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- Apple butter is a highly concentrated form of apple sauce produced by long, slow cooking of apples with cider or water to a point where the sugar in the apples caramelizes, turning the apple butter a deep brown. The concentration of sugar gives apple butter a much longer shelf life as a preserve than apple sauce. (en)
- En Suisse, le vin cuit, la raisinée ou la cougnarde est une préparation visqueuse de couleur brun foncé à base de jus de fruit, habituellement de poire ou de pomme. (fr)
- En Suiza, el vin cuit (en francés ‘vino cocido’, también llamado raisinée en el cantón de Vaud o coignarde) es un producto hecho a base de jarabe concentrado de fruta, muy común en los Alpes y especialmente en Romandía, donde se ha usado como sucedáneo del azúcar, producido en otra época como alimento de lujo. El vin cuit se utiliza para elaborar postres (pasteles, tartas al vin cuit), como acompañamiento del helado de vainilla o crepes, y también como ingrediente de la friburguense. El vin cuit suizo se prepara a base de zumo de pera, manzana o también (más raramente) de uva. La , una variedad de pera propia de la región, se usa a menudo en su preparación, complementándose en el cantón de Vaud con zumo de manzana, como la pomme douce, un tipo local. Su color varía desde el marrón oscuro (chocolate) a casi negro. Es muy viscoso y puede almacenarse durante muchos años. El nombre de vin cuit o raisinée resulta engañoso, ya que no se prepara con vino, y rara vez se emplea uva. La receta suiza no tiene nada que ver con el vin cuit francés, que sí se hace a partir de mosto de uva. (es)
- Il vin cuit è un succo di frutta concentrato tipico della Svizzera romanda. (it)
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- Apple butter on a slice of buttered bread (en)
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- Belgium, Netherlands, and Germany (en)
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- Apples, cider or water (en)
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- Apple butter is a highly concentrated form of apple sauce produced by long, slow cooking of apples with cider or water to a point where the sugar in the apples caramelizes, turning the apple butter a deep brown. The concentration of sugar gives apple butter a much longer shelf life as a preserve than apple sauce. (en)
- En Suisse, le vin cuit, la raisinée ou la cougnarde est une préparation visqueuse de couleur brun foncé à base de jus de fruit, habituellement de poire ou de pomme. (fr)
- Il vin cuit è un succo di frutta concentrato tipico della Svizzera romanda. (it)
- En Suiza, el vin cuit (en francés ‘vino cocido’, también llamado raisinée en el cantón de Vaud o coignarde) es un producto hecho a base de jarabe concentrado de fruta, muy común en los Alpes y especialmente en Romandía, donde se ha usado como sucedáneo del azúcar, producido en otra época como alimento de lujo. El vin cuit se utiliza para elaborar postres (pasteles, tartas al vin cuit), como acompañamiento del helado de vainilla o crepes, y también como ingrediente de la friburguense. (es)
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- Apple butter (en)
- Vin cuit (Suiza) (es)
- Vin cuit (Suisse) (fr)
- Vin cuit (gastronomia svizzera) (it)
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