About: Mizuame

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Mizuame (水飴, literally "water candy", also known as millet jelly) is a sweetener from Japan. A clear, thick, sticky liquid, it is made by converting starch to sugars. Mizuame is added to wagashi to give them a sheen, eaten in ways similar to honey, and can be a main ingredient in sweets. Some Mizuame are produced in a very similar fashion to corn syrup and are very similar in taste.

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  • El mizuame (水飴, ''mizuame''? lit. ‘agua caramelo’) es un edulcorante japonés líquido claro, espeso y pegajoso que se elabora convirtiendo el almidón en azúcares. El mizuame se añade al wagashi para darle lustre, se come de formas parecidas a la miel y puede ser un ingrediente principal de los dulces. El mizuame se produce de una forma muy parecida al jarabe de maíz y su sabor es muy parecido. Se usan dos métodos principales para convertir el almidón en azúcar. El método tradicional es mezclar arroz glutinoso con malta y dejar que el proceso enzimático natural suceda y convierta el almidón en azúcar. El segundo y más común usa patatas o patatas dulces como fuente de almidón, añadiéndose un ácido como el clorhídrico, sulfúrico o nítrico. Si se elabora por el primer método el producto final se denomina mizuame de cebada y se considera más sabroso que la versión de patata. (es)
  • Le mizuame (水飴, littéralement « bonbon eau »), est un sirop de fécule d'origine japonaise. Cet édulcorant, obtenu par hydrolyse de l'amidon en sucre simple, est un liquide incolore et épais. Le mizuame est aussi une sucrerie très populaire au Japon. (fr)
  • Mizuame (水飴, ‚Wassersüßigkeit‘) ist eine japanische Form des Glucosesirups. (de)
  • 水飴(みずあめ)は、デンプンを酸や糖化酵素で糖化して作られた粘液状の甘味料。ブドウ糖、麦芽糖、デキストリンなどの混合物で、主成分は酵素糖化水あめや麦芽水あめでは麦芽糖である。 (ja)
  • Mizuame (水飴, literally "water candy", also known as millet jelly) is a sweetener from Japan. A clear, thick, sticky liquid, it is made by converting starch to sugars. Mizuame is added to wagashi to give them a sheen, eaten in ways similar to honey, and can be a main ingredient in sweets. Some Mizuame are produced in a very similar fashion to corn syrup and are very similar in taste. Two methods are used to convert the starches to sugars. The traditional method is to take glutinous rice mixed with malt, and let the natural enzymatic process take place, converting the starch to syrup which consists mainly of maltose. The second and more common method is acid hydrolysis of potato starch or sweet potato starch by adding acid, such as hydrochloric, sulfuric or nitric acids, to make glucose syrup. If done by the first method, the final product, known as mugi mizuame (麦水飴), is considered more flavorful than the acid version. (en)
  • Mizuame (jap. 水飴) – rodzaj słodzika używanego w Japonii, w bezpośrednim tłumaczeniu oznacza „wodny cukierek”, znany także pod nazwą „galaretka jaglana”. Jest to bezbarwna, gęsta i lepka ciecz powstała w wyniku scukrzania skrobi za pomocą kwasów i enzymów scukrzających. Stanowi mieszaninę cukrów złożonych z glukozy, maltozy i dekstryn. Mizuame stanowi główny składnik rozmaitych japońskich słodyczy, np. (rodzaj wagashi), zaś do innych dodaje się go w celu nadania im połysku lub utrzymania wilgotności. Stanowi też istotny składnik (japońska odmiana miodowego biszkoptu), dzięki któremu ciasto zachowuje charakterystyczną, wilgotną konsystencję. Z racji podobnej konsystencji do miodu jest często spożywany w podobny sposób. (pl)
  • 水飴(日语:水飴/みずあめ Mizuame */?),是源自日本一種糖漿,呈黏液狀,顏色為透明或銀白色,由發芽米磨成的澱粉制作,也可使用麥芽做成所謂的「麥芽水飴」。 傳統製作方法和麥芽糖的製作一樣,利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則類似玉米糖浆的生產方法,用酸來水解澱粉。 水飴是製作和果子的主要材料,用來為點心提供光澤色彩,或模擬蜜糖的味道,有時也作為砂糖的代替品,在部份日式照燒醬中用於增添甜味和增稠的材料。 (zh)
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  • Glutinous rice and malt or potatoes (en)
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  • Le mizuame (水飴, littéralement « bonbon eau »), est un sirop de fécule d'origine japonaise. Cet édulcorant, obtenu par hydrolyse de l'amidon en sucre simple, est un liquide incolore et épais. Le mizuame est aussi une sucrerie très populaire au Japon. (fr)
  • Mizuame (水飴, ‚Wassersüßigkeit‘) ist eine japanische Form des Glucosesirups. (de)
  • 水飴(みずあめ)は、デンプンを酸や糖化酵素で糖化して作られた粘液状の甘味料。ブドウ糖、麦芽糖、デキストリンなどの混合物で、主成分は酵素糖化水あめや麦芽水あめでは麦芽糖である。 (ja)
  • 水飴(日语:水飴/みずあめ Mizuame */?),是源自日本一種糖漿,呈黏液狀,顏色為透明或銀白色,由發芽米磨成的澱粉制作,也可使用麥芽做成所謂的「麥芽水飴」。 傳統製作方法和麥芽糖的製作一樣,利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則類似玉米糖浆的生產方法,用酸來水解澱粉。 水飴是製作和果子的主要材料,用來為點心提供光澤色彩,或模擬蜜糖的味道,有時也作為砂糖的代替品,在部份日式照燒醬中用於增添甜味和增稠的材料。 (zh)
  • El mizuame (水飴, ''mizuame''? lit. ‘agua caramelo’) es un edulcorante japonés líquido claro, espeso y pegajoso que se elabora convirtiendo el almidón en azúcares. El mizuame se añade al wagashi para darle lustre, se come de formas parecidas a la miel y puede ser un ingrediente principal de los dulces. El mizuame se produce de una forma muy parecida al jarabe de maíz y su sabor es muy parecido. (es)
  • Mizuame (水飴, literally "water candy", also known as millet jelly) is a sweetener from Japan. A clear, thick, sticky liquid, it is made by converting starch to sugars. Mizuame is added to wagashi to give them a sheen, eaten in ways similar to honey, and can be a main ingredient in sweets. Some Mizuame are produced in a very similar fashion to corn syrup and are very similar in taste. (en)
  • Mizuame (jap. 水飴) – rodzaj słodzika używanego w Japonii, w bezpośrednim tłumaczeniu oznacza „wodny cukierek”, znany także pod nazwą „galaretka jaglana”. Jest to bezbarwna, gęsta i lepka ciecz powstała w wyniku scukrzania skrobi za pomocą kwasów i enzymów scukrzających. Stanowi mieszaninę cukrów złożonych z glukozy, maltozy i dekstryn. (pl)
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  • Mizuame (de)
  • Mizuame (es)
  • Mizuame (fr)
  • 水飴 (ja)
  • Mizuame (en)
  • Mizuame (pl)
  • 水飴 (zh)
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