| dbo:abstract
|
- Als Dutch Process, Dutching oder Alcali process, im Deutschen als Alkalisieren, Aufschließen, Niederländischen Prozess oder Van-Houten-Prozess, bezeichnet man die Behandlung von Kakaokernbruch oder Kakaomasse mit Lauge zur Veränderung der Farbe, Milderung des säuerlichen Geschmacks und um Kakaopulver zu erhalten, das besser zu einem Kakaogetränk dispergierbar ist. Das Verfahren dient hauptsächlich der Herstellung von Kakaopulver. Bei der Schokoladenproduktion wird es in der Regel nicht angewandt, wogegen das meiste Kakaopulver heute alkalisiert ist. Das Verfahren, patentiert im Jahre 1846, wurde von dem Niederländer Coenraad van Houten erfunden, wovon sich die Bezeichnung Dutch Process oder kurz Dutching ableitet. (de)
- Dutch processed cocoa, Dutch cocoa, or alkalized cocoa, is cocoa solids that have been treated with an alkalizing agent to reduce the natural acidity of cocoa, giving it a less bitter taste (and darker colour) compared to "natural cocoa" extracted with the Broma process. It forms the basis for much of modern chocolate, and is used in ice cream, hot chocolate, and baking. Alkalizing agents employed vary, but include potassium carbonate (E501), sodium carbonate (E500), and/or sodium hydroxide (E525). Dutching greatly reduces the levels of certain phytochemicals in cocoa. (en)
- El proceso holandés (antes denominado como proceso de Van Houten) es un proceso típico de la elaboración del chocolate mediante el cual se añade a la masa de cacao molida un álcali que neutraliza la tendencia ácida del chocolate. Básicamente se trata de un proceso de alcalinización del chocolate. La denominación "holandés" se debe a la patria del inventor del proceso. La patente fue ideada en 1828 por el químico holandés Coenraad Johannes van Houten siendo el primero de una serie de inventores que logró modernizar la producción del chocolate, mediante el empleo de este proceso a comienzos del siglo XIX. El chocolate obtenido por este proceso resulta ser más suave que el chocolate obtenido sin el tratamiento por medios alcalinos. El chocolate elaborado por el método holadés es el más habitual en la elaboración de helados de chocolate, bebidas de cacao, etc. (es)
- Bubuk Kakao Proses Belanda atau Dutch Cocoa adalah kakao yang diproses dengan agen alkali agen untuk mengubah warnanya dan menghasilkan rasa yang lebih lembut dibandingkan "kakao alami" yang diekstrak dengan proses Broma. Proses ini menjadi dasar dari pembuatan cokelat modern, yang juga digunakan dalam pembuatan es krim, minuman cokelat panas, dan kue-kue. (in)
- Алкалізоване какао, голландське какао або какао голландського виробництва — це какао-порошок, оброблений залужнювачами для зниження природної кислотності какао, що надає йому менш гіркий смак (і темніший колір) порівняно з «натуральним какао», екстрагованим за допомогою процеса Брома. Він є основою для більшої частини сучасного шоколаду і використовується в морозиві, гарячому шоколаді та випічці. Використовувані підлужувачі можуть бути різними, але включають карбонат калію (E501), карбонат натрію (E500) та/або гідроксид натрію (E525). Голландський процес значно знижує рівень деяких фітохімічних речовин в какао. (uk)
|
| dbo:alias
| |
| dbo:country
| |
| dbo:creatorOfDish
| |
| dbo:ingredient
| |
| dbo:ingredientName
|
- Cocoa powder,alkalizing agent
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:type
| |
| dbo:wikiPageExternalLink
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 5850 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:alternateName
| |
| dbp:caffeine
| |
| dbp:caption
|
- Dutch process cocoa compared to natural cocoa (en)
|
| dbp:carbs
| |
| dbp:country
| |
| dbp:creator
| |
| dbp:fat
| |
| dbp:fiber
| |
| dbp:kj
| |
| dbp:mainIngredient
|
- Cocoa powder, alkalizing agent (en)
|
| dbp:name
|
- Baking chocolate, unsweetened, squares (en)
- Dutch processed cocoa (en)
|
| dbp:note
| |
| dbp:opt1n
| |
| dbp:opt1v
| |
| dbp:protein
| |
| dbp:sourceUsda
| |
| dbp:sugars
| |
| dbp:type
| |
| dbp:water
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Dutch processed cocoa, Dutch cocoa, or alkalized cocoa, is cocoa solids that have been treated with an alkalizing agent to reduce the natural acidity of cocoa, giving it a less bitter taste (and darker colour) compared to "natural cocoa" extracted with the Broma process. It forms the basis for much of modern chocolate, and is used in ice cream, hot chocolate, and baking. Alkalizing agents employed vary, but include potassium carbonate (E501), sodium carbonate (E500), and/or sodium hydroxide (E525). Dutching greatly reduces the levels of certain phytochemicals in cocoa. (en)
- Bubuk Kakao Proses Belanda atau Dutch Cocoa adalah kakao yang diproses dengan agen alkali agen untuk mengubah warnanya dan menghasilkan rasa yang lebih lembut dibandingkan "kakao alami" yang diekstrak dengan proses Broma. Proses ini menjadi dasar dari pembuatan cokelat modern, yang juga digunakan dalam pembuatan es krim, minuman cokelat panas, dan kue-kue. (in)
- Als Dutch Process, Dutching oder Alcali process, im Deutschen als Alkalisieren, Aufschließen, Niederländischen Prozess oder Van-Houten-Prozess, bezeichnet man die Behandlung von Kakaokernbruch oder Kakaomasse mit Lauge zur Veränderung der Farbe, Milderung des säuerlichen Geschmacks und um Kakaopulver zu erhalten, das besser zu einem Kakaogetränk dispergierbar ist. Das Verfahren dient hauptsächlich der Herstellung von Kakaopulver. Bei der Schokoladenproduktion wird es in der Regel nicht angewandt, wogegen das meiste Kakaopulver heute alkalisiert ist. (de)
- El proceso holandés (antes denominado como proceso de Van Houten) es un proceso típico de la elaboración del chocolate mediante el cual se añade a la masa de cacao molida un álcali que neutraliza la tendencia ácida del chocolate. Básicamente se trata de un proceso de alcalinización del chocolate. La denominación "holandés" se debe a la patria del inventor del proceso. La patente fue ideada en 1828 por el químico holandés Coenraad Johannes van Houten siendo el primero de una serie de inventores que logró modernizar la producción del chocolate, mediante el empleo de este proceso a comienzos del siglo XIX. El chocolate obtenido por este proceso resulta ser más suave que el chocolate obtenido sin el tratamiento por medios alcalinos. El chocolate elaborado por el método holadés es el más habit (es)
- Алкалізоване какао, голландське какао або какао голландського виробництва — це какао-порошок, оброблений залужнювачами для зниження природної кислотності какао, що надає йому менш гіркий смак (і темніший колір) порівняно з «натуральним какао», екстрагованим за допомогою процеса Брома. Він є основою для більшої частини сучасного шоколаду і використовується в морозиві, гарячому шоколаді та випічці. Використовувані підлужувачі можуть бути різними, але включають карбонат калію (E501), карбонат натрію (E500) та/або гідроксид натрію (E525). (uk)
|
| rdfs:label
|
- Dutch Process (de)
- Proceso holandés (es)
- Dutch process cocoa (en)
- Cokelat proses Belanda (in)
- Какао алкалізоване (uk)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| foaf:name
|
- Dutch processed cocoa (en)
|
| is dbo:wikiPageDisambiguates
of | |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
