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- Romadur je žlutooranžový měkký sýr zrající tzv. pod mazem s typickou sýrovou aromatickou vůní a chutí. Pochází z Belgie. V sušině je 20 %, 40 % nebo 60 % tuku. Absolutní obsah tuku se pohybuje mezi 8 % a 20 %. Má tyčinkový tvar. Sýr je oblíbený především mezi dospělými. (cs)
- Romadur ist ein ursprünglich belgischer, heute weit verbreiteter Weichkäse mit Rotschmiere aus Kuhmilch mit 20, 40 oder 60 Prozent Fett in der Trockenmasse. Diese Zahl variiert von Hersteller zu Hersteller. Sein absoluter Fettgehalt bewegt sich zwischen 8 und 20 Prozent. Er wird in Stangenform angeboten und ist im Durchschnitt kleiner als der Limburger. Im Handel sind übliche Größen 100 Gramm oder 125 Gramm. Laut der Deutschen Käseverordnung muss sein Gewicht zwischen 80 und 180 Gramm betragen. „A Geschmeidige Haut mit gelbbrauner bis rötlicher SchmiereB Schnittfläche des Teiges mattglänzend weiß, angereifte Teigmasse bis hellgelb, im Teig nur einige Bruchlöcher, weichschnittiger Teig, jedoch nicht von fließender Beschaffenheit C Mild bis leicht pikant“ – Anlage 1 (zu § 7 KäseV)) Standardsorten Er schmeckt je nach Reifegrad zwischen mild und pikant mit kräftig duftendem Aroma, eher milder als der Limburger. Der Käseteig ist mattglänzend, anfangs weiß, und dunkelt während der Reifung über hellgelb nach cremefarben. Zur Herkunft des Namens gibt es zwei Theorien. Romadur könnte einmal von französisch remoudre (nochmals melken) abgeleitet sein, unter dem Namen Remoudou war in Belgien ein pikanter Herve gängig. Eine andere Ableitung führt den Namen auf einen spanischen Käse Ramdon zurück, der die Spanier veranlasste, in ihren holländisch-flämischen Hoheitsgebieten den pikanten Herve danach zu benennen. Er wurde wie der Limburger in den dreißiger Jahren des 19. Jahrhunderts von Carl Hirnbein im Allgäu eingeführt. Eine andere etymologische Vermutung leitet die Bezeichnung Romadur vom Limburgischen Roem (Rahm) und dem französischen Adjektiv doux (zart) ab. Für die Herstellung werden der Kesselmilch ein Säurewecker und Lab beigegeben. Der entstehende Bruch wird zu Haselnussgröße geschnitten und ohne Nachwärmen abgefüllt. Nach mehrmaligem Wenden kommt der Käse für 12 bis 16 Stunden in ein Salzbad, danach wird er bei 14 °C und über 90 % relativer Luftfeuchte 8 bis 14 Tage lang gelagert und während dieser Zeit mit Flüssigkeiten geschmiert, die Rotschmierebakterien enthalten, vor allem Brevibacterium linens. Durch Besiedelung mit den Rotschmierebakterien erhält er eine würzige, orange bis rotbraune, elastische Oberfläche, die leicht klebrig und griesig ist. Der Käse schmeckt pur mit Zwiebeln, auf Pumpernickel oder zu helleren Brotsorten mit sauren Gurken oder in pikanten Salaten. In der warmen Küche findet er zum Gratinieren oder bei Käsespätzle Verwendung. Als Begleitgetränk schmecken aufgrund des eher kräftigen Aromas Bier oder vollmundiger Wein. (de)
- Le remoudou, en wallon r'moûdou est un fromage belge du Pays de Herve. (fr)
- Remoudou, or in wallon r'moûdou, is a Belgian cheese from the Land of Herve.It derives its name from the use of milk from a second milking performed 15 minutes after the usual milking. Hence the Wallon verb rimoûd meaning "to re-milk". This cheese weighs 200 to 500 g. When it is washed with salt it gets a strong taste, and when washed with milk it keeps a mild taste. It is often sold in pieces. It used to be called angelot and was offered as a gift. Sometimes called Fromage de Herve (cheese of Herve), it was stored fresh by Belgian merchants and sold in distant lands.Remoudou was present at the Leipzig and Frankfurt fairs in the 17th century, where it was traded by Herve men for Holstein cattle, and in Lorraine where the Herve merchants were called haverlings. (en)
- Remoudou (Waals: r'moûdou) is een Belgische kaas uit het Land van Herve in de provincie Luik. (nl)
- Remoudou, ou em valão r'moûdou, é um queijo belga da região da Valônia chamada Pays de Herve. Deriva seu nome do uso do leite de uma segunda ordenha, feita 15 minutos ápos a usual. Assim o verbo valão rimoûd significa reordenhar. O queijo pesa entre 200 a 500g. Quando é banhado com sal, ganha um gosto forte, e quando é banhado com leite, o gosto fica suave. Era chamado de angelot e era oferecido como regalo. Às vezes chamado Fromage de Herve (queijo de Herve), era estocado fresco por comerciantes belgas, e vendido em países distantes. O remoudou esteve presente em feiras de Leipzig e de Frankfurt am Main no século XVII, onde era comercializado por homens de Herve por Holstein-Frísias, e em Lorraine, onde os comerciantes de Herve eram chamados de harvelings. (pt)
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- Romadur je žlutooranžový měkký sýr zrající tzv. pod mazem s typickou sýrovou aromatickou vůní a chutí. Pochází z Belgie. V sušině je 20 %, 40 % nebo 60 % tuku. Absolutní obsah tuku se pohybuje mezi 8 % a 20 %. Má tyčinkový tvar. Sýr je oblíbený především mezi dospělými. (cs)
- Le remoudou, en wallon r'moûdou est un fromage belge du Pays de Herve. (fr)
- Remoudou (Waals: r'moûdou) is een Belgische kaas uit het Land van Herve in de provincie Luik. (nl)
- Romadur ist ein ursprünglich belgischer, heute weit verbreiteter Weichkäse mit Rotschmiere aus Kuhmilch mit 20, 40 oder 60 Prozent Fett in der Trockenmasse. Diese Zahl variiert von Hersteller zu Hersteller. Sein absoluter Fettgehalt bewegt sich zwischen 8 und 20 Prozent. Er wird in Stangenform angeboten und ist im Durchschnitt kleiner als der Limburger. Im Handel sind übliche Größen 100 Gramm oder 125 Gramm. Laut der Deutschen Käseverordnung muss sein Gewicht zwischen 80 und 180 Gramm betragen. – Anlage 1 (zu § 7 KäseV)) Standardsorten (de)
- Remoudou, or in wallon r'moûdou, is a Belgian cheese from the Land of Herve.It derives its name from the use of milk from a second milking performed 15 minutes after the usual milking. Hence the Wallon verb rimoûd meaning "to re-milk". This cheese weighs 200 to 500 g. When it is washed with salt it gets a strong taste, and when washed with milk it keeps a mild taste. It is often sold in pieces. (en)
- Remoudou, ou em valão r'moûdou, é um queijo belga da região da Valônia chamada Pays de Herve. Deriva seu nome do uso do leite de uma segunda ordenha, feita 15 minutos ápos a usual. Assim o verbo valão rimoûd significa reordenhar. O queijo pesa entre 200 a 500g. Quando é banhado com sal, ganha um gosto forte, e quando é banhado com leite, o gosto fica suave. (pt)
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