunia. Pada musim gugur, matsutake tumbuh di permukaan tanah hutan pinus yang ditumbuhi , , pohon runjung , dan . Kadang-kadang jamur ini juga bisa ditemukan di hutan yang ditumbuhi . Di beberapa tempat, matsutake juga tumbuh semasa musim hujan Asia Timur. Pertumbuhan miselium diketahui sangat lambat. Suhu untuk pertumbuhan miselium sekitar 5–30℃, suhu ideal sekitar 22–25℃, pH tanah ideal 4,5–5,5. (in)
- Goliatmusseron (Tricholoma matsutake), även känd under sitt japanska namn matsutake, tallsvamp, är en av världens dyrbaraste matsvampar. Den anses vara lika god som tryffelsvamp. Före 1998 var arten i det närmaste okänd i Sverige, men under det året utförde Niclas Bergius en pilotstudie på goliatmusseron vid SLU (Lantbruksuniversitetet) i Uppsala. I den studien visades att goliatmusseronen vissa år förekommer rikligt på magra tallhedar i Norrland. I samma studie visades också med hjälp av DNA-analys att den svenska goliatmusseronen och japansk matsutake är samma art. Goliatmusseronen trivs i Sverige bäst på torra och öppna sandiga tallhedar i Norrland. Söderut växer den främst i magra hällmarkstallskogar och är där betydligt ovanligare. Det sydligast kända fyndet av goliatmusseron i Sverig (sv)
|
