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- Barbacoa ist eine Zubereitungsart für Fleisch, bei der in ihrer traditionellen Form große Fleischstücke bzw. ganze Körperteile von Tieren in mit Agavenblättern ausgekleideten und bedeckten Gruben langsam gegart werden. Diese Zubereitungsart hat ihren Ursprung in der Karibik bzw. in Mexiko. Heutzutage gibt es insbesondere in Mexiko eine Vielzahl von Adaptionen dieser Zubereitungsart. Als Barbacoa wird nicht nur die Garmethode selbst, sondern auch das auf diese Weise zubereitete Essen bezeichnet. Von dem Begriff leitet sich das Wort Barbecue ab. (de)
- Barbacoa [barbaKOa] estas formo kuiradi viandon kiu originiĝis en Karibio ĉe la Tainoj, el kiu la anglalingva termino “barbecue” derivas. En nuntempa Meksiko, ĝi ĝenerale aludas al viando aŭ eĉ al tuta ŝafo malrapide kuirita super subĉiela fajro, aŭ pli tradicie, en truo elfosita engrunde kovrita per folioj de agavo, kvankam ties etimologio estas iom perdita, kaj nuntempe (kaj en kelkaj okazoj) povas referenci ankaŭ al viando vaporigita ĝis plimoliĝo. Tiu viando estas konara pro sia alta grasenhavo kaj forta saporo, ofte akompanata de cepoj kaj koriandro. (eo)
- Barbacoa (Spanish: [baɾβaˈkoa]) is a form of cooking meat that originated in the Caribbean with the Taíno people, who called it by the Arawak word barbaca, from which the term "barbacoa" derives, and ultimately, the word 'barbecue". In contemporary Mexico, it generally refers to meats or whole sheep or whole goats slow-cooked over an open fire or, more traditionally, in a hole dug in the ground covered with agave (maguey) leaves, although the interpretation is loose, and in the present day (and in some cases) may refer to meat steamed until tender. This meat is known for its high fat content and strong flavor, often accompanied with onions and cilantro (coriander leaf). (en)
- En México, el término barbacoa hace referencia principalmente al método tradicional usado para preparar diversas carnes, de oveja, vacuno, cabra y eventualmente de conejo, de pollo, de pescado, de venado y hasta de iguana, cociéndolas en su propio jugo o al vapor. Si bien el método de cocción es básicamente precolombino, se utilizan ingredientes que llegaron con los europeos al continente americano. Esto aplica también para los ingredientes usados en su preparación. Hay que destacar que se utilizan métodos de cocción similares en muchas otras partes del mundo. Es en el centro de México, en el estado de Hidalgo, donde surge el método considerado como tradicional y que es el más difundido. Se prepara especialmente en el Valle del Mezquital. Los principales lugares donde se puede encontrar este platillo son: Actopan, Pachuca, Mineral de la Reforma y Tulancingo, así como en amplias zonas del Altiplano hidalguense. Los habitantes del estado de Hidalgo lo consideran su platillo tradicional. Hoy en día puede hablarse de una industria local derivada de la preparación de este alimento, el cual es apreciado tanto por nacionales como por extranjeros, y que es servido en restaurantes locales, así como en los estados vecinos. (es)
- バルバコア（barbacoa [baɾβaˈkoa]）とはスペイン語でバーベキューを意味する言葉で、ここでは中南米に住むタイノ族に起源をもつ肉料理のバルバコアについて述べる。 「バルバコア」という語はタイノ語の「バラビク」（Barabicu）に由来している。メキシコでは、穴を掘って、焼けた炭や石を入れた上にマゲイの葉を敷き、味を付けた肉や羊を乗せてゆっくりと焼いたもの。マゲイの葉を乗せ、密封する。現代では柔らかくなるまで蒸した肉を指すこともある。焼いてもいい。 (ja)
- Barbacoa (spanska), mexikansk maträtt, skall ej förväxlas med barbecue. Rätten tillagas med får- eller lammkött i en stor kopparkittel i en kokgrop. I gropen eldas med trä för att bilda ett lager av glödande kol. Kopparkittel som har ett galler fylles med kött och täckes med agaveblad, (spanska penca de maguey). Kitteln sänkes ner i kokgropen och täckes med jord under 6 till 12 timmar.Efter koktiden är köttet mört och en smaklig buljong har bildats under gallret i kopparkitteln. Köttet ätes som tacos tillsammans med olika såser, bönor, ris och grönsaker. (sv)
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- Barbacoa ist eine Zubereitungsart für Fleisch, bei der in ihrer traditionellen Form große Fleischstücke bzw. ganze Körperteile von Tieren in mit Agavenblättern ausgekleideten und bedeckten Gruben langsam gegart werden. Diese Zubereitungsart hat ihren Ursprung in der Karibik bzw. in Mexiko. Heutzutage gibt es insbesondere in Mexiko eine Vielzahl von Adaptionen dieser Zubereitungsart. Als Barbacoa wird nicht nur die Garmethode selbst, sondern auch das auf diese Weise zubereitete Essen bezeichnet. Von dem Begriff leitet sich das Wort Barbecue ab. (de)
- Barbacoa [barbaKOa] estas formo kuiradi viandon kiu originiĝis en Karibio ĉe la Tainoj, el kiu la anglalingva termino “barbecue” derivas. En nuntempa Meksiko, ĝi ĝenerale aludas al viando aŭ eĉ al tuta ŝafo malrapide kuirita super subĉiela fajro, aŭ pli tradicie, en truo elfosita engrunde kovrita per folioj de agavo, kvankam ties etimologio estas iom perdita, kaj nuntempe (kaj en kelkaj okazoj) povas referenci ankaŭ al viando vaporigita ĝis plimoliĝo. Tiu viando estas konara pro sia alta grasenhavo kaj forta saporo, ofte akompanata de cepoj kaj koriandro. (eo)
- Barbacoa (Spanish: [baɾβaˈkoa]) is a form of cooking meat that originated in the Caribbean with the Taíno people, who called it by the Arawak word barbaca, from which the term "barbacoa" derives, and ultimately, the word 'barbecue". In contemporary Mexico, it generally refers to meats or whole sheep or whole goats slow-cooked over an open fire or, more traditionally, in a hole dug in the ground covered with agave (maguey) leaves, although the interpretation is loose, and in the present day (and in some cases) may refer to meat steamed until tender. This meat is known for its high fat content and strong flavor, often accompanied with onions and cilantro (coriander leaf). (en)
- バルバコア（barbacoa [baɾβaˈkoa]）とはスペイン語でバーベキューを意味する言葉で、ここでは中南米に住むタイノ族に起源をもつ肉料理のバルバコアについて述べる。 「バルバコア」という語はタイノ語の「バラビク」（Barabicu）に由来している。メキシコでは、穴を掘って、焼けた炭や石を入れた上にマゲイの葉を敷き、味を付けた肉や羊を乗せてゆっくりと焼いたもの。マゲイの葉を乗せ、密封する。現代では柔らかくなるまで蒸した肉を指すこともある。焼いてもいい。 (ja)
- Barbacoa (spanska), mexikansk maträtt, skall ej förväxlas med barbecue. Rätten tillagas med får- eller lammkött i en stor kopparkittel i en kokgrop. I gropen eldas med trä för att bilda ett lager av glödande kol. Kopparkittel som har ett galler fylles med kött och täckes med agaveblad, (spanska penca de maguey). Kitteln sänkes ner i kokgropen och täckes med jord under 6 till 12 timmar.Efter koktiden är köttet mört och en smaklig buljong har bildats under gallret i kopparkitteln. Köttet ätes som tacos tillsammans med olika såser, bönor, ris och grönsaker. (sv)
- En México, el término barbacoa hace referencia principalmente al método tradicional usado para preparar diversas carnes, de oveja, vacuno, cabra y eventualmente de conejo, de pollo, de pescado, de venado y hasta de iguana, cociéndolas en su propio jugo o al vapor. Si bien el método de cocción es básicamente precolombino, se utilizan ingredientes que llegaron con los europeos al continente americano. Esto aplica también para los ingredientes usados en su preparación. Hay que destacar que se utilizan métodos de cocción similares en muchas otras partes del mundo. (es)
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