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- El queso Garrotxa o queso de corteza enmohecida (en catalán, formatge Garrotxa o de pell florida) es un queso de cabra tradicional catalán. Casi extinguido en la década de 1980, ha sido revivido por una joven cooperativa de queseros y ganaderos de cabras en la zona de La Garrocha (Garrotxa en catalán) en Cataluña. La recuperación comenzó en 1981, y desde entonces el queso se ha generalizado dentro de la producción artesanal. El queso Garrotxa se elabora tradicionalmente con leche de cabra murciana y es envejecido en cuevas para potenciar el desarrollo del moho y el sabor final. Este queso se caracteriza por tener una corteza de color gris o gris azulado, una textura firme, el interior de color marfil y un sabor terroso. El queso es semi-blando. Las ruedas del queso Garrotxa son pequeñas (por lo general alrededor de 750 gramos) y maduran de una forma relativamente rápida con la humedad de los Pirineos. Su tiempo de maduración varía, pero suele ser entre cuatro y ocho semanas. El queso es pasteurizado. Garrotxa marida bien con pan de campo crujiente, peras, y frutos secos, como avellanas, almendras o nueces. Puede ser servido como tapas o al final de una comida a modo de postre. El queso es ligeramente ácido. Marida con vinos blancos como el vino catalán del Priorato, o Pinot gris, Verdejo, o Chardonnay con "textura para complementar la dulzura mantecosa del queso" o fino o seco amontillado, para destacar el sabor a frutos secos del queso. Algunos catalanes reclaman que se otorgue la denominación de origen al queso Garrotxa. (es)
- Garrotxa is a traditional Catalan goat cheese. Almost extinct by the early 1980s, it has been revived by a young cheesemakers and goat farmers' cooperative in the Garrotxa area of Catalonia. The revival began in 1981, and the cheese has since become widespread in artisanal production. Garrotxa is traditionally made from the milk of Murciana goats and aged in caves to enhance mold development and the resulting flavor. Garrotxa is described as having a powdery gray or grayish-blue rind, a firm texture, an ivory-colored interior, and an earthy flavor. The cheese is semi-soft. Cheese wheels of Garrotxa are small (typically around three pounds) and mature relatively quickly in the humid Pyrenees. Maturing time varies, but is typically between four and eight weeks. The cheese is pasteurized. Garrotxa pairs well with crusty country bread, pears, and nuts, such as toasted hazelnuts, or almonds or walnuts. It may be served as tapas or at the end of a meal. Garrotxa is sometimes described as a dessert cheese. The cheese is mildly acidic. Wine pairing include white wines such as a Catalan Priorat, or Pinot Gris, Verdejo, or Chardonnay with "texture to complement the cheese's buttery sweetness," or fino or dry amontillado sherry, to bring out the cheese's nuttiness. As of 2010, some Catalans were seeking designation of origin status for Garrotxa. (en)
- Garrotxako gazta katalanez formage Garrotxa o de pell florida. Kataluniako Pirinioetako Ahuntz gazta tradizionala da, ia desagertua izan zena eta berreskuratu dena. Normalean, 4 eta 8 astez koba zuloetan ontzen dena eta beraz lizuna duena. Azal gris eta urdin kolorekoa, eta gazta txikiak izaten dira normalean 750 g ingurukoak. Fruta eta fruitu lehorrekin bere horretan jaten da, ogi txigortuarekin eta kopa bat ardorekin. (eu)
- Le garrotxa est un fromage au lait de chèvre traditionnel catalan. Localement, il est appelé formatge Garrotxa ou formatge de pell florida, « fromage à croûte fleurie »), et en espagnol queso Garrotxa ou queso de corteza enmohecida. Presque disparu au début des années 1980, il a été redéveloppé par une jeune coopérative de fromagers et éleveurs de chèvres dans la zone de la Garrotxa, en Catalogne. La reprise a commencé en 1981, et dès lors le fromage sa production artisanale s'est généralisée. Le garrotxa s'élabore traditionnellement avec lait de , affiné dans des caves pour renforcer le développement du penicillium et du goût final. Ce fromage se caractérise par une couche de couleur grise ou gris bleuté, une texture ferme, un intérieur de couleur ivoire et un goût terreux, légèrement acide. Sa pâte est semi-molle. Les meules du garrotxa sont petites (en général autour de 750 grammes) et murissent relativement rapidement à cause de l'humidité des Pyrénées. Son temps de maturation varie, mais il est d'habitude de quatre à huit semaines. Le fromage est pasteurisé. Le garrotxa se marie bien avec du pain de campagne croustillant, des poires, ou des fruits secs comme les noisettes, amandes ou noix. Il peut être servi comme amuse-gueule ou à la fin d'un repas. Il s'accorde avec des vins blancs comme le priorat, un vin catalan, le pinot gris, le verdejo, ou le chardonnay avec une « texture pour compléter la douceur beurrée du fromage », ou encore le ou l'amontillado sec, pour souligner la saveur de fruits secs du fromage. Quelques catalans réclament pour le garrotxa une dénomination d'origine - équivalent espagnol de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) française. (fr)
- Garrotxa – północnokataloński ser z mleka koziego (zdarzają się nieliczne odmiany z mleka krowiego). (pl)
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- Garrotxako gazta katalanez formage Garrotxa o de pell florida. Kataluniako Pirinioetako Ahuntz gazta tradizionala da, ia desagertua izan zena eta berreskuratu dena. Normalean, 4 eta 8 astez koba zuloetan ontzen dena eta beraz lizuna duena. Azal gris eta urdin kolorekoa, eta gazta txikiak izaten dira normalean 750 g ingurukoak. Fruta eta fruitu lehorrekin bere horretan jaten da, ogi txigortuarekin eta kopa bat ardorekin. (eu)
- Garrotxa – północnokataloński ser z mleka koziego (zdarzają się nieliczne odmiany z mleka krowiego). (pl)
- El queso Garrotxa o queso de corteza enmohecida (en catalán, formatge Garrotxa o de pell florida) es un queso de cabra tradicional catalán. Casi extinguido en la década de 1980, ha sido revivido por una joven cooperativa de queseros y ganaderos de cabras en la zona de La Garrocha (Garrotxa en catalán) en Cataluña. La recuperación comenzó en 1981, y desde entonces el queso se ha generalizado dentro de la producción artesanal. Algunos catalanes reclaman que se otorgue la denominación de origen al queso Garrotxa. (es)
- Garrotxa is a traditional Catalan goat cheese. Almost extinct by the early 1980s, it has been revived by a young cheesemakers and goat farmers' cooperative in the Garrotxa area of Catalonia. The revival began in 1981, and the cheese has since become widespread in artisanal production. Garrotxa pairs well with crusty country bread, pears, and nuts, such as toasted hazelnuts, or almonds or walnuts. It may be served as tapas or at the end of a meal. Garrotxa is sometimes described as a dessert cheese. The cheese is mildly acidic. (en)
- Le garrotxa est un fromage au lait de chèvre traditionnel catalan. Localement, il est appelé formatge Garrotxa ou formatge de pell florida, « fromage à croûte fleurie »), et en espagnol queso Garrotxa ou queso de corteza enmohecida. Presque disparu au début des années 1980, il a été redéveloppé par une jeune coopérative de fromagers et éleveurs de chèvres dans la zone de la Garrotxa, en Catalogne. La reprise a commencé en 1981, et dès lors le fromage sa production artisanale s'est généralisée. (fr)
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