| dbo:abstract
|
- Ljutenica, lyutenitsa o lutenica (serbi: љутеницаserbi: љутеница, búlgar: лютеница, macedoni: лутеницаbúlgar: лютеница; lyuto o luto significa picant) és un condiment de verdura picant habitual a la cuina búlgara, macedònia i sèrbia. Els ingredients inclouen pebrots, pastanagues, albergínia, ceba, all, pebre negre, oli vegetal, sucre, sal, i tomàquets. Hi ha moltes varietats: suau; amb trossos; amb extra de tomàquets, de pebrot o d'albergínia; també pot ser mes o menys picant. La lyutenitsa pot ser lleugerament més especiada que l'altre condiment popular, l'. Tanmateix, a diferent països i regions hi ha interpretacions substancialment diferents d'aquests condiments. Tradicionalment la lyutenitsa búlgara és menys picant que l'. A Bulgària, la lyutenitsa es presenta en pots i sovint s'utilitza per sucar torrades acompanyades amb sirene (саламурено сирене), un formatge búlgar salat, similar al feta. També és habitual fer-la servir per acompanyar carns, mandonguilles i A la gran majoria de cases tenen aquest condiment durant tot l'any sent aquest el favorit de molta gent. En aquests darrers anys ha crescut ràpidament la producció industrial de lyutenitsa, així com ajvar. La producció a gran escala d'ambdós condiments ha propiciat la popularització a l'exterior dels Balcans. (ca)
- Lutenice (též lutěnice, ljutenica, lutenica apod., srbsky Љутеница, bulharsky Лютеница, makedonsky Лутеница) je zeleninová přísada a koření používané v srbské, bulharské a makedonské kuchyni. Je složena z rajčat, papriky, lilku, cibule, česneku, pepře, rostlinného oleje, cukru a soli. Lutenice může být mírně kořeněnější než ostatní populární přílohy jako např. ajvar. Nicméně různé regiony a země mají podstatně rozdílnou interpretaci těchto přísad. Tradiční bulharská lutenice je méně pálivá než ajvar. V Česku je lutenice hodně rozšířená, vynechává se většinou olej, naopak se přidává ocet, papriky lépe nahradit kapiemi a pepř čerstvými feferonkami. Velmi vhodné jako příloha k masu, uzeninám a vylepšení chuti například guláše a některých polévek, rizota atd. podle uvážení a chuti. Výhodou české varianty je trvanlivost. Dodavatelé produktu uvádějí 1 až 2 roky při vhodném uskladnění, otevřené v lednici 3 až 5 dnů. Nahrazením oleje octem, tedy vlastně konzervantem, se trvanlivost ještě zvýší. Příklad možného receptu na lutenici: 3 kg zralých až přezrálých rajčat, 1 kg cibule, 1 kg kapií, 6–10 čerstvých feferonek, vše v očištěném stavu, 4 dcl octa, 24 dkg cukru, 3 polévkové lžíce soli, 1 palička česneku, rozemlít nebo rozmixovat, hodinu povařit, po vychladnutí přecedit, ohřát šťávu, horkou naplnit do sklenic se šroubovacím víčkem a otočit víčkem dolů do vychladnutí. Je vhodná k podlévání při přípravě masa ap. Zbytek směsi za občasného míchání nechat odpařit podle uvážení a potřeby hustoty, horké naplnit do sklenic se šroubovacím víčkem, opět obrátit víčkem dolů do úplného vychladnutí. (cs)
- Ljutenica oder Ljutika (bulgarisch Лютеница, serbisch: Љутеница, was auf deutsch in etwa „Scharfes“ bedeutet, ljuto bedeutet scharf) ist eine bulgarische, serbische, mazedonische, bosnische, kroatische und rumänische Zubereitung aus gegrillten Paprika und Tomaten, die zusammen mit Salz, Pflanzenöl und Gewürzen zu einem Püree/Brotaufstrich verarbeitet werden. Sie ist eine der traditionellen Arten, Paprika und Tomaten für den Winter zu konservieren. Zur Erntezeit ist der Duft gegrillter Paprika in den Dörfern Bulgariens und Slawoniens allgegenwärtig, und es sind zahlreiche Rezepte im Umlauf, die sich selbst von Dorf zu Dorf und Familie zu Familie unterscheiden. Je nach Rezept werden auch Möhren, Chilis, Petersilie und gelegentlich Auberginen verarbeitet. Andere Bezeichnungen/Abwandlungen sind Ljutika (mit Zwiebeln) oder Apetitka (schärfer). In bulgarischen Supermärkten sind dutzende verschiedener Sorten erhältlich. Auch in den Nachbarländern Bulgariens sind ähnliche Zubereitungen bekannt, z. B.
* das bosnische, kroatische, serbische bzw. mazedonische Ajvar (schärfer und leuchtend orange, ohne Tomaten, mit Essig/Zitronensaft und Knoblauch)
* das mazedonische bzw. serbische (wie Ljuteniza, zusätzlich Auberginen und Zwiebel)
* das rumänische Zacuscă mit Paprika, Auberginen, Zwiebeln und Tomaten, auch mit Bohnen, Sellerie oder Pilzen (de)
- Ljutenica, (bulgare: лютеница), (ljuto, lyuto aŭ luto signifas akregustan) estas nacia almanĝaĵo de Bulgario. (eo)
- Ljutenica, lyutenitsa o lutenica (en serbio, љутеница, en búlgaro, лютеница, (ljuto, lyuto o luto que significa picante) es el acompañamiento nacional de Bulgaria, y Serbia. (es)
- Ljutenica, lyutenitsa or lutenica (Bulgarian: лютеница, Macedonian: лутеница, Serbian: љутеница; lyuto or luto meaning "hot") is a (sometimes spicy) vegetable relish or chutney in Bulgarian, Macedonian and Serbian cuisines. The ingredients include peppers, aubergines, carrots, garlic, vegetable oil, sugar, salt, and tomatoes. It comes in many varieties: smooth; chunky; with chili peppers or eggplant; and hot or mild. In recent years, industrial production of ljutenica and ajvar has flourished. Large-scale production of both relishes has popularized them outside the Balkans. (en)
- La lutenica, louténica, liuténitsa ou lyuténitsa (bulgare : лютеница ; macédonien : лутеница ) est une préparation culinaire originaire du sud-est des Balkans. La traduction littérale du mot signifie « piquante ». Il s'agit d'une préparation faite essentiellement à base de poivrons rouges doux et contenant aussi des tomates, des aubergines, des carottes, des oignons, de l'huile végétale, des piments, de l'ail, du sucre, du sel et du cumin. Le tout est cuit puis moulu. Traditionnellement, la luténica est plus piquante que les autres préparations culinaires similaires des Balkans mais elle peut être douce ou piquante. La luténica se sert froide, soit sur une tartine (avec du fromage de type féta), soit sur des toasts en apéritif, soit comme garniture pour des viandes grillées. (fr)
- La ljutenica è un condimento a base di verdure della cucina bulgara, macedone e serba. In serbo viene chiamata љутеница (ljutenica), in bulgaro лютеница (ljutenitsa), in macedone лутеница (lutenica); la radice ljuto, lyuto o luto significa "piccante", anche se non sempre lo è. Il lemma traslitterato si può trovare anche nelle forme lutenitsa, lyutenitsa o lutenica. Gli ingredienti di cui è composta sono peperoni, carote, melanzane, cipolla, aglio, pepe nero, olio vegetale, zucchero, sale e pomodori. Ne esistono diverse varianti in base alla consistenza (frullata o a pezzi) e in base alle proporzioni degli ingredienti. In Bulgaria la ljutenica viene conservata in barattoli e spesso usata spalmata nei toast o nel pane. (it)
- リュテニッツァ(Ljutenica)は、ブルガリア、北マケドニア、セルビアで食べられる、スパイシーな野菜のレリッシュまたはチャツネである。 材料は、パプリカ、ニンジン、ニンニク、植物油、砂糖、食塩及びトマトである。滑らかなもの、具材の入ったもの、辛くないトウガラシまたはナスを使ったもの、マイルドなもの等、様々な種類がある。 ブルガリアでは、リュテニッツァは瓶に入れられ、トーストやパンのスプレッドとしても用いられる。また、肉、ミートボール、ケバプチェ等と一緒に食べることも多い。多くの家庭では、一年を通して食べられる。 近年では、リュテニッツァやアイバルが市販されることも多い。これらの大量生産により、バルカン半島外でもよく食べられるようになった。 (ja)
- Lutenica, ljutenica (bułg. лютеница, serb. љутеница, mac. лутеница) – potrawa kuchni macedońskiej, serbskiej i bułgarskiej. Słowo ljuto oznacza w języku serbskim "pikantny" a w bośniackim - "zły". Lutenica jest to pikantna pasta warzywna lub gęsty sos zawierający nie mniej niż 50% papryki oraz pastę pomidorową i pieczone bakłażany, a w różnych kombinacjach również marchew, orzechy, olej słonecznikowy, cukier, sól, pietruszkę, pieprz czerwony i czarny. Oryginalny smak lutenica uzyskuje poprzez dodanie kuminu, chilli i czosnku, w pewnych regionach dodaje się do niej ziemniaki. Potrawę przygotowuje się z upieczonej uprzednio papryki, startych na drobno pomidorów, które łącznie z wszystkimi składnikami miele się w maszynce i smaży na oleju. Gęstość uznawana za idealną to taka, gdy po zamieszaniu pasta powoli powraca w miejsce zostawiane przez łyżkę. Gotową potrawę można przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Lutenica produkowana na skalę przemysłową jest często drobno zmielona, a warzywa przygotowywane z pominięciem etapu pieczenia. Bułgarzy przygotowują z niej potrawę, którą przygotowują poprzez dodanie cebuli i gotowanego bobu lub fasoli. Jest wiele sposobów podawania lutenicy, bywa traktowana jako sos dań z grilla, smaży się w niej mięso lub wędliny. Nadaje się na smarowidło do pieczywa, tortilli, naleśników czy wytrawnych omletów. Z bobem lub fasolą można przyrządzić potrawkę na danie główne. Podobnymi potrawami w innych kuchniach są ajvar, pindżur, , , , adżika i . (pl)
- Лютеница — болгарская закуска из помидоров и сладких перцев. Также — соус, приправа. Название, вероятно, происходит от слова «лютый», то есть «сильный», «чрезмерный». В состав лютеницы входят перетёртые острый красный перец, сладкий перец, томаты, чеснок, петрушка, растительное масло, уксус, молотый чёрный перец, соль, сахар. Иногда к перечисленным овощам добавляют баклажаны, репчатый лук, морковь. При этом основу соуса составляют сладкие болгарские перцы, обычно сорта капия, которые предварительно запекаются. Во время осеннего сбора урожая овощей лютеницу обычно заготавливают на зиму впрок и закатывают в банки. Есть в продаже в готовом виде готовая к употреблению. Подают к мясу, рыбе, овощам или в качестве закуски. Лютеницу часто намазывают на хлеб, ею заправляют блюда из картофеля, риса или макарон. Традиционный болгарский салат с луком и варёной фасолью готовят с лютеницей. (ru)
- Лютениця — болгарський традиційний соус із перцю та помідорів, що як вживається у свіжому вигляді, так і використовується для консервування. Раніше, за класичним рецептом, зокрема через відсутність сучасної побутової техніки, вона нагадувала овочеву ікру. Тепер, за рахунок кращого подрібнення інгредієнтів, страва має рідкішу консистенцію. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Ljutenica, (bulgare: лютеница), (ljuto, lyuto aŭ luto signifas akregustan) estas nacia almanĝaĵo de Bulgario. (eo)
- Ljutenica, lyutenitsa o lutenica (en serbio, љутеница, en búlgaro, лютеница, (ljuto, lyuto o luto que significa picante) es el acompañamiento nacional de Bulgaria, y Serbia. (es)
- Ljutenica, lyutenitsa or lutenica (Bulgarian: лютеница, Macedonian: лутеница, Serbian: љутеница; lyuto or luto meaning "hot") is a (sometimes spicy) vegetable relish or chutney in Bulgarian, Macedonian and Serbian cuisines. The ingredients include peppers, aubergines, carrots, garlic, vegetable oil, sugar, salt, and tomatoes. It comes in many varieties: smooth; chunky; with chili peppers or eggplant; and hot or mild. In recent years, industrial production of ljutenica and ajvar has flourished. Large-scale production of both relishes has popularized them outside the Balkans. (en)
- リュテニッツァ(Ljutenica)は、ブルガリア、北マケドニア、セルビアで食べられる、スパイシーな野菜のレリッシュまたはチャツネである。 材料は、パプリカ、ニンジン、ニンニク、植物油、砂糖、食塩及びトマトである。滑らかなもの、具材の入ったもの、辛くないトウガラシまたはナスを使ったもの、マイルドなもの等、様々な種類がある。 ブルガリアでは、リュテニッツァは瓶に入れられ、トーストやパンのスプレッドとしても用いられる。また、肉、ミートボール、ケバプチェ等と一緒に食べることも多い。多くの家庭では、一年を通して食べられる。 近年では、リュテニッツァやアイバルが市販されることも多い。これらの大量生産により、バルカン半島外でもよく食べられるようになった。 (ja)
- Лютениця — болгарський традиційний соус із перцю та помідорів, що як вживається у свіжому вигляді, так і використовується для консервування. Раніше, за класичним рецептом, зокрема через відсутність сучасної побутової техніки, вона нагадувала овочеву ікру. Тепер, за рахунок кращого подрібнення інгредієнтів, страва має рідкішу консистенцію. (uk)
- Ljutenica, lyutenitsa o lutenica (serbi: љутеницаserbi: љутеница, búlgar: лютеница, macedoni: лутеницаbúlgar: лютеница; lyuto o luto significa picant) és un condiment de verdura picant habitual a la cuina búlgara, macedònia i sèrbia. Els ingredients inclouen pebrots, pastanagues, albergínia, ceba, all, pebre negre, oli vegetal, sucre, sal, i tomàquets. Hi ha moltes varietats: suau; amb trossos; amb extra de tomàquets, de pebrot o d'albergínia; també pot ser mes o menys picant. (ca)
- Lutenice (též lutěnice, ljutenica, lutenica apod., srbsky Љутеница, bulharsky Лютеница, makedonsky Лутеница) je zeleninová přísada a koření používané v srbské, bulharské a makedonské kuchyni. Je složena z rajčat, papriky, lilku, cibule, česneku, pepře, rostlinného oleje, cukru a soli. Lutenice může být mírně kořeněnější než ostatní populární přílohy jako např. ajvar. Nicméně různé regiony a země mají podstatně rozdílnou interpretaci těchto přísad. Tradiční bulharská lutenice je méně pálivá než ajvar. (cs)
- Ljutenica oder Ljutika (bulgarisch Лютеница, serbisch: Љутеница, was auf deutsch in etwa „Scharfes“ bedeutet, ljuto bedeutet scharf) ist eine bulgarische, serbische, mazedonische, bosnische, kroatische und rumänische Zubereitung aus gegrillten Paprika und Tomaten, die zusammen mit Salz, Pflanzenöl und Gewürzen zu einem Püree/Brotaufstrich verarbeitet werden. Sie ist eine der traditionellen Arten, Paprika und Tomaten für den Winter zu konservieren. Auch in den Nachbarländern Bulgariens sind ähnliche Zubereitungen bekannt, z. B. (de)
- La ljutenica è un condimento a base di verdure della cucina bulgara, macedone e serba. In serbo viene chiamata љутеница (ljutenica), in bulgaro лютеница (ljutenitsa), in macedone лутеница (lutenica); la radice ljuto, lyuto o luto significa "piccante", anche se non sempre lo è. Il lemma traslitterato si può trovare anche nelle forme lutenitsa, lyutenitsa o lutenica. In Bulgaria la ljutenica viene conservata in barattoli e spesso usata spalmata nei toast o nel pane. (it)
- La lutenica, louténica, liuténitsa ou lyuténitsa (bulgare : лютеница ; macédonien : лутеница ) est une préparation culinaire originaire du sud-est des Balkans. La traduction littérale du mot signifie « piquante ». La luténica se sert froide, soit sur une tartine (avec du fromage de type féta), soit sur des toasts en apéritif, soit comme garniture pour des viandes grillées. (fr)
- Lutenica, ljutenica (bułg. лютеница, serb. љутеница, mac. лутеница) – potrawa kuchni macedońskiej, serbskiej i bułgarskiej. Słowo ljuto oznacza w języku serbskim "pikantny" a w bośniackim - "zły". Lutenica jest to pikantna pasta warzywna lub gęsty sos zawierający nie mniej niż 50% papryki oraz pastę pomidorową i pieczone bakłażany, a w różnych kombinacjach również marchew, orzechy, olej słonecznikowy, cukier, sól, pietruszkę, pieprz czerwony i czarny. Oryginalny smak lutenica uzyskuje poprzez dodanie kuminu, chilli i czosnku, w pewnych regionach dodaje się do niej ziemniaki. Potrawę przygotowuje się z upieczonej uprzednio papryki, startych na drobno pomidorów, które łącznie z wszystkimi składnikami miele się w maszynce i smaży na oleju. Gęstość uznawana za idealną to taka, gdy po zamieszan (pl)
- Лютеница — болгарская закуска из помидоров и сладких перцев. Также — соус, приправа. Название, вероятно, происходит от слова «лютый», то есть «сильный», «чрезмерный». В состав лютеницы входят перетёртые острый красный перец, сладкий перец, томаты, чеснок, петрушка, растительное масло, уксус, молотый чёрный перец, соль, сахар. Иногда к перечисленным овощам добавляют баклажаны, репчатый лук, морковь. При этом основу соуса составляют сладкие болгарские перцы, обычно сорта капия, которые предварительно запекаются. Во время осеннего сбора урожая овощей лютеницу обычно заготавливают на зиму впрок и закатывают в банки. Есть в продаже в готовом виде готовая к употреблению. Подают к мясу, рыбе, овощам или в качестве закуски. Лютеницу часто намазывают на хлеб, ею заправляют блюда из картофеля, риса (ru)
|
