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- Louis-Eustache Ude, (ca 1769 –b10 April 1846), chef and author, was the best-known French chef in London before Alexis Soyer's reign in the kitchens of the Reform Club (1837–50). Ude was the chef at Crockford's. the fashionable gentlemen's gambling and eating club in St James's Street, London. Though his father, a chef at Louis XVI's Versailles, got his son an apprenticeship in the kitchens there, cuisine was not yet the young man's interest. Having apprenticed himself to a jeweler, then to an engraver, and after several other jobs, Ude was finally chef d'hôtel for Madame Mère, the mother of Napoleon. Having served in that capacity for some time, with the return of peace he made his way to London, where he remained for the rest of his career. For two decades he was chef d'hôtel to William Philip Molyneux, 2nd Earl of Sefton at Croxteth Hall, near Liverpool. Lord Sefton kept a great table, and paid Ude handsomely, 300 guineas annually. When Lord Sefton died in 1838, he left Ude an annuity of 100 guineas, though the chef had long since departed his service. Ude had moved to the kitchens of George III's second son, Frederick Augustus, Duke of York. The Duke's death in 1827 left Ude free to take up the position of chef de cuisine at the club being established by William Crockford, and here Ude made his greatest reputation. His starting salary at Crockford's was £1200 per year. When he left in September 1838 over a salary disagreement (he was making a princely £4000 a year), and retired, his place was taken by Charles Elmé Francatelli, until Crockford's closed in 1845. Ude was the author of two learned cook books, The French Cook, published in 1813 while he was still attached to Lord Sefton, and republished in numerous editions throughout his lifetime, and, reflecting a phrase of Michel de Montaigne, La Science de Gueule. He is buried at Kensal Green Cemetery, London. (en)
- Louis-Eustache Ude, (né vers 1769 et mort le 10 avril 1846), chef et auteur, est le chef français le plus connu à Londres jusqu'à l'ère d'Alexis Soyer, de 1837-1850. Ude était le chef de Crockford's, un club de jeu et de restauration à la mode sur St James's Street, Londres. Son père, chef à Versailles à Louis XVI, y place son fils comme apprenti dans les cuisines, mais la cuisine ne l'intéresse pas. Après avoir fait son apprentissage chez un bijoutier, puis chez un graveur, et après plusieurs autres métiers, Ude est enfin embauché comme maître d'hôtel de Letizia Bonaparte. Après avoir servi à ce titre pendant un certain temps, il déménage à Londres. Pendant vingt ans, il est maître d'hôtel de William Molyneux, près de Liverpool. Lord Sefton paie Ude généreusement, 300 guinées par an. À sa mort en 1838, il laisse à Ude une rente de 100 guinées par an, bien que le chef ait depuis longtemps quitté son service. Ude entre au service du deuxième fils de George III, Frédéric d'York. La mort du duc en 1827 permet à Ude d'occuper le poste de chef de cuisine au club créé par William Crockford, et Ude y devient célèbre. Son salaire de début chez Crockford est de 1 200 livres par an. À son départ en septembre 1838, en raison d'un désaccord salarial, il est remplacé par Charles Elmé Francatelli jusqu'à la fermeture du club en 1845. Ude a publié deux livres de cuisine, The French Cook, publié en 1813 alors qu'il était encore attaché à Lord Sefton, et La Science de Gueule. (fr)
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- Louis-Eustache Ude, (ca 1769 –b10 April 1846), chef and author, was the best-known French chef in London before Alexis Soyer's reign in the kitchens of the Reform Club (1837–50). Ude was the chef at Crockford's. the fashionable gentlemen's gambling and eating club in St James's Street, London. Ude was the author of two learned cook books, The French Cook, published in 1813 while he was still attached to Lord Sefton, and republished in numerous editions throughout his lifetime, and, reflecting a phrase of Michel de Montaigne, La Science de Gueule. He is buried at Kensal Green Cemetery, London. (en)
- Louis-Eustache Ude, (né vers 1769 et mort le 10 avril 1846), chef et auteur, est le chef français le plus connu à Londres jusqu'à l'ère d'Alexis Soyer, de 1837-1850. Ude était le chef de Crockford's, un club de jeu et de restauration à la mode sur St James's Street, Londres. Ude a publié deux livres de cuisine, The French Cook, publié en 1813 alors qu'il était encore attaché à Lord Sefton, et La Science de Gueule. (fr)
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