| dbo:abstract
|
- Sferifikace (anglicky spherification, česky také Sférifikace nebo Kuličkování) je úprava tekutin do kuliček tím že kolem tekutiny vytvoříme membránu, obvykle za použití alginátu sodného a buď chloridu vápenatého nebo glukanu vápenatého. Tím můžeme vytvořit umělý kaviár nebo také s tekutou náplní. Tuto techniku poprvé zdokumentovala v 50. letech společnost Unilever a do moderní kuchyně ji v roce 2003 uvedl kreativní tým v restauraci pod vedením šéfkuchaře . Tato technika je jednou z mnoha technik molekulární gastronomie. (cs)
- L'esferificació és una tècnica culinària de la gastronomia molecular, creada i patentada per William Julius Syplie Peschardt (W.J.P. Peschardt) l'any 1946 (Manufacture of artificial cherries, soft sheets, and the like. US Pat. 2.403.547), i popularitzada arreu del món pel cuiner català Ferran Adrià. Aquesta tècnica tracta de presentar una preparació alimentària líquida, com per exemple un suc, un vi, un licor o una barreja liquada, en forma de petites boletes, que es trenquen en mastegar-les, deixant sortir tot el líquid i sense que se senti cap resta líquida. Està inspirada en aliments naturals com els ous de salmó i, menys, el caviar. Les esferificacions també es coneixen amb el nom de fals caviar. Més àmpliament és, a qualsevol àmbit, el fet de canviar quelcom d'una forma qualsevol a l'esfèrica. (ca)
- La esferificación (de proporcionar forma de esfera) es una técnica culinaria empleada sobre todo en la cocina moderna. Fue patentada en 1946 por Peschardt, W. J. M. en su libro "Manufacture of artificial edible cherries.". Se utiliza para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, y textura, muy similar a las huevas de pescado. La encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca. La técnica se emplea desde los años 90 en la alta cocina en la elaboración de diversos alimentos (generalmente líquidos) como puede ser vinos, zumos de frutas o verduras, etc. De esta forma se puede obtener, caviar de manzana (zumo de manzana), caviar de oporto (elaborado con vino de oporto), caviar de té (elaborado con té verde), caviar de café, etc. (es)
- La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères. Ces dernières, au cœur liquide et à la paroi gélifiée, sont obtenues grâce à l'alginate de sodium. (fr)
- Spherification is a culinary process that employs sodium alginate and either calcium chloride or calcium glucate lactate to shape a liquid into squishy spheres, which visually and texturally resemble roe. The technique was documented by Unilever in the 1950s and brought to the modernist cuisine by the creative team at El Bulli under the direction of chefs Ferran Adrià and Albert Adrià. (en)
- La sferificazione è un processo culinario che consiste nel modellare un liquido in sfere che visivamente e strutturalmente sembrano caviale. La tecnica fu scoperta negli anni cinquanta dalla multinazionale anglo-olandese Unilever ed adottata dalla cucina modernista del team del ristorante elBulli sotto la direzione dello chef spagnolo Ferran Adrià. Questo processo è uno dei più utilizzati dalla gastronomia molecolare. (it)
- Сферификация — придание жидкостям сферических форм. Идея использовать сферификацию как метод для производства продуктов питания впервые была запатентована в Великобритании в 1942 году Уильямом Песхардтом (William Peschardt), работавшим в фирме Unilever.На некоторое время технология утратила свою актуальность, но в 90-х её возродили повара в испанских ресторанах el Bulli. С помощью этого метода жидкостям можно придать форму сферы двумя различными способами. Один способ может быть использован для формирования жидкостей, которые отличаются высоким содержанием кальция, как молоко, а другой идеально подходит для таких жидкостей, как фруктовый сок или пюре, в которых практически нет кальция. (ru)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageExternalLink
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 2984 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Sferifikace (anglicky spherification, česky také Sférifikace nebo Kuličkování) je úprava tekutin do kuliček tím že kolem tekutiny vytvoříme membránu, obvykle za použití alginátu sodného a buď chloridu vápenatého nebo glukanu vápenatého. Tím můžeme vytvořit umělý kaviár nebo také s tekutou náplní. Tuto techniku poprvé zdokumentovala v 50. letech společnost Unilever a do moderní kuchyně ji v roce 2003 uvedl kreativní tým v restauraci pod vedením šéfkuchaře . Tato technika je jednou z mnoha technik molekulární gastronomie. (cs)
- La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères. Ces dernières, au cœur liquide et à la paroi gélifiée, sont obtenues grâce à l'alginate de sodium. (fr)
- Spherification is a culinary process that employs sodium alginate and either calcium chloride or calcium glucate lactate to shape a liquid into squishy spheres, which visually and texturally resemble roe. The technique was documented by Unilever in the 1950s and brought to the modernist cuisine by the creative team at El Bulli under the direction of chefs Ferran Adrià and Albert Adrià. (en)
- La sferificazione è un processo culinario che consiste nel modellare un liquido in sfere che visivamente e strutturalmente sembrano caviale. La tecnica fu scoperta negli anni cinquanta dalla multinazionale anglo-olandese Unilever ed adottata dalla cucina modernista del team del ristorante elBulli sotto la direzione dello chef spagnolo Ferran Adrià. Questo processo è uno dei più utilizzati dalla gastronomia molecolare. (it)
- L'esferificació és una tècnica culinària de la gastronomia molecular, creada i patentada per William Julius Syplie Peschardt (W.J.P. Peschardt) l'any 1946 (Manufacture of artificial cherries, soft sheets, and the like. US Pat. 2.403.547), i popularitzada arreu del món pel cuiner català Ferran Adrià. Aquesta tècnica tracta de presentar una preparació alimentària líquida, com per exemple un suc, un vi, un licor o una barreja liquada, en forma de petites boletes, que es trenquen en mastegar-les, deixant sortir tot el líquid i sense que se senti cap resta líquida. Està inspirada en aliments naturals com els ous de salmó i, menys, el caviar. Les esferificacions també es coneixen amb el nom de fals caviar. (ca)
- La esferificación (de proporcionar forma de esfera) es una técnica culinaria empleada sobre todo en la cocina moderna. Fue patentada en 1946 por Peschardt, W. J. M. en su libro "Manufacture of artificial edible cherries.". Se utiliza para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, y textura, muy similar a las huevas de pescado. (es)
- Сферификация — придание жидкостям сферических форм. Идея использовать сферификацию как метод для производства продуктов питания впервые была запатентована в Великобритании в 1942 году Уильямом Песхардтом (William Peschardt), работавшим в фирме Unilever.На некоторое время технология утратила свою актуальность, но в 90-х её возродили повара в испанских ресторанах el Bulli. (ru)
|
| rdfs:label
|
- Esferificació (ca)
- Sferifikace (cs)
- Esferificación (es)
- Sphérification (fr)
- Sferificazione (it)
- Spherification (en)
- Сферификация (ru)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
