| dbo:abstract
|
- Το τυφλό ψήσιμο ή προψήσιμο είναι το ψήσιμο βάσης για τάρτα ή ζύμης ζαχαροπλαστικής χωρίς τη γέμιση. Είναι απαραίτητο όταν η γέμιση της τάρτας δε θέλει ψήσιμο. Απαιτείται επίσης εάν το γέμισμα έχει ποιο σύντομο χρόνο ψησίματος από τη ζύμη, οπότε η ζύμη ψήνεται πρώτα εν μέρει πριν προστεθεί και η γέμιση. Το τυφλό ψήσιμο χρησιμοποιείται επίσης για να αποφευχθεί η μουσκεμένη ζύμη λόγω υγρής γέμισης της πίτας. Το τυφλό ψήσιμο μπορεί να επιτευχθεί με διαφορετικές μεθόδους. Σε μια τεχνική, η κρούστα πίτας είναι επενδεδυμένη με αλουμινόχαρτο ή . Στη συνέχεια γεμίζεται με (μερικές φορές ονομάζονται "φασόλια ψησίματος") για να διασφαλιστεί ότι η κρούστα θα διατηρήσει το σχήμα της κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Βάρη πίτας διατίθενται ως κεραμικές ή μεταλλικές χάντρες, αλλά μπορούν και να χρησιμοποιηθούν το ρύζι, τα αποξηραμένα μπιζέλια, οι αφυδατωμένες φακές ή φασόλια ή άλλα όσπρια. Εάν το τυφλό ψήσιμο χρησιμοποιηθεί για ωμή γέμιση, τα , αφαιρούνται πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος έτσι ώστε η ζύμη να ψηθεί και από πάνω. Μια άλλη τεχνική χρησιμοποιεί ένα δεύτερο ελαφρώς μικρότερο σκεύος στο ίδιο σχήμα με την πίτα αντί για τα βάρη, τοποθετημένο πάνω στην κρούστα. Σε αυτήν τη μέθοδο, η κρούστα ψήνεται ανάμεσα από τις μεταλλικές επιφάνειες στις οποίες εφάπτεται. Μια περαιτέρω απλοποιημένη τεχνική περιλαμβάνει το τρύπημα του φλοιού επανειλημμένα με τα δόντια ενός πιρούνι για την παραγωγή μικρών οπών, επιτρέποντας στον ατμό να διαφύγει και την αποτροπή της εμφύσησης του φλοιού, αλλά αυτό δε λειτουργεί με μαλακές ζύμες όπως το . (el)
- Baking blind (sometimes called pre-baking) is the process of baking a pie crust or other pastry without the filling. Blind baking a pie crust is necessary when it will be filled with an unbaked filling (such as with pudding or cream pies), in which case the crust must be fully baked. It is also called for if the filling has a shorter bake time than the crust, in which case the crust is partly baked. Blind baking is also used to keep pie crust from becoming soggy due to a wet filling. Blind baking can be accomplished by different methods. In one technique, the pie crust is lined with aluminium foil or parchment paper, then filled with pastry- or pie weights (sometimes called "baking beans") to ensure the crust retains its shape while baking. Pie-weights are available as ceramic or metal beads, but rice, dried peas, lentils, beans or other pulses can be used instead. When using this method for a fully baked crust, the weights are removed before the pre-baking is complete in order to achieve a browned crust. Another technique dispenses with weights by placing a second pie tin on top of the crust, then inverting the tins to bake. In this method, the crust browns between the tins. A further simplified technique involves piercing the crust repeatedly with the tines of a fork to produce small holes, allowing steam to escape and preventing the crust from bubbling up, but that does not work with soft doughs such as pâte sucrée. (en)
- Слепая выпечка (англ. Blind-baking) (также: предварительная выпечка) – выпечка основы для пирога или другого изделия, без начинки. Слепая выпечка необходима, когда изделие будет заполнено уже готовой, не требующей приготовления начинкой (например, это пудинг или пирог с кремом). Она также требуется, если начинка имеет более короткое время выпекания, чем тесто, в этом случае форма из теста выпекается до полуготовности. Слепая выпечка также используется для того, чтобы основа пирога не становилась влажной из-за мокрой начинки. Слепая выпечка может быть выполнена разными способами. В одном случае, дно пирога выстилают алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой, затем заполняют наполнителями, чтобы тесто сохраняло свою форму во время выпекания. Наполнителями могут быть керамические или металлические шарики. Но также с этой целью тесто заполняют сырыми зёрнами риса, гороха, чечевицы, фасоли или других бобов, которые помогают тесту держать форму. При использовании этого метода для полностью запеченного теста, наполнители снимаются до завершения предварительной выпечки, чтобы получить коричневый цвет всего теста. Другой метод обходится без наполнителей: тесто накрывается сверху ещё одной формой для выпекания или тарелкой, и печётся между ними до коричневатого цвета. Еще одна упрощенная методика заключается в том, чтобы несколько раз прокалывать тесто (дно) вилкой и образовать небольшие отверстия, которые давали бы возможность выходить пару и предотвращать образование пузырей, но это не работает с некоторыми видами тестами, например, с песочным. (ru)
- Сліпа випічка (англ. Blind-baking) (також: попередня випічка) - випічка основи для пирога чи іншого виробу, без начинки. Сліпа випічка необхідна, коли виріб буде заповнений вже готовим, начинкою, що не вимагає приготування (наприклад, це пудинг або пиріг з кремом). Вона також потрібна, якщо начинка має більш короткий час випікання, ніж тісто, в цьому випадку форма з тіста випікається до напівготовності. Сліпа випічка також використовується для того, щоб основа пирога не ставала вологою через мокру начинку. Сліпа випічка може бути виконана різними способами. В одному випадку, дно пирога вистилають алюмінієвою фольгою або пергаментним папером, потім заповнюють наповнювачами, щоб тісто зберігало свою форму під час випікання. Наповнювачами можуть бути керамічні або металеві кульки. Але також з цією метою тісто заповнюють сирими зернами рису, гороху, сочевиці, квасолі або інших бобів, які допомагають тісту тримати форму. При використанні цього методу для повністю запеченого тіста, наповнювачі знімаються до завершення попередньої випічки, щоб отримати коричневий колір всього тіста. Інший метод обходиться без наповнювачів: тісто накривається зверху ще однією формою для випікання або тарілкою, і печеться між ними до коричневого кольору. Ще одна спрощена методика полягає в тому, щоб кілька разів проколювати тісто (дно) виделкою і утворити невеликі отвори, які давали б можливість виходити парі і запобігати утворенню бульбашок, але це не працює з деякими видами тіста, наприклад, з пісочним. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Το τυφλό ψήσιμο ή προψήσιμο είναι το ψήσιμο βάσης για τάρτα ή ζύμης ζαχαροπλαστικής χωρίς τη γέμιση. Είναι απαραίτητο όταν η γέμιση της τάρτας δε θέλει ψήσιμο. Απαιτείται επίσης εάν το γέμισμα έχει ποιο σύντομο χρόνο ψησίματος από τη ζύμη, οπότε η ζύμη ψήνεται πρώτα εν μέρει πριν προστεθεί και η γέμιση. Το τυφλό ψήσιμο χρησιμοποιείται επίσης για να αποφευχθεί η μουσκεμένη ζύμη λόγω υγρής γέμισης της πίτας. (el)
- Baking blind (sometimes called pre-baking) is the process of baking a pie crust or other pastry without the filling. Blind baking a pie crust is necessary when it will be filled with an unbaked filling (such as with pudding or cream pies), in which case the crust must be fully baked. It is also called for if the filling has a shorter bake time than the crust, in which case the crust is partly baked. Blind baking is also used to keep pie crust from becoming soggy due to a wet filling. (en)
- Слепая выпечка (англ. Blind-baking) (также: предварительная выпечка) – выпечка основы для пирога или другого изделия, без начинки. Слепая выпечка необходима, когда изделие будет заполнено уже готовой, не требующей приготовления начинкой (например, это пудинг или пирог с кремом). Она также требуется, если начинка имеет более короткое время выпекания, чем тесто, в этом случае форма из теста выпекается до полуготовности. Слепая выпечка также используется для того, чтобы основа пирога не становилась влажной из-за мокрой начинки. Слепая выпечка может быть выполнена разными способами. (ru)
- Сліпа випічка (англ. Blind-baking) (також: попередня випічка) - випічка основи для пирога чи іншого виробу, без начинки. Сліпа випічка необхідна, коли виріб буде заповнений вже готовим, начинкою, що не вимагає приготування (наприклад, це пудинг або пиріг з кремом). Вона також потрібна, якщо начинка має більш короткий час випікання, ніж тісто, в цьому випадку форма з тіста випікається до напівготовності. Сліпа випічка також використовується для того, щоб основа пирога не ставала вологою через мокру начинку. Сліпа випічка може бути виконана різними способами. (uk)
|
