| dbo:abstract
|
- El filet o tall de costat és un tall de carn de cap de bestiar. Prové del diafragma de l'animal, un múscul que separa la cavitat toràcica de l'abdominal. És una carn plena de nervis pel que en el seu estat natural, és molt dura, pel que s'han dissenyat processos per a fer-la més comestible i saborosa. Un dels processos es diu "tenderització", que significa tallar els lligaments o nervis que suporten el pes de les vísceres del cap de bestiar. Al fer açò, la carn es torna més masticable, ja que els nervis són molt ferms; altre procés és el "marinat" consistent a amanir la carn amb certes espècies i ingredients com el vinagre que la tornen més suau i alhora amb millor sabor. (ca)
- Als Flanksteak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Nach französischer Teilung wird es als Bavette de Flanchet bezeichnet. Es wird aus der Dünnung – dem Bauchlappen – unterhalb des Rinderfilets abgetrennt und ist ungefähr 750 bis 1000 Gramm schwer. Für die typische Zubereitung wird es mariniert und anschließend Medium rare gebraten oder gegrillt. Auch eignet sich dieses Stück gut zum Schmoren. Das Flanksteak hat sehr lange Fasern und sollte daher nach der Zubereitung zuerst mit der Faser längs halbiert und danach gegen die Faser in dünne Scheiben aufgeschnitten werden. Ein beliebtes Flanksteakgericht in Nordamerika heißt London Broil. In Kolumbien kommt das Steak als Sobrebarriga aus dem Backofen. (de)
- Flank steak is a cut of beef steak taken from the flank, which lies forward of the rear quarter of a cow, behind the plate. (en)
- Sancan (bahasa Inggris: Flank / Plate) adalah bagian daging sapi yang berasal dari otot perut. Bentuknya panjang dan datar, tetapi kurang lunak. Pada dasarnya bagian daging sapi ini memang lebih keras dibandingkan dengan daging has dan daging iga. Biasanya daging ini digunakan untuk campuran taco, makanan khas Meksiko, dan bisa juga digunakan untuk membuat steak.Sancan yang diiris tipis-tipis sering kali dijual sebagai daging oseng-oseng. Untuk membantu melunakkan potongan daging ini bisa dengan dipukul-pukul sebelum dimasak.
* l
*
* s (in)
- La bavette est une partie de la carcasse de bœuf. C'est une partie de la surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue, de texture filandreuse.
* Localisation de la bavette d'aloyau en France.
* Localisation de la bavette de flanchet en France. En France, sa cuisson se fait principalement à la poêle très chaude pendant quelques minutes de chaque côté, laissant le cœur de la viande bleu (cru), au maximum saignant. En effet, la texture filandreuse de la bavette devient dure si la viande est à point. Ce morceau de viande de bœuf est considéré comme l'un des plus savoureux.
* Portail de l’élevage
* Alimentation et gastronomie (fr)
- Vanglap, vinkelap of bavette is een vorm van mager rundvlees. Het is de dikke rand vlees in de vang van de koe. Het vlees heeft een lange, grove draad. Het werd door consumenten vaak niet mals genoeg geacht en daarom vooral verwerkt tot gehakt of stoofvlees. Het is echter ook als aparte vleessoort verkrijgbaar. In sommige landen, bijvoorbeeld Frankrijk, is het al langere tijd populair. Bij de voor vlees gefokte koeien is dit type vlees inmiddels bijna zo mals als biefstuk en kan het bijna rauw gegeten worden. Door liefhebbers wordt het als een delicatesse gezien vanwege de volle smaak en structuur. Door de lange, grove draden (vezels) wordt aangeraden het vlees na de bereiding met een scherp mes dwars op de draad van het vlees in te snijden. Zo behoudt het zijn malsheid en gaan er geen sappen verloren. (nl)
- Łata – element półtuszy wołowej, uzyskany po obróbce: wycięciu odcinka żebra, tkanki łącznej i tłuszczowej. (pl)
- A fraldinha também chamada de bife do vazio, ou vazio, é um tipo de corte de carne bovina. Está localizada entre a parte traseira e a costela do animal, representando aproximadamente 2,62 % da carcaça. (pt)
- Flankstek är en styckningsdetalj av nötkött. Den är en del av kållappen, som sitter på djurets undersida. Det är en smakrik och långfibrig detalj. Den är aningen motståndskraftig och hård och bör därför marineras. Den är avlång i formen vilket gör det lätt att få köttet jämnt tillagat. Flanksteken bör alltid skäras mot fibrerna, annars blir den seg. En flankstek väger omkring 1 kg och har en fetthalt på cirka 5 %. Flankstek lämpar sig väl för grillning och stekning. Hel grillas den cirka 8 minuter på var sida, skivad cirka 3 minuter. Köttet passar även bra strimlat till wok, eller i en stroganoff. Stektiden är då 3-5 minuter. Flankstek är utmärkt mald till råbiff tack vare en fin och djup köttsmak. Styckningsdetaljen har på senare år blivit trendig och hittas ofta i butiksdiskarna, särskilt till grillsäsongen. (sv)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:type
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageInterLanguageLink
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 2516 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:caption
| |
| dbp:name
| |
| dbp:noCommons
| |
| dbp:noRecipes
| |
| dbp:type
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Flank steak is a cut of beef steak taken from the flank, which lies forward of the rear quarter of a cow, behind the plate. (en)
- Sancan (bahasa Inggris: Flank / Plate) adalah bagian daging sapi yang berasal dari otot perut. Bentuknya panjang dan datar, tetapi kurang lunak. Pada dasarnya bagian daging sapi ini memang lebih keras dibandingkan dengan daging has dan daging iga. Biasanya daging ini digunakan untuk campuran taco, makanan khas Meksiko, dan bisa juga digunakan untuk membuat steak.Sancan yang diiris tipis-tipis sering kali dijual sebagai daging oseng-oseng. Untuk membantu melunakkan potongan daging ini bisa dengan dipukul-pukul sebelum dimasak.
* l
*
* s (in)
- Łata – element półtuszy wołowej, uzyskany po obróbce: wycięciu odcinka żebra, tkanki łącznej i tłuszczowej. (pl)
- A fraldinha também chamada de bife do vazio, ou vazio, é um tipo de corte de carne bovina. Está localizada entre a parte traseira e a costela do animal, representando aproximadamente 2,62 % da carcaça. (pt)
- El filet o tall de costat és un tall de carn de cap de bestiar. Prové del diafragma de l'animal, un múscul que separa la cavitat toràcica de l'abdominal. És una carn plena de nervis pel que en el seu estat natural, és molt dura, pel que s'han dissenyat processos per a fer-la més comestible i saborosa. (ca)
- Als Flanksteak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Nach französischer Teilung wird es als Bavette de Flanchet bezeichnet. Es wird aus der Dünnung – dem Bauchlappen – unterhalb des Rinderfilets abgetrennt und ist ungefähr 750 bis 1000 Gramm schwer. Für die typische Zubereitung wird es mariniert und anschließend Medium rare gebraten oder gegrillt. Auch eignet sich dieses Stück gut zum Schmoren. Das Flanksteak hat sehr lange Fasern und sollte daher nach der Zubereitung zuerst mit der Faser längs halbiert und danach gegen die Faser in dünne Scheiben aufgeschnitten werden. (de)
- La bavette est une partie de la carcasse de bœuf. C'est une partie de la surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue, de texture filandreuse.
* Localisation de la bavette d'aloyau en France.
* Localisation de la bavette de flanchet en France. En France, sa cuisson se fait principalement à la poêle très chaude pendant quelques minutes de chaque côté, laissant le cœur de la viande bleu (cru), au maximum saignant. En effet, la texture filandreuse de la bavette devient dure si la viande est à point. Ce morceau de viande de bœuf est considéré comme l'un des plus savoureux. (fr)
- Vanglap, vinkelap of bavette is een vorm van mager rundvlees. Het is de dikke rand vlees in de vang van de koe. Het vlees heeft een lange, grove draad. Het werd door consumenten vaak niet mals genoeg geacht en daarom vooral verwerkt tot gehakt of stoofvlees. Het is echter ook als aparte vleessoort verkrijgbaar. In sommige landen, bijvoorbeeld Frankrijk, is het al langere tijd populair. Bij de voor vlees gefokte koeien is dit type vlees inmiddels bijna zo mals als biefstuk en kan het bijna rauw gegeten worden. Door liefhebbers wordt het als een delicatesse gezien vanwege de volle smaak en structuur. (nl)
- Flankstek är en styckningsdetalj av nötkött. Den är en del av kållappen, som sitter på djurets undersida. Det är en smakrik och långfibrig detalj. Den är aningen motståndskraftig och hård och bör därför marineras. Den är avlång i formen vilket gör det lätt att få köttet jämnt tillagat. Flanksteken bör alltid skäras mot fibrerna, annars blir den seg. En flankstek väger omkring 1 kg och har en fetthalt på cirka 5 %. Styckningsdetaljen har på senare år blivit trendig och hittas ofta i butiksdiskarna, särskilt till grillsäsongen. (sv)
|
| rdfs:label
|
- Filet de costat (ca)
- Flank steak (cs)
- Flank steak (en)
- Flanksteak (de)
- Bavette (bœuf) (fr)
- Sancan (in)
- Vanglap (nl)
- Łata (wołowina) (pl)
- Fraldinha (pt)
- Flankstek (sv)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| foaf:name
| |
| is dbo:ingredient
of | |
| is dbo:wikiPageDisambiguates
of | |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is dbp:ingent
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
