| dbo:abstract
|
- Els lletons o lleteroles de vedella és el nom donat al timus de la vedella quan és utilitzat a favor preparacions culinàries. Els lletons són els menuts de la vedella (del xai i del cabrit) format per una glàndula – el timus – situada a l'entrada del pit, davant la tràquea, i que desapareix a l'adultesa. Les lleteroles es componen d'una part allargada, la gola, i d'una part rodona i saborosa, la palma." Aquest aliment prou rar és sempre car i força preat dels coneixedors. Els lletons de vedella han de ser buidats, després escaldats, escorreguts i refrescats. Després del refredament complet, cal engalanar-los i posar-los sota premsa al fresc. Les lleteroles es cuinen el més sovint brasejades. (ca)
- Kalbsbries, Kalbsmilch, Kalbssog schweizerisch Milke, Midder oder Schweser wird küchensprachlich der Thymus des Kalbs genannt. Bei ausgewachsenen Tieren bildet sich das der Ausbildung der Immunabwehr dienende Organ zurück. (de)
- Le ris de veau est le nom donné au thymus du veau lorsqu'il est utilisé pour des préparations culinaires. (fr)
- Lechecillas es el término gastronómico para el timo y el páncreas, especialmente de ternera y cordero, si bien también se consumen los de buey y cerdo. A veces, se llama a esta asadura blanca «mollejas», término que también alude a una parte del intestino de ciertos vertebrados. Una forma típica de preparar las lechecillas es remojarlas en salmuera, escalfarlas en leche y retirarles después la membrana exterior. Una vez secas y enfriadas, a menudo se empanan y fríen. También se usan para rellenos y patés. En muchas cocinas latinoamericanas se hacen a la parrilla, como es el caso del asado argentino, y también figuran en la cocina turca (uykuluk). (es)
- Sweetbread is a culinary name for the thymus (also called throat, gullet, or neck sweetbread) or pancreas (also called stomach, belly or gut sweetbread), typically from calf (French: ris de veau) or lamb (ris d'agneau). The "heart" sweetbreads are more spherical in shape, while the "throat" sweetbreads are more cylindrical in shape. As the thymus is replaced by fibrous tissue in older animals, only pancreatic sweetbreads come from beef and pork. Like other edible non-muscle from animal carcasses, sweetbreads may be categorized as offal, "fancy meat", or "variety meat". Various other glands used as food may also sometimes be called "sweetbreads", including the parotid gland ("cheek" or "ear" sweetbread), the sublingual glands ("tongue" sweetbreads or "throat bread") as well as ovary and testicles. Sweetbread is a common Iranian street food (Persian: خوشگوشت, xošgūšt) and is often served as a kebab. One common preparation of sweetbreads involves soaking in salt water, then poaching in milk, after which the outer membrane is removed. Once dried and chilled, they are often breaded and fried. They are also used for stuffing or in pâtés. They are grilled in many Latin American cuisines, such as in the Argentine asado, floured and pan-fried in Greece (sheep's thymus is usually used), and served in bread in Turkish cuisine. (en)
- La posizione delle animelle nel vitelloneAnimella di vitelloAnimelle di agnello L'animella (o, più propriamente, il timo) è un organo linfoepiteliale, dalla consistenza cedevole, spongiosa e un colore biancastro. È situato nel mediastino craniale in tutti i mammiferi domestici, anche se maggiormente sviluppato nei bovini e nei suini, in cui consta di una porzione cervicale e una craniale, e corrisponde filogeneticamente al timo umano. L'organo è la sede dello sviluppo dei linfociti T, e in condizioni normali inizia un'involuzione poco prima del sopraggiungere della pubertà, anche se piccole porzioni del parenchima possono rimanere attive anche in età adulta. (it)
- シビレ（英: sweetbread）はウシ、ヒツジ、ブタなどの胸腺や膵臓を意味する料理用語である。白い色でフワッとして柔らかく滑らかな食感と繊細な味わいがあり、特にフランス料理やイタリア料理などで食材として珍重される。 (ja)
- Een kalfszwezerik is een van het kalf afkomstig orgaan, dat ook wel de thymus genoemd wordt. Het wordt door liefhebbers van orgaanvlees als een delicatesse beschouwd. De thymus of zwezerik is een orgaan, een klier. Hij is bij kinderen en jonge zoogdieren te vinden tussen het borstbeen en de luchtpijp. Bij het volwassen worden verschrompelt de klier. Mensen eten de zwezerik van kalf en lam. Het orgaan bestaat uit twee delen: de hartzwezerik die rond en compact is en de halszwezerik die langwerpig en los van structuur is. (nl)
- Сладкое мясо (пикальное мясо) — кулинарное название желёз внутренней секреции телёнка, реже ягнёнка, иногда коровы или свиньи. К сладкому мясу относятся тимус (зобная железа или шейное сладкое мясо), гланды (глоточное сладкое мясо), околоушная железа (щёчное сладкое мясо), подъязычная железа (язычное сладкое мясо), поджелудочная железа (брюшное сладкое мясо), яичники. Блюда из желёз считаются деликатесом. В России XIX века сладкое мясо, иначе «телячьи моло́ки», было обычным блюдом. Пищевая ценность
* Белки, % — 12—33
* Жиры, % — 3—23
* Холестерин, мг — 220—500
* Железо, мг — 1—2
* Фолаты, мг — 3 Чаще других в кулинарии используют телячью зобную железу, отличающуюся тонким сладковатым вкусом, напоминающим свежий хлеб. Железа является настоящим деликатесом: по мере того, как животное взрослеет, железа атрофируется и исчезает, а самое нежное и вкусное сладкое мясо бывает у самых молодых, молочных животных. Готовить сладкое мясо нужно сразу после покупки, так как оно быстро портится. При приготовлении же́лезы замачивают в солёной воде на 8 часов, периодически меняя воду, чтобы удалить из железы остатки крови, которая может испортить белый цвет и исказить вкус. Иногда железы вымачивают в молоке. Мясо ошпаривают кипятком, для отбеливания иногда добавляют в кипяток лимонный сок. Затем погружают в ледяную воду, чтобы сохранить упругость тканей. После этого наружная оболочка удаляется. Охлаждённые железы готовят как самостоятельное блюдо или используют при приготовлении смешанных блюд. Сладкое мясо жарят в панировке, томят, используют для фарширования и приготовления паштетов, бутербродов, соусов, рагу. Из-за белого цвета и нежной текстуры сладкое мясо рекомендуют для диетического питания больных и выздоравливающих. Сладкое мясо, приготовленное на гриле, входит в блюда национальных кухонь.
* Сладкое мясо на прилавке магазина
* Жареное сладкое мясо
* Сладкое мясо в панировке с соусом из брокколи (ru)
- Moleja é um termo culinário para o timo ou o pâncreas especialmente das carnes do vitelo e de cordeiro, e, menos comumente também para a carne bovina e de porco. Várias outras glândulas, utilizadas em refeições, às vezes também são chamadas de molejas. Como o tumor da glândula parótida, as glândulas sublinguais, bem como o ovário e testículos. Uma forma comum de servi-la — principalmente nas ilhas britânicas — consiste na preparação do timo refogado que envolve o cozimento em água salgada, em seguida, escalfado ao leite, depois que a membrana externa é removida. Depois de secos e refrigerados são geralmente empanados e fritos. As molejas também são utilizadas em recheios ou patês. Em muitos pratos latino-americanos, são grelhadas como, por exemplo, na culinária argentina. Também são típicas da cozinha turca onde são servidas em pães. (pt)
- Bräss (engelska: sweetbread, franska: ris) är en råvara bestående av brässkörteln från framför allt kalv eller lamm. Bräss kommer från ungdjur eftersom körteln tillbakabildas hos äldre djur. Bräss serveras vanligen stekt eller gräddstuvad. Den kan ingå i receptet på wallenbergare. Veterinären Elis Sandberg tog fram naturmedlet THX ur kalvbräss. Någon medicinsk effekt för detta naturmedel har dock aldrig kunnat bevisas. (sv)
- 牛犊胸腺，亦称小牛胸腺、羔牛胸腺、牛仔胸腺（法語：Ris de veau，義大利語：Animella，英語：Sweetbread），是法國、意大利的一种高级料理，由牛犊的胸腺制成。 和人类一样，牛的胸腺是免疫器官，成年后会逐渐萎缩。需取春夏之交的小牛胸腺制作，异味方较轻。材料准备极其繁琐费时，在將胸腺去除筋膜並洗淨後，泡入加上白酒醋的冰水去腥，再放入牛奶，以小火煮到微滾，隨後再泡冰水方可。烹飪时一般沾麵粉以黃油煎香，配以醬汁，即可使用。也有水煮或油炸等做法。菜品口感順滑、細膩。 羊羔的胸腺亦可以類似方法製作。偶有用豬仔為材料的地區。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- Kalbsbries, Kalbsmilch, Kalbssog schweizerisch Milke, Midder oder Schweser wird küchensprachlich der Thymus des Kalbs genannt. Bei ausgewachsenen Tieren bildet sich das der Ausbildung der Immunabwehr dienende Organ zurück. (de)
- Le ris de veau est le nom donné au thymus du veau lorsqu'il est utilisé pour des préparations culinaires. (fr)
- シビレ（英: sweetbread）はウシ、ヒツジ、ブタなどの胸腺や膵臓を意味する料理用語である。白い色でフワッとして柔らかく滑らかな食感と繊細な味わいがあり、特にフランス料理やイタリア料理などで食材として珍重される。 (ja)
- Een kalfszwezerik is een van het kalf afkomstig orgaan, dat ook wel de thymus genoemd wordt. Het wordt door liefhebbers van orgaanvlees als een delicatesse beschouwd. De thymus of zwezerik is een orgaan, een klier. Hij is bij kinderen en jonge zoogdieren te vinden tussen het borstbeen en de luchtpijp. Bij het volwassen worden verschrompelt de klier. Mensen eten de zwezerik van kalf en lam. Het orgaan bestaat uit twee delen: de hartzwezerik die rond en compact is en de halszwezerik die langwerpig en los van structuur is. (nl)
- Bräss (engelska: sweetbread, franska: ris) är en råvara bestående av brässkörteln från framför allt kalv eller lamm. Bräss kommer från ungdjur eftersom körteln tillbakabildas hos äldre djur. Bräss serveras vanligen stekt eller gräddstuvad. Den kan ingå i receptet på wallenbergare. Veterinären Elis Sandberg tog fram naturmedlet THX ur kalvbräss. Någon medicinsk effekt för detta naturmedel har dock aldrig kunnat bevisas. (sv)
- 牛犊胸腺，亦称小牛胸腺、羔牛胸腺、牛仔胸腺（法語：Ris de veau，義大利語：Animella，英語：Sweetbread），是法國、意大利的一种高级料理，由牛犊的胸腺制成。 和人类一样，牛的胸腺是免疫器官，成年后会逐渐萎缩。需取春夏之交的小牛胸腺制作，异味方较轻。材料准备极其繁琐费时，在將胸腺去除筋膜並洗淨後，泡入加上白酒醋的冰水去腥，再放入牛奶，以小火煮到微滾，隨後再泡冰水方可。烹飪时一般沾麵粉以黃油煎香，配以醬汁，即可使用。也有水煮或油炸等做法。菜品口感順滑、細膩。 羊羔的胸腺亦可以類似方法製作。偶有用豬仔為材料的地區。 (zh)
- Els lletons o lleteroles de vedella és el nom donat al timus de la vedella quan és utilitzat a favor preparacions culinàries. Els lletons són els menuts de la vedella (del xai i del cabrit) format per una glàndula – el timus – situada a l'entrada del pit, davant la tràquea, i que desapareix a l'adultesa. Les lleteroles es componen d'una part allargada, la gola, i d'una part rodona i saborosa, la palma." (ca)
- Lechecillas es el término gastronómico para el timo y el páncreas, especialmente de ternera y cordero, si bien también se consumen los de buey y cerdo. A veces, se llama a esta asadura blanca «mollejas», término que también alude a una parte del intestino de ciertos vertebrados. (es)
- Sweetbread is a culinary name for the thymus (also called throat, gullet, or neck sweetbread) or pancreas (also called stomach, belly or gut sweetbread), typically from calf (French: ris de veau) or lamb (ris d'agneau). The "heart" sweetbreads are more spherical in shape, while the "throat" sweetbreads are more cylindrical in shape. As the thymus is replaced by fibrous tissue in older animals, only pancreatic sweetbreads come from beef and pork. Like other edible non-muscle from animal carcasses, sweetbreads may be categorized as offal, "fancy meat", or "variety meat". (en)
- La posizione delle animelle nel vitelloneAnimella di vitelloAnimelle di agnello L'animella (o, più propriamente, il timo) è un organo linfoepiteliale, dalla consistenza cedevole, spongiosa e un colore biancastro. È situato nel mediastino craniale in tutti i mammiferi domestici, anche se maggiormente sviluppato nei bovini e nei suini, in cui consta di una porzione cervicale e una craniale, e corrisponde filogeneticamente al timo umano. (it)
- Moleja é um termo culinário para o timo ou o pâncreas especialmente das carnes do vitelo e de cordeiro, e, menos comumente também para a carne bovina e de porco. Várias outras glândulas, utilizadas em refeições, às vezes também são chamadas de molejas. Como o tumor da glândula parótida, as glândulas sublinguais, bem como o ovário e testículos. As molejas também são utilizadas em recheios ou patês. Em muitos pratos latino-americanos, são grelhadas como, por exemplo, na culinária argentina. Também são típicas da cozinha turca onde são servidas em pães. (pt)
- Сладкое мясо (пикальное мясо) — кулинарное название желёз внутренней секреции телёнка, реже ягнёнка, иногда коровы или свиньи. К сладкому мясу относятся тимус (зобная железа или шейное сладкое мясо), гланды (глоточное сладкое мясо), околоушная железа (щёчное сладкое мясо), подъязычная железа (язычное сладкое мясо), поджелудочная железа (брюшное сладкое мясо), яичники. Блюда из желёз считаются деликатесом. В России XIX века сладкое мясо, иначе «телячьи моло́ки», было обычным блюдом.
* Сладкое мясо на прилавке магазина
* Жареное сладкое мясо
* Сладкое мясо в панировке с соусом из брокколи (ru)
|
.jpg?width=300)
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}