| dbo:abstract
|
- Els antinutrients són compostos químics naturals o sintètics que interfereixen amb l'absorció dels nutrients. Els estudis de la nutrició se centren també en els antinutrients que es troben en aliments i begudes. Un exemple comú d'antinutrient és l'àcid fític, que forma complexos insolubles amb calci, zinc, ferro i coure. Les proteïnes també poden ser antinutrients, com les inhibidores de la tripsina i la lectina que es troben a les llavors de les lleguminoses. Aquests inhibidors d'enzims interfereixen en la digestió. També són antinutrients els flavonoides, que són un grup de compostos polifenòlics que inclouen els tanins. Aquests composts quelaten metalls com el ferro i el zinc i en redueixen l'absorció, però també poden inhibir enzims digestius i també precipitar proteïnes. Tanmateix els polifenols com els tanins tenen propietats contra el càncer i per això begudes com el te verd que en contenen grans quantitats poden ser bons per la salut malgrat les seves propietats antinutritives. Els antinutrients es troben en algun nivell en gairebé tots els aliments per raons variades. Tanmateix en el cultius moderns els seus nivells estan reduïts segurament pel procés de domesticació. Tanmateix la reducció moderna de la varietat d'aliments, especialment en cereals, fa que preocupin els efectes dels antinutrients en la salut humana. Actualment existeix la possibilitat d'eliminar per enginyeria genètica els antinutrients de les plantes, però com que els antinutrients també tenen efectes beneficiosos potencials (càncer, malalties cardíaques, o diabetis), la modificació genètica no faria els aliments més saludables. Hi ha molts mètodes tradicionals de preparació dels aliments que redueixen el contingut d'antinutrients (fermentar, cuinar, maltejar) per exemple redueixen l'àcid fític, polifenols, i àcid oxàlic. Aquest sistemes eran molt usats en societats amb gran consum de cereals i llavors de lleguminoses. Un exemple important és la fermentació de la tapioca per fer-ne farina que reduiex alhora les toxines i els antinutrients del tubercle. (ca)
- Antinutriční látky jsou přirozené složky potravin rostlinného původu, které snižují výživovou (nutriční) hodnotu potravin nebo krmiv, ve kterých jsou obsaženy. Jsou příčinou nižší biologické využitelnosti živin a narušují proces trávení. Jejich antinutriční účinek lze snížit v procesu technologického zpracování surovin, například tepelnou úpravou. Obiloviny, ovoce a zelenina mají kladný vliv na zdraví člověka, ale s jejich zvýšeným příjmem se také zvyšuje příjem antinutričních látek. Většina antinutričních látek reaguje s vitamíny, minerálními látkami a některými enzymy. Tím snižují nutriční hodnotu potravin. Některé mají i toxický vliv. Antinutriční látky s negativním vlivem na lidské zdraví při zvýšených dávkách jsou kyselina fytová, inhibitory enzymů, fytoestrogeny a lignany, saponiny, třísloviny neboli taniny, lektiny, šťavelany neboli oxaláty. (cs)
- مضادات التغذية هي مُركبات طبيعية أو اصطناعية تتداخل لامتصاص المواد الغذائية. وتركز دراسات التغذية على مضادات التغذية هذه التي توجد عادة في مصادر الغذاء والمشروبات. وهناك مثال مشترك وهو حَمْضُ الفِيتِيك، الذي يُشكل المركبات الانحلالية مع الكالسيوم والزنك والحديد والنحاس. وهناك بعض البروتينات يمكن أن تكون أيضًا كـ مثبطات التربسين واللِيكْتِينات الموجودة في البقول. حيث تتداخل هذه المثبطات الإنزيمية مع عملية الهضم. وهناك شكل آخر خاص من مضادات التغذية منتشرة على نطاق واسع وهو الفلافونويدات، التي تعتبر كمجموعة من مركبات البوليفينول التي تشتمل على حمض الطنطاليك. حيث تتمخلب هذه المركبات من معادن مثل الحديد والزنك وتعمل على الحد من امتصاص هذه المواد الغذائية، لكنها تمنع أيضًا الإنزيمات الهضمية وربما تُكثف البروتينات. وتوجد هذه المواد الغذائية على بعض المستويات في جميع الأطعمة تقريبًا لتنوع الأسباب. ومع ذلك، انخفضت مستوياتها في المحاصيل الحديثة، على الأرجح كنتيجة لعملية الاستئناس. ومع ذلك، فإن هناك جزءًا كبيرًا من الحِمية الغذائية الحديثة تأتي من المحاصيل القليلة ولا سيما الحبوب، التي تزداد أهميتها بشأن الآثار المترتبة على صحة الإنسان من مضادات التغذية الموجودة في هذه المحاصيل. وهناك احتمال الآن للقضاء على مضادات التغذية باستخدام الهندسة الوراثية؛ ولكن، بما أن هذه المركبات قد يكون لها أيضًا آثارًا مفيدة، هذه التعديلات الجينية قد تجعل الأطعمة مغذية بصورة أفضل لكنها لا تؤدي إلى تحسن في صحة الإنسان. إضافة إلى ذلك، هناك العديد من الأساليب التقليدية في إعداد الطعام مثل التخمير والطبخ والنقع الذي يؤدي إلى زيادة الجودة الغذائية للأغذية النباتية من خلال تقليص مضادات التغذية المحددة مثل حمض الفيتيك والبوليفينول وحمض الأوكساليك. حيث تستخدم الأساليب العملية هذه على نطاق واسع في المجتمعات التي تستخدم الحبوب والبقول كنموذج لجزء رئيسي من النظام الغذائي وهناك مثال لهذه العملية هو تخمير المنيهوت لإنتاج زهرة المنيهوت: ويعمل هذا التخمير على تقليل مستويات كل من السموم ومضادات التغذية في الدرنة. (ar)
- Antinutrients are natural or synthetic compounds that interfere with the absorption of nutrients. Nutrition studies focus on antinutrients commonly found in food sources and beverages. Antinutrients may take the form of drugs, chemicals that naturally occur in food sources, proteins, or overconsumption of nutrients themselves. Antinutrients may act by binding to vitamins and minerals, preventing their uptake, or inhibiting enzymes. Throughout history, humans have bred crops to reduce antinutrients, and cooking processes have developed to remove them from raw food materials and increase nutrient bioavailability, notably in staple foods such as cassava. (en)
- Los antinutrientes son compuestos naturales o sintéticos que interfieren con la absorción de nutrientes. Estudios en el ámbito nutricional, hallaron estos compuestos antinutricionales en alimentos y bebidas. (es)
- Antinutrien adalah senyawa alami atau sintetis yang mengganggu penyerapan nutrisi. Studi nutrisi fokus pada antinutrien yang biasa ditemukan dalam sumber makanan dan minuman. Banyak metode tradisional dalam menyiapkan makanan seperti fermentasi, memasak, dan mengolah biji-bijian yang dapat meningkatkan kualitas gizi makanan nabati melalui pengurangan antinutrien tertentu seperti asam fitat, polifenol, dan asam oksalat. Metode pemrosesan seperti ini banyak digunakan dalam masyarakat yang menjadikan sereal dan kacang-kacangan sebagai bagian utama dari makanan. Contoh penting dari pengolahan tersebut adalah fermentasi singkong untuk menghasilkan tepung singkong: fermentasi ini mengurangi kadar racun dan antinutrien dalam umbi. (in)
- Zat Antigizi adalah suatu zat alami pada bahan pangan yang dapat menghambat penyerapan zat gizi baik itu makro maupun mikro dalam tubuh serta menurunkan nilai zat gizi bahan makanan tersebut. Umumnya zat antigizi ini terdapat pada bahan makanan ber (dari tumbuhan) seperti kacang-kacangan, polong-polongan, biji-bijian, serealia, beberapa jenis sayuran, umbi-umbian, dan yang lainnya. Zat antigizi ini sendiri berfungsi pada tumbuhan sebagai bentuk perlindungan dari gangguan hama atau serangga.Terdapat beberapa jenis zat antigizi yang dapat mengganggu penyerapan protein, berikut diantaranya:
* tanin
*
* 'Antitripsin' merupakan senyawa protein yang dapat menghambat aktivitas di dalam saluran cerna. Enzim tripsin berfungsi untuk mengubah ukuran protein yang akan dicerna dari bentuk yang kompleks (Rumit) menjadi bentuk sederhana (simpel). Apabila kedua zat tersebut berinteraksi, maka pencernaan protein akan terganggu dan penyerapannya menjadi kurang optimal. Zat antitripsin banyak ditemui pada kacang-kacangan dan umbi-umbian. (in)
- Les facteurs antinutritionnels (ou parfois antinutriments) sont des composés chimiques, naturels ou synthétiques, qui interfèrent avec l'absorption des nutriments chez l'homme et les animaux. Ils peuvent être spontanément présents dans la plante ou sa partie consommée, ou provenir de contaminations fongique ou depuis le sol . Les modes de préparation des aliments, notamment la cuisson ou le traitement par la chaleur, sont la façon la plus efficace de les inactiver (d'autres méthodes sont le trempage des aliments pour solubiliser les facteurs solubles, la fermentation naturelle ou induite…). Les substances antinutritionnelles, parfaitement hétérogènes, sont parfois classées selon leur résistance à la chaleur. L'élimination de ces facteurs antinutritionnels est un objectif permanent de l'amélioration variétale des végétaux cultivés . Ces composés sont principalement des molécules de défense des plantes contre leurs phytophages (lectines, oxalates, phytates, goitrigènes, saponines, phytoestrogènes, tanins et galactosides) qui altèrent la digestibilité des nutriments (antiprotéases, chélateurs qui diminuent la biodisponibilité des minéraux, molécules indigestes voire toxiques). Toutefois, ils présentent aussi dans certains cas des effets bénéfiques sur la santé, de sorte qu'il n'est pas recommandé de les éliminer complètement de l'alimentation. (fr)
- I composti antinutrizionali (o antinutrienti) sono sostanze naturali o di sintesi che interferiscono con l'assorbimento dei nutrienti. Differiscono da organismo ad organismo, a seconda della biochimica specifica dello stesso. (it)
- Антинутриенты — это органические или синтетические соединения, которые препятствуют абсорбции нутриентов. Исследователи усвоения питательных веществ занимаются изучением антинутриентов, которые часто встречаются в пище и напитках. Антинутриентами могут быть медикаменты, натуральные компоненты пищевых продуктов, белки или сами нутриенты, если употреблять их слишком много. Антинутриенты связываются с витаминами и минералами, препятствуя их всасыванию, и ингибируют ферменты. В процессе исторического развития люди выводили новые сорта культурных растений с меньшей концентрацией антинутриентов и изобретали способы приготовления пищи, которые помогают удалить эти компоненты из сырых продуктов и повысить биодоступность питательных веществ. Главным образом обработке подвергаются основные продукты питания, такие как маниок съедобный. (ru)
- 反营养物质或抗营养素，是天然或者人工合成的化合物，它们可以干扰或妨碍人体对营养素的吸收。营养学研究主要关注在食物和饮品中常见的反营养物质。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- Los antinutrientes son compuestos naturales o sintéticos que interfieren con la absorción de nutrientes. Estudios en el ámbito nutricional, hallaron estos compuestos antinutricionales en alimentos y bebidas. (es)
- Antinutrien adalah senyawa alami atau sintetis yang mengganggu penyerapan nutrisi. Studi nutrisi fokus pada antinutrien yang biasa ditemukan dalam sumber makanan dan minuman. Banyak metode tradisional dalam menyiapkan makanan seperti fermentasi, memasak, dan mengolah biji-bijian yang dapat meningkatkan kualitas gizi makanan nabati melalui pengurangan antinutrien tertentu seperti asam fitat, polifenol, dan asam oksalat. Metode pemrosesan seperti ini banyak digunakan dalam masyarakat yang menjadikan sereal dan kacang-kacangan sebagai bagian utama dari makanan. Contoh penting dari pengolahan tersebut adalah fermentasi singkong untuk menghasilkan tepung singkong: fermentasi ini mengurangi kadar racun dan antinutrien dalam umbi. (in)
- I composti antinutrizionali (o antinutrienti) sono sostanze naturali o di sintesi che interferiscono con l'assorbimento dei nutrienti. Differiscono da organismo ad organismo, a seconda della biochimica specifica dello stesso. (it)
- 反营养物质或抗营养素，是天然或者人工合成的化合物，它们可以干扰或妨碍人体对营养素的吸收。营养学研究主要关注在食物和饮品中常见的反营养物质。 (zh)
- مضادات التغذية هي مُركبات طبيعية أو اصطناعية تتداخل لامتصاص المواد الغذائية. وتركز دراسات التغذية على مضادات التغذية هذه التي توجد عادة في مصادر الغذاء والمشروبات. وهناك مثال مشترك وهو حَمْضُ الفِيتِيك، الذي يُشكل المركبات الانحلالية مع الكالسيوم والزنك والحديد والنحاس. وهناك بعض البروتينات يمكن أن تكون أيضًا كـ مثبطات التربسين واللِيكْتِينات الموجودة في البقول. حيث تتداخل هذه المثبطات الإنزيمية مع عملية الهضم. وهناك شكل آخر خاص من مضادات التغذية منتشرة على نطاق واسع وهو الفلافونويدات، التي تعتبر كمجموعة من مركبات البوليفينول التي تشتمل على حمض الطنطاليك. حيث تتمخلب هذه المركبات من معادن مثل الحديد والزنك وتعمل على الحد من امتصاص هذه المواد الغذائية، لكنها تمنع أيضًا الإنزيمات الهضمية وربما تُكثف البروتينات. (ar)
- Els antinutrients són compostos químics naturals o sintètics que interfereixen amb l'absorció dels nutrients. Els estudis de la nutrició se centren també en els antinutrients que es troben en aliments i begudes. (ca)
- Antinutriční látky jsou přirozené složky potravin rostlinného původu, které snižují výživovou (nutriční) hodnotu potravin nebo krmiv, ve kterých jsou obsaženy. Jsou příčinou nižší biologické využitelnosti živin a narušují proces trávení. Jejich antinutriční účinek lze snížit v procesu technologického zpracování surovin, například tepelnou úpravou. Antinutriční látky s negativním vlivem na lidské zdraví při zvýšených dávkách jsou kyselina fytová, inhibitory enzymů, fytoestrogeny a lignany, saponiny, třísloviny neboli taniny, lektiny, šťavelany neboli oxaláty. (cs)
- Antinutrients are natural or synthetic compounds that interfere with the absorption of nutrients. Nutrition studies focus on antinutrients commonly found in food sources and beverages. Antinutrients may take the form of drugs, chemicals that naturally occur in food sources, proteins, or overconsumption of nutrients themselves. Antinutrients may act by binding to vitamins and minerals, preventing their uptake, or inhibiting enzymes. (en)
- Les facteurs antinutritionnels (ou parfois antinutriments) sont des composés chimiques, naturels ou synthétiques, qui interfèrent avec l'absorption des nutriments chez l'homme et les animaux. Ils peuvent être spontanément présents dans la plante ou sa partie consommée, ou provenir de contaminations fongique ou depuis le sol . (fr)
- Zat Antigizi adalah suatu zat alami pada bahan pangan yang dapat menghambat penyerapan zat gizi baik itu makro maupun mikro dalam tubuh serta menurunkan nilai zat gizi bahan makanan tersebut. Umumnya zat antigizi ini terdapat pada bahan makanan ber (dari tumbuhan) seperti kacang-kacangan, polong-polongan, biji-bijian, serealia, beberapa jenis sayuran, umbi-umbian, dan yang lainnya. Zat antigizi ini sendiri berfungsi pada tumbuhan sebagai bentuk perlindungan dari gangguan hama atau serangga.Terdapat beberapa jenis zat antigizi yang dapat mengganggu penyerapan protein, berikut diantaranya: (in)
- Антинутриенты — это органические или синтетические соединения, которые препятствуют абсорбции нутриентов. Исследователи усвоения питательных веществ занимаются изучением антинутриентов, которые часто встречаются в пище и напитках. Антинутриентами могут быть медикаменты, натуральные компоненты пищевых продуктов, белки или сами нутриенты, если употреблять их слишком много. Антинутриенты связываются с витаминами и минералами, препятствуя их всасыванию, и ингибируют ферменты. (ru)
|
